台灣 餐飲文化 商業環境 變化 改變 商業思維 職涯發展
創業經營 商業思維 職涯發展

從台灣的餐飲文化來看商業環境的改變,劇烈的變化總是這麼的悄然而至,我們該怎麼應對?

前幾天跟一個同樣是美食愛好者的朋友聊天,聊到台灣大概從 2015、2016 開始至今,台灣餐飲文化有著非常大的改變。

早年,我們對法式料理其實並不熟悉,知道法餐好像滿高級的,僅此而已。對於義大利料理,我們知道義大利麵與 PIZZA,但也僅此而已。更甭論北歐料理,北歐早有一些高級餐廳,但台灣市場早年對北歐料理也非常陌生。

如今,義法料理、歐陸料理,在台灣都會區都非常普遍,也各有愛好者。fine dining 的概念也逐漸傳播開來,包含傳統的台菜、中菜,很多餐廳都以 fine dining 的手法呈現。

大概從 2015 年開始至今,日式板前壽司、鐵板燒、無菜單料理,在台灣也是超級蓬勃發展。近幾年也流行私廚料理,各家私廚、或是每餐只接少數客人的全預約制餐廳,也都是排隊名店。

早年,台灣的酒類市場尚未成熟。現今,葡萄酒、威士忌、日本清酒、調酒、餐酒搭,等,各各門派的專家與愛好者如雨後春筍般成長。

2018 年開始台灣開始第一屆米其林美食指南,開辦至今,捧紅很多名店,是改變餐飲文化的一大因素。

YouTube 的影音資訊傳播也是一大因素。YouTube 也是約 2015、2016 開始快速興起,名廚與老饕紛紛開啟 YouTube 頻道,對於美食的品味與看法、料理的方式,快速傳播於大眾。

飲食文化的改變在於,民眾的品味與知識已與早年大不相同。

larry 這篇文章要講的是:劇烈的變化總是這麼的悄然而至,飲食文化的改變如此,商業環境的改變亦是如此。

撰文的現在是 2023 年 11 月,我們跟 2015 年對比,餐飲市場的改變是超級劇烈啊。本來安穩生存的店,可能早已無法生存了。本來不存在的料理與用餐形式,現在卻受到老饕及大眾歡迎。

重點是如果我們人在 2015、2016 年,我們不會知道市場即將迎來劇烈的改變。人在環境中,感受不到大環境的改變與前進。

YouTube 約 2015、2016 開始快速興起,當時沒人知道 YouTube 收益這麼好,早期投入者,早已賺的荷包滿滿,甚至稍有規模的 YouTube 頻道,都已是公司化經營。

IG 大概 2018 年左右興起,當時沒有人知道未來 IG 是年輕人 (甚至中年人) 主要的社交平台。當年沒嘗試使用,錯過的是何其大的機遇。

如果我們將沒把握的機遇視為損失,那這個損失何其巨大。

但現實是,不管你是大公司還是小公司,不管你是大飯店還是小餐館,總有員工要養,甚至有股東要報告。對上班族來講,為的就是這份薪水,總有每天的工作要做。

時間跟精力是有限的,你要嘗試新東西,總不能暫停營收,把目前的產品或服務打掉重練吧。總不能暫停薪水,要保住這份工作,每天都要配合公司或主管的需求啊。

就自媒體來講,現在最流行的是短影音,不管是個人還是公司,很多人的問題可能是:阿我就沒有東西可以po,我也不擅長在鏡頭前表演,就無法執行啊。

的確,真的是這樣。larry 這麼說好了,與其說你一定要做某某事,倒不如說要隨時保持一個「再創業」的心。

如果你當下的工作,或公司業務穩定了,就我們商業來講,同樣模式如果無法再擴展、再突破了。還想拼的老闆,通常會退居二線,再拼新事業。當然這個新事業要跟原事業互為利基,要有綜效。

個人職涯也是,如果你已經可以預期目前的工作,沿著延長線走下去的終局是什麼。高度可預期未來的工作代表發展性不高,人生有去無回,那真的也要想想人生有沒有新的方向、新的機會。

延伸閱讀:以終為始,終局思維

還有一點就是「持續學習」的重要。larry 常說這個時代比的就是思維與認知,你未來要走的方向就是由你的認知決定。很多時候,公司或是個人在浪費時間,是源自於對世界、對自己的認知不夠。很多時候,是源自於你根本還不在那個情境裡。

所以 larry 常鼓勵,如果有認識商業邏輯清楚、人格人品可以信任的朋友,多跟他們聊聊,這就是一種學習跟認知的提升,不要老是困在自己的腦海裡。

結論

劇烈的變化總是這麼的悄然而至。人不是神,不可能預測未來,每次揮棒都全壘打,甚至大部分的嘗試是無效的。而且每個人都有手頭上的工作、生活瑣事要處理,不可能放下一切,花時間與資源去嘗試新東西。

但不嘗試新東西,就如同溫水煮青蛙一樣,察覺時已經晚了。以公司來講,不只沒把握到商機,甚至會有生存問題。以個人來講,年紀老了,長期處在相同工作與生活環境,要改變也不可能了。

在有限時間與精力的前提下,如果只提一點建議,larry 會說「持續學習」吧。這時代持續學習的範圍很廣,聽一段好的談話 (YouTube、Podcast 都可以),看一篇好的網路文章、或一本書。這是資訊爆炸的時代,你有興趣的東西八成已經有人寫文章、拍影片了。

學習不限於直接的工作技能,你有興趣的東西,跟你之前的工作或生活經驗做結合,搞不好可以找到一個新的方向。

如果你也同意,這個時代比的就是思維與認知,那持續學習的目的就是提升認知。認知提升了,我們的每個決策、一舉一動才會有所依據。

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