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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
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2020 年開幕的蒟若妮法式甜點 Gelovery Gift，主廚 Adam 經過法國藍帶及雷諾特 Lenôtre 兩間廚藝學校的專業訓練，也在巴黎的米其林餐廳工作過。
這幾年在法國學習廚藝的人真的好多，延伸閱讀：某某。法式甜點 Quelques Pâtisseries，創辦人也在法國的廚藝學校學習過甜點。
很多台灣甜點品牌早期都是臉書粉絲頁銷售，捷運站面交，慢慢成長到今天的規模。蒟若妮法式甜點是 2020 年開幕，算是很年輕的甜點品牌。他們線上行銷做得不錯，當然產品也有一定水準，所以一開幕就有人氣熱度。做生意真的開幕第一天就要開始做線上行銷曝光，這個道理大家都懂，但到今天為止，還是只有少數店家做得到。
我滿喜歡他們的臉書經營方式。常規 menu 置頂，不時會推出符合台灣市場潮流的商品，之前推過肉桂捲，最近 (2022年6月) 在推生乳捲。符合市場潮流，不會有曲高和寡的感覺。時節商品用什麼奶油，有什麼內餡，有什麼特點，都會在粉絲頁上簡單敘述。
larry 想到，同樣我滿喜歡他們臉書經營的甜點店：Flügel Studio 手作甜點咖啡店
目前 (2022年6月) 蒟若妮法式甜點有兩家門市：1) 大安店 2) 信義區 Neo 19 一樓。第三家店面位於新光三越A8，此時正在裝修中。2020 年開業的蒟若妮，算是不受疫情影響，成長很快呀。
我們去的是大安店，也是創始店。位置近東區捷運地下街 11 號出口，中心醫院旁的巷子往北走，過 2~3 條小巷弄就到了。
▼ 這是他們大安店的店面。在忠孝東路北側，東區巷弄裡，都是比較窄的店面。但是他們線上行銷做得好，外帶客人很多，有點是一個取貨點的概念，店面窄並不影響生意。
▼ 內裝是有點法國宮廷風的感覺。上方的水晶吊燈，牆壁及屋頂邊緣加上金黃色的雕飾。品牌 logo 也符合典雅宮廷風的意象。
▼ 完整的水晶吊燈，兩側牆面各有兩個座位可以內用。如上所述，因為他們線上行銷做得好，很多客人是外帶，空間不大並不影響他們的生意。
▼ 蛋糕櫃左側。各種法式蛋糕、鏡面蛋糕。
▼ 蛋糕櫃右側。讀者可以看到他們蛋糕櫃裡現貨很多。買甜點是一個感受問題，相較於有些甜點店蛋糕櫃裡沒有現貨，或是根本沒有蛋糕櫃，larry 還是比較喜歡蛋糕櫃裡擺滿蛋糕的店家。
▼ (左) 提拉米蘇 280元。(右) 黑醋栗蒙布朗 280元。
提拉米蘇入口是慕斯的口感，比較沒有蛋糕感。入口咖啡味、深沈的酒味充滿口腔，是比較偏大人的風味。隱約似乎有淡淡的柑橘風味。底座沒有手指餅乾，如果單吃蛋糕外圍的白色慕斯，就是奶味的濃醇香。所以正確的吃法應該是，同時挖到中間的咖啡餡料和外圍的白色慕斯，同時入口，味覺會達到最好的平衡。
▼ 橫切面。黑醋栗蒙布朗上方白色豆腐狀，有著濃濃的奶香。紫紅色慕斯跟內餡中間有一薄薄脆殼，好像是白巧克力。紫紅色慕斯很香、很順，不會太甜，是一個栗子泥/黑醋栗泥的口感。內餡就是黑醋栗果醬，風味很豐富，有種黑莓味，又帶有黑醋栗獨有的深沈釀造風味。
從上方的白色豆腐狀，到紫紅色慕斯，到白巧克力脆殼，到黑醋栗果醬內餡，這一道我滿喜歡。如果前述所有元素一起入口，wow，風味真的很豐富、協調。這一道要把這麼多元素組裝起來，應該滿費手工的。
▼ 生乳捲，380元。這是時節商品，不在常規 menu 上。根據他們粉絲頁，這一道的原料是北海道中澤奶霜，法國愛樂薇馬斯卡邦乳酪，北海道四葉牛乳，內麥金寶笠果子用粉。
以上就是我們用過的餐點。裝潢上、logo 設計上算是走宮廷風、典雅風。搭配他們漂亮的蛋糕，當然也很好拍照。
他們法式蛋糕的種類很多，也有厲害的鏡面蛋糕。larry 滿喜歡的一點是，他們現場蛋糕櫃裡擺滿了各式蛋糕。現在台灣精緻蛋糕店有一種潮流，就是現場蛋糕櫃只有少數現貨，有的店家則是根本沒有蛋糕展示櫃。
當然，如果讀者要確定要的品項，還是建議先跟店家預訂，會比較保險。
撰文的現在是2022年6月。2020年創立的蒟若妮，是很年輕的品牌。短短2年，開了2個店面，第3個店面，新光三越A8店也即將開幕。在眾多法式甜點店中，他們有自己的品項選擇和蛋糕設計，搭配適當的網路媒體曝光和經營，算是成長很快的甜點品牌。
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