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來自日本的漢堡排「嘉」(Hamburg Yoshi)，創辦人安川嘉紀原本是在北海道以炭火燒肉起家。

2021年在東京明治神宮前，他開設了炭火漢堡排專門店「嘉」。2023年在東京表參道開啟二店。

2024年初在韓國首爾展店，同年5月來台開啟分店，第一家台灣分店是在中和環球購物中心。8月，台灣第二家分店，在台北大巨蛋開幕。

從2023年7月「挽肉と米」進入台灣，台灣餐飲就興起了一陣「挽肉」風。撰文的現在是2024年8月，好驚人，短短一年的時間台灣已經有好多日式漢堡排的品牌。

larry 開公司做生意已久。以商業來講，的確，漢堡排這個品項是可以高度規格化、數量化，是一個很好的商業模式。

這次我吃的是台北大巨蛋店。大巨蛋一樓14家餐廳的位置和指引請參考我的這篇文章。

漢堡排嘉大巨蛋店的位置「不是」在忠孝東路側喔。如果以忠孝東路 / 光復南路口為起始點，沿著大巨蛋的光復南路側，往北走。

往北走右手邊會有一個大入口，確認一下這個入口的對面是青花驕麻辣鍋 (撰文的現在是2024年8月)。從這個入口進去，一路靠右走 (大巨蛋的北側)，就會看到漢堡排嘉。

▼ 這是他們的店面，大巨蛋一樓的店面就是這樣一格一格的，他們總共是租兩格。動線設計左邊這格是「入口」，右邊這格是「出口」。

▼ 菜單。主要餐點是「國產牛漢堡排x3顆」$450。「牛舌漢堡排x2＋國產牛漢堡排x1」$520。「厚切牛舌排＋國產牛漢堡排x2」$650。以上皆包含飯可以續加，生雞蛋一顆、多蜜醬、味噌湯、小菜。

▼ 這是他們的店面。客人座位大概是一個ㄩ字型，中間從左到右是生漢堡排、肉品的備料區，冒著煙的是炭烤區，飯、湯、醬料等則是在右側。

▼ 生漢堡排、肉品的備料區，生漢堡排烤之前師傅會再拍打塑形一下。透明板子隔開的是炭烤區，透明板子盡量避免煙飄到客人用餐區。師傅後面的紙箱是木炭，他們是炭火燒烤。

▼ 三種辛香料左到右是：檸檬鹽、青唐辛子三升漬、生薑醋檸檬。青唐辛子是一種韓國青辣椒，larry 覺得這有點像是某種台式青辣椒醬的熟悉口味。生薑則是選用日料常用的紅生薑，所以呈現紅色。

除了三種辛香料，這張紙也提到他們自製的「多蜜醬汁」。店家會將多蜜醬放到前方燭火小台子上，搭配漢堡排或是米飯都非常美味。

larry 也注意到這張紙提到，他們的絞肉有加入長時間製作的「焦糖化洋蔥」，稍後來感受一下。

日商餐廳服務都做得不錯，客人入坐後，服務人員會再解說一次如何享用餐點。

▼ larry 點的是厚切牛舌排定食 $650，包含牛舌排＋國產牛漢堡排x2。服務人員會將肉品一個一個上，上菜節奏還不錯。前方燭火小台子上的是多蜜醬，右邊的是味噌湯、小菜 (清爽鹽漬泡菜的感覺)。

▼ 漢堡排的橫切面。因為都是現烤的，一捏開蒸氣就冒出，肉汁也滿多的。我點的牛舌排定食附的是國產牛漢堡排，吃起來口感是比較軟綿。

▼ 漢堡排沾多蜜醬。多蜜醬是類似日式豬排醬的鹹甜口味，larry 吃得出來其中有番茄醬的味道，還有黑胡椒的香氣。多蜜醬配肉或配飯都還挺涮嘴。

▼ 厚切牛舌排，大概是5片的份量。牛舌還是沾左側的辛香料比較好吃，3種辛香料是什麼，文章上方有提到。

▼ 最後開始製作生雞蛋拌飯，將他們的自製醬油加入生食級雞蛋。通常日本生雞蛋拌飯的醬油，是由醬油、味醂、柴魚或昆布等，再煮而成。

▼ 生雞蛋拌飯。上圖用筷子攪拌均勻後，倒入米飯，記得也要與米飯攪拌均勻。小提醒，如果碗中的飯量不夠，可以請服務人員添飯後，再加入蛋液。

以上就是一套厚切牛舌排定食 $650，先結帳，沒有另外服務費。主餐包含牛舌排＋國產牛漢堡排x2。

飯可以續，尤其做生雞蛋拌飯時記得把飯添滿。這樣的肉量加上飯可以續，多蜜醬拌飯也好吃，飽是一定飽的。

肉品的上菜是一個一個來，以牛舌排定食來講，漢堡排 → 漢堡排 → 牛舌排。上菜節奏還可以，沒有突然全上，或是餐點等很久的感覺。

這類「挽肉」餐廳，都很強調米飯與生雞蛋。漢堡排嘉有附上自製醬油，算是比較完整的呈現日本生雞蛋拌飯的文化。

除了基本款漢堡排和牛舌排，他們還有一個主打商品是牛舌漢堡排定食 $520，包含牛舌漢堡排x2＋國產牛漢堡排x1。以肉質來講，牛舌漢堡排應該會更Q彈一點。

larry 吃的是漢堡排「嘉」大巨蛋店，對碳烤漢堡排、牛舌有興趣的讀者，或是會經過大巨蛋附近的讀者，可以參考看看囉。

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