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最近日本「挽肉」風吹進了台灣，尤其是台北的餐飲市場。日文「挽肉」就是絞肉的意思，就如同我們熟悉的牛絞肉、豬絞肉。日式挽肉通常指的是現煎或現烤的漢堡排。

日式漢堡排在台灣不是新品項。但是師傅現場捏肉丸、炭烤塑形，炭火和香氣四溢，搭配店家準備的多種調料、醬菜，以及好的生蛋黃和米飯，又是另一種飲食型態。

首先是來自日本東京的「挽肉と米」，2023/7/14 開幕，店面位於赤峰街建成公園南側。一開幕就是長長的排隊人潮，還上新聞媒體。

本篇要吃的「焱の挽肉」2023/8/19 開幕，是橘焱胡同集團的自創品牌。包含焱の挽肉，橘焱胡同集團目前有 8 個餐飲品牌。

橘焱胡同目前 (2023年8月) 是興櫃狀態，股票代號 2761，今年上半年營收已經創同期新高，相信 2023 會是他們高歌猛進的一年。

「焱の挽肉」位置近捷運松江南京站，出站後往西走，南京東路的北側，與吉林路交叉口，餐廳門口是在吉林路上。

該位置其實是「胡同燒肉夜食」12號店，只做晚餐到半夜。而「焱の挽肉」只做中餐，也就是該位置中午賣漢堡排，晚上賣燒肉。官方新聞稿也說，這樣可以提昇坪效比。餐飲業的坪效比很重要啊，漢堡排與燒肉又同是炭火料理，食材、器材、人員都可以做高效的安排，真的很聰明。

▼ 這是他們的店面。如果是從捷運松江南京站走過去，南京東路一右轉吉林路，就會看到他們的門口。這個位置也是橘焱胡同集團的四代目菊川鰻魚飯，以及胡同燒肉夜食12號店。上面文章提到，胡同燒肉夜食只晚上營業，中午就是賣漢堡排。

▼ 吧台區有7個座位，獨立桌子20個座位。可以看到師傅手工塑形生漢堡肉，再擺到師傅左手邊的高溫烤爐，先高溫定型。

▼ 漢堡排會在師傅左手邊的高溫烤爐，先高溫定型後，再移到中央圓形烤盤，烤至中間熟透。下圖左邊第二盤淺黃色的是雞，牛跟豬比較不好分 (烤紋較明顯的可能是豬)。燒烤師傅每天工作環境都是烤煙，真的非常辛苦。

▼ 菜單。其他「挽肉」餐廳剛上市時，只有牛肉漢堡排，larry 就在想如果三塊漢堡排的肉類可以有變化，會更吸引人。「焱の挽肉」就提供日本和牛、金璟雞、晶鑽豬三種口味。也有牛豬雞套餐，三種各一。另外，飯跟湯可以各續一次。

▼ 我點的是牛豬雞招牌 $490。三塊漢堡排中，下方的是牛，顏色淡黃的是雞，烤紋較深的是豬。擺漢堡排的小爐子裡面也有炭火，會微微保溫。有飯有湯，6種調料、蘿蔔泥、醃蘿蔔片和醬瓜，還有一顆生食級雞蛋。

▼ 6種調料，由右到左是：鹽蔥、辣椒、菌菇、燒肉醬、椒鹽、蒜泥。其實「挽肉」餐廳除了漢堡排是主體，另外也體現了日本的米食文化：好的米飯＋漬物或是調料，可能就是一餐了。

▼ 來吃「挽肉」餐廳當然要拍一張生蛋黃在漢堡排上的照片啊。正在流的蛋黃比整顆蛋黃更誘人。

▼ 和牛漢堡排的橫切面。可以感受到牛絞肉的 juicy 跟好吃。

▼ 金璟雞漢堡排的橫切面。雞肉的纖維不一樣，外殼烤到有微微的脆感。

▼ 晶鑽豬漢堡排的橫切面。豬跟牛的纖維比較像，但也不一樣。他們的豬肉漢堡排相較於牛肉，咬下去肉感比較多，當然風味也不同。

▼ 附的湯，有兩小塊牛肉塊。他們的湯比預期的好喝！

以上就是一份套餐，不管你漢堡排是牛、豬、雞，或是三者混搭，價錢都是 $490。沒有服務費。

其他「挽肉」餐廳剛上市時，只有牛肉漢堡排，larry 就在想如果三塊漢堡排的肉類可以有變化，會更吸引人。「焱の挽肉」一開始就有提供不同肉類的漢堡排，是吸引我去吃的原因之一。

在大排長龍的情況下，上菜節奏還可以接受，服務人員也都熱心招呼。飽是一定飽的，一份套餐 $490 是物有所值。

飯跟湯可以各續一次。兩碗飯的量滿多的，讀者要自己斟酌。但他們的湯滿好喝的，建議要續。

文章上方有提到，除了漢堡排是主體，這類「挽肉」餐廳米飯也是主體。讀者可以體驗一下日本的米食文化：好的米飯＋漬物或是調料，可能就是一餐了。

用餐空間方面，larry 是坐吧台。椅子稍高，上下椅子要小心一點。用餐時前後、左右的寬度都夠，沒有擁擠感。坐吧台看著師傅不停的燒烤漢堡排，倒也挺好。

日式漢堡排在台灣不是新品項，但最近的「挽肉」餐廳卻掀起了一陣風潮，更說明了餐飲業底層賣的是新鮮感、特殊性、以及愉悅感。

延伸閱讀：赤峰街的 名古屋台所 漢堡排

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