聯馥應該是主營 B2B 業務，客戶為餐廳或甜點麵包店，或是經由通路再上架販售。他們也有線上商城 (以現在看是 Shopline 平台)，消費者可以直接購買。

撰文的現在是2023年6月，他們正好趕上 201x 年到現在，台灣歐式飲食習慣爆發的年代。做生意真的是這樣：找到創業理念，把產品品質顧好，行銷盡量去做，一旦碰到市場成長的紅利期，生意就會跟著起飛。

今年 (2023) 他們的食品展是 6/14 ~ 6/17，前兩天僅供餐飲業者入場，後兩天開放全部民眾入場。企劃上展區劃分為 8 個主題：

1. Salty：澳洲和牛、紐西蘭和羊、鹿肉，伊比利豬火腿。
2. Sour：巴薩米克酒醋、芥末醬。
3. Aroma：松露、香料。
4. Earthy：義大利麵、山泉水。
5. Umami：魚子醬、生蠔。
6. Refreshing：水果泥(餐廳用)、葡萄汁、蘋果酒。
7. Sweet：可可粉、蔗糖、法式鹹甜點。
8. Creamy：起司、乳酪、奶油、優格。

展場位置在瓶蓋工廠台北製造所F棟，位置近捷運南港站 / 南港車站。搭捷運的話，捷運南港站1A出口，走連通道到南港車站，找到一個地板是往外斜坡的出口，旁邊店家是 QB HOUSE 理髮 (2023年6月還是)。

▼ 這個出口的地板是往外斜坡，旁邊店家是 QB HOUSE 理髮 (2023年6月還是)。走出去後直接右轉，過一個馬路就到瓶蓋工廠了。如果是從這個出口到瓶蓋工廠，步行不到5分鐘。

▼ 今年 (2023) 是舉辦在瓶蓋工廠台北製造所F棟，到瓶蓋工廠後問一下當地商家，很輕易就可以找到F棟。

▼ 一入口就是法國 PRESIDENT 起司的攤位。

▼ 法國 PRESIDENT 起司提供了各種起司的試吃。我至少吃了卡門貝爾 (Camembert)、Blue Cheese 等族繁不及備載。廠商還貼心的準備小片烤土司、各種果醬、蜂蜜，真的超棒的。現場還有饕客一直問廠商，無花果醬是哪個牌子的 XD

larry 想到之前在板橋的康拓洋行，也是吃卡門貝爾和 Blue Cheese。

▼ 法國 STURIA 魚子醬，還有各種海鮮、生蠔。

▼ 法國 KAVIARI 魚子醬也是他們代理的。

▼ 義大利 Tartufi Morra 松露

▼ 法國 Cacao Barry 可可粉 (甜點麵包店使用)。從左到右是 Rouge Ultime 單一產區可可粉-卡麥隆，Extra Brute 防潮可可粉，Plein Arôme 防潮可可粉(棕色)，Légère 低脂可可粉，Nature Cacao 可可粉(未鹼化)。

▼ 左到右是 Pure South 紐西蘭鹿肉，LUMINA 紐西蘭南島高地和羊，Black Opal 澳洲和牛。

▼ 西班牙 Mafresa 伊比利豬，左到右應該是原味香腸、辣味香腸、生火腿。辣味香腸的紅色是紅椒粉，不太辣，但比原味鹹香。生火腿則是鹽醃後，風乾熟成的風味。

▼ 西班牙 Cinco Jotas 5J 伊比利豬整隻火腿，好驚人，現場也有工作人員分切提供試吃。

▼ 還有肉品達人沈志龍師傅的現場和牛、和羊、鹿肉料理秀。從介紹整塊原肉開始，到分切、煎好，並提供試吃。師傅右前方還架一個攝影機，直接投影在上方螢幕，看的到肉質及刀法細節，很厲害。

▼ 整個展場是長條形，熱熱鬧鬧的，充滿了饕客和廠商。

larry 吃過滿多義法料理、歐陸料理，也喝葡萄酒 (請見本站食記、葡萄酒分類)。當然也吃中華料理和日本料理，自己也會下廚做一些簡單的料理和調味，知道不同飲食文化的特色和風味架構。

世界不同的飲食文化是一門無窮無盡的學問，舉例來說，本文開頭的法國  PRESIDENT 起司，起司和葡萄酒一樣都是一個龐大的產業，也有嚴格的產地法規。

起司又分為白黴起司、藍紋起司、新鮮軟質起司、硬質起司，等。除了分類不同，產地也會造成風味不同，也就是葡萄酒常說的「風土」。

2023 聯馥食品展，很精彩的一場秀。larry 的公司並非餐飲業，只是本身喜歡美食。這次的食品展除了提供「試吃」的小確幸，對我來說更多的是飲食文化知識的擴展。對於喜歡歐陸料理的朋友，聯馥代理的食品，應該會滿符合你的需求。

Aller 是法文「去」的意思，Allez 是 Aller 的動詞時態變化，也就是 Allez 也是「去」的意思。Go 延伸很常有「加油」之意。大家還記得瑞奇·馬丁嗎？他的歌曲「生命之杯」獲選為 1998 年法國世界盃足球賽主題曲，其中有一句歌詞

“Go Go Go, Allez Allez Allez”

