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阪前和牛鐵板燒是去年 (2022) 12月開幕的王品集團新品牌。是王品集團內客單價較高，同時有和牛元素，也是集團的第一個日式法餐品牌。

第一家店位置就選在現在人潮最多的捷運中山站商圈。大公司對於新事業的品牌差異化、客群分析，真的做得很精準。也確實一推出後就是排隊名店。

參考文章，我吃過的 王品集團餐廳

阪前和牛鐵板燒是以日式板前料理的形式呈現。注意店名的「阪」與板前料理的「板」是不同字。

台北中山北店的位置在中山北路西側的街邊店。如果搭捷運的話，位置在捷運雙連站 / 中山站的中間，比較靠近雙連站。如果是坐捷運紅線，雙連站比較近。如果是坐捷運綠線，中山站出來步行也不算遠，線形公園也好走，步行應該是滿愉快的。

▼ 這是他們的店面，是中山北路西側的街邊店。日式禪風的木質調，帶有些許低調。經由現代元素的燈光、鏡面點綴，也展現了新穎時尚感。

▼ 用餐區和鐵板料理台。裝潢是日式禪風的木質調，點綴一些樹枝，搭配的是黃色燈光，細細品味真的很美。剛剛從外部看的鏡面，原來是一個一個小窗戶。

▼ 菜單，一個套餐是 $1880 (另加一成服務費)，主菜包含了鮑魚、干貝、龍蝦二吃、澳洲和牛、以及日本和牛。客人要選擇的是前菜、前湯、以及甜點。菜單右側是每樣菜單點的價格 (一樣另加一成服務費)。

▼ 菜單。可以單點日本酒、啤酒、氣泡酒、紅白葡萄酒。想必都是店家精心挑選過的搭餐酒。

▼ 一開始主廚會將食材，包括左邊的鹿兒島 A5 和牛 show 出來，讓客人知道這是真材實料的食材，也讓客人好拍照。店家真的很厲害，燈光都是已經調好的，就是希望客人拍照。就開餐廳而言，每個細節都照顧到了。

每個客人面前的小菜碟，從左到右是柚香大根、鹽漬黃瓜、日本雪鹽。都清爽好吃，柚香大根柚香滿明顯的，日本雪鹽則是留待後續沾和牛吃。

▼ 前菜，甜蝦山藥細麵。有附一小杯柴魚冷汁，倒入山藥麵食用。碗邊有抹一小坨芥末，自行視口味搭配食用。

▼ 甜蝦山藥細麵，將柴魚冷汁倒入食用。山藥麵的份量大概一到兩口，這道的重點是有甜蝦，也是高單價的食材。柴魚醬汁的琥珀色，加上食材的白、綠、紅，選用金色的碗，店家連器皿的色彩呈現都考慮進去了。

▼ 前湯，和牛清湯。清湯很濃郁，碗底很細緻的擺了一點點薑絲。我在其他餐廳有喝過不夠濃郁的清湯，只要是清湯高湯的料理，湯本身一定要濃郁啊。

▼ 主廚將鮑魚的牙齒拿掉，取出肝臟稍後搭配龍蝦使用。旁邊白色的食材應該是干貝，保溫中。每個料理台都有兩個主廚服務，旁邊的副主廚在準備佐鮑魚用的海藻醬。

▼ 昆布酒蒸鮑魚。選用的是南非鮑魚，鮑魚處理的軟嫩。上方是炸的吻仔魚，底下是大根、海藻醬。大根的中間也有入味，連貫著每個食材。

▼ 鱒魚卵干貝卷，上方佐以少量魚子醬。自己把干貝放到海苔上，整個入口。這是一道經典菜餚，厚實的干貝肉墊底，上方的魚子魚卵提供鹹鮮。

吃到這裡，包含後面的龍蝦、和牛，larry 感覺這家店的調味是偏溫和的。當然，要食材本身夠好才能走這個風格。加調味料吸引客人很容易，但用少量調味，展現食材本身的風味，這個路線是對的。

▼ 龍蝦二吃之一，酒焰龍蝦。主廚特別說明是用赤猿燒酎來點火燒烤龍蝦。larry 查了一下，不同於一般日本酒的原料是「米」，赤猿燒酎來自日本鹿兒島縣，是用「紫芋」釀造而成。

▼ 龍蝦二吃之一，酒焰龍蝦。龍蝦上方是日式鐵板燒風格的煎烤青椒，旁邊是蒜味蛋黃醬。龍蝦肉酒香鹹鮮好明顯，肉質也Q彈，這道我很喜歡。

▼ 龍蝦二吃之二，炙燒明太子龍蝦。稍早取出的鮑魚肝放在龍蝦上，抹上明太子醬，炙燒一方面將香味烤出來，一方面將醬汁與鮑魚肝固定在龍蝦上。

▼ 龍蝦二吃之二，炙燒明太子龍蝦。剛剛吃的酒燒做法是龍蝦尾部，這一道是龍蝦的上半部，合起來為半隻龍蝦。龍蝦上半部的肉質是比較細軟，明太子醬提供鹹鮮，醬中的鮑魚肝也煎得鮮香。

因為這次用餐拍攝的素材比較多，larry 決定將阪前和牛鐵板燒的食記拆成兩篇。本篇是第一篇，基本上介紹餐廳的位置、裝潢、菜單、等，依照菜單的順序到龍蝦二吃。

下一篇會進入到日本A5和牛，和澳洲M9和牛。
阪前和牛鐵板燒 PART 2：自製柴魚、日本A5和牛、澳洲M9和牛、甜點

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