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這本「葡萄酒的一切」是一本新書，今年(2024) 九月份出版，作者是陳上智。
陳上智 (Patrick) 算是台灣葡萄酒界的前輩了。2000年 Patrick 本在做網路行銷，隨著 dot com 泡沫，他離職創業，開始做火腿、生蠔、干貝、起士，這些高檔食材進口。
當然現在台灣，歐陸料理是很平常，但 200x 年就做這些食材是非常早啊。也正因火腿、起士這些跟葡萄酒「強相關」的食材，Patrick 踏入了葡萄酒的世界。
他接著取得了 WSET 最高等級的第四級 (才有 Diploma)。也擔任過法國波爾多、西班牙里奧哈等地，葡萄酒公會的授證講師。也曾在加州大學戴維斯分校 (UC Davis) 完成釀酒學程。
真的不簡單啊！這些是很高的時間與金錢的投資。
本書是全彩印刷，書中有很多珍貴的葡萄園與葡萄果實，酒廠、橡木桶、不鏽鋼槽，各種葡萄酒、酒杯，這些彩色照片。
我想台灣一般的品飲者 (包含我)，大多數都沒有真正看過葡萄園和釀酒葡萄的果實，也沒看過酒廠整個採收、發酵、榨汁、陳年的感覺，這些照片對我們來講是很珍貴的。
本書首先解謎，什麼是「老藤」？
正好不久前才喝過所謂的「老藤」白酒，我的品飲筆記：法國 Vincent Girardin 酒莊，梅索老藤白酒 Meursault Les Vieilles Vignes
法文「老藤」是 Vieilles Vignes，也常稱作 V.V.，英文是 old vines。
「老藤」怎樣才算老？書中提到只有澳洲 Barossa Valley 當地官方有定義，幾年以上的葡萄藤有不同的分級。
即使是法國波爾多、勃根地，對於老藤 (Vieilles Vignes) 也沒有明確的定義。但一般大眾的「認知」，老藤葡萄酒風味會比較深沉而複雜。
當然，現在是商業的世界，「老藤」二字現在常常是行銷用的標語。
什麼是「桶味」？
桶味其實包含三個角度：
- 木頭原料的木質調，我猜一些地區葡萄酒的香料、甘草氣味就是此類。
- 烘烤木桶產生的煙燻燒烤味。
- 橡木的脂質經過烘烤產生的「奶油味」「香草味」。
關於「奶油味」我也有聽過一種說法，有人說是發酵過程中產生的。但味覺是主觀的，要用「人嘴」去判斷味道來源本就很困難。
但是書中明確提到香草味 (vanilla)，是來自於橡木中的化學成分 (vanillin)，這個我是學到了。
葡萄酒香氣的三種類型
順道一提，應該很多老饕都知道葡萄酒一、二、三級香氣 (Primary, Secondary, Tertiary aromas)
- 一級香氣：講的是葡萄「水果風味」本身。也許是勃根地紅酒典型的山桃、花香。熱一點的產區可能有一些熱帶水果風味，例如蘋果、鳳梨。很多白酒是柑橘風味，有的也有芭樂 hint。
- 二級香氣：發酵過程中帶來的香氣，或是上面提到的「桶味」：木質調、香料、煙燻燒烤，橡木油脂的奶油、香草氣味。
- 三級香氣：書中特別提到又稱為「陳年香氣」，皮革、菸草、泥土、大地、肉類、等都是屬於這一類。當然顧名思義，這些氣味是長時間陳年所產生的。
釀酒葡萄的生長與採收
書中也提到「釀酒葡萄」，通常個頭小而含糖量高，皮也通常比較厚。
釀酒就是糖轉化成酒精的一個過程，釀酒葡萄個頭小而風味集中，甚至葡萄皮會轉化出單寧，所以這類葡萄才有釀酒的條件。
釀酒葡萄通常三四月萌芽，五六月開花結果，8~10月採收。所以11月份才有「薄酒萊新酒」這個傳統。
也因為這個採收/釀造的時程，加上海運的時間，台灣的酒商/大賣場通常 10、11 月會進口一批酒。11月份各大賣場通常也有所謂的「紅酒節」。
有趣的是，釀酒葡萄的生長通常需要「貧瘠」的土壤，甚至也不能有太多水分。像是石灰岩，很多勃根地產區都會強調石灰岩地形與礦物口感。
肥沃而水分充足的土壤，會種出「好吃」而水分充足的葡萄，這並不適合釀酒。可想而知這種葡萄釀出來的酒會太「水」。
葡萄酒的餐酒搭配
本書最後一大章討論的是葡萄酒的餐酒搭配。
當然，我們知道海鮮與葡萄酒的單寧衝突，所以海鮮、特別是生鮮，要避免單寧重的紅酒 (某些單寧輕的紅酒，或是薄酒萊新酒，是可以搭配海鮮的)。
書中特別提到「桶味」也不搭配海鮮。我想這裡的桶味指的是指太重的木質調、香料、甘草氣味，可以想像這種紅酒也不搭配海鮮。
至於其他大多數時候，什麼食物要搭什麼酒，larry 覺得並沒有一定通則，畢竟每個人口味本就不同。但個性比較強、風味比較複雜的酒，不一定適合餐酒搭 (與食物個性強碰)。
結論
本書破除了很多葡萄酒的迷思，還有討論了我們品飲時常碰到，但沒有注意到的東西。
本書作者「陳上智」是台灣葡萄酒界的前輩，可能因為他有系統化的學習過葡萄酒，我覺得他對釀酒葡萄的生長、採收、釀造，有更深入的知識。
讀完此書，從他的筆觸，我感覺他是一個非常感性的人。
對他而言，透過葡萄酒，彷彿跟千年以前，距離我們千萬里之外的人們，有了聯繫。這也是為什麼本書的副標叫「宇宙與你只有一杯酒的距離」。
我很喜歡本書「結語」的一句話，我用來當作收尾：
“如果你喜愛美食，你已具備欣賞葡萄酒的一切條件。”
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