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某某。法式甜點的兩位創辦人 Lynn ＆ Lai，是在法國巴黎「斐杭狄」(Ferrandi) 高等廚藝學校，學習時相識，在法國餐廳實習後回台灣。創業早期也是先經營網路，後來才在安和路巷弄裡開設實體店面。因為 Lai 是餐飲、烘焙科班出身，Lai 主管內場廚房。Lynn 是設計背景，所以主管品牌、行銷。
講到「斐杭狄」(Ferrandi) 高等廚藝學校，畬室的創辦人鄭畬軒主廚，也是在這個學校學習。延伸閱讀：[食記] 畬室法式巧克力甜點 Yu Chocolatier
今年 (2022) 五月份，某某才剛從舊址 (安和路巷弄)，搬到目前仁愛路四段巷弄裡。
位置是在東區忠孝東路、仁愛路間的巷弄裡。近忠孝東路四段 216 巷，東區粉圓附近。也可以從 Draft Land 那條巷子往仁愛路方向走。
他們從開始經營網路，到安和路實體店，到現在仁愛路四段的店面，已經有好幾年的時間。larry 是 2015 年 10 月開業，那個時間點前後，開始有很多「粉絲頁銷售，捷運站面交」的甜點店。有幾家今天還存在，又有幾家能跟他們一樣能成長到開實體店，又搬到東區更豪華的店面。
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會取名「某某」，是因為他們覺得名字本身並不重要，美食的意義是這樣的風味，讓你想起在某地、某時、與某人的相處時光。店名中的兩個法文，Quelques 是一些、幾個的意思，Pâtisseries 是蛋糕、甜點的意思。很有趣，這兩個法文單字並沒有特殊意義，但擺在台灣的商業環境裡，當作品牌呈現出來的感覺是 ok 的。
品牌的呈現，重點是在環境、媒體裡，呈現出來的感覺，而不是去糾結一些枝微末節。所以一個品牌人的功力，就是看他能不能判斷品牌呈現出來的感覺。
▼ 這是他們的新址 (2022年5月)，仁愛路四段的巷弄裡。應該不算奶茶色，比較偏乳白色，搭配深灰色細體的 logo。感覺起來是低調，甚至有點神秘感。
▼ 經過走道，兩側是白石子地的院子，到達門口。larry 還特別問了櫃檯，沒錯，寸土寸金的東區店面，人家就是整片院子，白石子地留白。
▼ 他們的櫃檯，給我的感覺就是簡約、乾淨、明亮。沒有奶茶色，也沒有網美植物。他們的產品基本上請預訂，可以看到冰櫃裡現貨並不多。
▼ 入口右手邊的候位區，也是簡約的設計。
▼ 櫃台桌面上擺著常溫點心，從左到右依序是：鐵觀音費南雪，焦糖鹽之花瑪德蓮，玄米茶費南雪，小山園抹茶費南雪，桂花香柚磅蛋糕，大溪地香草瑪德蓮。
▼ (左) 某某檸檬塔 $150，(右) 太妃糖核果塔 $170。檸檬塔外殼香酥，中間餡料濃郁的檸檬味，口感偏慕斯。搭配上方一片醃過的檸檬皮，讓風味更立體。太妃糖核果塔則是滿滿腰果、堅果、瓜子的香味，包裹太妃糖漿，上方還點綴少許金箔。兩個牌子上都是 Quelques Pâtisseries 字樣。
▼ 橫切面。太妃糖核果塔，堅果＋糖漿的組合，本來就是不敗的架構，吃起來滿口香。堅果應該是有烤過，口感酥脆，沒有硬感。視覺奢華，風味飽滿，吃完還帶一點飽足感，我滿喜歡這一道的。
▼ 左邊是小山園抹茶黑糖麻糬達克瓦茲 $120，右邊咖啡色的是大溪地香草瑪德蓮 $50。
▼ 橫切面。左側的達克瓦茲中間是濃郁的抹茶醬料，包裹著黑糖麻糬，外層的殼是一點點鬆脆的口感。右側的香草瑪德蓮，香草風味滿特殊的，不是一般香草冰淇淋的香草味，有一點類似甘草風味。
▼ 小山園抹茶費南雪，4個小丁 $50。抹茶風味也是滿濃郁的，沒有抹茶苦，也不會太甜。
以上就是我們用過的餐點。裝潢的視覺上算是低調、簡約、乾淨，沒有奶茶色，也沒有網美植物。
他們的產品基本上請先預訂，尤其是大蛋糕，現場冰櫃裡現貨並不多。不然就是可選擇櫃台桌面上的常溫點心：各種口味的瑪德蓮和費南雪。
他們從早期經營網路，到安和路實體店，到現在仁愛路四段的店面，已經有好幾年的時間。主打法式甜點，正好趕上 201x 年台灣法餐、法式甜點市場爆發的階段。
做生意是這樣，把產品品質顧好，線上行銷盡量去做，一旦碰到市場成長的紅利期，你的生意就有可能跟著起飛。
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