就帶出 Allez 的語意。

如何前往？

Allez Bistro 位於小巨蛋北側健康路方向。坐捷運的話綠線台北小巨蛋站，5號出口往健康路方向。沿著健康路往北走，走到健康路15巷 (一直往北就是了，健康路是L形的，主幹道會往東彎)。

走到健康路15巷就要注意左手邊的巷弄了，餐廳幾乎就在巷子口。從捷運站出口到餐廳，步行大概10分鐘以內。

順道一提，健康路15巷東側方向有一大片社區，是松山新城，早年眷村改建。台北小巨蛋北側當然算蛋黃區，有這麼一大片基地，以現在來看是不可思議。北松山的社區與巷弄也有自己的獨特氛圍。

店面

▼ 這是餐廳的店面，白天時其實並不顯眼。晚上門口正上方的白色扛棒會亮起，左側窗戶也會看到店內的 ALLEZ BISTRO 黃色燈光。加上高朋滿座的客人，就很有feel了。

▼ 吧台/櫃檯上方有個 ALLEZ BISTRO 招牌，晚上會有黃色燈光。招牌中間有一隻紙折的巨嘴鳥，好像停在橫木頭上。櫃檯上有擺一些烈酒，他們雖然以葡萄酒為主，但也有一些烈酒調酒。

上圖左側黑板是法國地圖，標示著葡萄酒產區，例如：勃根地、薄酒萊、香檳、隆河、波爾多，等。延伸閱讀：我的葡萄酒文章

▼ 窗邊的座位採光極佳，看出去北松山巷弄的感覺，跟 larry 熟悉的大安區很不同。當然，來餐酒館一定要看一下小黑板的當日菜單。

菜單 (Chef Menu)

▼ 菜單，這次吃的是他們 $1780 的 Chef Menu，也就是 tasting menu 的意思。由主廚挑選出幾道招牌菜，以少份量多道數的形式提供給客人。larry 覺得他們推出類似 tasting menu 很聰明，這是飲食的趨勢 (包括台灣)。另外，他們也有午間套餐，樣數沒有 Chef Menu 這麼多，也滿受歡迎的。

Chef Menu 套餐開始

開胃用氣泡酒

▼ 接著就照 Chef Menu 順序。第一道，開胃用氣泡酒。清涼氣泡、甜酸清爽，一入口就給人愉悅感。larry 覺得西餐式的套餐，都可以參考第一道出氣泡酒。

隱藏版開胃菜：花煙

▼ 隱藏版開胃菜：花煙 (一種鰹魚) 生魚片。表皮炙燒過，帶有焦香，肉質尾韻甘甜。

酥炸千絲蝦

▼ 酥炸千絲蝦，上面是他們自製的美乃滋。

▼ 酥炸千絲蝦的橫切面。周圍的麵線炸得酥脆，底下是切過的生菜，佐自製的美乃滋。這一道的架構其實是個沙拉，生菜補充吃完炸物後口腔中的水分。

甜菜根濃湯

▼ 甜菜根濃湯。上面撒上米香(台語)、巴西里、油醋，可以聞得到米香(台語)的香氣。濃湯清爽鮮甜底韻，很涮嘴。喝到一半沒有上面撒的辛香料時，可以自己撒上胡椒 (右上那一管自己按)。這道湯 larry 推薦。

海膽燉飯與北海道干貝

▼ 海膽燉飯與北海道干貝，這道好像滿多客人喜歡，是他們的招牌菜。上面除了干貝、整片的海膽，綠色的應該是蒔蘿，一粒一粒的是柚子胡椒。

▼ 海膽燉飯與北海道干貝，舀起來的感覺。義大利米，米心有口感但不硬。日式柚子胡椒其實是日本香橙＋辣椒，所以燉飯中除了本身的鮮甜，另帶有類似檸檬、香橙的風味，很特別。燉飯中還有飛魚卵，提供一點點脆口鹹鮮。這燉飯 larry 推薦。

現流海鮮佐蛤蜊絲瓜醬汁

▼ 現流海鮮佐蛤蜊絲瓜醬汁，中間是一根蘆筍。

▼ 現流海鮮佐蛤蜊絲瓜醬汁，現流海鮮有鬼頭刀魚排，透抽，大帕蝦 (宜蘭龜山島的葡萄蝦)。魚排中間juicy好入口，蝦子有炭烤風味也好吃，蛤蜊絲瓜醬上有一些小小的蛤蜊肉。蛤蜊絲瓜是傳統台灣味，做成醬汁後，保留了絲瓜的蔬菜香味，拿掉了絲瓜軟軟的口感，感受得到主廚對食材的理解。

4oz 炭烤肋眼牛排

▼ 4oz 炭烤肋眼牛排，佐烤馬鈴薯、蔬菜、與肉汁。

▼ 4oz 炭烤肋眼牛排切開的感覺。牛排大概5分熟，可以看到中間也熟的均勻。牛排與馬鈴薯應該都是直火炭烤，外層烤的焦香，馬鈴薯這樣炭烤好吃，肉汁一入口也很香。

巴斯克蛋糕佐桑椹醬

▼ 巴斯克蛋糕佐桑椹醬。我切開了，擺了一塊桑椹果肉在蛋糕上。

價錢與總結

以上就是他們的 Chef Menu，$1780 加一成服務費，$1958元。服務人員親切招呼，介紹餐點、收盤子、倒水等。Chef Menu 餐點道數比較多，上菜節奏也適中，沒有等太久的感覺。

