某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries 某某檸檬塔 太妃糖核果塔
Larry的日常 食記

[食記] 某某。法式甜點 Quelques Pâtisseries,2022年5月已搬到東區巷弄裡囉!

某某。法式甜點的兩位創辦人 Lynn & Lai,是在法國巴黎斐杭狄 (Ferrandi) 高等廚藝學校,學習時相識,在法國餐廳實習後回台灣。創業早期也是先經營網路,後來才在安和路巷弄裡開設實體店面。因為 Lai 是餐飲、烘焙科班出身,Lai 主管內場廚房。Lynn 是設計背景,所以主管品牌、行銷。

今年 (2022) 五月份,他們才剛從舊址 (安和路巷弄),搬到目前仁愛路四段巷弄裡。

位置是在東區忠孝東路仁愛路間的巷弄裡。近忠孝東路四段 216 巷,東區粉圓附近。也可以從 Draft Land 那條巷子往仁愛路方向走。

他們從開始經營網路,到安和路實體店,到現在仁愛路四段的店面,已經有好幾年的時間。larry 是 2015 年 10 月開業,那個時間點前後,開始有很多「粉絲頁銷售,捷運站面交」的甜點店。有幾家今天還存在,又有幾家能跟他們一樣能成長到開實體店,又搬到東區更豪華的店面。

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會取名「某某」,是因為他們覺得名字本身並不重要,美食的意義是這樣的風味,讓你想起在某地、某時、與某人的相處時光。店名中的兩個法文,Quelques 是一些、幾個的意思,Pâtisseries 是蛋糕、甜點的意思。很有趣,這兩個法文單字並沒有特殊意義,但擺在台灣的商業環境裡,當作品牌呈現出來的感覺是 ok 的。

品牌的呈現,重點是在環境、媒介裡,呈現出來的感覺,而不是去糾結一些枝微末節。所以一個品牌人的功力,就是看他能不能判斷品牌呈現出來的感覺。

▼ 這是他們的新址 (2022年5月),仁愛路四段的巷弄裡。應該不算奶茶色,比較偏乳白色,搭配深灰色細體的 logo。感覺起來是低調,甚至有點神秘感。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries

▼ 經過走道,兩側是白石子地的院子,到達門口。larry 還特別問了櫃檯,沒錯,寸土寸金的東區店面,人家就是整片院子,白石子地留白。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries

▼ 他們的櫃檯,給我的感覺就是簡約、乾淨、明亮。沒有奶茶色,也沒有網美植物。他們的產品基本上請預訂,可以看到冰櫃裡現貨並不多。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries

▼ 入口右手邊的候位區,也是簡約的設計。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries

▼ 櫃台桌面上擺著常溫點心,從左到右依序是:鐵觀音費南雪,焦糖鹽之花瑪德蓮,玄米茶費南雪,小山園抹茶費南雪,桂花香柚磅蛋糕,大溪地香草瑪德蓮。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries,鐵觀音費南雪,焦糖鹽之花瑪德蓮,玄米茶費南雪,小山園抹茶費南雪,桂花香柚磅蛋糕,大溪地香草瑪德蓮

▼ (左) 某某檸檬塔,150元。(右) 太妃糖核果塔,170元。

檸檬塔外殼香酥,中間餡料濃郁的檸檬味,口感偏慕斯。搭配上方一片醃過的檸檬皮,讓風味更立體。太妃糖核果塔則是滿滿腰果、堅果、瓜子的香味,包裹太妃糖漿,上方還點綴少許金箔。兩個牌子上都是 Quelques Pâtisseries 字樣。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries 某某檸檬塔 太妃糖核果塔

▼ 橫切面。太妃糖核果塔堅果糖漿的組合,本來就是不敗的架構,吃起來滿口香。堅果應該是有烤過,口感酥脆,沒有硬感。視覺奢華,風味飽滿,吃完還帶一點飽足感,我滿喜歡這一道的。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries 某某檸檬塔 太妃糖核果塔

▼ 左邊是小山園抹茶黑糖麻糬達克瓦茲,120元。右邊咖啡色的是大溪地香草瑪德蓮,50元。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries 小山園抹茶黑糖麻糬達克瓦茲 大溪地香草瑪德蓮

▼ 橫切面。左側的達克瓦茲中間是濃郁的抹茶醬料,包裹著黑糖麻糬,外層的殼是一點點鬆脆的口感。右側的香草瑪德蓮,香草風味滿特殊的,不是一般香草冰淇淋的香草味,有一點類似甘草風味。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries 小山園抹茶黑糖麻糬達克瓦茲 大溪地香草瑪德蓮

▼ 小山園抹茶費南雪,4個小丁 50元。抹茶風味也是滿濃郁的,沒有抹茶苦,也不會太甜。

某某 法式甜點 Quelques Pâtisseries 小山園抹茶費南雪

以上就是我們用過的餐點。裝潢的視覺上算是低調、簡約、乾淨,沒有奶茶色,也沒有網美植物。

他們的產品基本上請先預訂,尤其是大蛋糕,現場冰櫃裡現貨並不多。不然就是可選擇櫃台桌面上的常溫點心:各種口味的瑪德蓮和費南雪。

他們從早期經營網路,到安和路實體店,到現在仁愛路四段的店面,已經有好幾年的時間。主打法式甜點,正好趕上 201x 年台灣法餐、法式甜點市場爆發的階段。做生意是這樣,把產品品質顧好,線上行銷盡量去做,一旦碰到市場成長的前期,你的生意就有可能成長。