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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
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莫爾頓牛排館 (Morton's The Steakhouse) 由其名稱可知，是由美國芝加哥人 Arnold Morton 在 1978 年創立。接下來幾年，在美國及全球擴張了很多連鎖店。
2011年，莫爾頓牛排館的所有權，賣給了美國的大餐飲集團 Landry's。台北店是 2015 年底開幕，到撰文的現在 (2024年3月)，已經算是一間「老」牛排館了。在台北能穩定經營，就代表一定的品質了。
這次會來莫爾頓牛排館用餐，主要是被他們的「商業午餐」的臉書廣告打到，想來嚐試看看。
莫爾頓牛排館是在台北微風信義45樓，捷運台北市政府站的共構商場就是微風信義。商場內搭電梯到4樓，要換電梯才能上45樓。larry 是上班日的中午去用餐，4樓的眾多餐廳客人滿多的啊，往高樓層的電梯倒是等了一陣子。
到了45樓，莫爾頓牛排館的對面是乾杯集團的「麻辣45」，樓上46樓是知名的「饗饗自助餐」，47樓是 SEA TO SKY (Smith & Wollensky 牛排館旗下的品牌)。
▼ 餐廳的入口處是大大的 logo：Morton's of Chicago。用紫紅色透光玻璃，白天透過日光是一個感覺，晚上想必又是不同風味，太特別了，很漂亮。門口左右兩側都是名人照片，這次沒有特別拍攝。
▼ 餐廳空間是長條形的。左側依序是紅酒櫃、牛肉熟成櫃、吧台，紫紅色玻璃稍微隔開的是出餐區。下圖右側就是大片落地窗灑進來的陽光。裝潢走的是木質調，黑白、銀灰色，很有美式商業風。
▼ 左到右是紅酒櫃、牛肉熟成櫃、吧台。除了搭配牛排的 wine pairing，這吧台感覺晚上應該有提供調酒。larry 有注意到吧台桌角上擺了一個超大的葛拉漢 Graham's 10年波特酒，我之前有單喝過 (延伸閱讀)
▼ 餐廳往外的一側，整片信義區的景觀。天花板也有一些設計巧思，靠近窗邊盡量利用樓層挑高，最大化景觀的面積與日光進光量。餐廳內側波浪形的天花板則是低一點，燈光可以輕易的照到餐桌。至於為什麼窗外看起來霧霧的，這跟空氣品質有關，這裡就不多說了。
▼ 往窗外看去，這家餐廳是坐北朝南，直面微風南山還有台北101，正在蓋的是「台北天空塔」。台北天空塔離拍攝位置比較近，所以它的高度其實沒有看起來那麼接近101。這張照片是有修清晰的，原圖更霧，again，這跟台北的空氣品質有關…
▼ 單點的菜單，美式牛排館的餐點風格。
▼ 商業午餐套餐的菜單。是三道式：湯或沙拉擇一、主菜、甜點。依照主菜不同分為 $988、$1288、$1688 三種價位。他們菜單滿簡潔的，就是上圖下圖這兩張。
larry 這次品嚐的是商業午餐，選的是龍蝦濃湯＋9oz 肋眼牛排＋紐約起司蛋糕。
▼ 餐前麵包和龍蝦濃湯。注意水要單點，他們不是水資的方式喔。義大利普娜礦泉水 Acqua Panna 小瓶 $160，喝起來口感甘爽，這個水量大概一人份剛好。larry 開公司做生意已久，看到窗外的景色，光這個景就值多少錢啊。
▼ 他們麵包是好吃的，表層有烤的很香的起司，內部口感軟Q剛好。麵包孔洞是比較綿密的，不是大孔洞一層一層那種。搭配店家自製的奶油，鹹鹹的風味很涮嘴，質地是走清爽濕潤的風格。
▼ 龍蝦濃湯則是蝦味十足，larry是可以，但不喜歡蝦味太濃的讀者可以改換別道。整體都算好喝，但只有一塊龍蝦肉 🙂
▼ larry 本來是要點起司洋蔥湯的，聽到他們有餐前麵包，才改為點龍蝦濃湯，因為就是要沾麵包吃啊。
▼ 9oz 肋眼牛排，佐馬鈴薯泥。他們應該有用一些炭烤、燒烤的技法，牛排表層有一些焦殼 (正常現象，店家的手法)。點肋眼還點對了，這種手法處理肋眼邊邊肥的部分，特別好吃。他們的馬鈴薯泥則是食材顆粒感較強，不是鮮奶油很多，奶昔狀的那種。
▼ 肋眼牛排我是點 5 分熟，熟度很均勻，中間是粉紅色 (橫切面是背光，顏色可能不準)。他們的 5 分熟 larry 感覺是比較熟一點，我吃是可以，喜歡再嫩一點的讀者要從這個熟度往下，或是請教店員。焦殼真的是他們的特色，這個角度看過去，相當迷人。
▼ 5分熟的近照，熟度很均勻。而且全部都沒有咬不動的筋，也沒有因為生熟度而咬不動的肉，這點加分。
▼ 他們牛排肉其實本身都已經有鹹度，預設是提供粗粒鹽，後來 larry 詢問有沒有其他醬料，他們其實有滿多種醬的。有法式芥末或是芥末籽醬，就是我最喜歡的牛排沾醬了。
▼ 最後甜點 larry 選擇的是紐約起司蛋糕，超濃稠的起司加上底部有一層酥皮。
▼ 超濃稠的質地，larry 一直覺得他們的起司蛋糕有一個很熟悉的氣味，詢問之下原來是有加入肉桂。
以上套餐 1688，加上小瓶礦泉水 160 = 1848。再加一成服務費總計 $2032。
餐點內容無雷，而且搭配餐前麵包，這樣的份量是很飽的。服務人員還貼心的問，麵包沒吃完可以帶走。
麵包沒吃完的話真的建議打包，他們麵包擺到隔天，冷的都還滿好吃的。這個小小 favor 其實也是在台灣做生意，讓客人高興的一些眉角。
服務人員的應對進退非常好，上餐點的節奏也適當，也有關心客人吃得滿不滿意，這服務費我付的非常值得。
從餐點內容而言，的確是間美式牛排館，裝潢走的也是美式商業風。甚至 larry 注意到，連音樂放的都是美式的流行音樂。
窗外整個信義區盡收眼底，包含台北101，光這個景觀就值多少錢了。午餐大約台幣兩千，有吃到好吃的牛排，超飽的份量，larry 是覺得物有所值，甚至比物有所值更高一點。
牛排處理得很好，初次嚐鮮的讀者 larry 會建議肋眼，有油花，口感比較豐富 (相較於菲力)。最後小提醒，可以詢問店家當天有什麼牛排沾醬。
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