餐點內容的食材包含干貝、海膽、牛排，令我印象深刻的餐點包含甜菜根濃湯、海膽燉飯，和佐海鮮用的蛤蜊絲瓜醬。

吃完整套 Chef Menu 是非常飽的 (食量小的讀者要考慮看看)，餐點內容是物有所值。

Allez Bistro 訂位是用 inline 平台或電話，沒有訂金，但如果要吃 Chef Menu 要預先告知。Again，我覺得他們出 Chef Menu (tasting menu) 是很聰明的，這是餐飲的趨勢，相信出類似菜單的店家會越來越多。

用餐環境舒適、輕鬆、熱絡。有聚會聊天的客人，有一看就是常來的老客人，也有一坐下就開始點紅酒的客人。larry 開公司很久了，看得出來這樣是經營很穩定了，有回購的老客人，也有因口碑或行銷來訪的新客人。

整間店的氛圍輕鬆、親切，店內裝飾的紙折動物、餐點的命名，與臉書的經營，也顯示出一種親切可愛的氛圍，也許這就是他們事業能成功的元素。

主廚 Raven 早年在英國倫敦的藍帶廚藝學校 (Le Cordon Bleu) 學習過正統法餐，相較於 201x 年到現在 (2023) 好多人在法國學廚藝，Raven 主廚算是很早期就去歐洲學廚藝了。2005 年學成返國後，在其他餐廳工作過，也自己開了幾家餐廳 (如上段所述)，所以廚藝經驗是超級豐富的。

2022年3月結束永和的 Réel 後，同年6月大稻埕的 Les Tables par Réel 開幕，算是從永和搬到大稻埕。法文 Réel 是英文 Real 的意思，par 是英文 by 或 through 的意思，所以 Les Tables par Réel 有點永和 Réel 二代店的意思。

larry 是平日中午去用餐，迪化街的人潮太驚人了，而且是長輩、年輕人都有。我的公司是在忠孝東路四段，現在東區真的無法跟大稻埕相比。

如何前往？

Les Tables par Réel 位於大稻埕貴德街，貴德街算是接近淡水河堤防的一個小巷子，並不好找。

坐捷運的話綠線北門站，出口找「Y台北地下街」，再找 Y27 出口，出來就是塔城街了。沿著塔城街往北走到迪化街，再往北到民生西路路口 (妙口四神湯.肉包) 左轉，經過西寧北路，接著就到接近堤防的貴德街。

從捷運出來到店家，步行大概要抓 15~20 分鐘。不過貴德街遠離迪化街一小段，倒也顯得清爽 (迪化街人真的太多了)。

▼ 捷運北門站出來後找「Y台北地下街」，再找 Y27 出口，出來就是塔城街了 (少過一個馬路)。

▼ 這是他們的店面，裝潢色調是選用歐陸餐廳愛用的「經典藍」(classic blue)。店門口也種植了很多植栽，滿有自己風格的一家店。

▼ 進來後，左側是主廚的料理區，右側是客人用餐區。長條形的格局，典型大稻埕的「三進建築」。裝潢色調是「經典藍」(classic blue)，搭配復古風吊燈，亮度適中有著不錯的用餐氛圍。

黑板菜單

▼ 出餐區上方的黑板。(上圖)最左邊標示葡萄酒一整瓶 $1200，半瓶 $640，單杯 $280，菜單上有葡萄酒單。中間黑板如下圖，一些當日飲品和自帶酒的開瓶費。右邊黑板有一些麵包可以外帶 (中間那行是「傳統小法棍」)。

▼ 再走進去一點左側的黑板，有當日菜單 (regular menu 以外)。

紙本菜單

▼ 菜單，regular menu。記得也要看一下黑板的當日菜單。

餐點內容

法式肉凍，佐芥末籽醬

▼ 法式肉凍 $360，佐芥末籽醬。這道算是 Les Tables par Réel 的招牌之一。不會像有些法國當地的肉凍口感過於濕軟 (混入膠質及脂肪太多)，他們的肉凍口味及口感調整的很符合台灣人口味。冷肉的鹹香，帶有一點煙燻、香料及胡椒感，搭配鹹酸的芥末籽醬，配上澱粉的麵包，是這道菜的架構，好吃。

▼ 法式肉凍切開的感覺。肉凍外層包的是類似培根的肉片。肉凍底下有兩根酸黃瓜，一樣是鹹香冷肉＋鹹酸佐料＋澱粉麵包的架構。

小餐桌鴨胸，佐鳳梨醬

▼ 小餐桌鴨胸 $900，佐鳳梨醬，及油封鴨腿炸肉丸。一端上桌就聞到鴨肉香，入口鴨肉及鴨皮也煎的香。搭配的鳳梨醬很好吃。larry 印象中法國沒有鳳梨醬的作法 (還是我吃的太少? XD)，反倒是中華或台式料理有加熱鳳梨的菜餚，鳳梨加熱後拿掉了刺舌頭的青澀感，保留了香甜、醇厚的味道，很好吃。

