熊本黑亭拉麵 (KokuTei) 是當地最具代表性
也最受歡迎的拉麵店之一

創立於1957年，到撰文的現在(2025)，接近70年的時間

黑亭拉麵最大的特色在於，自製炒到焦香的黑蒜油
加到濃郁的豚骨湯頭上，散發出獨特的焦香和甘苦，讓湯頭層次豐富

另一特色是招牌的「生雞蛋拉麵」
據說是來自初代女老闆對雞蛋的喜愛
拉麵吃到一半，將蛋黃攪拌入湯中，湯頭會有第二段的風味

黑亭拉麵在熊本有多家分店，我這次嚐試的是「下通店」

位置、如何前往

熊本的電車是「路面電車」
如果以到拉麵店的最近距離來講，坐到「花畑町」站
出站後延著「銀座通」往東走不遠處有一個「下通商店街」左轉
下通商店街的左手邊，就會看到黑亭拉麵

這裡附註一下，花畑町站西側的「櫻町購物中心」(SAKURA MACHI)
我很推薦，我的遊記在此

以及花畑町站西北側的「熊本城」，當然也是必訪景點
我的遊記在此

圍繞著「花畑町」站附近的景點、購物中心、美食
讀者可以自己組合行程

菜單

菜單右側幾個大字「昔ながらの、熊本の味」說明了是熊本傳統風味
招牌就是「玉子入ラーメン」(加蛋拉麵)
第二碗是「ロース(rosu)チャーシュー(叉燒)メン(麵)」
rosu 就是里肌，這一碗是多片里肌叉燒
第三碗之後是加豆芽、一般拉麵、小碗拉麵

也可以加購煎餃、飯等套餐，圖示都很清楚

招牌生雞蛋拉麵

我點的是招牌生雞蛋拉麵 (1100日圓)
一端上來香氣不錯，有(一大兩小)3片叉燒、蔥花、木耳絲、豆芽、一小片海苔
還有最著名的兩顆生蛋黃

叉燒是一大兩小，3片叉燒
大片叉燒跟小片叉燒的部位好像不同
他們的湯頭不是博多拉麵的白味噌豚骨，不是走那一路
但也夠濃夠鹹，還有九州拉麵特有的「豬味」

他們點餐時不能選麵的軟硬度，我覺得他們麵條的口感就一般吧
不到那種Q脆口感，也不到跟湯汁能緊密結合

吃到一半把生雞蛋弄破，鮮甜蛋液混到湯裡
湯的風味會有第二段變化，風味會更立體、更好喝

價錢與總結

以上是我嚐試的招牌生雞蛋拉麵，1100日圓

黑亭拉麵是熊本當地的知名拉麵店
特色是黑蒜油，在豚骨湯頭中吃得到黑蒜的焦香味

配料是蔥花、木耳絲、豆芽、一小片海苔
是傳統的熊本拉麵口味

招牌拉麵會附兩顆生蛋黃，吃到一半把生蛋黃弄破
湯的風味會有第二段變化，這也是特色之一

總的來說，算是還不錯的小吃
提供給到熊本旅遊的朋友們參考~

他們選址是很精準的，兩家店都是在信義區，甚至相距不遠。就是要最大化的服務信義區夜生活的客人。

也因此，他們好幾天都是 24 小時營業，或是開到凌晨。最高效的使用了店面空間。

一蘭拉麵創始店是在日本福岡市，當然是博多風的豚骨拉麵。他們的一大特色是：只有一種口味的拉麵。湯的濃淡客人可以勾選，但湯頭口味只有一種。

一蘭最厲害的就是他們的豚骨湯頭，風味十分濃郁但不膩口，尾韻還有一點奶香和甘甜。他們自製的麵條也十分好吃，這個湯＋麵的組合，就是他們事業的基石。

擁有一個單純而高度競爭力的產品，非常適合商業的規模化。包含分店的擴張、商品的研發、品質的管控。199x年開始商業化擴張至今，一蘭已經算是一個大型企業。

如何前往？

larry 這次吃的是台北別館，位於信義新光A11、B1，店面比較靠近松壽路 (對面是信義威秀) 那一側。

▼ 從香堤大道(平面)有單獨樓梯可以下，位置比較靠近松壽路 (對面是信義威秀)

