商業人士必備的紅酒素養 渡辺順子 葡萄酒
商業思維 葡萄酒 讀書筆記

[讀書筆記] 商業人士必備的紅酒素養。從法國、義大利,到新世界,系統化的了解產地、歷史、酒莊

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從 Larry 創業以及商業的經驗,希望以白話的口吻,介紹給大家這個商業的世界。

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這本「商業人士必備的紅酒素養」原文是日文,作者是「渡辺順子」。原文 2018 年出版,中文版 2019 年出版,相隔大約一年的時間。

以葡萄酒領域來講,這本書在當年還滿受歡迎的。

日文原文書名

“世界のビジネスエリートが身につける 教養としてのワイン“

google 翻譯是

“葡萄酒作為世界商業精英的一種教育形式“

日文原文有「教養」的漢字,翻成「素養」應該比較精確。中文版的翻譯「商業人士必備的紅酒素養」應該是滿精準而樸實的 (沒有什麼行銷文案的味道)。

首先,稍微懂葡萄酒的朋友應該注意到,這本書的書封就是舉世聞名的 DRC 紅酒 (Domaine de la Romanee Conti)。

本書的架構也很直白,分三部分:1.法國,2.義大利,3.新世界葡萄酒。

1.法國

法國葡萄酒兩大產區:波爾多與勃根地。本書先介紹波爾多。

波爾多

波爾多市區往北,「加龍河」與「多爾多涅河」匯流成「吉倫特河」出海大西洋。吉倫特河左岸統稱「梅多克」產區 (包含上梅多克、波亞克、瑪歌、等)。

波爾多 5 個一級酒莊中,有 3 個在波亞克 (Pauillac) 產區,瑪歌酒莊的所在地瑪歌 (Margaux),以上其實都屬於廣義的「梅多克」。

5 個一級酒莊中,只有 Château Haut-Brion (歐布里雍堡,或是侯伯王酒莊) 是在 Pessac-Léognan 產區。

還記得「加龍河」與「多爾多涅河」匯流成「吉倫特河」。加龍河左岸的「格拉夫」(Graves) 也是一個知名產區。上面提到的 Pessac-Léognan 其實就算 Graves 的一個細分產區。

延伸閱讀,同為 Pessac-Léognan 產區的 拉格特城堡紅酒 Château La Garde

加龍河左岸的「索甸」(Sauternes) 與「巴薩克」(Barsac) 則是知名的貴腐酒產地。

多爾多涅河右岸的知名產區則是「聖愛美濃」(Saint-Émilion) 與「波美侯」(Pomerol)。這一地區古時本來是前往「梅多克」的中繼站,後來也發展出屬於當地的葡萄酒。

知名的白馬酒莊、歐頌酒莊就是在「聖愛美濃」。彼得綠堡則是在「波美侯」。連同上面提到的 5 個一級酒莊,有人將他們稱之為波爾多八大酒莊 (big eight)。

勃根地

波爾多酒莊的慣用字是 Château,通常是一個城堡狀的建築物,周圍的葡萄園面積,可以依照酒莊的勢力以及財力,再擴大。

勃根地酒莊的慣用字是 Domaine,通常是一塊農地裡的一間釀酒廠,不是什麼氣派的建築物。

勃根地的葡萄園,早年是教會或修道院所有,後來才劃分給各個酒莊所有人。所以勃根地的酒莊大多以「地塊」的所有權來劃分,不像波爾多的酒莊是以大型城堡當作中心。

另外,勃根地與波爾多還有一個差異,波爾多允許混釀。例如卡本內蘇維濃+梅洛,就是常見的波爾多葡萄酒架構。

而勃根地葡萄酒通常是單一品種。紅酒通常是黑皮諾,白酒通常是夏多內。

勃根地大區的最南端,是台灣有陣子很流行的「薄酒萊」產區。一般商業媒體說的「薄酒萊」,通常是指薄酒萊新酒。每年 9~10 月採收葡萄,短時間的釀造及靜置,11月底就會出貨。

要注意酒標上 Beaujolais Primeur 或 Beaujolais Nouveau 的字樣,才是薄酒萊「新酒」。延伸閱讀:路易佳鐸酒莊 Louis Jadot 薄酒萊村莊級新酒

2.義大利

本書作者在義大利章節一開始就講,相較於法國,義大利的葡萄酒更多樣性,從高檔到經濟實惠都有。甚至本書作者曾經看過某個義大利小餐館,櫃檯上就擺著葡萄酒與塑膠杯,讓客人自行取用。

larry 自己的經驗也是,很多義大利的葡萄酒適合輕鬆喝、適合搭餐,也比較適合入門玩家。

義大利國土屬於南北狹長形,北、中、南,甚至地中海的島嶼,飲食習慣差異很大。而義大利葡萄酒有搭餐的天性,所以不同地區的葡萄酒風味差異也很大。

義大利兩大產區:西北方的皮埃蒙特,與中部的托斯卡尼

義大利的葡萄酒產地,最具代表性的應該是西北方大區「皮埃蒙特」,與中部的大區「托斯卡尼」。

「皮埃蒙特」最著名的就是 Barolo 與 Barbaresco 兩村。尤其是 Barolo 紅酒,幾乎是義大利紅酒的必喝款。延伸閱讀:Gianni Gagliardo 酒莊,Barolo DOCG 紅酒

