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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。

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初魚創辦人朱𩃀理，2015年在師大附近，和平東路南側的泰順街，開設了第一家「初魚料亭」。各家媒體也報導過，朱老闆當初是用非常有限的資源，非常小的店面，勉強開啟了第一間初魚。

「初魚料亭」開店不久後，因高CP值受到客人歡迎，有了穩定客源後，又將隔壁店面租了下來。也就是創始的初魚料亭，是現在「初魚鮨–泰順店」的 1/2 大小。

後來又在泰順街另一個位置開設了「初魚料亭．鐵板燒」。為了更好的品牌識別，握壽司與鐵板燒分別更名為「初魚鮨」與「初魚鐵板燒」，兩個品牌展店至今。

朱老闆2023年8月份接受天下雜誌專訪的影片，談到開始創業時 500 元一客的套餐；刀具插到大腿，下午還繼續工作；他的高坪效餐廳思考；為什麼訂位時要全額付清，未到或遲到不退費。

很精彩的訪談，也許我們不一定是餐飲業，但很多商業邏輯根本的東西，創業的真實寫照，創業老闆只要有客人的那種完全投入，很值得一看。

回到初魚鮨，信義區新光三越A9店，在百貨7樓。其他位於新光三越A9，larry 吃過也滿喜歡的餐廳：老乾杯信義店，Wildwood 原木燒烤

訂位方面，由他們的官網訂位，粉絲頁等也查得到客服電話。訂位後他們會將匯款帳號傳給客人，客人在期限內匯款完成後才算訂位完成。注意，文章上方提到，未到或遲到不退費。

▼ 這是初魚鮨–新光A9的店面，在百貨7樓。裝潢是典型的日本料理風，低調的店面卻有滿滿的客人。他們沒有很多行銷活動，真的就是靠口碑傳播。圖片左側是小吧台區，有師傅及客人。

▼ 初魚鮨–新光A9有三個吧台，上圖左側是最小的，下圖是最大的吧台。他們每個吧台，師傅後面都有一個木箱，是不插電的冰櫃，放置魚生。

▼ 開胃前菜：水雲山藥細麵。醬汁中黑黑的是日本沖繩的海藻，也稱之為水雲。酸酸的醬汁挺開胃。右上是常駐的小菜蘿蔔跟薑片。

▼ 鰻魚茶碗蒸。他們茶碗蒸的蛋體是屬於比較Q的。

▼ 師傅正在專心地分切魚生。

▼ 真鯛佐海葡萄與水果醋凍。真鯛，台灣又稱迦納。

▼ 師傅開始捏握壽司，師傅的右手邊是醋飯。讀者可以看一下照片上方的燈光，他們燈光設計的很好，一排燈朝向客人面前的食物，一排燈朝向師傅，拍出來的照片亮度幾乎不需調整。larry 寫部落格是會調一下照片，一般客人拍了直接發出去，也是美照。

▼ 金目鯛握壽司。金目鯛，台灣俗稱紅皮刀、紅大目，也是生魚片常會使用的魚種。

▼ 條紋竹莢魚握壽司。條紋竹莢魚與我們直覺想到的竹莢魚不同，條紋竹莢魚側面有一黃色條紋，魚身也比一般竹莢魚大且厚。口感滿肥美的。

▼ 紹興酒甜蝦握壽司。甜蝦肉質厚而鮮甜。

▼ 間八魚握壽司，間八就是台灣俗稱的紅甘。傳統吃法，抹一點醬油，紅甘魚有獨特的香氣。

▼ 鮪魚中腹握壽司，肉質軟而鮮美。上面白肉魚吃完，進入到紅肉魚了。

▼ 白鮑魚昆布湯，清爽的湯品。

▼ 助理主廚在炭烤干貝。整個套餐的後半段，他們會開始使用一些炭火料理的技法。

▼ 炭烤干貝，肉質軟Q而鮮美。

▼ 小黃瓜佐味增，解膩用，小黃瓜新鮮脆甜。

▼ 鮪魚大腹握壽司。讀者可以跟上面的鮪魚中腹比較看看，大腹顏色比較淺，油脂更豐富，價錢行情也更高。但 larry 個人是比較喜歡中腹，肥瘦感比較平衡。

因為這次用餐拍攝的素材比較多，larry 決定將「初魚鮨–新光三越A9店」的食記拆成兩篇。本篇是第一篇，基本上介紹餐廳的位置、裝潢，以及大約是套餐的前半段，主要是魚生和握壽司。

生魚片握壽司中間又穿插了「鮑魚昆布湯」和「炭烤干貝」，幾道生食後來1~2道熟食，讓客人的味覺感受更好。

他們的套餐順序是有設計過的，餐點風味由輕到重。所以套餐後半段的風味會更豐富，也會有比較多的創意。

下一篇會進入到大約是套餐的後半段，將會包含黑鮪魚太捲和鯖魚棒壽司，還有幾道他們的創作料理，也都滿好吃的。
初魚鮨，新光三越A9，無菜單板前壽司 PART 2：套餐的後半段、價位、總評

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