▼ 進去後往下的樓梯是長這樣，前方牌子左轉。

▼ 從新光A11百貨B1，往松壽路方向走到底(在B1)，也有通道可以直接通往一蘭。下圖右側就是他們的入口，上圖樓梯左轉也是到此處。

菜單

▼ 菜單，他們一直以來只有豚骨拉麵。

▼ 菜單，豚骨湯的口味濃淡，要不要蒜味，紅色醬汁的辣度，都可以客製化調整。紅色醬汁的辣度建議選「基本」，兩倍以上的紅色醬汁會有點辣。

注意他們預設是「沒有」溏心蛋喔。建議可以勾選「3品精選配餐」：溏心蛋1顆、叉燒3片、海苔2片。

味集中座位

▼ 一蘭獨家的「味集中座位」，就是這一人一格的座位，店員會打開簾子送餐出來。座位左前方有自助式取水器。

▼ 座位隔板上掛著「追加點餐單」，可以再加點麵、叉燒、鹽味蛋，等等。

豚骨拉麵

▼ 豚骨拉麵 $310 (2024年12月的價格)，加上 3品精選配餐 $142。豚骨拉麵基本就是 2片叉燒、蔥、與紅色醬汁。配餐單獨裝在碟子裡。

▼ 趕快吃一口麵。他們是細麵，也是自製的生麵。我選的硬度是「硬」，口感很好，這樣的麵體搭配有點味噌、奶香的豚骨湯頭，就是一蘭能屹立不搖的利基點。

▼ 他們的叉燒是鹽味叉燒，有點舒肥的感覺。但他們的肉片比較小片一點。

3品精選配餐

▼ 3品精選配餐($142)：溏心蛋1顆、叉燒3片、海苔2片。精選配餐的叉燒，似乎比拉麵預設的叉燒大一點。

▼ 他們不是叫溏心蛋，而是「半熟鹽味蛋」。當天的蛋黃有點過熟。

▼ 吃完出來後有個小台子，上面有各式各樣的商品。

價錢與總結

以上是我吃的豚骨拉麵 $310，加 3品精選配餐 $142，總共 $452。沒有另外服務費。

$452 的肉量與加蛋，跟其他拉麵店比，確實是偏貴，但這就是商業的供需關係。

larry 這次吃的是信義新光A11的台北2店，平日就要稍微排隊了。可以想像晚餐餐期，或是假日，大概是大排長龍。

一蘭的品牌強，他們豚骨拉麵的湯頭也確實好吃：風味十分濃郁但不膩口，尾韻還有一點奶香和甘甜，我猜測有加一點味噌。紅色醬汁提供些微辛辣，讓湯頭風味更立體。

細麵也十分搭配這樣的湯頭。他們的湯與麵確實好吃，但我覺得叉燒與溏心蛋就略嫌普通。還有價位真的是偏高滿多的。

一蘭是福岡博多拉麵的代表店家之一，也是台灣知名度最高的拉麵店之一。這次吃的是他們信義新光A11的店，離信義威秀也近，有經過的朋友可以參考看看囉。

它是位於信義新光A11, B2美食街。我有一陣子沒去A11的美食街了，這裡已經成為美食、甜點的聚集之地，人潮也好多。

店面

▼ 這是他們的店面，以美食街的店面來講算大的。廚房是在最裡面，用餐區的中間有一個類似吧台區的感覺，左右兩側是正常座位。

店裡中間的吧台，是由日本麵屋一燈所在地「東京新小岩」的地圖形狀，發想而成。

▼ 店面很寬，客人很多啊~ 左上角大螢幕是他們主打的四種拉麵 (文中有菜單)，右上角 larry 沒仔細看，應該是一些乾貨食材。

菜單

▼ 菜單，沒錯就是一頁而已。2024年10月份更新的菜單，主力拉麵有四種：魚介冠軍沾麵、干貝雞湯拉麵，以及新推出的炙燒雞豚拉麵、蝦湯魚介拉麵。

▼ 店員帶入座後，QR code 點餐。先選你要哪一種拉麵，然後選配料。larry 是選加肉 $49，麵條硬度選「硬」，他們是細麵，我建議選硬。需注意的是，他們拉麵都不包含溏心蛋，要另外加購。

