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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。

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以初魚鮨、鐵板燒知名的初魚集團，成立了新品牌 長浜魚屋，前幾天 (2024年5月底)，進駐在遠百信義A13, B3美食街。

larry 之前吃過信義新光的初魚鮨，印象不錯，魚鮮品質穩定，師傅的手法及待客也都成熟，價位CP值算高。

新成立的「長浜魚屋」，主打由日本九州最大的「長濱鮮魚市場」直送黑鮪魚來台。除了黑鮪魚外，還有其他魚種的生魚片、海鮮等，以丼飯的形式提供。

我觀察目前初魚集團的架構，還有之前看過初魚朱老闆的訪談，老闆及管理層應該是退到變成「日本漁獲海鮮進口商」。將品質穩定的漁獲海鮮進到台灣後，初魚集團底下各個品牌、各個分店，主廚自行發揮創意。

「長浜魚屋」的市場定位是以盡量親切的價格，提供新鮮生魚片、海鮮給客人。所以他們目前是選擇百貨美食街，較小的櫃位。

他們是在遠百信義A13, B3美食街。遠百信義的格局是長型的，簡單來說，一端是鼎泰豐，另一端是蘋果旗艦店。從蘋果旗艦店那一端進百貨，手扶梯往下。

注意遠百信義沒有B1 (是機車停車場)，從一樓往下就是B2，再往下是B3，長浜魚屋就在電梯旁的轉角櫃位。

▼ 這是他們的櫃位，小小的料理台與吧台座位，但客人絡繹不絕。讓我想到初魚集團第一家店的創業哲學：高CP值與高坪效比。(下圖右側就是手扶梯)

以商業來講，多高大上的店面，與多高的營收都不一定代表賺錢 (但很多人卻看不清楚)。小小的店面，維持住品質與CP值，客人吃了覺得值得，願意再回購，這才是正確的生意想法。

▼ 菜單。先選擇基本碗：黑鮪魚丼 $380、鮭魚親子丼 $380、隱藏版豪華海鮮丼 $698。再來加購配料：鮭魚卵、玉子燒、海苔，等。最後看你要不要加購生魚片或海鮮。

上圖最下方有一行小字，醋飯與味噌湯都可以續加。larry 當時是沒有續，能不能續請以店家為主。

▼ 有展示冰櫃。很明顯中間是鮭魚，右邊依序是鮪魚赤身、中腹、大腹。左邊的白肉魚 larry 就沒有特地去問了 (師傅也很忙)。

▼ 自己加熱水與抹茶粉。喝得滿舒服的，尤其飯後可以將口腔中，醋飯以及紅肉魚的酸度做一個清理。我猜這一套客人自己泡抹茶的做法，馬上就要在台灣日料店流行開來。

▼ 黑鮪魚丼 $380，加點一份青甘(2片) $40，費用包含一碗味噌湯。丼飯下方紅色條狀的是鮪魚赤身，蛋黃右側是鮪魚中腹，左側是大腹。右下是鮪魚丁，左上是鮪魚泥。右上方白色2片是加點的青甘。

▼ 中間的蛋黃是他們的「凍凝蛋」，有點像生醃的技法，夾碎後是膏狀。醋飯他們應該是用赤醋，larry 個人的口味，會覺得酸氣比較衝鼻一點，口感也偏「軟綿」了一點。

我個人比較喜歡醋飯有口感一點，酸氣不要那麼「衝」，再加一點類似味醂的甜度。

▼ 海帶豆腐味噌湯 (海鮮丼附的)

▼ 不吃生食的朋友，他們也提供全炙燒的服務。師傅在幫其他客人炙燒。

larry 這次點的是黑鮪魚丼 $380，加點青甘 $40，沒有另外服務費，總計 $420。

黑鮪魚丼是他們的招牌，一次可以吃到赤身、中腹、大腹。如果你對他們的黑鮪魚丼有興趣，也建議跟我一樣加點一份白肉魚 (黑鮪魚是紅肉魚)，白肉魚我個人是喜歡青甘。

包含味噌湯，這樣一份是飽的。醋飯與味噌湯都可以再續加，但能不能續請以店家為主。

順帶提一下他們讓客人自己泡的抹茶，喝起來是滿舒服的。

「長浜魚屋」是初魚集團的新品牌，它的市場定位是以盡量親切的價格，提供新鮮生魚片、海鮮給客人。所以目前是選擇百貨美食街，較小的櫃位。

larry 當天觀察，他們也的確達到小而美，客人絡繹不絕的效果。我相信這個模式測試成功的話，他們會再散點出去。

喜歡海鮮丼飯的讀者，初魚集團的魚鮮品質應該算滿穩定的，可以參考看看囉。

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