[日本熊本] 勝烈亭 新市街本店，熊本超人氣厚切炸豬排，肉質可選鹿兒島的六白黑豬

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“日本當地美食系列我會以簡短、口語的文字做分享。
因為旅程的圖文實在太多，要以這種形式才能整理、分享給大家。”

去熊本旅遊，大概不能不提勝烈亭 (Katsuretsu Tei)
是當地非常知名的炸豬排餐廳

勝烈亭在熊本當地有分店，除了最有名的新市街本店
在熊本車站的 AMU Plaza，南熊本也都有分店

larry這篇嚐試的是「新市街本店」
當然是排隊名店，他們上午11點開始營業
最好是「開店前」或11點左右就去排
如果真的等到餐期才去排，不知道會等多久

位置、如何前往

這裡要先提一下，熊本的電車是「路面電車」
在熊本車站1樓的觀光服務處，可以買熊本市電的一日券
(2025年初的價格是500日圓)
除了搭電車使用
如果有去「熊本城」，出示一日券門票會有折扣

回到勝烈亭 新市街本店
從熊本車站前的電車站，坐到「辛島町」站
出站後點開 Google 地圖，餐廳就在往東走不遠處

這裡附註一下，辛島町站西側的「櫻町購物中心」(SAKURA MACHI)
我超級推薦，我可能會另開一篇來寫

辛島町站下車後往東走，新市街商店街

往前走，有個巷子右轉，就到了勝烈亭 新市街本店
不要看門口沒人排隊，排隊的人都在裡面😄

菜單

他們有英文菜單，Atsuage Tonkatsu Zen 是「厚切炸豬排御膳」的意思
還有一個名詞 Roppaku Kurobuta，是鹿兒島的六白黑豬
菜單上有標 Kurobuta 跟沒有標的，價錢有差

還有一個單字 えび (ebi) 是海老，這裡指的是豬排＋炸蝦套餐
初次來的朋友，就點這個吧

另也有豬排蓋飯、定食、飲料、甜點等，也有兒童餐
但招牌餐點請以上面menu為主

里肌(rosu)跟腰內肉(hi-re)的分別

跟大家科普一下里肌跟腰內肉的分別，因為有很多口語上的誤傳
里肌部位的日文 ロース (rosu)，他們菜單是寫 Roast
腰內肉 ひれ 或是 ヒレ (hi-re)，他們菜單是寫 Fillet (菲力)

一般炸豬排 (台灣的餐廳也一樣)，稍微有點肥的是里肌
整個比較瘦肉的是腰內肉
每個人喜好不同，如果不知怎麼選擇的讀者
我推薦里肌 (rosu, Roast)，炸豬排帶一點肥肉，口感會比較豐富

日式炸豬排，醬料是重點

他們的豬排醬有兩種：和風與洋風 (下圖右的兩個黑色陶罐)
高麗菜絲也有兩種醬：法式和日式 (下圖中)
中間偏左的是ポン酢(ponzu, 柚子醋或柑橘醋)，放在蘿蔔泥上
最左邊的是酸菜

他們有附豬排醬的使用說明
上圖右側米色罐子是芝麻粒，讓客人自己磨 (台灣有些豬排店也是一樣)
磨好後，和風豬排醬加到磨好的芝麻碎

邏輯是和風豬排醬通常是日式醬油、味醂、柑橘等製成
比較清爽，所以加到芝麻碎裡
洋風豬排醬就是我們印象中的豬排醬，鹹甜厚重，所以不需混搭芝麻碎

將芝麻放到小缽裡自己磨
再將和風豬排醬加到芝麻碎裡，等到豬排來了沾著吃

厚切六白黑豬炸豬排(里肌)＋炸蝦套餐

我菜單段落有提到，有標 Kurobuta (黑豬) 的套餐價錢會比較貴
另外初次造訪的讀者，我建議點里肌(rosu)，他們菜單是寫 Roast
炸豬排帶一點肥的口感比較豐富

套餐的漬物

先上套餐的漬物：泡菜、醃黃瓜、醃蘿蔔、醬瓜
蘿蔔泥請自己加上方「醬料段落」提到的柚子醋(柑橘醋)
下圖最左邊是酸菜，上方米白色小缽是芝麻碎

驚人的炸豬排跟炸蝦來了

厚切六白黑豬炸豬排(里肌)＋炸蝦套餐

真的是厚切，注意有一端(遠離筷子那端)是肥的，這是里肌的特徵
建議先從肥的入口，讓香甜口感先充滿口腔，再接著吃瘦肉
因為六白黑豬的瘦肉，我感覺是比較有口感
如果是先吃瘦的部分，瘦肉口感會稍強

豬排沾和風豬排醬＋芝麻碎

記得文章上方有磨芝麻碎，再加入和風豬排醬嗎
此時豬排就這樣沾著吃

豬排沾黃芥末醬

盤子上有附一點黃芥末醬
豬排沾黃芥末醬，有一點鹹酸味，也很爽

再看一下豬排里肌部位的肥瘦相間
下圖肉偏左的部位是肥，偏右的部位是瘦

炸蝦沾日式塔塔醬

炸蝦肉滿飽滿的，不會說麵衣很厚

高麗菜絲也有兩種醬：法式和日式

法式是黃色比較黏稠的
日式就是和風醬(Yuzu dressing)，比較清爽，帶一點柚子、柑橘風味
兩種醬倒上高麗菜絲的感覺

味噌湯

最後味噌湯結尾，他們是用紅味噌

總結

勝烈亭 是熊本當地非常知名的炸豬排餐廳
有來熊本旅遊的朋友，建議可以來嚐嚐

他們上午11點開始營業
最好是「開店前」或11點左右就去排
如果真的等到餐期才去排，不知道會等多久

他們主打鹿兒島的六白黑豬 (Roppaku Kurobuta)
菜單上有標 Kurobuta 的豬排會貴一點
但既然要去，就點來嚐嚐吧

我吃過六白黑豬炸豬排的整體感覺，不是有什麼特殊風味
而是它肉的清甜是滿乾淨的風味
其實台灣比較好的豬肉也是清甜的風味

最後建議有興趣的讀者再看一下本文上方
「里肌(rosu)跟腰內肉(hi-re)的分別」段落
初次嚐試的讀者，我推薦里肌 (rosu, Roast)
炸豬排帶一點肥肉，口感會比較豐富

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