干貝雞湯拉麵

▼ 干貝雞湯拉麵 $248，加肉 $49，加購溏心蛋 $29，總共 $326。食材擺得整齊漂亮，總共4塊雞叉燒，2塊豬叉燒，一片海苔，3塊筍乾，蛋旁邊有幾個扇貝。

日商餐廳細節做得好，你看他「碗」上麵屋一燈的 logo，是特定方向，沒有被海苔遮住。餐盤右下方有一個冰淇淋兌換券，用完餐後可以使用。

麵條與湯頭

▼ 他們是細麵，建議硬度選「硬」，吃起來是相當脆口。這碗干貝雞湯拉麵有加入他們自製的「干貝雞油」，整體風味是偏清爽，尾韻有微微魚介/魚乾的甘甜味。

豬、雞叉燒的口感

▼ 他們的豬叉燒是厚切，肉質是偏扎實有口感。雞叉燒是舒肥口感，軟嫩但仍保有微微的肉感。他們豬雞叉燒都是低度調味，口味偏清爽。

▼ 還記得冰淇淋兌換券嗎？用餐完可以換一球冰淇淋，香草巧克力口味的。

價錢與總結

以上是 larry 吃的干貝雞湯拉麵 $248，加肉 $49，加購溏心蛋 $29，總共 $326。沒有另外服務費。

這一碗我是飽的，如果真的食量大的朋友，可以加購加麵。

我這樣吃共 $326，差不多市價吧。而且人家是大空間的店面，服務人員也多，這些都是人家的成本 (相較於小拉麵店)。

要提醒拉麵老饕等級的讀者，以日式拉麵來講，他們的雞湯拉麵是偏淡。這也是為什麼，他們是叫「干貝雞湯拉麵」，而不是「雞白湯拉麵」。

但是如果你或朋友不算是常吃拉麵，我是建議干貝雞湯拉麵。以大部分台灣人習慣的口味來講，鹹度是剛好，整碗湯都可以輕易喝完。

如果你想要吃濃一點的，可以選擇他們的魚介沾麵，或是新推出的炙燒雞豚拉麵、蝦湯魚介拉麵。larry 下一次可能會吃吃看他們的炙燒雞豚拉麵。

麵屋一燈是知名的拉麵品牌，來台已久，這次是到他們的信義新光A11店嚐試看看。會經過信義區百貨的朋友，再參考看看囉。

它是麵屋雞金延吉店，忠孝東路 / 延吉街口往北走一點，延吉街的東側。larry 公司在這裡很久了，目睹延吉街那一排店家幾經更換。

麵屋雞金 TORIKIN 是知名拉麵店「五之神製作所」以雞白湯為主的獨立品牌。tori 在日文是鳥、雞的統稱。在餐廳、小吃店、居酒屋看到 tori，指的是雞肉。例如「燒鳥」(烤雞肉串)，就是叫做 yakitori。

麵屋雞金目前 (2024年5月) 有兩家店，第一家光華店，新生 / 八德路口附近，2021年開幕，當時正好碰上疫情，能堅持下來也已變成人氣名店。

如何前往？

2023年底，這次吃的延吉店開幕。位置在忠孝東路 / 延吉街口往北走一點，延吉街的東側。如果搭捷運來，國父紀念館站1號出口，一出來第一條巷子立即左轉，就可以走到延吉街，就差不多到了。

▼ 這是他們的店面。延吉街東側那一排店面都是小小的很窄，而且是在騎樓裡，不明顯。紅色掛布後面就是料理區，和吧台用餐區。右側靠牆是自動點餐機，一個板凳的等候區，和一個飲料小冰箱。

紅色掛布上也強調他們的特色：「替玉」或「肉增量」。替玉是加麵的意思，白話就是點餐時你可以選擇加肉還是加麵。larry 是建議選加肉，基本上飽足感應該是夠。

菜單

▼ 自動點餐機。這一頁是雞白湯拉麵，左側menu可以看到，還有魚介醬油拉麵。以雞白湯拉麵來說，右上方那一格 $310 是完整版，豬/雞叉燒、餛飩、溏心蛋、海苔都有。他們菜單的邏輯是，豬/雞叉燒是標配，餛飩、溏心蛋、海苔是選配。

