Name: [食記] 台北花園酒店 PRIME ONE 牛排館，米其林餐盤推薦，專業乾式濕式熟成牛排
Item: 台北花園酒店 PRIME ONE 牛排館
Rating: 5
Author: Larry

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台北花園酒店一樓的 PRIME ONE 牛排館，是知名的牛排餐廳，也在 2018 年獲得米其林餐盤推薦。他們的特色是使用美國或澳洲頂級的牛肉部位，加上獨到的乾式或濕式熟成處理，呈現不同的牛肉風味。

乾式熟成指的是在一定的溫度、濕度底下靜置，乾式熟成後的牛肉會有發酵的濃郁風味，加上牛肉塊是直接接觸空氣，外殼會變硬、脆。因為水分散失了，牛肉本身的風味會更加濃郁。

濕式熟成指的是牛肉塊在真空包中熟成。沒有直接接觸空氣，所以發酵度低，水分保留度高。因為水分保留度高，濕式熟成的牛肉通常更加軟嫩。

PRIME ONE 牛排館有自行建置的牛肉熟成室，裡面擺有喜馬拉雅岩鹽磚。他們的熟成牛排，長時間處在帶有鹹度的空氣中，所以肉中間都有鹹度，吃的時候都不需要另外沾鹽 (當然你要沾也可以)。

他們的另一個特色是採用大片的落地窗，和上方自然採光。搭配落地窗外植栽的設計，整個空間看起來就是明亮而賞心悅目，有一種庭院感。台北中華路這邊算老城區，有限的空間能做出這樣的效果，空間設計是滿厲害的。

位置近中華路 / 愛國西路口，和平醫院旁。交通的話，如果你新店線方便，捷運小南門站2號出口，沿愛國西路往西走。如果你板南線方便，捷運西門站2號出口，沿中華路往南走 (小南門站比較近)。

▼ 這是他們的門口，並不是很明顯，算是飯店車道旁的一個小門。

▼ 整個空間不大，大概就這樣，圖片右側是廚房和出餐區，圖片左側是大片的落地窗。

▼ 整個空間大概是這樣。有限的空間採用大片玻璃採自然光，搭配落地窗外植栽的設計。好拍照 (網紅/網美/部落客就會po)，也跟「花園」酒店品牌相呼應。

▼ 菜單。每個主菜有分單點、套餐、雙人套餐。套餐的話有麵包、冷前菜、熱前菜、湯、主菜的配菜、甜點、飲品。如果初次來的讀者，可以參考他們的濕式或乾式牛排。文章上方有介紹濕式/乾式熟成的不同，感受一下不同牛肉部位，不同熟成處理。

▼ 商業午餐套餐的菜單，價位跟上面菜單差很多。商業午餐套餐包含麵包、沙拉、例湯 (與上面菜單的湯不同)、甜點 (選3樣，上面套餐是選5樣)、飲品。

▼ 麵包，可續。麵包是香料和洋蔥口味各半，佐以奶油和堅果碎。他們麵包都是現烤，外殼香酥，麵體濕軟。

▼ 熟成牛排套餐的冷前菜：干貝佐芒果醬，並撒上鮭魚卵提供鹹味。

▼ 熟成牛排套餐的熱前菜：脆皮豬五花，佐青蘋果絲。這道不ok，烤豬皮不但不脆，還很硬，豬肉中間是單調的鹹味，而且有點過鹹。

▼ 熟成牛排套餐的湯之一：洋蔥濃湯，中間是鮪魚泥。洋蔥濃湯很濃郁，風味很好，不會有法式洋蔥湯那種偏焦的感覺，這道我喜歡。

▼ 熟成牛排套餐的湯之二：牛肉清湯，沖生牛肉片。這道不ok，清湯風味太淡、太薄，如果是這種做法，清湯本身的風味要夠。

▼ 美國杉河農場 (翻譯「木部的杉」比較多人使用)，Prime 濕式熟成 45 天，自然牛肋眼 12oz，套餐 $3480。我們點的是三分熟，因為是肋眼的部位，有一點點油、筋口感，但整體算是香、軟、嫩。他們牛排處理滿好的，濕式熟成 45 天，即使三分熟，沒有血水，吃起來沒有生肉感。即使不沾鹽，肉中間的鹹味也夠。

台北花園酒店 PRIME ONE 牛排館美國杉河農場 Prime 濕式熟成自然牛肋眼

▼ 美國 Prime 濕式熟成 30 天，老饕牛排 6oz，套餐 $3580。我們點的是五分熟，老饕是肋眼上蓋，也就是整個肋眼最精華的部位。油脂分布均勻，非常軟嫩，甚至軟Q到有一點魚肉的口感。

▼ 美國 Prime 乾式熟成 21 天，肋眼心牛排 8oz，套餐 $3180。我們點的是三分熟，肋眼心是肋眼的中心部分，也就是肋眼心＋肋眼上蓋 (老饕) 為一塊完整的肋眼牛排。因為是乾式熟成，牛排兩側外殼會比較硬 (正常現象)，中間肉質是菲力口感，不油，但肉感香味都很好。如果是初次來的讀者，建議要點這道乾式，品嚐看看。