▼ 小餐桌鴨胸和油封鴨腿炸肉丸切開的感覺。鴨胸大概介於5分到7分熟，厚的地方5分邊角部分7分。這道肉質比較有咬勁，larry 吃是ok，牙口不好的朋友可以考慮別道。炸肉丸中間則是鹹香、鬆軟的口感。鴨肉底下有馬鈴薯泥，滑順的馬鈴薯泥配肉剛好，也增加飽足感。

椪餅米布丁

▼ 椪餅米布丁 $260。他們是跟台南椪餅廠商合作，由上方的紅色印記來看應該是「舊來發」。中間填入乳白色的米布丁，上面灑上水果碎，以及一球莓果冰沙。他們選用的台南椪餅是比較有軟Q口感的，不是傳統台式甜品店門口擺的那種比較鬆碎。

▼ 米布丁舀起來的感覺，米布丁中間還有米粒感。軟Q的椪餅＋乳化的米布丁調和＋莓果冰沙，是這道甜點的架構。冰沙＋好吃的餅皮是不敗組合，這道 larry 推薦。

價錢與總結

以上就是 larry 用的餐點，總額 $1520，沒有服務費，但仍然有服務人員會簡單介紹每道菜。

每道菜份量都夠，以上吃完 larry 是很飽，餐點內容是物有所值。

由餐點內容可以看出 Raven 主廚的經驗以及對食材的理解。文章中有敘述每道菜風味的架構，都十分合理而且好吃。佐鴨肉的鳳梨醬，和最後的椪餅甜點，令人驚艷 (讀者點餐時要記得看一下黑板的當日菜單)。

他們需要訂位以及付訂金

有興趣的讀者，Les Tables par Réel 需要訂位，每位客人收訂金 $500。店家會簡訊傳 inline 平台的網頁連結給客人，網頁上有匯款資訊及金額。客人匯款完成後 (自行轉帳，不是藉由 inline 平台)，再回到匯款資訊的網頁，上傳匯款憑證 (圖片)，等待店家確認款項。

larry 公司是做客製網站系統的，這倒是很有趣及值得參考的流程。inline 網頁只提供匯款資訊和上傳匯款憑證圖片，客人匯款的動作不是經由平台，這有點像一般電商付款方式選 ATM 匯款的變形。

總評，物有所值且滿有自己風格的一家店，空間也都算舒適。跳脫法餐一定要如何如何的框架，主廚有自己對食材的理解，餐點也都算好吃。喜歡歐陸料理、法國傳統菜餚，或是西餐基底混合台式元素的創新菜，喜歡以上料理的讀者可以參考看看囉。

康拓洋行 Le Comptoir 的 Comptoir 是法文櫃檯、海外商行的意思，就直接音譯成康拓。

法國起司與葡萄酒同樣是一個龐大的產業 (法國起司的wiki)。一樣受法國原產地命名控制 AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) 所規範，或是歐盟 PDO (Protected Designation of Origin)，PGI (Protected Geographical Indication)。

對於起司產業，歐盟的 PDO / PGI 規範已經大量取代了法國的 AOC 規範。而且任何起司只能註冊 PDO / PGI / AOC 其一，不能重複註冊。

法國葡萄酒產業，仍然使用 AOC 制度，延伸閱讀：
法國 Benjamin Leroux 酒莊，勃根地紅酒 Bourgogne Rouge
法國波爾多上梅多克 Haut-Médoc，拉圖卡內堡紅酒 Château La Tour Carnet

康拓洋行的位置是板橋文化路，捷運板南線新埔站5號出口，5號出口是面朝民生路，所以5號出口一出來要往後走，才是文化路。沿著文化路走，經過大佛寺繼續直走，康拓洋行就在左手邊。

▼ 這是他們的店面，是一個窄而深的空間。門口有擺幾個戶外座位。

▼ 進來後往門口拍。這是櫃台，有兩個起司櫃。拍攝角度的後方 (不在圖片裡) 是一整面葡萄酒牆。

▼ 櫃台有兩個起司冷藏櫃，這些是整塊的起司。

▼ 另一個起司冷藏櫃，這些是分切好的起司，散裝的包裝，秤重計價。

▼ 2樓有空間可以內用，也可以跟他們租借場地做活動包場。

▼ 菜單

▼ 法式麵包片 (tartine) $180，維科斯藍紋起司 (Bleu du Vercors)。底座是現烤麵包片，抹上維科斯藍紋起司及蜂蜜，上面撒上新鮮蘋果絲與堅果。藍紋起司是青黴菌發酵製作而成，所以你也可以說它是霉味、重發酵的味道。搭配蜂蜜、新鮮蘋果，補充水分及甜味，平衡了偏沈重的藍紋起司風味。

▼ 法式麵包片 (tartine) $180，諾曼第卡門貝爾起司 (Camembert de Normandie)。諾曼第是法國西北側的一個大區 (包含好幾個省)，隔著英吉利海峽與英國對望。卡門貝爾是一種白黴起司，有著白色的皮，內部軟滑，奶味香濃。與上方藍紋起司不同的是，這一道抹的是蘋果醬，撒的是水果乾。果醬果乾甜味搭配較濃的奶味，這一道會比較符合台灣人口味。

