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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
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魚君光復店在 larry 公司附近有幾年了，疫情前我偶爾會去他們斜對面的萬香齋台南米糕買東西吃，疫情開始這幾年，我是比較少去那條巷子吃飯了。
大家知道疫情對餐飲業影響很大，魚君算是在國父紀念館商圈中生意很好的。larry 只要有經過他們門口，看到店內客人都還滿多的。
魚君到目前 (2022年10月) 為止有四家店，larry 做了一下功課，四家店依序是
- 魚君鮮魚專門居酒屋 (光復店)
- 魚君海鮮丼專門店 (微風松高)
- 魚君海鮮公有市場 (金山南路，簡稱金山店)
- 魚君海鮮丼專門店 (信義新光A8)
四家店的型態有所不同。光復店比較像居酒屋，除了招牌的丼飯 / 生魚片，可能還多一些燒烤 / 炸物，當然還有各種酒品。金山店則是有海鮮火鍋，以及隨季節變化的各種海鮮。
微風松高、信義新光A8 兩店是在百貨美食街，要服務的是來百貨逛街的客人，可能要以容易製作、出餐，又大部份客人喜歡的丼飯、壽司為主。
另外他們也開了魚君以外的品牌：燒肉勵志、Power Beef 餐酒館，等。很厲害，在疫情的這幾年，他們是逆勢成長。
這次 larry 試吃的是信義新光A8店，想說光復店在我公司附近這麼久了都沒吃過，來新開的信義新光A8店體驗看看。
▼ 信義新光A8店位於 B2 的美食街。典型日本料理木質調的裝潢，白底黑字的掛布，字型的選擇給人一種年輕感、活潑感。
▼ 左前方有吧台區的位置，可以看到裡面還有一個內場。最近 (2022年10月) 又正好百貨週年慶，larry 可以想像客人多的時候，吧台區應該也全滿。
▼ 店面的另一側是清酒吧，別忘了光復本店本來就是有賣酒的。桌子前面的小牌子有寫酒種名稱。
▼ 菜單。左邊包含招牌的四色丼，內有甜蝦 / 海膽 / 鮪魚泥 / 鮭魚卵。根據貨源，甜蝦有時會換成胭脂蝦，如果在意的讀者可以先問一下店家。右邊也有主打的北海道名物特盛，也是四種料：黑色的是松葉蟹肉 / 白色蟹肉 / 干貝 / 鮭魚卵。
▼ 菜單。反正就是各種生魚片組合的丼飯，右下的炸蝦鮭魚親子丼好像也滿受歡迎的。
他們菜單品項滿多的，這邊只附上兩頁。
▼ 四色丼 $630，上面是甜蝦 / 海膽 / 鮪魚泥 / 鮭魚卵。larry吃的這天是甜蝦，根據貨源，甜蝦有時會換成胭脂蝦，如果在意的讀者可以先問一下店家。中間擺一顆生蛋黃，很飽滿，應該也是挑選過的雞蛋廠牌。旁邊是附的是一碗紅味噌湯。從下圖比例可以看出來，四色丼大概是一個中碗的大小。
▼ 四色丼，把生蛋黃戳破，讓蛋液稍微擴散一下。這一湯匙吃的是甜蝦和海膽。他們的飯是溫醋飯，甜酸甜酸的，應該是滿適合台灣人口味。餐點設計很聰明：溫醋飯＋一顆好的生蛋黃＋海鮮的鹹鮮，這個架構基本上就好吃了。
▼ 四色丼，這一湯匙吃的是鮪魚泥和鮭魚卵。鮪魚泥建議搭配一點山葵醬油。他們山葵吃得出來是植物磨的山葵，不是牙膏芥末，這點加分。鮭魚卵搭配的也巧妙，溫醋飯＋生蛋黃＋鮭魚卵的鹹鮮，底下的飯也能輕易吃完。
▼ 松葉蟹膏軍艦 $190，也是滿滿的鹹鮮。蟹膏的風味跟生魚片不同，比較偏魚內臟/白子的風味，依個人口味喜好不同。larry是點來吃看看，讀者自行選擇囉。
以上就是 larry 用的餐點，價錢文章中有敘述，要另加一成服務費。
基本上海鮮都新鮮，食材搭配也好吃。市面上那麼多海鮮丼飯、生魚片類型的餐廳，他們就能開發出溫醋飯＋生蛋黃＋海鮮的搭配，好吃，也好拍照，這就是他們與其他店家的差異性。
價位CP值算是一般，不算是高CP值。但花這樣的錢，吃到這樣的內容，感覺是ok，吃完是滿舒服的。價位高低是主觀認知，也許有人覺得貴，但人家生意是很好的，很多客人想要來消費，在疫情期間還逆勢展店。
他們的海鮮品項算是多，每家分店、每種品項的海鮮都能維持新鮮 / 品質 / 數量，這就是人家的 know how。餐點設計上，粉絲頁經營上，也都有自己的風格和年輕活潑感。
如文章開頭所述，他們到目前 (2022年10月) 有四間分店，如果有來信義區百貨逛街的讀者，可以參考看看這家 2022 年開幕的信義新光A8店。
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