[中山站美食] 天廚菜館，傳統北方菜，招牌烤鴨

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創立於 1971 年的天廚菜館，是歷史悠久的北方菜餐廳，很多政商名流都是他們的客人。用餐時跟他們一位工作超過 40 年的員工聊天 (現在這個時代，要在一家公司待超過 40 年簡直不可思議)，早年他們也接很多外燴的工作。

跟天廚同類型的，傳統北方菜，招牌烤鴨的餐廳 台北信義區，宋廚菜館

今年因為有新冠肺炎，也影響到天廚的生意。四月份傳出要歇業，消息一上媒體後，很多客人打電話來關心，加上歇業的話員工會暫時沒有薪水，多方考量下，取消了歇業計畫。

天廚菜館在捷運中山站附近，中山站 3 號出口出來，找到這個指示牌

是的，天廚菜館不是一樓店面，他們租的是 3、4 樓。平日開的是 4 樓，3 樓只有週五晚上和六日 (客人比較多時) 才會開。

▼ 一出電梯四樓，右手邊有傳統的字畫跟花瓶，真的很有傳統外省餐廳的 feel

▼ 一出電梯左手邊是傳統樣式的沙發

▼ 餐桌

▼ 當時很「洋派」的裝潢

▼ 鍋塌豆腐

▼ 涼拌白菜心豆干

▼ 豌豆雞絲

▼ 清炸肥腸

▼ 招牌烤鴨，香脆的皮的部分。另外他們的餅皮也很軟Q

▼ 招牌烤鴨，肉的部分，很軟嫩

▼ 炒鴨骨，吃得出來是先炸過再炒，很香

▼ 燴鮮羹

▼ 招待的甜點

以上可以看出來，都是很傳統的菜餚，但味道都是好吃的。

現在餐飲市場競爭很激烈，饗賓集團的大型自助餐，樂軒集團的各種和牛餐廳 (參考文章：鐵火牛排)，豆府集團的各種韓式料理 (參考文章：涓豆腐)。新穎的菜色，裝潢，品牌視覺，IT系統，競爭非常激烈。

希望天廚菜館在保留傳統特色之餘，也要發展現代化的競爭力。因為沒辦法，老客人會凋零，要想辦法吸引新客人才行。有興趣去吃看看的讀者，可以以一個感受當時時空背景的角度，去回味一下這些傳統的菜餚～

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