有興趣的讀者，就選 $310 的全配版雞白湯拉麵吧，記得選加肉。

▼ 料理區和吧台用餐區大概是這樣，照片左手邊還有幾個位置。

▼ 調味料和醬汁。右邊那一罐醬汁是醬油基底的醬汁，較鹹。larry 是覺得他們的湯鹹淡本身就剛好，所以調料都沒加。麵的硬度可以選極硬、硬、普通、軟。我建議麵的硬度選「硬」。

特製雞白湯拉麵

▼ 特製雞白湯拉麵 $310。一端上來肉料擺的整齊漂亮，搭配淡黃色的湯頭，看了就喜歡。可以選加麵或是加肉，建議選加肉！右下方是4塊雞叉燒，上面2片豬叉燒，左下方是3顆餛飩，整顆的溏心蛋，三片海苔。

他們也是用底窄口寬的碗，這樣肉料呈現會比較漂亮 (不會沉在湯裡)。海苔也是乾爽直挺挺，不會軟爛。

豬雞叉燒都好吃，軟嫩但有肉感與鮮味，有用一點黑胡椒調味。溏心蛋給的是整顆，咬到中間蛋黃的味道也很濃郁。

另外 larry 吃到拉麵上面的青蔥與紫洋蔥，都新鮮爽脆，吃得出來食材的新鮮感與辛香感，為整碗濃郁的拉麵做平衡。

麵條的口感

▼ 他們麵是細麵，建議硬度選「硬」。larry 一般喜歡較粗的黃色麵條，但他們的細麵口感搭配湯頭很好吃。

特製魚介醬油拉麵

▼ 後來二訪，吃了特製魚介醬油拉麵 $290，也是選加肉。下方是2塊雞叉燒，總共3片豬叉燒，左下方是3顆餛飩，整顆的溏心蛋，三片海苔。

▼ 麵一樣是選「硬」

總結

湯的鹹淡剛好，不用加前面的調味料。

兩種湯 larry 都是完全喝完的，不會有過鹹的勉強感。喝完之後口腔都還留有肉香味，喝完雞白湯嘴唇會稍微黏黏的，是膠質的特徵。

他們可選加肉或加麵，larry 建議加肉。以這樣的肉量包含3顆餛飩，價錢差不多拉麵市價。

拉麵一端上來食材排列的整齊漂亮，豬雞叉燒都好吃，湯的鹹淡剛好，整碗湯可以喝完。我個人比較喜歡粗麵，但他們的細麵搭配這樣的湯頭很好吃。

larry 覺得他們餐點內容設計以及調整得很好：肉香 / 湯頭很搭，溏心蛋的蛋黃很濃郁，與湯頭很搭。麵也與湯頭很搭，而且青蔥與紫洋蔥也都新鮮爽脆。

他們的特色3顆餛飩讓我想到麵屋千雲的雞肉丸子，同樣的道理，設計有餛飩是讓餐點有記憶點、差異性。

麵屋雞金一店是在光華商場，東區延吉店的名氣還不是那麼大。larry 意外發現，提供給在忠孝東路四段上班的朋友參考，我也會再訪。

麵屋千雲的前身是「鏡花水月」拉麵店，2018 開幕。網路上還查得到網友吃「鏡花水月」的部落格文章和菜單，餐點非常日系，當然以拉麵來講，這叫做道地。

以菜單來講，鏡花水月真的就是麵屋千雲的前身。2019 年重新裝潢以及 re-branding 成「麵屋千雲」。至於為什麼要 re-branding，我們外人就不得而知了。

不管是從 2018 或 2019 算，以眾多拉麵名店來講，麵屋千雲算是年輕。2023年光華店開幕，位置近捷運忠孝新生，出來後往三創方向的巷子裡。

林森店、光華店同樣是開到凌晨。以撰文的現在 (2024年2月)，林森店開到凌晨4點，光華店開到凌晨2點，而且下午都不休息。這營業效率很驚人啊，以單天的營業時長來說，可能是其他餐廳的兩倍以上！

