商業，創業，業務，職涯，美食，葡萄酒，閱讀，網路科技。
從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
FB粉專會頻繁地更新 Larry 對於商業、社會、人生的觀察與心得，歡迎大家追蹤互動~
Chou Chou 是知名的法式料理餐廳，也是林明健主廚 Chef Kin 在台北開設的第一間知名餐廳。林明健主廚在台北有三家知名餐廳 (米其林推薦資料更新至 2020)
- Chou Chou (2016 12月開幕)，2018/2019/2020 米其林餐盤推薦
- Longtail (2017 7月開幕)，2018/2019/2020 米其林一星
- Wildwood (2018 7月開幕)，2019/2020 米其林餐盤推薦，我的 Wildwood 食記
所以算到 2020 米其林指南出刊，Chou Chou 已經連續三年得到米其林餐盤推薦。
Chou Chou 其實是法文，讀音類似中文的「咻咻」，是人與人間親暱的稱謂。larry 不懂法文，如何使用法文我就不多著墨了。
Chou Chou 位置近捷運忠孝敦化站 5 號出口，一出來後左轉巷弄裡，很快就到了。
▼ 這是他們的店面，在轉角的位置
▼ 右前方是餐廳門口，一進門的座位區。餐廳內部比較偏暗，由窗簾看出窗外，反而窗外有種很亮的感覺。
▼ Chou Chou 著名的超長超大的開放式廚房
▼ 鴨子的熟成櫃
▼ 經過開放式廚房，鴨子的熟成櫃後，就是主要的用餐區。服務人員會在中間的小桌旁，等候客人服務，收送餐盤餐具。
午間 1080 元的套餐 (另加 10% 服務費)，因為這張菜單我拍的有點模糊，這邊用文字列出，其中前菜的⾺糞海膽番茄⽶型麵，和主菜的炭烤⽜菲⼒，要另加費用。
前菜 (擇一)
- 酥炸豬頭凍 | 紅蘿蔔醬和京都⽔菜
- 田螺派 | ⼤蒜蛋⿈醬 、巴西⾥和⾵乾櫻桃番茄
- 焦化洋蔥湯 | 康堤起司
- ⾹煎⽥雞腿 | ⽟⽶油醋和⽟⽶沙拉
- ⾺糞海膽番茄⽶型麵 | ⼲⾙、海帶和柚⼦ +300
主菜 (擇一)
- 嫩煎鱒⿂ | 杏仁和茴⾹奶醬
- 燉煮豬臉頰 | 番茄和洋芋泥
- 油封鴨腿 | 燉扁⾖和紅酒芥末醬
- 炭烤⽜菲⼒ | 可可碎粒 、⾺鈴薯餅和⿓萵草醬 +400
甜點 (擇一)
- 葡萄柚巧克⼒蛋糕 | 柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪
- 杏仁舒芙蕾 | 杏仁奶和⿊櫻桃雪酪
- 雪酪和冰淇淋
▼ 這是第二張菜單，左邊是 2580 元的套餐，右邊是 2080 元的套餐，皆另加 10% 服務費。
▼ 這是第二張菜單的背面，左邊是 1580 元的套餐 (另加 10% 服務費)，右邊是一些單點菜。
他們菜單就以上這樣，共兩張，第二張有背面，滿簡約的。
▼ 一開始他們會依客人人數，送上麵包。larry 特別問服務人員，麵包是他們自製的，當然，奶油起司醬也是他們自製的。
▼ ⾹煎⽥雞腿，佐⽟⽶油醋和⽟⽶沙拉。⽥雞腿外皮酥脆，肉質軟嫩，黃色的醬應該是黃芥末。
▼ ⾹煎⽥雞腿，佐⽟⽶油醋和⽟⽶沙拉。橫切面近照。
▼ ⾺糞海膽番茄⽶型麵，佐⼲⾙、海帶和柚⼦。1080 元的套餐要加 300 元才能選擇這個前菜。⾺糞海膽的精華已經燉煮到⽶型麵裡了，還有一些海帶碎片，滿滿的海味帶有一點異國香料的風味。
▼ ⾺糞海膽番茄⽶型麵，佐⼲⾙、海帶和柚⼦。近照。干貝煎的外層焦香，內部軟嫩。也可以感受到⽶型麵的黏稠，海味都煮到裡面了。這道 1080 元的套餐要加 300 元，但以味道來講我覺得好吃，有記憶點。
▼ 炭烤⽜菲⼒，佐可可碎粒 、⾺鈴薯餅和⿓萵草醬。1080 元的套餐要加 400 元才能選擇這個主菜。點餐時服務員建議三分熟，因為同席朋友不喜歡牛肉太生 (其實我也不喜歡牛肉太生)，我們點的是七分熟。
▼ 炭烤⽜菲⼒，佐可可碎粒 、⾺鈴薯餅和⿓萵草醬。橫切面近照。如上圖所述，我們點的是七分熟。七分熟的口感吃起來接近全熟，但仍然中間軟嫩，保有肉汁。整塊肉吃起來幾乎沒有筋，雖然這麼厚，整塊肉都有味道。而且讀者應該看得出來，整塊肉熟的很均勻。這種厚菲力我們自己不好處理，果然人家是專業的。
▼ 嫩煎鱒⿂，佐杏仁和茴⾹奶醬。鱒⿂肉上方橘色的是鱒⿂卵。
▼ 嫩煎鱒⿂，佐杏仁和茴⾹奶醬。橫切面近照。魚皮煎的香酥，魚肉軟嫩，魚肉底下有墊一些青菜。茴⾹奶醬提供鮮香的乳化效果，搭配烤過的杏仁片食用。
▼ 杏仁舒芙蕾，佐杏仁奶和⿊櫻桃雪酪。
▼ 杏仁舒芙蕾，佐杏仁奶和⿊櫻桃雪酪。橫切面近照。larry 吃過滿多家舒芙蕾，他們的舒芙蕾是比較好吃的，上方表皮也烤得香酥。中間的⿊櫻桃雪酪味道酸甜濃郁，不是我們常吃到的風味。建議讀者甜點可以選這一道。
▼ 葡萄柚巧克⼒蛋糕，佐柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪。
▼ 葡萄柚巧克⼒蛋糕，佐柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪。橫切面。風味上 larry 比較喜歡上一道的舒芙蕾和⿊櫻桃雪酪。
▼ 餐後咖啡甜點，左下是熱美式，右下是卡布奇諾，右上是咖啡用的糖。左上深色的是「抹茶青葡萄瑪德蓮」，白色的是「玫瑰荔枝法式棉花糖」
以上就是我們享用過的餐點：兩份 1080 元的套餐，一份套餐加 300 元的⾺糞海膽番茄⽶型麵，一份套餐加 400 元的炭烤⽜菲⼒。
價位算是中上，但以裝潢、空間、服務、餐點內容來說，算是符合預期。也的確加價的⽶型麵和菲力牛排，記憶點比較深。
larry 吃過加上寫完這篇文章之後，覺得好的法式料理餐廳，吃的就是一種體驗。很多香料風味不是我們一般吃到的口味。每道菜架構的設計，每個食材烹調該注意的點，醬汁的製作，擺盤的美感，甚至飯後的甜點、咖啡，每個細節都要講究，吃的就是一種體驗。
相關文章，同樣是林明健主廚打造的 原木燒烤 Wildwood，米其林餐盤推薦，信義區新光三越A9
延伸閱讀
商業，創業，業務，職涯，美食，葡萄酒，閱讀，網路科技。
從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
FB粉專會頻繁地更新 Larry 對於商業、社會、人生的觀察與心得，歡迎大家追蹤互動~