[信義區美食] 老乾杯信義店，新光三越A9，米其林推薦炭火燒肉，有專人代烤與桌邊服務

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老乾杯是乾杯集團旗下的品牌，乾杯燒肉不用多做介紹，是日式燒肉的先行品牌之一，目前也有很多分店，人氣也都很好。

為什麼在乾杯前面加一個「老」呢？根據他們的官網

為何要在「乾杯」之前綴上一個「老」字？有一次聽到較年長的貴賓於乾杯表示：「雖然我好喜歡乾杯，但是周圍客人都是年輕人，像我這樣的老人家出現在這裡，真的覺得有些不好意思。」

larry 覺得老乾杯的「老」比較像是經典款的意思。相較於乾杯燒肉人很多，很high。老乾杯想呈現的應該是更高級的餐點、服務，和典雅的用餐環境。

信義店的位置

我們去的是老乾杯信義店，位於新光三越A9 8樓，2018/2019/2020 都是米其林餐盤推薦。在今年 (2020) 才重新裝潢，10/8 重新開幕，店家稱之為信義店 2.0。

▼ 老乾杯信義店的店面。右前方是他們的酒櫃，有很多清酒。

▼ 吧台區

炭火烤爐

▼ 桌面的烤爐、烤具，和醬料。是用木炭烤，從木炭的形狀，和已烤至高溫的顏色來看，木炭應該也是挑過。

菜單

燒肉拼盤

▼ 老乾杯主要的燒肉拼盤，菜單上價錢是兩人份的量。我們點的是 B 拼盤。

牛舌，紛雪燒，鹽蔥燒，牛排

▼ 牛舌我滿喜歡的，口感Q脆。如果席中有長輩的話，可以點紛雪燒或鹽蔥燒，口感很軟。

和牛，橫膈膜，牛五花，去骨牛小排，角切，牛內臟

▼ 我滿喜歡橫膈膜，牛的風味會比較重，口感比較有嚼勁。

釜飯類

▼ 他們釜飯有分大/中/小，三種份量，小的份量大概可以分成兩個人飯碗。我們點的是雞釜飯，松露鴨肝釜飯。

本日和牛

▼ 這張菜單會根據每日有的肉類，每日更新。

餐點開始！

燒肉拼盤B：紛雪燒

▼ B 拼盤中的紛雪燒，上方佐的是蘿蔔泥。這道口感很軟，如果席中有長輩的話，可以點這道。

單點的牛舌 (非厚切版本)

▼ 牛舌的厚度差不多剛好，新鮮度也夠，吃起來口感Q脆，這道我喜歡。

▼ 烤牛舌

單點的厚切橫膈膜 (780元)

▼ 漂亮的肉質紋路。這道牛的風味會比較重，口感比較有嚼勁。這道我喜歡。

▼ 烤橫膈膜，左下角那一塊不是橫膈膜，其他四塊都是。

燒肉拼盤B：去骨牛小排

單點的彩色脆脆豆腐沙拉

燒肉拼盤B：鹽蔥燒、牛五花、GETA牛五花

這裡的「GETA牛五花」應該是指 ゲタカルビ (geta karubi)，或是有的餐廳會寫「中落ちカルビ」。精確來講，是肋骨與肋骨中間的肉，台灣也有人俗稱牛肋條。
因為是骨邊剃下來的肉，表面會有如日本木屐 ゲタ (Geta) 底部的紋路。此部位因為是骨邊肉，風味比較濃郁，但油筋較多、較不好咬，可以烤焦香一點比較好吃。

單點的辣味蔬菜牛肉湯

▼ 一點點辣味，口味跟一般街邊店的牛肉蔬菜湯不同。

單點的雞釜飯(小)

▼ 類似台式麻油雞飯的做法。

▼ 店家建議釜飯先吃一半，店家會附上海苔絲、蔥花、脆口的穀物、高湯，剩一半的飯可以做成茶泡飯。

單點的松露鴨肝釜飯(小)

▼ 服務人員會把鴨肝跟飯拌勻，分成兩小碗。小的釜飯基本上份量就是兩小碗。鴨肝釜飯一樣吃一半，剩下的做茶泡飯。

燒肉拼盤B：沙朗牛排

▼ 烤沙朗牛排

伊比利豬肉片

▼ 目前 (2020年11月) 加入乾杯的 Line@ 會送伊比利豬肉片。我們有3個人加入，這是送的豬肉片。

▼ 烤豬肉片

總結、綜合評價

以上就是我們用過的餐點，綜合評價：

• 裝潢，空間，視覺設計：如文章開頭所敘，老乾杯呈現的就是經典款。適合上班族聚餐，適合商務人士聚餐，也適合與長輩聚餐。
• 餐點內容、口味：中高價位的燒肉，口感、味道都還不錯。牛舌、牛橫膈膜等重點項目沒問題，肉的厚度也適當。副餐釜飯、湯都還不錯，釜飯建議讀者可以點，它附的茶泡飯的高湯，可以當湯來喝。整體口味方面適合大眾口味。
• 服務：桌邊代烤，客人有問題會解說。網子換的頻率適當，吃完衣服上沒有煙味。另外擺盤時也會顧及客人需要拍照的需求。
• 點餐 / 結帳系統數位化：點餐店員使用行動POS點餐，結帳速度很快，也可以附明細。
• 整體體驗與 CP 值：這次的用餐體驗是好的。很多中高價位的餐廳，東西高級是高級，但份量不夠。我們這次用餐全部人都是飽足的。如果要點的更有 CP 值，建議讀者可以點一份中或大的釜飯 (視用餐人數)，一半做成茶泡飯，先增加飽足感，再點喜歡的肉。
• 附註：他們每盤肉都會有個小牌子說明這盤是什麼肉 (如本文圖片)，對自媒體經營者很方便，圖片/影片上直接有菜名。小地方，很貼心，也很聰明。

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