商業，創業，業務開發，自媒體經營，生活美食，時事分析。

這是我的 FB粉專 以及 IG，我也滿常使用 Threads，歡迎大家追蹤互動~

在創業、職涯、人生的路上，希望大家一起陪伴與成長。

這本「葡萄酒的一切」是一本新書，今年(2024) 九月份出版，作者是陳上智。

陳上智 (Patrick) 算是台灣葡萄酒界的前輩了。2000年 Patrick 本在做網路行銷，隨著 dot com 泡沫，他離職創業，開始做火腿、生蠔、干貝、起士，這些高檔食材進口。

當然現在台灣，歐陸料理是很平常，但 200x 年就做這些食材是非常早啊。也正因火腿、起士這些跟葡萄酒「強相關」的食材，Patrick 踏入了葡萄酒的世界。

他接著取得了 WSET 最高等級的第四級 (才有 Diploma)。也擔任過法國波爾多、西班牙里奧哈等地，葡萄酒公會的授證講師。也曾在加州大學戴維斯分校 (UC Davis) 完成釀酒學程。

真的不簡單啊！這些是很高的時間與金錢的投資。

本書是全彩印刷，書中有很多珍貴的葡萄園與葡萄果實，酒廠、橡木桶、不鏽鋼槽，各種葡萄酒、酒杯，這些彩色照片。

我想台灣一般的品飲者 (包含我)，大多數都沒有真正看過葡萄園和釀酒葡萄的果實，也沒看過酒廠整個採收、發酵、榨汁、陳年的感覺，這些照片對我們來講是很珍貴的。

本書首先解謎，什麼是「老藤」？

正好不久前才喝過所謂的「老藤」白酒，我的品飲筆記：法國 Vincent Girardin 酒莊，梅索老藤白酒 Meursault Les Vieilles Vignes

法文「老藤」是 Vieilles Vignes，也常稱作 V.V.，英文是 old vines。

「老藤」怎樣才算老？書中提到只有澳洲 Barossa Valley 當地官方有定義，幾年以上的葡萄藤有不同的分級。

即使是法國波爾多、勃根地，對於老藤 (Vieilles Vignes) 也沒有明確的定義。但一般大眾的「認知」，老藤葡萄酒風味會比較深沉而複雜。

當然，現在是商業的世界，「老藤」二字現在常常是行銷用的標語。

什麼是「桶味」？

桶味其實包含三個角度：

1. 木頭原料的木質調，我猜一些地區葡萄酒的香料、甘草氣味就是此類。
2. 烘烤木桶產生的煙燻燒烤味。
3. 橡木的脂質經過烘烤產生的「奶油味」「香草味」。

關於「奶油味」我也有聽過一種說法，有人說是發酵過程中產生的。但味覺是主觀的，要用「人嘴」去判斷味道來源本就很困難。

但是書中明確提到香草味 (vanilla)，是來自於橡木中的化學成分 (vanillin)，這個我是學到了。

葡萄酒香氣的三種類型

順道一提，應該很多老饕都知道葡萄酒一、二、三級香氣 (Primary, Secondary, Tertiary aromas)

• 一級香氣：講的是葡萄「水果風味」本身。也許是勃根地紅酒典型的山桃、花香。熱一點的產區可能有一些熱帶水果風味，例如蘋果、鳳梨。很多白酒是柑橘風味，有的也有芭樂 hint。

• 二級香氣：發酵過程中帶來的香氣，或是上面提到的「桶味」：木質調、香料、煙燻燒烤，橡木油脂的奶油、香草氣味。

• 三級香氣：書中特別提到又稱為「陳年香氣」，皮革、菸草、泥土、大地、肉類、等都是屬於這一類。當然顧名思義，這些氣味是長時間陳年所產生的。

釀酒葡萄的生長與採收

書中也提到「釀酒葡萄」，通常個頭小而含糖量高，皮也通常比較厚。

釀酒就是糖轉化成酒精的一個過程，釀酒葡萄個頭小而風味集中，甚至葡萄皮會轉化出單寧，所以這類葡萄才有釀酒的條件。

釀酒葡萄通常三四月萌芽，五六月開花結果，8~10月採收。所以11月份才有「薄酒萊新酒」這個傳統。

也因為這個採收/釀造的時程，加上海運的時間，台灣的酒商/大賣場通常 10、11 月會進口一批酒。11月份各大賣場通常也有所謂的「紅酒節」。

有趣的是，釀酒葡萄的生長通常需要「貧瘠」的土壤，甚至也不能有太多水分。像是石灰岩，很多勃根地產區都會強調石灰岩地形與礦物口感。

肥沃而水分充足的土壤，會種出「好吃」而水分充足的葡萄，這並不適合釀酒。可想而知這種葡萄釀出來的酒會太「水」。

葡萄酒的餐酒搭配

本書最後一大章討論的是葡萄酒的餐酒搭配。

當然，我們知道海鮮與葡萄酒的單寧衝突，所以海鮮、特別是生鮮，要避免單寧重的紅酒 (某些單寧輕的紅酒，或是薄酒萊新酒，是可以搭配海鮮的)。

書中特別提到「桶味」也不搭配海鮮。我想這裡的桶味指的是指太重的木質調、香料、甘草氣味，可以想像這種紅酒也不搭配海鮮。

至於其他大多數時候，什麼食物要搭什麼酒，larry 覺得並沒有一定通則，畢竟每個人口味本就不同。但個性比較強、風味比較複雜的酒，不一定適合餐酒搭 (與食物個性強碰)。

結論

本書破除了很多葡萄酒的迷思，還有討論了我們品飲時常碰到，但沒有注意到的東西。

本書作者「陳上智」是台灣葡萄酒界的前輩，可能因為他有系統化的學習過葡萄酒，我覺得他對釀酒葡萄的生長、採收、釀造，有更深入的知識。

讀完此書，從他的筆觸，我感覺他是一個非常感性的人。

對他而言，透過葡萄酒，彷彿跟千年以前，距離我們千萬里之外的人們，有了聯繫。這也是為什麼本書的副標叫「宇宙與你只有一杯酒的距離」。

我很喜歡本書「結語」的一句話，我用來當作收尾：

“如果你喜愛美食，你已具備欣賞葡萄酒的一切條件。”

商業，創業，業務開發，自媒體經營，生活美食，時事分析。

這是我的 FB粉專 以及 IG，我也滿常使用 Threads，歡迎大家追蹤互動~

在創業、職涯、人生的路上，希望大家一起陪伴與成長。