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畬室創辦人鄭畬軒主廚，2010 年高雄中山大學畢業後 (非餐飲科系)，2012 年前往法國巴黎「斐杭狄」(Ferrandi) 高等廚藝學校學習，返台後 2015 年創立了畬室。2016 年在世界巧克力大賽 (International Chocolate Awards) 得獎，並受邀於英國倫敦、法國巴黎、日本東京等巧克力大展參展。
講到「斐杭狄」高等廚藝學校，larry 想到某某的兩位創辦人，也是在這個學校學習。延伸閱讀：[食記] 某某。法式甜點 Quelques Pâtisseries
鄭畬軒主廚並在今年 (2022) 得到世界級的「未來50餐飲人獎」(The 50 Next Awards) 的先鋒創造者 (Gamechanging Producers)。商業需要 Game-changing，餐飲業也需要 Game-changing，好棒的名稱。
鄭主廚大學並非餐飲科系，大學時期自學製作巧克力。後去法國巴黎學習後，也曾在法國米其林餐廳，巧克力名店實習。返台後創立畬室。
larry 看到鄭主廚的學習 & 創業路，真的就是趁年輕找到方向，因為年輕還花得起時間。台灣法式巧克力在當時是一片藍海，找到細分產業，做到頂尖。鄭主廚創業時就是租仁愛路圓環的店面，也真的是有信心，敢投資。
larry 公司在忠孝東路四段，仁愛路圓環以東的餐廳應該我都算熟。畬室是在仁愛路圓環東南側，那棟圓形的台新金控大樓後方巷弄，也可以說是仁愛國中西側。
▼ 這是他們的店面，那一區左右都是咖啡店、小吃店 (附近是商辦、學校、醫院)。以現在來看選址是很好，這個城市這個地段的確需要一間精品巧克力店。
▼ 是中島型的櫃檯。沒錯，牆面上的是酒，主要以威士忌、白蘭地、蘭姆酒為主，可以點單杯。那面牆加上打燈營造出的皮革感、奢華感，真的讓人印象深刻。櫃檯那一側有巧克力櫃和幾個高腳座位。圖片左側這一側是一般座位區。
▼ 櫃檯靠酒的那一側有一個巧克力櫃和一個甜點櫃。這是巧克力櫃，裡面是法式夾心巧克力 (bon bon)：中間是甘納許 (ganache)，外層包覆一層很薄的巧克力殼。
有主廚調製的各種風味，這就是巧克力師的功力，不同的風味和巧克力原料組合，怎麼樣創作出一個立體而和諧的風味。
▼ 巧克力櫃旁邊是甜點櫃。有各種塔類，包裹透亮甘納許的法式蛋糕，栗子蒙布朗，等，一些經典的法式甜點。
▼ 上方的是 [若水] Lagavulin 16年 – 泥煤威士忌巧克力蛋糕。左下是 [嵯峨] 畬室蒙布朗。右下是 [Shibusa] 招牌黑巧克力蛋糕。黑巧克力蛋糕與蒙布朗都有撒少許金箔。
▼ [嵯峨] 畬室蒙布朗 $240，橫切面。他們的蒙布朗是做成小山形，與一般蒙布朗擠栗子泥的方式不同，栗子泥上方還有幾個栗子小塊。內餡由上到下是鮮奶油、蛋白糖霜餅乾、塔皮，塔皮也很香。如果有興趣來的讀者，滿推薦這一道，從上到下應該都是台灣人喜歡的口味。外觀突出，口感豐富。
▼ [Shibusa] 招牌黑巧克力蛋糕 $230，橫切面。蛋糕包裹著透亮甘納許。風味如同品名，就是超級濃郁的巧克力風味。外層甘納許Q軟，內餡有蛋糕層、巧克力慕斯，下方有巧克力脆餅。
▼ [若水] Lagavulin 16年 – 泥煤威士忌巧克力蛋糕 $240，橫切面。Lagavulin (樂加維林) 是英國艾雷島知名的威士忌酒廠，當然艾雷島威士忌大家知道是以泥煤風味著名。這份蛋糕上蓋是巧克力薄片，底下是蛋糕與慕斯的層層堆疊。
酒味是比較在慕斯裡，酒味不濃，搭配泥煤風味與巧克力，這是一款比較有深度、尾韻的甜點。這款 larry 建議本來就有在品酒的讀者，會比較能體會它的風味。
以上就是我們用的餐點，價錢文章中有敘述，要另加一成服務費。
巧克力是法式甜點的一個細分項，品嚐巧克力與一般甜點不同，法式甜點的結構可以千變萬化，但巧克力的結構相對少，重點是主廚對於巧克力原料以及風味的掌控。
寫這篇文章的過程，larry 本身也對巧克力甜點的理解收穫很多，也顯示出精品巧克力，在台灣市場的獨特性與差異性。
另外鄭畬軒主廚的媒體經營也讓我印象深刻，在很多媒體都能看到他的訪談。Again，在這個時代做生意，老闆本身就要做媒體經營。加上在市場的差異性，人家的生意量與來客數，最好的證明了這件事。
法式夾心巧克力 (bon bon) 是他們的經典，對於初次對這家店有興趣的讀者，larry 推薦他們的蒙布朗，從外型到口感到風味，應該是大多數台灣人會喜歡的口味。
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