初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 板前壽司
Larry的日常 食記

[信義區美食] 初魚鮨,新光三越A9,無菜單板前壽司 PART 2:套餐的後半段、價位、總評

因為這次用餐拍攝的素材比較多,larry 將「初魚鮨–新光三越A9店」的食記拆成兩篇。

本篇是第二篇,接續 初魚鮨,新光三越A9,無菜單板前壽司 PART 1:店面裝潢、套餐的前半段

上一篇大概是套餐的一半多一點,到鮪魚大腹握壽司。本篇會進入套餐的後半段,餐點上會開始有更多的技法與創意。

▼ 師傅正在做白海膽軍艦壽司。面前有幾個客人,師傅就現做幾個,這就是板前料理的可貴之處。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 白海膽軍艦壽司

白海膽軍艦壽司。白海膽又名「北紫海膽」,入口時微微冰涼,清爽鮮甜。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 白海膽軍艦壽司

▼ 師傅正在將檸檬皮屑,撒上每份鮭魚卵+鱒魚卵的小碗。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 鮭魚卵 鱒魚卵

▼ 白色的是微熟的鮭魚卵,紅色透明的是鱒魚卵,底下有醋飯。有一個特別的香氣,風味很特別,有創意,好吃。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 鮭魚卵 鱒魚卵

鰤魚天婦羅。鰤魚就是台灣俗稱的青甘,外面裹粉酥炸的做法很少見。青甘本身就是有肉感、油脂也高的魚種,這個做法外殼酥脆,中間肉汁豐富,有創意,好吃。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 鰤魚天婦羅

▼ 師傅正在製作黑鮪魚太捲。綠色的是蔥,黃色的應該是醃黃蘿蔔。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 黑鮪魚太捲

▼ 師傅很貼心的拿給客人拍照。黑鮪魚太捲包含鮪魚肉、蔥、醃黃蘿蔔 (在鮪魚後方)、醃蛋黃。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 黑鮪魚太捲

▼ 師傅將黑鮪魚太捲捲起來了,並分切。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 黑鮪魚太捲

黑鮪魚太捲。可以看到左側偏黃的應該是醃黃蘿蔔,下方是醃蛋黃。一入口鮪魚紅肉的甜,醃黃蘿蔔提供了一點鹹味,如溏心蛋般的醃蛋黃提供乳化效果和鹹鮮,殘留在口腔中也有餘韻。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 黑鮪魚太捲

▼ 師傅正在將鯖魚棒壽司上面刷醬料。棒壽司是日本傳統「熟壽司」的一種 (箱壽司也是)。棒壽司主要是日本京都的做法:將鹽、醋醃漬過的鯖魚肉,也許加幾片紫蘇葉,再放上醋飯,捲成一長條壽司。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 鯖魚棒壽司

▼ 有的做法會炙燒棒壽司上面的鯖魚,他們是用炭火的方式,有一個炭火香。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 鯖魚棒壽司

鯖魚棒壽司,師傅是以包海苔的方式拿給客人,以免散掉。鯖魚是已經有一點熟食感,表層油脂經炭火烤得焦香。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 鯖魚棒壽司

▼ 接著師傅要製作釜飯,也很貼心的拿給客人拍照。內容物應該是飯、魚肉碎、魚卵、蔥,等。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 釜飯

▼ 師傅現場攪拌釜飯

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 釜飯

▼ 釜飯、味增湯。釜飯製作的量很夠,師傅會問要不要加飯。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 釜飯 味增湯

▼ 甜點是鹹蛋黃起司蛋糕、抹茶。甜鹹口味的蛋糕,搭配溫熱的抹茶解膩,完美結束。

初魚鮨 信義區 新光三越A9 無菜單日本料理 鹹蛋黃起司蛋糕 抹茶

從第一篇 初魚鮨,新光三越A9,無菜單板前壽司 PART 1:店面裝潢、套餐的前半段

到上方的甜點,就是完整的一份套餐。$1800,另加一成服務費,總計 $1980。訂位時要先付清,注意,未到或遲到不退費。

訂位方面,由他們的官網訂位,粉絲頁等也查得到客服電話。訂位後他們會將匯款帳號傳給客人,客人在期限內匯款完成後才算訂位完成。

larry 公司是做客製系統的,關於初魚的訂位方式,我這樣分析。第一,你願不願意先付清,這完全是客人的主觀意願。

第二,訂位及付款流程本身:店家開一個匯款的虛擬帳號給客人,還可以限制金額,客人匯款成功後系統會通知店家,甚至串接 ERP。larry 看過以及做過很多系統,這個流程是OK的。

而且很多客人不喜歡在網路到處用信用卡 (包含我),人家是匯款啊。

回到餐點,生魚片 / 握壽司 / 海膽大概 8 道。一片鮑魚一個干貝。鮭魚卵+鱒魚卵、鰤魚天婦羅,創意做法也都好吃。黑鮪魚太捲和鯖魚棒壽司,讓視覺和味覺都得到滿足。

套餐 (加服務費) $1980,larry 覺得 CP 值算是高。同樣的食材內容,收兩、三千的店家其實都有。而且這是百貨裡的店面,百貨也要抽成。

套餐順序是有設計過的,餐點風味由輕到重,最後也提供澱粉讓客人飽足。師傅及服務人員也都熱心招呼。

如果想吃生魚片、握壽司、板前料理的讀者,可以參考看看這家,或其他初魚鮨分店。他們的餐點品質應該是滿穩定的,在一定的價錢內,應該可以吃得滿足。

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