以上是 larry 用的餐點，價錢文章中有敘述，要另加一成服務費。

都是用法式麵包片 (tartine) 的方式呈現，一個是藍紋起司，一個是卡門貝爾。都是現烤麵包與起司，佐蜂蜜或果醬、新鮮蘋果絲的架構。

如果對起司有興趣的讀者，可以試一下卡門貝爾起司的烤麵包片，果醬與新鮮水果的甜味，加上較濃的奶味，應該一入口就會感受到好吃。

起司和葡萄酒一樣，都是一個很大的產業及學問。歐洲飲食文化的味型，與中華料理或台式料理的味型很不一樣。了解起司、葡萄酒、以及起司搭配的料理，可以拓展我們對美食的體驗，與當地文化的理解。

2016 年在世界巧克力大賽 (International Chocolate Awards) 得獎，並受邀於英國倫敦、法國巴黎、日本東京等巧克力大展參展。

鄭畬軒主廚並在今年 (2022) 得到世界級的「未來50餐飲人獎」(The 50 Next Awards) 的先鋒創造者 (Gamechanging Producers)。商業需要 Game-changing，餐飲業也需要 Game-changing，好棒的名稱。

鄭主廚大學並非餐飲科系，大學時期自學製作巧克力。後去法國巴黎學習後，也曾在法國米其林餐廳，巧克力名店實習。返台後創立畬室。

larry 看到鄭主廚的學習 & 創業路，真的就是趁年輕找到方向，因為年輕還花得起時間。台灣法式巧克力在當時是一片藍海，找到細分產業，做到頂尖。

鄭主廚創業時就是租仁愛路圓環的店面，也真的是有信心，敢投資。

如何前往？

畬室是在仁愛路圓環東南側，那棟圓形的台新金控大樓後方巷弄，也可以說是仁愛國中西側。

▼ 這是他們的店面，那一區左右都是咖啡店、小吃店 (附近是商辦、學校、醫院)。以現在來看選址是很好，這個城市這個地段的確需要一間精品巧克力店。

▼ 是中島型的櫃檯。沒錯，牆面上的是酒，主要以威士忌、白蘭地、蘭姆酒為主，可以點單杯。那面牆加上打燈營造出的皮革感、奢華感，真的讓人印象深刻。櫃檯那一側有巧克力櫃和幾個高腳座位。圖片左側這一側是一般座位區。

他們的巧克力櫃和甜點櫃

▼ 櫃檯靠酒的那一側有一個巧克力櫃和一個甜點櫃。這是巧克力櫃，裡面是法式夾心巧克力 (bon bon)：中間是甘納許 (ganache)，外層包覆一層很薄的巧克力殼。

有主廚調製的各種風味，這就是巧克力師的功力，不同的風味和巧克力原料組合，創作出一個立體而和諧的風味。

▼ 巧克力櫃旁邊是甜點櫃。有各種塔類，包裹透亮甘納許的法式蛋糕，栗子蒙布朗，等，一些經典的法式甜點。

開始品嚐！

▼ 上方的是 [若水] Lagavulin 16年 – 泥煤威士忌巧克力蛋糕。左下是 [嵯峨] 畬室蒙布朗。右下是 [Shibusa] 招牌黑巧克力蛋糕。黑巧克力蛋糕與蒙布朗都有撒少許金箔。

畬室蒙布朗

▼ [嵯峨] 畬室蒙布朗 $240，橫切面。他們的蒙布朗是做成小山形，與一般蒙布朗擠栗子泥的方式不同，栗子泥上方還有幾個栗子小塊。內餡由上到下是鮮奶油、蛋白糖霜餅乾、塔皮，塔皮也很香。如果有興趣來的讀者，滿推薦這一道，從上到下應該都是台灣人喜歡的口味。外觀突出，口感豐富。

招牌黑巧克力蛋糕

▼ [Shibusa] 招牌黑巧克力蛋糕 $230，橫切面。蛋糕包裹著透亮甘納許。風味如同品名，就是超級濃郁的巧克力風味。外層甘納許Q軟，內餡有蛋糕層、巧克力慕斯，下方有巧克力脆餅。

泥煤威士忌巧克力蛋糕

▼ [若水] Lagavulin 16年 – 泥煤威士忌巧克力蛋糕 $240，橫切面。Lagavulin (樂加維林) 是英國艾雷島知名的威士忌酒廠，當然艾雷島威士忌大家知道是以泥煤風味著名。這份蛋糕上蓋是巧克力薄片，底下是蛋糕與慕斯的層層堆疊。

酒味是比較在慕斯裡，酒味不濃，搭配泥煤風味與巧克力，這是一款比較有深度、尾韻的甜點。這款 larry 建議本來就有在品酒的讀者，比較能體會它的風味。

總結

以上就是我們用的餐點，價錢文章中有敘述，要另加一成服務費。

巧克力是法式甜點的一個細分項，品嚐巧克力與一般甜點不同，法式甜點的結構可以千變萬化，但巧克力的結構相對少，重點是主廚對於巧克力原料以及風味的掌控。

寫這篇文章的過程，larry 本身也對巧克力甜點的理解收穫很多，也顯示出精品巧克力，在台灣市場的獨特性與差異性。

另外鄭畬軒主廚的媒體經營也讓我印象深刻，在很多媒體都能看到他的訪談。

Again，這個時代做生意，老闆本身就要做媒體經營。加上在市場的差異性，人家的生意與來客數，最好的證明了這件事。

法式夾心巧克力 (bon bon) 是他們的經典，對於初次對這家店有興趣的讀者，larry 推薦他們的蒙布朗，從外型、口感、到風味，應該是大多數台灣人會喜歡的口味。

