商業，創業，業務，職涯，美食，葡萄酒，閱讀，網路科技。
從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
FB粉專會頻繁地更新 Larry 對於商業、社會、人生的觀察與心得，歡迎大家追蹤互動~
Les Tables par Réel 法式餐酒館 2022 年開幕，主廚是 Raven。他的前幾家店，從信義區的塞子小酒館，到新北永和的 Réel，到這家大稻埕的 Les Tables par Réel，都受到滿多老饕的喜愛。
主廚 Raven 早年在英國倫敦的藍帶廚藝學校 (Le Cordon Bleu) 學習過正統法餐，相較於 201x 年到現在 (2023) 好多人在法國學廚藝，Raven 主廚算是很早期就去歐洲學廚藝了。2005 年學成返國後，在其他餐廳工作過，也自己開了幾家餐廳 (如上段所述)，所以廚藝經驗是超級豐富的。
2022年3月結束永和的 Réel 後，同年6月大稻埕的 Les Tables par Réel 開幕，算是從永和搬到大稻埕。法文 Réel 是英文 Real 的意思，par 是英文 by 或 through 的意思，所以 Les Tables par Réel 有點永和 Réel 二代店的意思。
larry 是平日中午去用餐，迪化街的人潮太驚人了，而且是長輩、年輕人都有。我的公司是在忠孝東路四段，現在東區真的無法跟大稻埕相比。
延伸閱讀：鯉魚 The Carp 精緻創意台菜，大稻埕美食，主打烏魚子入菜
Les Tables par Réel 位於大稻埕貴德街，貴德街算是接近淡水河堤防的一個小巷子，並不好找。坐捷運的話綠線北門站，出口找「Y台北地下街」，再找 Y27 出口，出來就是塔城街了。沿著塔城街往北走到迪化街，再往北到民生西路路口 (妙口四神湯.肉包) 左轉，經過西寧北路，接著就到接近堤防的貴德街。
從捷運出來到店家，步行大概要抓 15~20 分鐘。不過貴德街遠離迪化街一小段，倒也顯得清爽 (迪化街人真的太多了)。
▼ 捷運北門站出來後找「Y台北地下街」，再找 Y27 出口，出來就是塔城街了 (少過一個馬路)。
▼ 這是他們的店面，裝潢色調是選用歐陸餐廳愛用的「經典藍」(classic blue)。店門口也種植了很多植栽，滿有自己風格的一家店。
▼ 進來後，左側是主廚的料理區，右側是客人用餐區。長條形的格局，典型大稻埕的「三進建築」。裝潢色調是「經典藍」(classic blue)，搭配復古風吊燈，亮度適中有著不錯的用餐氛圍。
▼ 出餐區上方的黑板。(上圖)最左邊標示葡萄酒一整瓶 $1200，半瓶 $640，單杯 $280，菜單上有葡萄酒單。中間黑板如下圖，一些當日飲品和自帶酒的開瓶費。右邊黑板有一些麵包可以外帶 (中間那行是「傳統小法棍」)。
▼ 再走進去一點左側的黑板，有當日菜單 (regular menu 以外)。
▼ 菜單，regular menu。記得也要看一下黑板的當日菜單。
▼ 法式肉凍 $360，佐芥末籽醬。這道算是 Les Tables par Réel 的招牌之一。不會像有些法國當地的肉凍口感過於濕軟 (混入膠質及脂肪太多)，他們的肉凍口味及口感調整的很符合台灣人口味。冷肉的鹹香，帶有一點煙燻、香料及胡椒感，搭配鹹酸的芥末籽醬，配上澱粉的麵包，這是這道菜的架構，好吃。
▼ 法式肉凍切開的感覺。肉凍外層包的是類似培根的肉片。肉凍底下有兩根酸黃瓜，一樣是鹹香冷肉＋鹹酸佐料＋澱粉麵包的架構。
▼ 小餐桌鴨胸 $900，佐鳳梨醬，及油封鴨腿炸肉丸。一端上桌就聞到鴨肉香，入口鴨肉及鴨皮也煎的香。搭配的鳳梨醬很好吃。larry 印象中法國沒有鳳梨醬的作法 (還是我吃的太少? XD)，反倒是中華或台式料理有加熱鳳梨的菜餚，鳳梨加熱後拿掉了刺舌頭的青澀感，保留了香甜、醇厚的味道，很好吃。
▼ 小餐桌鴨胸和油封鴨腿炸肉丸切開的感覺。鴨胸大概介於5分到7分熟，厚的地方5分邊角部分7分。這道肉質比較有咬勁，larry 吃是ok，牙口不好的朋友可以考慮別道。炸肉丸中間則是鹹香、鬆軟的口感。鴨肉底下有馬鈴薯泥，滑順的馬鈴薯泥配肉剛好，也增加飽足感。
▼ 椪餅米布丁 $260。他們是跟台南椪餅廠商合作，由上方的紅色印記來看應該是「舊來發」。中間填入乳白色的米布丁，上面灑上水果碎，以及一球莓果冰沙。他們選用的台南椪餅是比較有軟Q口感的，不是傳統台式甜品店門口擺的那種比較鬆碎。
▼ 米布丁舀起來的感覺，米布丁中間還有米粒感。軟Q的椪餅＋乳化的米布丁調和＋莓果冰沙，是這道甜點的架構。冰沙＋好吃的餅皮是不敗組合，這道 larry 推薦。
以上就是 larry 用的餐點，總額 $1520，沒有服務費，但仍然有服務人員會簡單介紹每道菜。
每道菜份量都夠，以上吃完 larry 是很飽，餐點內容是物有所值。
由餐點內容可以看出 Raven 主廚的經驗以及對食材的理解。文章中有敘述每道菜風味的架構，都十分合理而且好吃。佐鴨肉的鳳梨醬，和最後的椪餅甜點，令人驚艷 (讀者點餐時要記得看一下黑板的當日菜單)。
有興趣的讀者，Les Tables par Réel 需要訂位，每位客人收訂金 $500。店家會簡訊傳 inline 平台的網頁連結給客人，網頁上有匯款資訊及金額。客人匯款完成後 (自行轉帳，不是藉由 inline 平台)，再回到匯款資訊的網頁，上傳匯款憑證 (圖片)，等待店家確認款項。
larry 公司是做客製網站系統的，這倒是很有趣及值得參考的流程。inline 網頁只提供匯款資訊和上傳匯款憑證圖片，客人匯款的動作不是經由平台，這有點像一般電商付款方式選 ATM 匯款的變形。
總評，物有所值且滿有自己風格的一家店，空間也都算舒適。跳脫法餐一定要如何如何的框架，主廚有自己對食材的理解，餐點也都算好吃。喜歡歐陸料理、法國傳統菜餚，或是西餐基底混合台式元素的創新菜，喜歡以上料理的讀者可以參考看看囉。
延伸閱讀
商業，創業，業務，職涯，美食，葡萄酒，閱讀，網路科技。
從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
FB粉專會頻繁地更新 Larry 對於商業、社會、人生的觀察與心得，歡迎大家追蹤互動~