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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。

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老店位於台北市仁愛路圓環的雅室牛排，是一家經營了近 30 年 (到 2024 正好滿 30 年) 的老字號牛排館。雖然不是所謂的米其林星級餐廳，但在大部分民眾可接受的價錢範圍內，把適合大眾口味的餐點做到位，所以他們口碑一直都很好。

做任何事業，尤其是餐飲，能在這麼長的時間 (30年)，維持品質的一致性 (consistency)，真的不容易。

larry 公司在忠孝東路四段，仁愛路圓環以東的餐廳應該我都算熟。雅室牛排是我想嘗試已久的一家餐廳，知道他們 2020 年在大直樂群三路 (高檔餐廳的一級戰區啊)，春大直商場的 2 樓開了新旗艦店，也是他們的第一家分店。所以這次就是嘗試他們的大直旗艦店。

我想提一下他們的粉絲頁經營。除了產品與店面的行銷資訊，偶爾會穿插總經理或主廚的經營感想，這樣整個粉絲頁就有人味了，就立體了。po文頻率大概一週兩篇，po文的內容與文字運用也讓人覺得是舒服的，似乎就跟他們的餐廳風格一樣：平實、舒適。

這次是吃的是雅室牛排大直旗艦店，捷運劍南路站 3 號出口 (美麗華)，沿著美麗華南側的樂群三路往東走，經過江振誠主廚的 RAW 後就會看到春大直商場，雅室牛排就在春大直的 2 樓。從捷運站出來到春大直，步行約 10 分鐘，不會很遠。

▼ 樂群三路的春大直商場

▼ 春大直走上2樓後，就會看到雅室牛排的店面。視覺主色系是沿用仁愛圓環老店。

▼ 整個用餐區就是大的方形，這是面朝春大直的正面，樂群三路方向。圖片右側是出餐櫃檯，圖片左側是葡萄酒櫃。

▼ 左側大面積的落地窗是沿著植福路。座椅是仁愛圓環老店的綠色系，櫥櫃是木質調，搭配白色燈籠狀的燈光，牆壁的色調也是白色系。整體來講採光良好，舒適典雅的感覺。

▼ 菜單第一頁，左側有寫他們 1994 安和店開幕，2018 遷至仁愛路圓環，2020 大直旗艦店開幕。右側是他們高 CP 值的商業午餐套餐。

▼ 菜單第二頁，左側是 2~4 人的分享套餐，也有比較昂貴的乾式熟成牛排。右側是單人豪華套餐，包含羅西尼牛排，和我這次嘗試的威靈頓牛排。

▼ 菜單第三頁，麵包、湯、開胃菜、飯後甜點、飲料。

▼ 每個套餐預設 葵花籽橙皮麵包、雜糧裸麥麵包 各一。偏深色是雜糧，偏黃色是橙皮，都是現烤，外酥內軟。鮮奶油搭配著麵包吃，提供淡淡的鹹味，同時也補充水分。

▼ 招牌酥皮蘑菇湯。如果是第一次來的客人，或是不知道要點什麼湯的客人，就點酥皮濃湯吧。來雅室就是要享受酥皮濃湯，不是嗎 🙂

▼ 招牌酥皮蘑菇湯，服務人員會貼心的把酥皮摘下來。larry 的習慣是把酥皮拌到濃湯裡，蕈菇風味的濃湯，稍微把酥皮泡軟，但仍保留酥皮的口感，真的是爽感十足。

▼ 前菜阿爾薩斯焗田螺。起司鹹香，搭配田螺肉剛好。起司邊邊烤的酥香，很好吃。如果前一道點的是酥皮濃湯，也許這一道可以考慮凱薩沙拉，讓生菜沙拉調整一下味覺，補充一點蔬菜跟水分。

目前的 menu 是威靈頓牛排＋半隻龍蝦為一個套餐，但因為最近 (2022年11月中) 龍蝦缺貨，店家有先跟我說明，也有說明不含龍蝦的價格。所以 larry 這次享用的主餐是「不含」龍蝦的威靈頓牛排。

▼ 威靈頓牛排來囉。配菜的馬鈴薯處理的酥香，與九層塔、辣椒、炸過的類似紅蔥頭，一起拌炒，好吃，很台味。旁邊的是鷹嘴豆肉汁，帶有酒香，也為主餐補充水分。

▼ 威靈頓牛排的橫切面。牛肉是採用肋眼心，威靈頓這個做法固定 7 分熟。因為是肋眼心的部位，沒有什麼油、筋口感。牛肉精修的不錯，整塊入口沒有咬不動的筋膜。熟度也從圖片看的出來，非常均勻。酥皮與牛肉中間夾了蕈菇醬，提供更立體的風味。

▼ 佐牛排用的調味醬料，左到右依序是芥末籽醬、辣根醬、玫瑰鹽混黑胡椒。很細心的附了3個小湯匙，舀醬料時不會混在一起。larry 最喜歡的是芥末籽醬，黃芥末的風味，帶一點酸香，佐牛排很好吃。辣根醬則是有點日式山葵的風味。

▼ 經典雅室手工布丁。他們布丁的口感是比較有蛋糕感、飽足感。布丁本身不會太甜，底下的糖水調得滿好吃的，有糖的香味。

▼ 鮮榨果汁，今天是奇異果汁。如果不知道要點什麼飲料，點新鮮果汁吧，不會錯的。

以上是 larry 用的餐點。威靈頓牛排＋半隻龍蝦套餐 menu 上是 $2180，我文章中有提到，因為最近 (2022年11月中) 龍蝦缺貨，店家有先跟我說明，也有說明不含龍蝦的價格。所以 larry 這次享用的主餐是「不含」龍蝦的威靈頓牛排。

即使不含龍蝦，larry 這餐也已經超級飽，也許是因為酥皮濃湯＋焗烤田螺的起司＋威靈頓牛排的酥皮。如果讀者想嘗試這個套餐，可以把焗烤田螺換成生菜沙拉類型，補充一點蔬菜跟水分。

如果需要氣泡水的話，每人水資 $80，最後再加 10% 服務費。

總結一下吧。大直旗艦店裝潢典雅平實，大片的落地窗採光良好，也讓人心情愉悅。不管是朋友聚餐，商務、長輩聚餐，都是適合的環境與餐點。

larry 滿認同他們的經營理念：把價錢控制在大部分民眾可接受的範圍內，把適合大眾口味的餐點做到位。仁愛圓環老店當然是台北市精華地段，大直旗艦店的周圍也是高檔餐廳聚集地，能把價錢控制住，這也是一種市場差異化，不是嗎。

近 30 年的老店 (到 2024 正好滿 30 年)，這麼長的時間，能維持餐點/服務品質的一致性 (consistency)，也隨時代推出台灣市場喜歡的產品，真的不簡單。

大直旗艦店 larry 體驗完是不錯，給推薦，讀者可以參考看看囉。

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