這幾年在法國學習廚藝的人真的好多，延伸閱讀：某某。法式甜點 Quelques Pâtisseries，創辦人也在法國的廚藝學校學習過甜點。

很多台灣甜點品牌早期都是臉書粉絲頁銷售，捷運站面交，慢慢成長到今天的規模。蒟若妮法式甜點是 2020 年開幕，算是很年輕的甜點品牌。他們線上行銷做得不錯，當然產品也有一定水準，所以一開幕就有人氣熱度。做生意真的開幕第一天就要開始做線上行銷曝光，這個道理大家都懂，但到今天為止，還是只有少數店家做得到。

我滿喜歡他們的臉書經營方式。常規 menu 置頂，不時會推出符合台灣市場潮流的商品，之前推過肉桂捲，最近 (2022年6月) 在推生乳捲。符合市場潮流，不會有曲高和寡的感覺。時節商品用什麼奶油，有什麼內餡，有什麼特點，都會在粉絲頁上簡單敘述。

larry 想到，同樣我滿喜歡他們臉書經營的甜點店：Flügel Studio 手作甜點咖啡店

目前 (2022年6月) 蒟若妮法式甜點有兩家門市：1) 大安店 2) 信義區 Neo 19 一樓。第三家店面位於新光三越A8，此時正在裝修中。2020 年開業的蒟若妮，算是不受疫情影響，成長很快呀。

我們去的是大安店，也是創始店。位置近東區捷運地下街 11 號出口，中心醫院旁的巷子往北走，過 2~3 條小巷弄就到了。

▼ 這是他們大安店的店面。在忠孝東路北側，東區巷弄裡，都是比較窄的店面。但是他們線上行銷做得好，外帶客人很多，有點是一個取貨點的概念，店面窄並不影響生意。

▼ 內裝是有點法國宮廷風的感覺。上方的水晶吊燈，牆壁及屋頂邊緣加上金黃色的雕飾。品牌 logo 也符合典雅宮廷風的意象。

▼ 完整的水晶吊燈，兩側牆面各有兩個座位可以內用。如上所述，因為他們線上行銷做得好，很多客人是外帶，空間不大並不影響他們的生意。

▼ 蛋糕櫃左側。各種法式蛋糕、鏡面蛋糕。

▼ 蛋糕櫃右側。讀者可以看到他們蛋糕櫃裡現貨很多。買甜點是一個感受問題，相較於有些甜點店蛋糕櫃裡沒有現貨，或是根本沒有蛋糕櫃，larry 還是比較喜歡蛋糕櫃裡擺滿蛋糕的店家。

▼ (左) 提拉米蘇 280元。(右) 黑醋栗蒙布朗 280元。

提拉米蘇入口是慕斯的口感，比較沒有蛋糕感。入口咖啡味、深沈的酒味充滿口腔，是比較偏大人的風味。隱約似乎有淡淡的柑橘風味。底座沒有手指餅乾，如果單吃蛋糕外圍的白色慕斯，就是奶味的濃醇香。所以正確的吃法應該是，同時挖到中間的咖啡餡料和外圍的白色慕斯，同時入口，味覺會達到最好的平衡。

▼ 橫切面。黑醋栗蒙布朗上方白色豆腐狀，有著濃濃的奶香。紫紅色慕斯跟內餡中間有一薄薄脆殼，好像是白巧克力。紫紅色慕斯很香、很順，不會太甜，是一個栗子泥/黑醋栗泥的口感。內餡就是黑醋栗果醬，風味很豐富，有種黑莓味，又帶有黑醋栗獨有的深沈釀造風味。

從上方的白色豆腐狀，到紫紅色慕斯，到白巧克力脆殼，到黑醋栗果醬內餡，這一道我滿喜歡。如果前述所有元素一起入口，wow，風味真的很豐富、協調。這一道要把這麼多元素組裝起來，應該滿費手工的。

▼ 生乳捲，380元。這是時節商品，不在常規 menu 上。根據他們粉絲頁，這一道的原料是北海道中澤奶霜，法國愛樂薇馬斯卡邦乳酪，北海道四葉牛乳，內麥金寶笠果子用粉。

以上就是我們用過的餐點。裝潢上、logo 設計上算是走宮廷風、典雅風。搭配他們漂亮的蛋糕，當然也很好拍照。

他們法式蛋糕的種類很多，也有厲害的鏡面蛋糕。larry 滿喜歡的一點是，他們現場蛋糕櫃裡擺滿了各式蛋糕。現在台灣精緻蛋糕店有一種潮流，就是現場蛋糕櫃只有少數現貨，有的店家則是根本沒有蛋糕展示櫃。

