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沐越是王品集團旗下相對較新的一個品牌，根據王品集團的 wiki 頁面，2017 年沐越事業處成立，2018 年青花驕事業處成立。沐越近幾年發展的不錯，目前 (2020年12月) 在台北有三家分店：復興南路，羅斯福路，和中山北路。
參考文章，同樣屬於王品集團的 青花驕麻辣鍋，夏慕尼鐵板燒，原燒日式燒肉
沐越的料理是越式料理。與很多家庭餐館的越式料理不同，沐越的裝潢與視覺設計都比較精緻。因為越南曾受到法國的殖民統治，裝潢上跟餐點內容上都帶有一點法式越式混合的風味。
沐越復興南店已於 2021 年 6 月底結束營業
我們去的是沐越復興南店，近捷運忠孝復興站，出捷運站後，沿著復興南路往北走一點就到了。我們去的時間是一般工作日的晚上，客人陸續進來後是滿座的狀態。很多人說東區沒落，larry 對他們在一般工作日的晚上，能有這樣的客人數，印象很深刻。有興趣的讀者去之前要先訂位。
▼ 沐越復興南店的店面
▼ 明亮而色彩飽滿的燈飾，2樓也是他們的，不確定有沒有3樓
▼ 內部的空間與裝潢
▼ 從裡面往門口拍
▼ 菜單，推推小鍋雙人饗宴。左側字比較糊，肉類是椰漿綠咖哩雞，芽莊紅咖哩雞，叻沙豬肉。
▼ 菜單，推推小鍋四人饗宴
▼ 菜單，單點的春捲、沙拉、河粉
▼ 菜單，單點的肉類、炸物
▼ 菜單，單點的飲料
▼ 春捲繽紛三味，顧名思義，就是有三種口味的春捲。左邊的酸甜醬料倒到小碟中，沾著吃。
▼ 經典炸物拼盤 (小)
▼ 經典炸物拼盤 (小)，左側的葉子捲肉，用白色米線包裹後，沾酸甜醬汁食用
▼ 椰漿綠咖哩牛腩
▼ 經典生牛肉河粉。上桌時肉是生的，熱的高湯沖下去熟成
▼ 經典生牛肉河粉。熱的高湯沖下去後，肉已經熟的差不多了 (畫面上有水蒸氣)
▼ 左邊是越式火山奶茶，上面擺的是巧克力粉。右邊是越式鹹檸七，醃漬的鹹檸檬，加上碳酸飲料調製而成。
以上就是我們用過的餐點，綜合評價：
- 裝潢，空間，視覺設計：色彩鮮豔飽滿的裝潢與視覺設計，空間適中舒適，適合年輕人聚會，上班族聚會，與長輩聚餐，全年齡層都適合。
- 餐點內容、口味：新型態的越式料理，春捲，河粉，咖哩雞/牛，炸物，火鍋，飲料。口味跟一般台式料理有差異性，但不至於有接受門檻，整體口味還是像中華料理。
- 服務：如其他王品集團的餐廳，服務水準以上。
- 點餐 / 結帳系統數位化：點餐、結帳應該都是用王品集團的系統。
- 整體體驗：如文章開頭所敘，沐越等於是精緻化，與一般家庭餐廳不同的越式料理。裝潢、餐點設計、人員服務都有著王品集團該有的水準。餐點內容多樣，適合全年齡層。
- 附註：我們是一般工作日的晚上去吃的，客人的數量讓我印象很深刻，有興趣的讀者去之前要先訂位。
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