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前幾天跟一個同樣是美食愛好者的朋友聊天，聊到台灣大概從 2015、2016 開始至今，台灣餐飲文化有著非常大的改變。
台灣從早年到現在，餐飲文化的改變
早年，我們對法式料理其實並不熟悉，知道法餐好像滿高級的，僅此而已。對於義大利料理，我們知道義大利麵與 PIZZA，但也僅此而已。更甭論北歐料理，北歐早有一些高級餐廳，但台灣市場早年對北歐料理也非常陌生。
如今，義法料理、歐陸料理，在台灣都會區都非常普遍，也各有愛好者。fine dining 的概念也逐漸傳播開來，包含傳統的台菜、中菜，很多餐廳都以 fine dining 的手法呈現。
大概從 2015 年開始至今，日式板前壽司、鐵板燒、無菜單料理，在台灣也是超級蓬勃發展。近幾年也流行私廚料理，各家私廚、或是每餐只接少數客人的全預約制餐廳，也都是排隊名店。
早年，台灣的酒類市場尚未成熟。現今，葡萄酒、威士忌、日本清酒、調酒、餐酒搭，等，各各門派的專家與愛好者如雨後春筍般成長。
2018 年開始台灣開始第一屆米其林美食指南，開辦至今，捧紅很多名店，是改變餐飲文化的一大因素。
YouTube 的影音資訊傳播也是一大因素。YouTube 也是約 2015、2016 開始快速興起，名廚與老饕紛紛開啟 YouTube 頻道，對於美食的品味與看法、料理的方式，快速傳播於大眾。
飲食文化的改變在於，民眾的品味與知識已與早年大不相同。
餐飲文化快速在改變，商業環境亦是如此
larry 這篇文章要講的是：劇烈的變化總是這麼的悄然而至，飲食文化的改變如此，商業環境的改變亦是如此。
撰文的現在是 2023 年 11 月，我們跟 2015 年對比，餐飲市場的改變是超級劇烈啊。本來安穩生存的店，可能早已無法生存了。本來不存在的料理與用餐形式，現在卻受到老饕及大眾歡迎。
重點是如果我們人在 2015、2016 年，我們不會知道市場即將迎來劇烈的改變。人在環境中，感受不到大環境的改變與前進。
YouTube 約 2015、2016 開始快速興起，當時沒人知道 YouTube 收益這麼好，早期投入者，早已賺的荷包滿滿，甚至稍有規模的 YouTube 頻道，都已是公司化經營。
IG 大概 2018 年左右興起，當時沒有人知道未來 IG 是年輕人 (甚至中年人) 主要的社交平台。當年沒嘗試使用，錯過的是何其大的機遇。
如果我們將沒把握的機遇視為損失，那這個損失何其巨大。
但現實是，不管你是大公司還是小公司，不管你是大飯店還是小餐館，總有員工要養，甚至有股東要報告。對上班族來講，為的就是這份薪水，總有每天的工作要做。
時間跟精力是有限的，你要嘗試新東西，總不能暫停營收，把目前的產品或服務打掉重練吧。總不能暫停薪水，要保住這份工作，每天都要配合公司或主管的需求啊。
就自媒體來講，現在最流行的是短影音，不管是個人還是公司，很多人的問題可能是：阿我就沒有東西可以po，我也不擅長在鏡頭前表演，就無法執行啊。
隨時保持一個「再創業」的心
的確，真的是這樣。larry 這麼說好了，與其說你一定要做某某事，倒不如說要隨時保持一個「再創業」的心。
如果你當下的工作，或公司業務穩定了，就我們商業來講，同樣模式如果無法再擴展、再突破了。還想拼的老闆，通常會退居二線，再拼新事業。當然這個新事業要跟原事業互為利基，要有綜效。
個人職涯也是，如果你已經可以預期目前的工作，沿著延長線走下去的終局是什麼。高度可預期未來的工作代表發展性不高，人生有去無回，那真的也要想想人生有沒有新的方向、新的機會。
延伸閱讀：以終為始，終局思維
還有一點就是「持續學習」的重要。larry 常說這個時代比的就是思維與認知，你未來要走的方向就是由你的認知決定。很多時候，公司或是個人在浪費時間，是源自於對世界、對自己的認知不夠。很多時候，是源自於你根本還不在那個情境裡。
所以 larry 常鼓勵，如果有認識商業邏輯清楚、人格人品可以信任的朋友，多跟他們聊聊，這就是一種學習跟認知的提升，不要老是困在自己的腦海裡。
結論
劇烈的變化總是這麼的悄然而至。人不是神，不可能預測未來，每次揮棒都全壘打，甚至大部分的嘗試是無效的。而且每個人都有手頭上的工作、生活瑣事要處理，不可能放下一切，花時間與資源去嘗試新東西。
但不嘗試新東西，就如同溫水煮青蛙一樣，察覺時已經晚了。以公司來講，不只沒把握到商機，甚至會有生存問題。以個人來講，年紀老了，長期處在相同工作與生活環境，要改變也不可能了。
在有限時間與精力的前提下，如果只提一點建議，larry 會說「持續學習」吧。這時代持續學習的範圍很廣，聽一段好的談話 (YouTube、Podcast 都可以)，看一篇好的網路文章、或一本書。這是資訊爆炸的時代，你有興趣的東西八成已經有人寫文章、拍影片了。
學習不限於直接的工作技能，你有興趣的東西，跟你之前的工作或生活經驗做結合，搞不好可以找到一個新的方向。
如果你也同意，這個時代比的就是思維與認知，那持續學習的目的就是提升認知。認知提升了，我們的每個決策、一舉一動才會有所依據。
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