當然，如果讀者要確定要的品項，還是建議先跟店家預訂，會比較保險。

撰文的現在是2022年6月。2020年創立的蒟若妮，是很年輕的品牌。短短2年，開了2個店面，第3個店面，新光三越A8店也即將開幕。在眾多法式甜點店中，他們有自己的品項選擇和蛋糕設計，搭配適當的網路媒體曝光和經營，算是成長很快的甜點品牌。

講到「斐杭狄」(Ferrandi) 高等廚藝學校，畬室的創辦人鄭畬軒主廚，也是在這個學校學習。延伸閱讀：[食記] 畬室法式巧克力甜點 Yu Chocolatier

今年 (2022) 五月份，某某才剛從舊址 (安和路巷弄)，搬到目前仁愛路四段巷弄裡。

位置是在東區忠孝東路、仁愛路間的巷弄裡。近忠孝東路四段 216 巷，東區粉圓附近。也可以從 Draft Land 那條巷子往仁愛路方向走。

他們從開始經營網路，到安和路實體店，到現在仁愛路四段的店面，已經有好幾年的時間。larry 是 2015 年 10 月開業，那個時間點前後，開始有很多「粉絲頁銷售，捷運站面交」的甜點店。有幾家今天還存在，又有幾家能跟他們一樣能成長到開實體店，又搬到東區更豪華的店面。

延伸閱讀：時飴 Approprié 仁愛圓環旗艦店，高人氣千層蛋糕，時飴開分店囉！

會取名「某某」，是因為他們覺得名字本身並不重要，美食的意義是這樣的風味，讓你想起在某地、某時、與某人的相處時光。店名中的兩個法文，Quelques 是一些、幾個的意思，Pâtisseries 是蛋糕、甜點的意思。很有趣，這兩個法文單字並沒有特殊意義，但擺在台灣的商業環境裡，當作品牌呈現出來的感覺是 ok 的。

品牌的呈現，重點是在環境、媒體裡，呈現出來的感覺，而不是去糾結一些枝微末節。所以一個品牌人的功力，就是看他能不能判斷品牌呈現出來的感覺。

▼ 這是他們的新址 (2022年5月)，仁愛路四段的巷弄裡。應該不算奶茶色，比較偏乳白色，搭配深灰色細體的 logo。感覺起來是低調，甚至有點神秘感。

▼ 經過走道，兩側是白石子地的院子，到達門口。larry 還特別問了櫃檯，沒錯，寸土寸金的東區店面，人家就是整片院子，白石子地留白。

▼ 他們的櫃檯，給我的感覺就是簡約、乾淨、明亮。沒有奶茶色，也沒有網美植物。他們的產品基本上請預訂，可以看到冰櫃裡現貨並不多。

▼ 入口右手邊的候位區，也是簡約的設計。

▼ 櫃台桌面上擺著常溫點心，從左到右依序是：鐵觀音費南雪，焦糖鹽之花瑪德蓮，玄米茶費南雪，小山園抹茶費南雪，桂花香柚磅蛋糕，大溪地香草瑪德蓮。

▼ (左) 某某檸檬塔 $150，(右) 太妃糖核果塔 $170。檸檬塔外殼香酥，中間餡料濃郁的檸檬味，口感偏慕斯。搭配上方一片醃過的檸檬皮，讓風味更立體。太妃糖核果塔則是滿滿腰果、堅果、瓜子的香味，包裹太妃糖漿，上方還點綴少許金箔。兩個牌子上都是 Quelques Pâtisseries 字樣。

▼ 橫切面。太妃糖核果塔，堅果＋糖漿的組合，本來就是不敗的架構，吃起來滿口香。堅果應該是有烤過，口感酥脆，沒有硬感。視覺奢華，風味飽滿，吃完還帶一點飽足感，我滿喜歡這一道的。

▼ 左邊是小山園抹茶黑糖麻糬達克瓦茲 $120，右邊咖啡色的是大溪地香草瑪德蓮 $50。

▼ 橫切面。左側的達克瓦茲中間是濃郁的抹茶醬料，包裹著黑糖麻糬，外層的殼是一點點鬆脆的口感。右側的香草瑪德蓮，香草風味滿特殊的，不是一般香草冰淇淋的香草味，有一點類似甘草風味。

▼ 小山園抹茶費南雪，4個小丁 $50。抹茶風味也是滿濃郁的，沒有抹茶苦，也不會太甜。

以上就是我們用過的餐點。裝潢的視覺上算是低調、簡約、乾淨，沒有奶茶色，也沒有網美植物。

他們的產品基本上請先預訂，尤其是大蛋糕，現場冰櫃裡現貨並不多。不然就是可選擇櫃台桌面上的常溫點心：各種口味的瑪德蓮和費南雪。

他們從早期經營網路，到安和路實體店，到現在仁愛路四段的店面，已經有好幾年的時間。主打法式甜點，正好趕上 201x 年台灣法餐、法式甜點市場爆發的階段。

做生意是這樣，把產品品質顧好，線上行銷盡量去做，一旦碰到市場成長的紅利期，你的生意就有可能跟著起飛。

他們的公司是「歐狼餐飲」，歐狼餐飲的 104 頁面寫到

ULV是丹麥文『狼』的意思，而狼也是台語的『人』

以人為本的意思。Loulou 是法文「小狼」的意思，在法文中是人與人間親暱的稱謂。larry 不懂法文，如何使用法文我就不多著墨了。不過 ULV 團隊用「狼」的概念做兩家餐廳的發想，很有意思。