「托斯卡尼」最有名的是「奇揚地」產區。奇揚地是一個古老的產區了,因為17xx年、18xx年打著「奇揚地」名號的劣質酒很多,後來當地政府為了區分,嚴格定義了「古典奇揚地」產區 (Chianti Classico)。

larry 的經驗,「古典奇揚地」紅酒非常適合搭餐,個性明亮,果汁感強,也算是義大利紅酒的必喝款。

Sassicaia 紅酒與「超級托斯卡尼」

Tenuta San Guido 酒莊的 Sassicaia 紅酒也是必須知道的一款酒。早年酒莊主人從法國波爾多帶回一些「卡本內蘇維濃」的葡萄藤,在義大利中部,西側靠海的村莊 Bolgheri 開始實驗種植從法國帶來的葡萄藤。

後來該酒莊才用 Sassicaia 當作品牌名開始銷售葡萄酒,沒想到在國際市場上取得巨大的成功。

因為 Sassicaia 使用的是法國的卡本內蘇維濃,不符合義大利 Chianti DOC 要求使用山吉歐維榭 (Sangiovese) 葡萄。因此很長時間,Sassicaia 分級是最低的 VdT (日常餐酒)。

注意,此時 Sassicaia 在國際已取得巨大的成功,但義大利分級制度卻給它最低等,非常奇怪而且諷刺。

後來義大利政府乾脆把 Bolgheri 村當作 DOC 產區,這樣 Sassicaia 就可以從最低等的 VdT,升級成符合身價的 DOC。

Sassicaia 紅酒就是「超級托斯卡尼」的代表:不走傳統規範,使用外來葡萄及混釀。當然,一開始不符合規範,只能得到最低等的 VdT。那就看該支酒的風味,國際市場買不買單了。

3.新世界葡萄酒

葡萄酒有分新、舊世界。舊世界的葡萄酒以法國、義大利為代表,當然第一,顧名思義,這些國家中世紀以前就在釀造葡萄酒了。

第二,舊世界的葡萄酒通常會有嚴格的原產地規範。例如在這個產區,要用什麼葡萄,甚至陳釀時間、酒精濃度,都有規範。

最簡單的例子,當我們拿到一瓶「勃根地紅酒」,不會去問葡萄品種,因為大概就是黑皮諾。

相反的,新世界的葡萄酒,像是美國、澳洲、南美,大部分沒有這麼嚴格的規範。當然,每家酒廠就可以發揮創意,嘗試不同的葡萄品種、不同的混釀技術,做出前所未有的風味。

美國

美國 Napa 的葡萄酒正式在國際市場打名號,大概是在 1976 年「巴黎審判」(Judgment of Paris),名稱來自當時「時代雜誌」的文章標題。(wikipedia)

主辦單位挑選美國 Napa 與法國的葡萄酒,其中有波爾多五大酒莊的酒,舉辦盲品大賽。結果紅酒組、白酒組的第一名都是美國 Napa 的酒。

1976 年的巴黎審判後,美國 Napa 名聲大噪,接著法國酒商紛紛到 Napa 這裡投資,加上美國富裕的環境,很多 Napa 的酒莊老闆追求釀酒的極致,而不求量產 (追求的是個人品味)。

這種品質高、評分高、產量少,有錢還喝不到的葡萄酒,就是所謂的「膜拜酒」(Cult Wine)。

結論

這本書的架構很直白,從法國、義大利,聊到新世界葡萄酒 (主要是美國)。法國、義大利的產區位置,也都有附圖解釋,非常清楚。

每個章節結束時,都會有一節「紅酒素養」。會提到如何品飲,認識酒杯、酒標,如何保存,以及商業禮儀,廣泛地涵蓋了葡萄酒的必備知識。

因為 larry 算是接觸葡萄酒幾年了,書中的重點波爾多、勃根地、義大利的 Barolo、奇揚地,我都喝過,再來閱讀此書。很高興之前的品飲、學習方向大致正確。

對於已經喝過幾年,有一點基礎知識的葡萄酒同好,本書很廣泛而完整的介紹了葡萄酒的知識。但對有興趣但從沒喝過,或是非常新手的讀者,larry 會建議先去喝喝看法國、義大利的經典產區,而不是急著讀書。

畢竟品酒好不好喝是直覺,是感受,當然有學習會有差,但我還是覺得先一瓶一瓶酒去體驗會比較好。不要把學習葡萄酒當作「做功課」。

最後,我也很喜歡本書結尾,把話題導向透過葡萄酒「拓展人脈、廣結善緣」。真的,如果你也對葡萄酒有興趣,盡量找一些同好吧!也許不一定是「拓展人脈」,但友誼與樂趣一定是倍數上升。

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