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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
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Allez Bistro 來酒館是 2015 年開幕，由一對年輕夫妻經營。先生是西餐底，年輕時在台北幾個大飯店待過。太太是甜點師，也負責外場。larry 用餐時聽到別桌客人稱她老闆娘，才知道她是老闆娘，給人感覺親切溫和。
Aller 是法文「去」的意思，Allez 是 Aller 的動詞時態變化，也就是 Allez 也是「去」的意思。Go 延伸很常有「加油」之意。大家還記得瑞奇·馬丁嗎？他的歌曲「生命之杯」獲選為 1998 年法國世界盃足球賽主題曲，其中有一句歌詞
“Go Go Go, Allez Allez Allez”
就帶出 Allez 的語意。
Allez Bistro 位於小巨蛋北側健康路方向。坐捷運的話綠線台北小巨蛋站，5號出口往健康路方向。沿著健康路往北走，走到健康路15巷 (一直往北就是了，健康路是L形的，主幹道會往東彎)。
走到健康路15巷就要注意左手邊的巷弄了，餐廳幾乎就在巷子口。從捷運站出口到餐廳，步行大概10分鐘以內。
順道一提，健康路15巷東側方向有一大片社區，是松山新城，早年眷村改建。台北小巨蛋北側當然算蛋黃區，有這麼一大片基地，以現在來看是不可思議。北松山的社區與巷弄也有自己的獨特氛圍。
▼ 這是餐廳的店面，白天時其實並不顯眼。晚上門口正上方的白色扛棒會亮起，左側窗戶也會看到店內的 ALLEZ BISTRO 黃色燈光。加上高朋滿座的客人，就很有feel了。
▼ 吧台/櫃檯上方有個 ALLEZ BISTRO 招牌，晚上會有黃色燈光。招牌中間有一隻紙折的巨嘴鳥，好像停在橫木頭上。櫃檯上有擺一些烈酒，他們雖然以葡萄酒為主，但也有一些烈酒調酒。左側黑板上是法國地圖，標示著葡萄酒產區，例如：勃根地、薄酒萊、香檳、隆河、波爾多，等。
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▼ 窗邊的座位採光極佳，看出去北松山巷弄的感覺，跟 larry 熟悉的大安區很不同。當然，來餐酒館一定要看一下小黑板的當日菜單。
▼ 菜單，這次吃的是他們 $1780 的 Chef Menu，也就是 tasting menu 的意思。由主廚挑選出幾道招牌菜，以少份量多道數的形式提供給客人。larry 覺得他們推出類似 tasting menu 很聰明，這是飲食的趨勢 (包括台灣)。另外，他們也有午間套餐，樣數沒有 Chef Menu 這麼多，也滿受歡迎的。
▼ 接著就照 Chef Menu 順序。第一道，開胃用氣泡酒。清涼氣泡、甜酸清爽，一入口就給人愉悅感。larry 覺得西餐式的套餐，都可以參考第一道出氣泡酒。
▼ 隱藏版開胃菜：花煙 (一種鰹魚) 生魚片。表皮炙燒過，帶有焦香，肉質尾韻甘甜。
▼ 酥炸千絲蝦，上面是他們自製的美乃滋。
▼ 酥炸千絲蝦的橫切面。周圍的麵線炸得酥脆，底下是切過的生菜，佐自製的美乃滋。這一道的架構其實是個沙拉，生菜補充吃完炸物後口腔中的水分。
▼ 甜菜根濃湯。上面撒上米香(台語)、巴西里、油醋，可以聞得到米香(台語)的香氣。濃湯清爽鮮甜底韻，很涮嘴。喝到一半沒有上面撒的辛香料時，可以自己撒上胡椒 (右上那一管自己按)。這道湯 larry 推薦。
▼ 海膽燉飯與北海道干貝，這道好像滿多客人喜歡，是他們的招牌菜。上面除了干貝、整片的海膽，綠色的應該是蒔蘿，一粒一粒的是柚子胡椒。
▼ 海膽燉飯與北海道干貝，舀起來的感覺。義大利米，米心有口感但不硬。日式柚子胡椒其實是日本香橙＋辣椒，所以燉飯中除了本身的鮮甜，另帶有類似檸檬、香橙的風味，很特別。燉飯中還有飛魚卵，提供一點點脆口鹹鮮。這燉飯 larry 推薦。
▼ 現流海鮮佐蛤蜊絲瓜醬汁，中間是一根蘆筍。
▼ 現流海鮮佐蛤蜊絲瓜醬汁，現流海鮮有鬼頭刀魚排，透抽，大帕蝦 (宜蘭龜山島的葡萄蝦)。魚排中間juicy好入口，蝦子有炭烤風味也好吃，蛤蜊絲瓜醬上有一些小小的蛤蜊肉。蛤蜊絲瓜是傳統台灣味，做成醬汁後，保留了絲瓜的蔬菜香味，拿掉了絲瓜軟軟的口感，感受得到主廚對食材的理解。
▼ 4oz 炭烤肋眼牛排，佐烤馬鈴薯、蔬菜、與肉汁。
▼ 4oz 炭烤肋眼牛排切開的感覺。牛排大概5分熟，可以看到中間也熟的均勻。牛排與馬鈴薯應該都是直火炭烤，外層烤的焦香，馬鈴薯這樣炭烤好吃，肉汁一入口也很香。
▼ 巴斯克蛋糕佐桑椹醬。我切開了，擺了一塊桑椹果肉在蛋糕上。
以上就是他們的 Chef Menu，$1780 加一成服務費，$1958元。服務人員親切招呼，介紹餐點、收盤子、倒水等。Chef Menu 餐點道數比較多，上菜節奏也適中，沒有等太久的感覺。
餐點內容的食材包含干貝、海膽、牛排，令我印象深刻的餐點包含甜菜根濃湯、海膽燉飯，和佐海鮮用的蛤蜊絲瓜醬。
吃完整套 Chef Menu 是非常飽的 (食量小的讀者要考慮看看)，餐點內容是物有所值。
Allez Bistro 訂位是用 inline 平台或電話，沒有訂金，但如果要吃 Chef Menu 要預先告知。Again，我覺得他們出 Chef Menu (tasting menu) 是很聰明的，這是餐飲的趨勢，相信出類似菜單的店家會越來越多。
用餐環境舒適、輕鬆、熱絡。有聚會聊天的客人，有一看就是常來的老客人，也有一坐下就開始點紅酒的客人。larry 開公司很久了，看得出來這樣是經營很穩定了，有回購的老客人，也有因口碑或行銷來訪的新客人。
整間店的氛圍輕鬆、親切，店內裝飾的紙折動物、餐點的命名，與臉書的經營，也顯示出一種親切可愛的氛圍，也許這就是他們事業能成功的元素。
這家餐廳給我的感覺，讓 larry 想到之前關於創業經營的一篇文章，我用那篇文章的一段話做結尾
“他們展現出來的是磁鐵的吸力，不是斥力。”
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