Loulou 餐廳位置是知名的忠孝東路四段216巷，接近仁愛路方向。捷運忠孝敦化站3號出口，往東走不遠處就是216巷。

▼ 這是他們的店面，藍色黃色對比的色系。適逢聖誕節前後，還有聖誕節的裝飾。

▼ 裝潢走的是經典法式餐廳的感覺：木質調、壁紙、兩側牆上掛滿了畫與裝飾。屋頂有一圓形，讓我聯想到林明健主廚的 Chou Chou 用餐區屋頂也有一圓形，不知道屋頂的圓形與法式餐廳是否有關聯？延伸閱讀：[食記] Chou Chou 法式料理餐廳

▼ 門口透明的玻璃採光不錯。良好的採光加上法式餐廳的裝潢，給人很舒適的感覺。

▼ 菜單，主要分為 appetizer (開胃菜) 和 main course (主菜)。湯有兩種，法式洋蔥湯和酥皮濃湯。甜點只有焦糖烤布丁。

▼ 套餐的菜單，主菜 +399 或 +199 可以換成套餐 (+199的套餐只有平日中午供應)。399 比 199 多的部分有：魚子醬小鬆餅，湯可以選法式洋蔥湯或酥皮濃湯，+199的套餐則是每日例湯。另+399的套餐多一個冰淇淋。

▼ 板煎時蔬，佐陳年起司醬，$195。白花椰和一些綠色蔬菜，類似法式烤蔬菜，又有點中華料理炒青菜的感覺。這道比較普通，不推。

▼ 和牛韃靼，$320。生牛肉碎佐以酸黃瓜、洋蔥等調味，吃起來沒有生肉的腥味。肉本身微微的鮮，酸黃瓜的酸，生洋蔥微微的辣感。這道很特別，好吃，盤子周圍的辛香料也很精緻好看。

▼ 和牛韃靼搭配麵包的感覺。吃的時候記得沾點盤子周圍的辛香料。

▼ 酥皮玉米濃湯，$190。蓋在碗上，看起來很好吃的酥皮。

▼ 酥皮戳到濃湯裡。玉米濃湯的濃、甜，酥皮的香，並提供軟軟的口感，真的是爽感十足。如果不是在減肥的讀者，來這家餐廳的話要點這道阿。

▼ 法式經典洋蔥湯，$190。這是傳統的做法，湯裡擺一片炙烤過的麵包，讓麵包吸滿湯汁。

▼ 炙烤過且吸滿湯汁的麵包片。這道洋蔥湯很濃，洋蔥的焦香味都被燉煮出來了，很特別的風味。

▼ 法式白酒燴雞，附奶油烤飯，$380。這道是法式傳統料理，加入白酒料理的雞肉，搭配奶油白醬。飯則是帶有米心口感的。

▼ 白酒燴雞的橫切面。他們雞肉處理的很軟嫩，肉的中間也完全入味。相較於其他主菜這道是較便宜的，卻有著不錯的味道及口感，來這家餐廳的讀者可以參考看看。

▼ 羅西尼牛排，$1180。羅西尼牛排是法式經典料理，料理好的菲力牛排，上面放一塊鴨肝，佐以黑松露醬汁。牛排底下則是墊著馬鈴薯泥。菲力牛排偏瘦，鴨肝提供油脂，馬鈴薯泥提供澱粉的口感，搭配濃郁的醬汁。各司其職，完美搭配。

▼ 牛排及鴨肝的橫切面，和混著醬汁的馬鈴薯泥。沒有特別講熟度，牛排大概5分熟吧。牛排肉修得滿好的，沒吃到筋，牛肉中間也都有肉香味。鴨肝則是煎的焦香，沒有不討喜的腥味。牛排肉，鴨肝，搭配醬汁的馬鈴薯泥，入口就是一種奢華感。

▼ 焦糖烤布丁，$130。形狀是圓扁型的。

▼ 焦糖烤布丁的口感是軟綿的，不是某些台式布丁Q的口感。風味則是有點咖啡、焦糖甘苦的感覺。

以上就是我們用過的餐點，綜合評價：

• 裝潢，空間，視覺設計：店面是藍色黃色對比色。有法國的風味，設計上也帶有日式洋食的精緻感。裝潢則是經典法式餐館的木質調、壁紙、牆上掛滿了畫與裝飾。加上良好的採光，簡單而舒適。
• 餐點內容、口味：和牛韃靼，酥皮濃湯，法式洋蔥湯，白酒燴雞，羅西尼牛排，都是我比較推薦的。如果預算不想花太多，可以點白酒燴雞+399的套餐 (沒在減肥的話湯選酥皮濃湯 。如果就是要來品嚐、享受的，點羅西尼牛排吧，感受一下奢華的口感。
• 服務：中規中矩。
• 點餐/結帳系統數位化：點餐、結帳快速，可開明細。
• 整體體驗：提供法式經典料理的餐廳，即使是現在 (撰文時是2021年底) 的台北，都不算多。文章中有寫出每道菜的價位，另要 10% 的服務費。整體 CP 值還算可以。
• 附註：喜歡法式經典料理的讀者可以參考看看囉。