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從 Larry 創業以及商業的經驗，希望以白話的口吻，介紹給大家這個商業的世界。

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相信喜歡美食的朋友應該知道，2011年上映的紀錄片「壽司之神」，講述的是小野二郎與他的餐廳「數寄屋橋次郎」的故事。

2015 年左右開始，台灣 fine dining 有著飛快的進步，加上 YouTube 快速傳播資訊，壽司之神小野二郎的名號也在台灣傳播開來。

先說明一下，本書原文書名

“「すきやばし次郎」小野禎一 父と私の60年”

原文直譯是

“「數寄屋橋次郎」小野禎一 我與父親的60年”

日文原文 2019 年出版，作者是「根津孝子」採訪著作而成。中文版倒是晚了幾年，2024/3/30 才出版。

60年指的是小野二郎的長子小野禎一，1959 年出生，到本書日文版出版 2019，剛好60歲。

中文版書名是

“巨匠父親的技與心：壽司之神小野二郎傳承一甲子職人精神的經典脈絡”

哈哈，larry 是覺得中文版書名，行銷文案的氣息有點重。

這裡介紹一下小野二郎。二郎師傅 1925 年出生，到撰文的現在 (2024年4月)，98歲多將要99歲。7歲開始當學徒，一路在餐廳工作。

1965年，當時40歲的二郎師傅在東京銀座「數寄屋橋」十字路口附近，一棟商辦大樓的B1，開了自己的餐廳「數寄屋橋次郎」，直至今日。

1965年到今天 (2024)，各位讀者想想看，這間餐廳至今已經接近 60 年了，餐飲業非常辛苦啊，二郎師傅與兒子禎一師傅還在崗位上工作。我們真的可以反思看看，人家對於工作與人生的想法。

為什麼小野二郎被公認為「壽司之神」？基本上現代握壽司的無菜單料理的出餐順序 (先清爽後重口)，觀察客人的用餐節奏出餐，還有非常多壽司的處理方式，一開始都是二郎師傅制定的。

事實上，本書的章節「第五次訪談紀錄」中提到，大約小野二郎78歲時 (2003年)，數寄屋橋次郎改為無菜單料理。

“小野二郎提議：我們要不要改推出壽司套餐，有如懷石料理、法國料理一般，採一道一道上的方式出餐。”

隨即二郎 / 禎一父子就開始測試，並改為無菜單料理。所以現代握壽司的無菜單料理，根本是小野二郎發明以及制定的。

改為無菜單料理後，2003年4月，「數寄屋橋次郎 六本木店」開幕，由小野二郎的二兒子，禎一的弟弟，小野隆士師傅主理。現在網上看到的「數寄屋橋次郎」食記，很多是六本木店。

本書的內容主要是採訪禎一師傅，從禎一師傅幼年時開始說起，可以感覺出小野二郎年輕時是一個極為傳統並且嚴肅的父親。

本文上方提到，小野二郎 7 歲開始就在餐廳當學徒。大家可以想想現代社會7歲的孩子是什麼樣子？當時7歲孩子當學徒是為了生活，可能就是求吃飽而已。

餐飲業的工時很長。小野二郎年輕時一定更早出晚歸，加上生活經濟的危機感，可以想像二郎師傅年輕時是什麼感覺 (嚴肅並專注於工作)。

1993~1999年日本有一檔非常紅的美食節目「鐵人料理」。當時世界知名的西班牙主廚 費蘭·阿德里亞 (Ferran Adrià，鬥牛犬餐廳的主廚)，親臨日本參與節目拍攝。期間他私底下去「數寄屋橋次郎」用餐。

之前讀的 超乎常理的款待 也有提到費蘭主廚。

費蘭主廚認為「數寄屋橋次郎」是他這次來日本所有餐廳中最好吃的。而費蘭主廚用餐的當天正好二郎師傅不在，是禎一師傅服務的。當時禎一師傅將近40歲，才意識到自己捏的壽司已經是非常高的水準，也才下定決心以壽司師傅為終身職業。

larry 補充一些商業的東西。依照小野二郎的名氣，一定有大批的金主希望二郎師傅在黃金地段開一間豪華的店面。但「數寄屋橋次郎」除了本店外，也只有一「六本木」分店。

禎一師傅在書中提到，從與爸爸共事開始，二郎師傅就耳提面命：不可因有利可圖就隨便展店。larry 開公司做生意很多年了，看過很多三教九流，這些人完全是滿嘴跑馬、逐利而居。二郎師傅的這句話有如一記當頭棒喝。

而銀座本店仍然是在老商辦大樓的B1。我們真的可以想想，二郎師傅對於事業、人生的哲學。

結論

larry 不知道是不是因為稍微懂一點美食，還是本書是以傳記的方式撰寫，讀起來真的是津津有味。

2011年上映的紀錄片「壽司之神」正式將小野二郎和「數寄屋橋次郎」介紹給世人，是包含歐美，世界範圍的知名度。

當然，台灣饕客會知道小野二郎，間接也是受到「壽司之神」電影的影響。

larry 創業多年，其實很高興這部電影能將小野二郎的故事傳播開來，他的工作與人生哲學很值得大家參考，也提醒了我創業的初心。

禎一師傅繼承了父親二郎的意念，在書中多次提到：我們只是設法讓每天做的東西變得更好吃。充分示範了每天都做類似的工作，但無時無刻都在想如何改進。這就是一條前往巔峰的道路。

不管我們在職場還是商場，大家可以多想想二郎 / 禎一父子，以及他們的工作與人生哲學。

後記

在拍攝書封面時，凝視著書封小野二郎和小野禎一的照片，我突然能理解，為什麼禎一師傅小時候/年輕時這麼怕二郎師傅，即使他根本沒說話。

看著書封二郎師傅的照片，真的有種他在「盯著」我的感覺，彷彿在說：你有做好嗎？是不是什麼地方沒做好？禎一師傅在書中也有提到這種「視線」，這麼長時間、近距離與二郎師傅一起工作，真是不容易。

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