如何前往？

麵屋千雲位置在林森北路，林森公園南側。附近有之前吃過的 OH MY！原燒日式燒肉，麵屋千雲的對面則是知名的「龍都酒樓」。

捷運的話，麵屋千雲正好位於捷運中山站、松江南京站、善導寺站的中間。當然，看你在哪個站方便就從哪個站過去。像 larry 是從善導寺站出來，沿著林森北路往北走，這段路人行道都寬敞，走起來也滿愉快的。

小提醒一下，麵屋千雲是在林森北路的巷子裡，要拐進巷子第二間店才是。

▼ 這是他們的店面，與眾多拉麵店相比，店面算是大而新穎 (很多拉麵店面是非常小的)。店面選用的是日式木質調，和常常用來搭配日式木質調的黃色燈光。

▼ 一進去後，左側是出餐區和吧台，右側及後方是一般餐桌，桌面也都是SOP標準擺設。以拉麵店來講，空間真的是大而新穎，服務人員也很多。larry 是下午去的，客人比較少，可以想像用餐期間，應該是客滿要排隊。

菜單

▼ 菜單。右邊是魚介雞白湯沾麵 $270，左下是沾麵的招牌 $370，多了雞叉燒、溏心蛋，詳細差異再請問店家。左上是雞白湯拉麵招牌 $350，左中是鹽味雞湯拉麵招牌 $350。他們的雞白湯是濃厚系，鹽味雞湯可能比較清爽點。

▼ 網路上有人說他們的拉麵較鹹，店家的菜單上就寫的很明白了，雞白湯拉麵就是日本當地的口味，較鹹較濃。如果無法接受太鹹或太濃，請選擇鹽味雞湯拉麵。

▼ 菜單。煎餃子或是炸餃子都是 $150，都可以選擇豬肉餡或是雞肉餡。豬肉餡較濃較鹹，雞肉餡則是拌以紫蘇葉，較為清爽。下圖左側是飯類，品名價錢下圖都有。

菜單後面還有一些單點的菜餚、酒水，這邊就不全附上了。以餐點的多樣性、店面裝潢來講，larry 覺得相較於一般拉麵店，麵屋千雲更像是一家「餐廳」。

點餐方式是客人先入座，店員會拿一個 QR code 給客人，手機掃描後用網頁點餐，送出訂單後店員會來確認餐點。時至今日，如果是人流大的店家 (不限於餐廳或拉麵店)，真的要思考點餐電子化這件事，這就是營業效率啊。

招牌雞白湯拉麵

▼ 招牌雞白湯拉麵 $350。包含3片雞叉燒，2片豬叉燒，3個雞肉丸子，和 larry 吃拉麵必配的溏心蛋和海苔。豬叉燒沉浸在湯裡，但其實滿大片的，下方會有圖。

▼ 他們的麵條是偏細麵，熟度剛好也很Q彈。麵不能泡，一上桌就趕快吃吧。

▼ 上面有提到他們的豬叉燒滿大片的。豬 / 雞叉燒都好吃，肉本身口味偏清爽 (搭配濃厚系湯頭)，都軟嫩，其中豬叉燒稍微有口感一點。

獨特的雞肉丸子有柚子胡椒香味。湯頭則是濃厚系雞白湯，真的是偏濃偏鹹。再次溫馨提醒，如果讀者不能接受太濃太鹹的湯頭，請選擇「鹽味雞湯拉麵」。

單點的日式煎餃

▼ 日式煎餃，豬肉餡 $150。有五顆煎餃，其中一顆我咬一半給大家看內餡，有點像中華餃子豬肉＋蔥的感覺。調味也是偏鹹，店內桌上都有擺餃子醬，有點類似麻油＋醋的味道，larry 建議可以沾，會中和一點餃子的鹹味。

