天廚菜館 捷運中山站 烤鴨
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[食記] 天廚菜館,捷運中山站,傳統北方菜,招牌烤鴨

創立於 1971 年的天廚菜館,是歷史悠久的北方菜餐廳,很多政商名流都是他們的客人。用餐時跟他們一位工作超過 40 年的員工聊天 (現在這個時代,要在一家公司待超過 40 年簡直不可思議),早年他們也接很多外燴的工作。

跟天廚同類型的,傳統北方菜,招牌烤鴨的餐廳 台北信義區,宋廚菜館

今年因為有新冠肺炎,也影響到天廚的生意。四月份傳出要歇業,消息一上媒體後,很多客人打電話來關心,加上歇業的話員工會暫時沒有薪水,多方考量下,取消了歇業計畫。

天廚菜館在捷運中山站附近,中山站 3 號出口出來,找到這個指示牌

天廚菜館 捷運中山站

是的,天廚菜館不是一樓店面,他們租的是 3、4 樓。平日開的是 4 樓,3 樓只有週五晚上和六日 (客人比較多時) 才會開。

▼ 一出電梯四樓,右手邊有傳統的字畫跟花瓶,真的很有傳統外省餐廳的 feel

天廚菜館 捷運中山站

▼ 一出電梯左手邊是傳統樣式的沙發

天廚菜館 捷運中山站

▼ 餐桌

天廚菜館 捷運中山站

▼ 當時很「洋派」的裝潢

天廚菜館 捷運中山站

▼ 鍋塌豆腐

天廚菜館 捷運中山站 鍋塌豆腐

▼ 涼拌白菜心豆干

天廚菜館 捷運中山站 涼拌白菜心豆干

▼ 豌豆雞絲

天廚菜館 捷運中山站 豌豆雞絲

▼ 清炸肥腸

天廚菜館 捷運中山站 清炸肥腸

▼ 招牌烤鴨,香脆的皮的部分。另外他們的餅皮也很軟Q

天廚菜館 捷運中山站 烤鴨

▼ 招牌烤鴨,肉的部分,很軟嫩

天廚菜館 捷運中山站 烤鴨

▼ 炒鴨骨,吃得出來是先炸過再炒,很香

天廚菜館 捷運中山站 炒鴨骨

▼ 燴鮮羹

天廚菜館 捷運中山站 燴鮮羹

▼ 招待的甜點

天廚菜館 捷運中山站 甜點

以上可以看出來,都是很傳統的菜餚,但味道都是好吃的。

現在餐飲市場競爭很激烈,饗賓集團的大型自助餐,樂軒集團的各種和牛餐廳 (參考文章:鐵火牛排),豆府集團的各種韓式料理 (參考文章:涓豆腐)。新穎的菜色,裝潢,品牌視覺,IT系統,競爭非常激烈。

希望天廚菜館在保留傳統特色之餘,也要發展現代化的競爭力。因為沒辦法,老客人會凋零,要想辦法吸引新客人才行。有興趣去吃看看的讀者,可以以一個感受當時時空背景的角度,去回味一下這些傳統的菜餚~

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