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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。
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PAI PAI Cannoli 義式甜點 2019 年開幕，早期是專賣西西里起司捲 Cannoli。因為是特色商品，店家也懂的網路行銷，線上媒體曝光、社群分享其實滿多的。所以生意從開幕到現在都不錯，店面也從一個小窗口外帶為主，到現在是有店面和幾個內用位置。
larry 開公司很久了，看事情總會以生意的角度來看。PAI PAI Cannoli 的老闆生意頭腦很好，Cannoli 獲得成功後，也漸漸新增同風格又跟市場有差異化的產品。像他們的奶酪和 Gelato 義式冰淇淋，larry 都覺得有特色也滿好吃的。整個產品品項就立體了。
PAI PAI Cannoli 位置近捷運中山站，4號出口往線形公園方向。或是你在赤峰街建成公園東南側，點開 Google Map，就在附近了。他們老闆也在 PAI PAI Cannoli 的附近，建成公園南側開了 Parko Parco 義大利小酒館。
▼ 這是 PAI PAI Cannoli 的店面。店面不大，顏色使用義大利風格鮮豔的色系，晚上 logo 的霓虹燈滿顯眼的。
▼ 店面裡整個空間大概是這樣，右前方是櫃檯，圖片外的左側和右側各還有 1~2 個小桌子這樣。顏色使用一樣是義大利風格的橘、灰、綠。上方有投射燈，larry 在多篇食記都有提到，餐廳的燈光太重要了，想必老闆也深知這個道理。
▼ 菜單，就是一個板子，簡潔清楚，我喜歡。左側是 Cannoli，左下是提拉米蘇、奶酪、冰糕。右上是佐巴薩米可醋的 Gelato 冰淇淋，再來是每日限定口味的 Gelato 冰淇淋，右下是各種咖啡冷熱飲。
▼ 這是他們的招牌 Cannoli。自製的酥脆餅皮，擠入瑞可達起司醬 (Ricotta)。左側的開心果口味 $140，一端是杏仁角 (大顆粒的)，一端是開心果，中間綠色的醬也是混入開心果製成。右側的西西里經典 $110，一端是巧克力，一端是糖漬橙皮，中間白色的醬則是帶點檸檬/柳橙的香氣。
▼ 各咬一口的 Cannoli。他們 Cannoli 上桌時兩端都會點起司醬 (盤子上可見)，固定 Cannoli 不要滾動。開心果口味有堅果的香脆口感，綠色的起司醬也帶有堅果香，是屬於濃郁型。西西里經典白色的醬則是帶點檸檬/柳橙的香氣，是屬於清爽型。相較起來 larry 更喜歡的是開心果口味。
▼ 提拉米蘇拿鐵 $180，橄欖油鹽之花奶酪 $160。提拉米蘇拿鐵上桌時是鋪上完整的可可粉，下方圖片是已經喝過。可可粉底下是馬斯卡彭起司 (Mascarpone) 製成的慕斯，與濃縮黑咖啡。沒有想像中的甜膩，甜度清爽度控制得宜，風味也足夠。
▼ 橄欖油鹽之花奶酪的近照，實際比例請見上圖。看起來好像清湯掛麵的感覺，但口味滿豐富而特別。奶酪是鮮奶油製成，有個淡淡的奶香和甜味。黃色的是初榨橄欖油，提供一點油脂潤口感。奶酪上方已灑有鹽之花，鹽之花是一種海鹽，提供一點鹹鮮味。特殊、立體、好吃的風味組合，這道我喜歡。
▼ Gelato 義式冰淇淋，佐熟成12年巴薩米克醋 $250，價錢隨醋的熟成年份而不同。黃色的是初榨橄欖油，中間是一小碟鹽之花。這是義大利北部城市摩德納 (Modena) 的傳統吃法。
巴薩米克醋是葡萄經過熬煮，發酵成醋，再裝入木桶熟成。類似葡萄酒的製程，讓巴薩米克醋的風味是酸、甜、釀造香。
larry 本來就很喜歡釀造葡萄這個系統的風味 (參考本站 葡萄酒分類)。Gelato 冰淇淋濃稠的口感，清爽的奶香，搭配巴薩米克醋的酸、甜、釀造香。很特別的風味，這道我喜歡。
▼ 淋上初榨橄欖油，以及灑上鹽之花。他們的 Gelato 冰淇淋口感做到了「黏」，也就是牛奶、鮮奶油等原料夠濃稠。冰淇淋本身的口味是較為清爽。
▼ 如果點 Gelato 冰淇淋佐巴薩米克醋，他們會附上一個小卡，下圖是小卡的正反兩面。圖片左側是說明他們使用的是 Don Giovanni 巴薩米克醋，Don Giovanni 是義大利摩德納 (Modena) 當地的知名品牌。這一款巴薩米克醋原料是什麼葡萄，用什麼木桶熟成，風味調性是什麼。
圖片右側是說明 Gelato 冰淇淋佐巴薩米克醋的食用步驟：先品聞巴薩米克醋的香氣 → 淋上初榨橄欖油，灑上鹽之花 → 開始享用。
以上就是我們用的餐點，價錢文章中有敘述，沒有另外的服務費。
滿有風格的小店，東西也好吃，如果有在捷運中山站、赤峰街逛的話，來這裡坐一下，吃個甜點飲料應該是不錯。
這家的甜點很有特色，風味組合是義式起司、鮮奶油、鮮奶、橄欖油、鹽，甚至巴薩米克醋。這個風味組合是我們不常吃到的。主廚味道掌握滿好的，奶、甜、清爽、鹹、酸，都平衡的不錯。
以 larry 來說，相較於他們起家的 Cannoli，我還更喜歡他們的奶酪、Gelato 冰淇淋佐巴薩米克醋、以及提拉米蘇拿鐵。
如同文章開頭所述，larry 看得出來 PAI PAI Cannoli 的老闆生意頭腦很好，抓住很明顯的幾個重點
- 產品本身要好吃，符合台灣人口味。
- 在市場有差異化。
- 懂媒體經營，不斷的媒體合作。
- 在 Cannoli 獲得成功後，持續補上同風格不同品項，又跟市場有差異化的產品。
尤其是第 2, 3 點，很多老闆認為產品好、服務好就好，但其實差異化和不斷的媒體經營才是決勝點。
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