[中山站美食] 米匠 Mi Jian 中山店，無菜單日本料理入門款，價格友善輕鬆享用

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米匠 Mi Jian 是 2019 年夏天創立的無菜單日本料理。老闆是洪慶同師傅 (阿同師)，幾十年的日本料理經驗，也是「同壽司」的創辦人。

米匠創始店是中山店，近捷運中山站。前幾天 (2020年11月) 他們在大直美麗華附近開了分店，不是在百貨裡，是街邊店。

米匠的用餐方式，以晚餐來說，6點有一個梯次，8點有一個梯次。客人要在訂位的時間到達，主廚會全部客人一起，依序上當日的餐點。

米匠是無菜單料理，撰文的現在(2020年12月)套餐價格 $1200，15道餐點 (要加一成服務費)。larry 查了他們去年開幕的新聞報導，一樣是 $1200，沒有漲價。

結帳只收現金，店員會依序跟每個客人收費，店員手拿一個小的發票機，會開發票。

如何前往？

▼ 我們去的是中山店，近捷運中山站 2 號出口。是在巷弄裡的街邊店，沒有明亮的招牌，滿低調的，我們第一次經過還沒發現。

▼ 右側巷子可以看到有名的「螺絲瑪莉」義大利麵

店內裝潢

▼ 入門會有一個玄關，客人在這裡候位

▼ 用餐區，他們只有吧台的座位。是日本料理中的板前料理，由主廚在客人面前將備料做最後完成，呈現給客人。吃的是主廚的專業。

當天的無菜單料理

浸煮菠菜 (鮪魚絲)

蛋黃醋鰹魚

▼ 第1道菜，浸煮菠菜 (鮪魚絲)，盤子右上角是醃薑片和醃白蘿蔔。第2道菜，蛋黃醋鰹魚。因為是無菜單料理，當日的菜名只能記個大概，酌料及裝飾無法詳細紀錄。

黑鮪魚大腹

▼ 板前師傅包壽司的手法

北海道鰤魚

松葉蟹肉最中餅

▼ 第5道菜，松葉蟹肉最中餅。最中餅在日本料理裡本來是酥脆外殼，夾著紅豆泥。後來衍生為任何餡料，夾在酥脆外殼中，都可以稱之為最中餅。

▼ 板前師傅炙燒生魚片

鰆魚生魚片

干貝蒸蛋

葡萄蝦佐墨魚

海膽小缽

白腹鯖魚壽司

油魚西京燒

▼ 第11道菜，油魚西京燒。西京燒是日本關西一帶的料理方式，將魚肉用味噌醃漬後，再進烤箱烤。

海味手捲

松本茸清湯

季節水果

甜點：淡雪羹

▼ 第15道菜，淡雪羹，主要成分為蛋白霜

總結

以上就是店家當日提供的餐點，整套吃下來的感覺就是新鮮、鮮甜，飽足感也是剛好。

這邊要提醒讀者的是：1) 米匠是無菜單料理，讀者去的當天，應該不會跟以上我們吃的完全一樣。2) 因為是無菜單料理，以上的菜名只能記個大概，酌料及裝飾無法詳細紀錄。

米匠是做口碑的經營方式，甚至連店面都很低調，定價固定，也沒有什麼行銷活動。

他們是無菜單料理，客人並不知道今天會吃什麼，所以店家的信任度跟口碑就很重要。

當然，到目前為止，他們口碑經營的不錯，包含我們上班日晚上6點去，是滿座的狀態。喜歡無菜單日本料理的讀者可以參考看看囉~

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