Chou Chou 法式料理餐廳 林明健 米其林
Larry的日常 食記

[食記] Chou Chou 法式料理餐廳,米其林餐盤推薦,近捷運忠孝敦化站,林明健主廚打造的摩登法式餐廳

Chou Chou 是知名的法式料理餐廳,也是林明健主廚 Chef Kin 在台北開設的第一間知名餐廳。林明健主廚在台北有三家知名餐廳 (米其林推薦資料更新至 2020)

  • Chou Chou (2016 12月開幕),2018/2019/2020 米其林餐盤推薦
  • Longtail (2017 7月開幕),2018/2019/2020 米其林一星
  • Wildwood (2018 7月開幕),2019/2020 米其林餐盤推薦,我的 Wildwood 食記

所以算到 2020 米其林指南出刊,Chou Chou 已經連續三年得到米其林餐盤推薦。

Chou Chou 其實是法文,讀音類似中文的「咻咻」,是人與人間親暱的稱謂。larry 不懂法文,如何使用法文我就不多著墨了。

Chou Chou 位置近捷運忠孝敦化站 5 號出口,一出來後左轉巷弄裡,很快就到了。

▼ 這是他們的店面,在轉角的位置

Chou Chou 法式料理餐廳 林明健 米其林

▼ 右前方是餐廳門口,一進門的座位區。餐廳內部比較偏暗,由窗簾看出窗外,反而窗外有種很亮的感覺。

Chou Chou 法式料理餐廳 林明健 米其林

▼ Chou Chou 著名的超長超大的開放式廚房

Chou Chou 法式料理餐廳 林明健 米其林

▼ 鴨子的熟成櫃

Chou Chou 法式料理餐廳 林明健 米其林

▼ 經過開放式廚房,鴨子的熟成櫃後,就是主要的用餐區。服務人員會在中間的小桌旁,等候客人服務,收送餐盤餐具。

Chou Chou 法式料理餐廳 林明健 米其林

午間 1080 元的套餐 (另加 10% 服務費),因為這張菜單我拍的有點模糊,這邊用文字列出,其中前菜的⾺糞海膽番茄⽶型麵,和主菜的炭烤⽜菲⼒,要另加費用。

前菜 (擇一)

  • 酥炸豬頭凍 | 紅蘿蔔醬和京都⽔菜
  • 田螺派 | ⼤蒜蛋⿈醬 、巴西⾥和⾵乾櫻桃番茄
  • 焦化洋蔥湯 | 康堤起司
  • ⾹煎⽥雞腿 | ⽟⽶油醋和⽟⽶沙拉
  • ⾺糞海膽番茄⽶型麵 | ⼲⾙、海帶和柚⼦ +300

主菜 (擇一)

  • 嫩煎鱒⿂ | 杏仁和茴⾹奶醬
  • 燉煮豬臉頰 | 番茄和洋芋泥
  • 油封鴨腿 | 燉扁⾖和紅酒芥末醬
  • 炭烤⽜菲⼒ | 可可碎粒 、⾺鈴薯餅和⿓萵草醬 +400

甜點 (擇一)

  • 葡萄柚巧克⼒蛋糕 | 柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪
  • 杏仁舒芙蕾 | 杏仁奶和⿊櫻桃雪酪
  • 雪酪和冰淇淋

▼ 這是第二張菜單,左邊是 2580 元的套餐,右邊是 2080 元的套餐,皆另加 10% 服務費。

Chou Chou 法式料理餐廳 菜單

▼ 這是第二張菜單的背面,左邊是 1580 元的套餐 (另加 10% 服務費),右邊是一些單點菜。

Chou Chou 法式料理餐廳 菜單

他們菜單就以上這樣,共兩張,第二張有背面,滿簡約的。

▼ 一開始他們會依客人人數,送上麵包。larry 特別問服務人員,麵包是他們自製的,當然,奶油起司醬也是他們自製的。

Chou Chou 法式料理餐廳 林明健 米其林

▼ ⾹煎⽥雞腿,佐⽟⽶油醋和⽟⽶沙拉。⽥雞腿外皮酥脆,肉質軟嫩,黃色的醬應該是黃芥末。

Chou Chou 法式料理餐廳 ⾹煎⽥雞腿

▼ ⾹煎⽥雞腿,佐⽟⽶油醋和⽟⽶沙拉。橫切面近照。

Chou Chou 法式料理餐廳 ⾹煎⽥雞腿

▼ ⾺糞海膽番茄⽶型麵,佐⼲⾙、海帶和柚⼦。1080 元的套餐要加 300 元才能選擇這個前菜。⾺糞海膽的精華已經燉煮到⽶型麵裡了,還有一些海帶碎片,滿滿的海味帶有一點異國香料的風味。