▼ 煎餃的另一面，餃子皮的摺痕也滿精緻的。

價錢與總結

以上是 larry 用的餐點，雞白湯拉麵招牌 $350，日式煎餃 $150，共 $500，沒有另收服務費。

麵屋千雲有其他拉麵店比較少見的雞肉丸子，豬 / 雞叉燒也都好吃。另外，larry 個人喜歡吃日式煎餃，這也不是每家拉麵店都會有的。以上都是這家店的特色。

價位以拉麵店來說是稍高一點，但他們的用餐環境比很多拉麵店好，服務人員也多很多，這也是人家的成本。

又或者說以店面、裝潢、服務人員、餐點的多樣性 (還有酒水)，麵屋千雲更像是一家「餐廳」(不只是家拉麵店)。

最後要再提醒一下有興趣的朋友，他們菜單上寫的很明白，「雞白湯拉麵」就是日本當地的口味，較鹹較濃。如果無法接受太鹹或太濃，請選擇「鹽味雞湯拉麵」。

整體而言吃完是舒服的。喜歡雞白湯拉麵、日式煎餃，或是會經過林森北路的讀者，可以參考看看囉。

そば (soba) 也包含日式油拌麵 Aburasoba 油そば。日式油拌麵的吃法是醬汁擺在碗底，擺上麵條，上面再擺上叉燒、筍乾、海苔等配料，客人自己攪拌後食用。架構上有點像台式乾麵，當然台式乾麵的醬汁和上面擺的配料不同。

2019年更名為 Soba Shinn & 柑橘

2019年初 Aburasoba Shin 更名為 Soba Shinn & 柑橘，第一次使用「柑橘」二字，當然餐點內容也更換了，開始提供柑橘風味的湯頭。

2019年開始提供柑橘風味的湯頭後，柑橘Shinn 每年在全台十大拉麵排行榜，幾乎都榜上有名。這個結合獨特性、風味立體又好喝的湯頭，加上整碗拉麵呈現出來也漂亮好拍照，完全打中了市場。

他們接著在六張犁附近開了二店 柑橘Shinn – 鴨蔥，在信義 / 基隆路口附近開了三店 柑橘Shinn – 魚水。三家店的口味及重點各有不同。

Aburasoba Shin 油拌麵 2017年初開幕，如果算上這段期間，加上2019年初的 re-branding 和菜單變換，至今 (2023年底) 已接近七年的時間。這麼長的時間，做到現今成為人氣名店，不簡單啊！

如何前往？

柑橘Shinn – Soba 拉麵店的位置在仁愛圓環附近，仁愛國中東側。讀者如果從忠孝東路過去，捷運忠孝敦化站3號出口，一出來右轉進巷子 (往南)，走到仁愛路富邦大樓，對面是安和路，安和路旁的巷子 (非安和路) 走進去就差不多到了。

如果是從信義路過去，捷運信義安和站，1號出口安和路往北走，到仁愛路口就差不多到了 (上段提到的富邦大樓對面)，可以打開 Google 地圖看詳細位置。

上面兩種方式，從忠孝東路往仁愛路，或是從信義路往仁愛路，距離差不多，端看讀者方便。

▼ 這是他們的店面，可以看出來是比較老舊的店面了，上方的小牌子還寫著「油そば専門店」(他們的前身)。那一區是老舊騎樓，店面並不是很明顯，但注意門口有人排隊就是了。

他們的點餐方式

一到店門口，請先在門口的號碼單手寫登記一下。服務人員會依照號碼單叫號碼，同時也確認客人人數和出席狀況，叫到號碼的客人在門口等候入場。

再等一會，服務人員會引導到自助點餐機，點餐並結帳。服務人員會視當下有無位置，有的話直接入座。空位還沒好的話，在店內稍候一會。

因為他們店面不大但客人超多，有限的內用座位，店家把點餐、結帳都在客人入座前完成了，客人入座時內場已經在做餐點了。客人要離開時，下一組客人大約已經結完帳在等了，座位是無縫接軌。這就是超高的坪效比。

菜單

▼ 他們的菜單，可以看到還保有原本的油拌麵。當然，拉麵才是他們受市場歡迎的原因，他們的麵條分為正常和細麵兩種。

▼ 點餐提示。主要受市場歡迎的是左側的柑橘拉麵，也滿可愛的分為招牌推薦和「不怕踩雷」。他們「不怕踩雷」指的是較重口味的拉麵。有一點需注意，他們所有餐點均「不附」溏心蛋或半熟蛋，須自行加點 (拉麵請點溏心蛋)。

雞白湯柑橘蛤蜊拉麵

▼ 招牌的雞白湯柑橘蛤蜊 $280＋單點的溏心蛋 $30。廣受市場喜愛的就是這碗，初次來的客人就點它吧。旁邊有一個約3分鐘的小沙漏，提醒客人麵不要泡太久，盡快食用。

