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豚人拉麵是來自日本京都一乘寺拉麵街，拉麵的一級戰區。2018 年來台開幕，第一家店就是台北東區明曜百貨後方的台灣本店。
2020 年第一家分店復興店開幕。復興店位於忠孝SOGO後方，靠近市民大道的巷弄裡，跟之前吃過的 Fermi Pasta 義大利餐廳 是同一條巷子裡。那一區也是一個美食聚集地，包含眾多拉麵店家。
一碗日本拉麵的架構是，碗底先加入店家秘制的醬汁，這很有學問，常常是各種濃淡醬油、味醂、柴魚昆布等熬製而成。再沖入店家熬煮的高湯，加入自製的麵條，再擺上叉燒、溏心蛋，以及各種配菜。
老饕們有沒有發現，台式麵攤的湯麵也是如此。台式湯麵的底料可能是醬油、麻油、醋，沖入清湯，加入市場買的細麵或陽春麵，上面擺的是貢丸、肉燥或瘦肉片。與日本拉麵一樣會擺上豆芽。
有的日式拉麵會加豬背脂 (白白的浮在湯裡)，而台式湯麵常常會加一點豬油。
架構是類似的，只不過日本拉麵的每個環節再去鑽研與優化。其實如果了解美食的話，不只台式日式，甚至中餐西餐很多架構都是類似。
回到豚人拉麵台灣本店，2018 開幕後就是人氣名店。很多老饕心中的濃厚系豚骨拉麵，豚人拉麵可能排在前幾名。
2023/5/1 起，餐點價錢有調漲，本篇文章以下內容是調漲後的價錢。
台灣本店在東區明曜百貨後方，捷運忠孝敦化站3號出口，一出來右轉進巷子。進巷子後可以打開 Google 地圖看詳細位置，已經非常近了。
▼ 這是他們的店面，上方招牌寫著「京都一乘寺拉麵 (ラーメン)」。門口有個顯眼的手繪風帆布，一個候位的板凳也挺貼心。
▼ 簡潔的單頁菜單。文章上方有提到，他們 2023/5/1 開始有漲價，這是漲價後的價錢。如何點餐？基本上就是先選徹濃、清爽、麻辣，三選一。再選醬油或是鹽味，以及他們的自製麵條三選一。配料都可以追加 (如菜單)。
▼ 自製麵條三選一：中捲麵、細麵、天龍麵。中捲麵 (下圖最左) 顏色偏黃，口感最Q，甚至有點脆口。天龍麵 (下圖最右) 麵體最粗，口感最強。第一次去吃的讀者 larry 建議可以點中捲麵，應該比較符合台灣人口味。每碗拉麵可以加麵一次不用錢，但不加麵應該就已經很飽了，讀者要自己衡量。
▼ 配菜自己夾，左到右是：芝麻、辣椒粉、洋蔥酥，後面長型盒子是辣豆芽。左邊也有水自行取用。
▼ 徹濃 鹽味 豚骨拉麵 $260，本來沒有海苔，追加海苔 $20。可以看到所有的拉麵標配都有：溏心蛋、豆芽、筍乾，近年很多拉麵店採用的一肥一瘦叉燒。右邊是洋蔥酥和辣豆芽，因為湯頭已經夠濃了，其實夾一點辣豆芽解膩就可以了。
▼ 這碗豚骨拉麵選擇的是天龍麵。天龍麵是他們三種麵條選擇中最粗、口感最強的。larry 覺得相較於他們的中捲麵混入較多的蛋白質(所以很Q)，天龍麵應該算是澱粉質較厚實的。
拉麵的魅力就是這樣，與其說是品嚐湯頭，倒不如說是趕快吃一口帶滿湯汁的麵。
▼ 一肥一瘦的叉燒。瘦的叉燒應該是舒肥製成，整塊肉咬起來都有肉香。肥的叉燒有煎過，油脂要煎香。因為這碗是徹濃豚骨拉麵，湯頭已經夠濃了，larry 是覺得瘦叉燒比較好吃。
▼ 徹濃 醬油 豚骨拉麵 $260，本來沒有海苔，追加海苔 $20。這一碗是醬油豚骨拉麵 (上面的是鹽味)，可以看到湯頭比較偏褐色一點，其他標配都一樣。
▼ 這碗豚骨拉麵選擇的是中捲麵。中捲麵顏色偏黃，應該是混入類似雞蛋的蛋白質，所以口感很Q。每條麵的長度好像比天龍麵短。
一肥一瘦的叉燒則是鹽味 / 醬油都一樣，這裡不再重複。
鹽味 / 醬油的湯頭，larry 可能更喜歡醬油一點。因為如果點的是「徹濃」，湯頭已經夠濃了，鹽味會再增加厚重感。醬油則是吃起來多了一點醬油的「甘」味。
天龍麵 vs 中捲麵，初次來豚人的讀者 larry 比較建議中捲麵。如果你想吃吃看天龍麵，它是比較厚實的口感。
目前 (2023年8月) 鹽味 / 醬油拉麵都是 $260。如果你還要追加，兩三百塊是一定吃得滿足。而且，每碗拉麵可以加麵一次不用錢，但不加麵應該就已經很飽了，讀者要自己衡量。
座位則是吧台區，還有一個類似補習班的小長桌。就吃一碗拉麵而言空間大小還可以，沒有太擠的感覺。師傅講著日語，店內放著搖滾樂，讓我一直想到之前吃過赤峰街的漢堡排 名古屋台所
日本拉麵是平價美食，鹹香油脂包覆著店家獨特的麵條，一口吃進去，真的有它的魅力所在。豚人拉麵的濃厚系豚骨湯頭，加上自製的麵條，每種配菜也都好吃。豚人來自京都一乘寺拉麵街，口味應屬正宗。
但吃完一碗濃厚系豚骨拉麵，血糖真的會飆高想睡覺。如果吃完拉麵後，還有重要工作要處理，自己要考量看看囉。
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