Chou Chou 法式料理餐廳 ⾺糞海膽番茄⽶型麵

▼ ⾺糞海膽番茄⽶型麵,佐⼲⾙、海帶和柚⼦。近照。干貝煎的外層焦香,內部軟嫩。也可以感受到⽶型麵的黏稠,海味都煮到裡面了。這道 1080 元的套餐要加 300 元,但以味道來講我覺得好吃,有記憶點。

Chou Chou 法式料理餐廳 ⾺糞海膽番茄⽶型麵

▼ 炭烤⽜菲⼒,佐可可碎粒 、⾺鈴薯餅和⿓萵草醬。1080 元的套餐要加 400 元才能選擇這個主菜。點餐時服務員建議三分熟,因為同席朋友不喜歡牛肉太生 (其實我也不喜歡牛肉太生),我們點的是七分熟。

Chou Chou 法式料理餐廳 炭烤⽜菲⼒

▼ 炭烤⽜菲⼒,佐可可碎粒 、⾺鈴薯餅和⿓萵草醬。橫切面近照。如上圖所述,我們點的是七分熟。七分熟的口感吃起來接近全熟,但仍然中間軟嫩,保有肉汁。整塊肉吃起來幾乎沒有筋,雖然這麼厚,整塊肉都有味道。而且讀者應該看得出來,整塊肉熟的很均勻。這種厚菲力我們自己不好處理,果然人家是專業的。

Chou Chou 法式料理餐廳 炭烤⽜菲⼒

▼ 嫩煎鱒⿂,佐杏仁和茴⾹奶醬。鱒⿂肉上方橘色的是鱒⿂卵。

Chou Chou 法式料理餐廳 嫩煎鱒⿂

▼ 嫩煎鱒⿂,佐杏仁和茴⾹奶醬。橫切面近照。魚皮煎的香酥,魚肉軟嫩,魚肉底下有墊一些青菜。茴⾹奶醬提供鮮香的乳化效果,搭配烤過的杏仁片食用。

Chou Chou 法式料理餐廳 嫩煎鱒⿂

▼ 杏仁舒芙蕾,佐杏仁奶和⿊櫻桃雪酪。

Chou Chou 法式料理餐廳 杏仁舒芙蕾

▼ 杏仁舒芙蕾,佐杏仁奶和⿊櫻桃雪酪。橫切面近照。larry 吃過滿多家舒芙蕾,他們的舒芙蕾是比較好吃的,上方表皮也烤得香酥。中間的⿊櫻桃雪酪味道酸甜濃郁,不是我們常吃到的風味。建議讀者甜點可以選這一道。

Chou Chou 法式料理餐廳 杏仁舒芙蕾

▼ 葡萄柚巧克⼒蛋糕,佐柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪。

Chou Chou 法式料理餐廳 葡萄柚巧克⼒蛋糕

▼ 葡萄柚巧克⼒蛋糕,佐柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪。橫切面。風味上 larry 比較喜歡上一道的舒芙蕾和⿊櫻桃雪酪。

Chou Chou 法式料理餐廳 葡萄柚巧克⼒蛋糕

▼ 餐後咖啡甜點,左下是熱美式,右下是卡布奇諾,右上是咖啡用的糖。左上深色的是「抹茶青葡萄瑪德蓮」,白色的是「玫瑰荔枝法式棉花糖」

Chou Chou 法式料理餐廳 咖啡 玫瑰荔枝法式棉花糖 抹茶青葡萄瑪德蓮

以上就是我們享用過的餐點:兩份 1080 元的套餐,一份套餐加 300 元的⾺糞海膽番茄⽶型麵,一份套餐加 400 元的炭烤⽜菲⼒。

價位算是中上,但以裝潢、空間、服務、餐點內容來說,算是符合預期。也的確加價的⽶型麵和菲力牛排,記憶點比較深。

larry 吃過加上寫完這篇文章之後,覺得好的法式料理餐廳,吃的就是一種體驗。很多香料風味不是我們一般吃到的口味。每道菜架構的設計,每個食材烹調該注意的點,醬汁的製作,擺盤的美感,甚至飯後的甜點、咖啡,每個細節都要講究,吃的就是一種體驗。

相關文章,同樣是林明健主廚打造的 原木燒烤 Wildwood,米其林餐盤推薦,信義區新光三越A9

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。