Fermi Pasta 義大利餐廳 小麥麵粉 義大利麵 麵餃 麵卷
Larry的日常 食記

[食記] Fermi Pasta 義大利餐廳,近捷運忠孝復興,自製小麥麵粉與麵團,特色義大利麵餃與麵卷

Fermi Pasta 是今年 (2021) 夏天開幕的義大利餐廳,是由主廚 James Sharman 所主理。Sharman 主廚是金普頓大安酒店12樓 The Tavernist 的廚藝總監 (The Tavernist 是米其林餐盤推薦的餐廳)。

Fermi Pasta 是今年開幕,趕不及今年的米其林評選。但 larry 感覺,Fermi Pasta 的裝潢、餐點、服務,是奔著米其林餐盤的規格。不知道明年 (2022) 會不會受到米其林青睞。

Fermi Pasta 主打的是自製小麥麵粉與麵團。與台中的小麥農場合作,原料直送餐廳,自己磨麵粉,桿麵團,製作出餐點。

餐廳位置則是近捷運忠孝復興站,忠孝SOGO門口的出口出來,沿著巷子往市民大道的方向走,距離餐廳不會很遠。市場在遷移,現在忠孝SOGO北側 (往市民大道方向) 巷弄裡,聚集了一些好餐廳。

▼ 這是他們的店面,適逢聖誕節前後,擺滿了聖誕節的裝飾,還撒起了人工雪。

Fermi Pasta 義大利餐廳 小麥麵粉 義大利麵 麵餃 麵卷

▼ 店面左手邊是製麵區。這家店特色就是自製小麥粉、麵團、麵皮。圖片右側是壓麵的機器,左邊這位師傅應該是在做麵餃。把自家最大的產品差異性展現在店門口,是很好的行銷思維。讀者有聯想到哪一個知名品牌嗎?沒錯,鼎泰豐。延伸閱讀:[食記] 鼎泰豐新生店

Fermi Pasta 義大利餐廳 小麥麵粉 義大利麵 麵餃 麵卷

▼ 餐桌的色調是綠色系搭配橘色系,桌面還貼了小塊精緻的類磁磚。整體視覺年輕活潑,帶有設計感。坐下時服務人員會問是否需要氣泡水,不需另外加價,這點加分。他們沒有實體菜單,桌上 QR code 連結到官網菜單頁面。這比較實驗性質,可能因為他們的客層偏年輕,所以沒什麼問題 (有客人反應的話店家早改了)。

Fermi Pasta 義大利餐廳 小麥麵粉 義大利麵 麵餃 麵卷

▼ 開放式廚房,用餐區有一個共用桌。共用桌是深紅赭色系,有意思。

Fermi Pasta 義大利餐廳 小麥麵粉 義大利麵 麵餃 麵卷

▼ 整個用餐區的空間感。在圖片右側招呼客人的不知道是不是 James Sharman 主廚。

Fermi Pasta 義大利餐廳 小麥麵粉 義大利麵 麵餃 麵卷

▼ 豬蹄/風乾培根/松露,$420。兩根麵餃,上方麵餃的餡料是松露雞肉慕斯,下方麵餃的餡料是豬蹄與風乾培根。注意到麵皮周圍的壓紋,白色起司屑點綴著綠色,都是細節的部分。另,只要是熱食,他們盤子上來都是熱的,加分。

Fermi Pasta 義大利餐廳 豬蹄/風乾培根/松露 麵餃

▼ 麵餃的橫切面。有松露片的麵餃是雞肉餡,另一個是豬蹄與風乾培根。口味調整的很台灣。

Fermi Pasta 義大利餐廳 豬蹄/風乾培根/松露 麵餃

▼ 辣香腸/茴香籽/半熟蛋黃,是麵卷的形式,$260。上面鋪的是芝麻葉。注意到半熟蛋黃的上方有薄薄的一層,應該是調味用,這也是細節。

Fermi Pasta 義大利餐廳 辣香腸/茴香籽/半熟蛋黃 麵卷

▼ 麵卷的橫切面,半熟蛋黃戳破後當醬汁,沾著食用。基本上口味都很台灣,芝麻葉沾半熟蛋黃醬汁,意外的好吃 (芝麻葉這個食材本身是偏苦的)。

Fermi Pasta 義大利餐廳 辣香腸/茴香籽/半熟蛋黃 麵卷

▼ 無花果/藍紋起司/核桃,是麵餃的形式,$300。麵餃捏成很特別的形狀,無花果是內餡。底下白色應該是起司醬,仔細看是泡沫狀。白色醬邊邊咖啡色的部分,不知道是不是核桃醬之類。

Fermi Pasta 義大利餐廳 無花果/藍紋起司/核桃 麵餃

▼ 可愛的無花果麵餃。這道甜甜鹹鹹,又不是日式的那種鹹甜感,不是我們常吃到的口味,這道 larry 推薦。

Fermi Pasta 義大利餐廳 無花果/藍紋起司/核桃 麵餃

▼ 起司漢堡千層麵,$380。重點是側面多層的麵皮。

Fermi Pasta 義大利餐廳 起司漢堡千層麵

▼ 切開之後層層的麵皮更加明顯。整體的口感是軟的,帶有番茄肉醬濃郁的風味。

Fermi Pasta 義大利餐廳 起司漢堡千層麵

▼ 提拉米蘇,$220。上方白色的是蛋白霜,帶有香草風味。咖啡色的紋路則是炙燒出來的效果。底下則是他們自製的咖啡凍和手指餅乾。larry 滿喜歡他們的蛋白霜,香草風味也很自然。

Fermi Pasta 義大利餐廳 提拉米蘇

▼ 吃的時候一湯匙挖下去,連同咖啡凍、手指餅乾、蛋白霜,一起入口。

Fermi Pasta 義大利餐廳 提拉米蘇

以上就是我們用過的餐點,綜合評價:

  • 裝潢,空間,視覺設計:larry 去的時候適逢聖誕節前後,正好他們有裝飾,所以特別漂亮。如果是平日,應該也是乾淨明亮。綠色、橘色、深紅赭色的餐桌椅搭配,年輕活潑,設計感我能理解。
  • 餐點內容、口味:應該算是調整得很台灣,無花果那一道很不一樣。每道菜的設計我能理解,鹹鮮的部分、醬汁與香料、麵皮的澱粉,各司其職。如我文章開頭所述,細節是奔著米其林餐盤的規格。
  • 服務:很好,不時的加水 (別忘了他們提供的是氣泡水)。每道菜介紹內容物,服務的態度是米其林餐廳的規格。
  • 點餐/結帳系統數位化:點餐、結帳快速,可開明細。
  • 整體體驗:不錯。提供這樣義大利麵餃、麵卷的餐廳其實不多,又主打自己磨小麥粉與製麵。每道菜的價位文章中有寫出,另要 10% 的服務費。這樣等級的餐廳,這個費用 CP 值還算可以。
  • 附註:這家是排隊名店,有興趣的讀者要提早訂位囉。

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