豬、雞叉燒

可以看到三片豬叉燒掛在碗邊，碗的下方還有幾塊雞叉燒。有附海苔 (如果沒有的話larry會單點)，湯裡有現煮的蛤蜊，但沒有拉麵常見的豆芽和筍乾 (這兩樣也不一定搭這個湯頭)。

他們的豬叉燒是片狀，掛在碗邊比較好呈現 (相較於平鋪在麵上，把麵跟湯都蓋住)。豬 / 雞叉燒應該都是舒肥手法，都很軟嫩，表面有著黑胡椒等香料。相較起來我比較喜歡他們的豬叉燒，肉感比雞叉燒強一點。

正常和細麵二選一

▼ 趕快吃一口帶著湯汁的拉麵。他們的麵條有正常和細麵兩種 (細麵較硬)，我點的是正常麵，吃起來類似台式細拉麵的口感。

價錢與總結

湯頭是濃醇的蛤蜊雞湯，加上柑橘香作為調和，還有微微的胡椒辣感，整個風味就立體了，也比較解膩。

因為湯裡有檸檬片柑橘片，店家有提醒，柑橘片不要久泡，泡一會挑出來放到旁邊小碟子。柑橘皮泡久會苦。

這碗雞白湯我是全部喝完的，不像濃厚系拉麵，吃到最後湯真的沒辦法喝。吃完之後份量剛好，血糖不至於飆得太高。而且吃完之後嘴唇黏黏的，應該是滿滿的雞湯膠質。

唯獨麵條選擇比較不精采，麵條沒有比較多的口感變化可以選擇。

招牌的雞白湯柑橘蛤蜊 $280＋單點的溏心蛋 $30，共 $310。價位差不多拉麵市價，要估CP值的話，這碗拉麵有現煮的蛤蜊、豬 / 雞叉燒，要考慮進去。

店裡內場2人，外場1人，超級忙，但服務態度很好，有問題外場都耐心回答，這點加分。上菜時也提醒客人麵不要久泡、湯裡的柑橘片不要久泡等細項。

他們的湯頭風味獨特，整碗拉麵呈現出來也漂亮好拍照。喜歡淡麗系拉麵的讀者，可以參考看看囉。

2020 年第二家店復興店開幕。復興店位於忠孝SOGO後方，靠近市民大道的巷弄裡，跟之前吃過的 Fermi Pasta 義大利餐廳 是同一條巷子裡。那一區也是一個美食聚集地，包含眾多拉麵店家。

一碗日本拉麵的架構是，碗底先加入店家秘制的醬汁，這很有學問，常常是各種濃淡醬油、味醂、柴魚昆布等熬製而成。再沖入店家熬煮的高湯，加入自製的麵條，再擺上叉燒、溏心蛋，以及各種配菜。

老饕們有沒有發現，台式麵攤的湯麵也是如此。台式湯麵的底料可能是醬油、麻油、醋，沖入清湯，加入市場買的細麵或陽春麵，上面擺的是貢丸、肉燥或瘦肉片。與日本拉麵一樣會擺上豆芽。

有的日式拉麵會加豬背脂 (白白的浮在湯裡)，而台式湯麵常常會加一點豬油。

架構是類似的，只不過日本拉麵的每個環節再去鑽研與優化。其實如果了解美食的話，不只台式日式，甚至中餐西餐很多架構都是類似。

回到豚人拉麵台灣本店，2018 開幕後就是人氣名店。很多老饕心中的濃厚系豚骨拉麵，豚人拉麵可能排在前幾名。

2023/5/1 起，餐點價錢有調漲，本篇文章以下內容是調漲後的價錢。

如何前往？

台灣本店在東區明曜百貨後方，捷運忠孝敦化站3號出口，一出來右轉進巷子。進巷子後可以打開 Google 地圖看詳細位置，已經非常近了。

▼ 這是他們的店面，上方招牌寫著「京都一乘寺拉麵 (ラーメン)」。門口有個顯眼的手繪風帆布，一個候位的板凳也挺貼心。

菜單

▼ 簡潔的單頁菜單。文章上方有提到，他們 2023/5/1 開始有漲價，這是漲價後的價錢。如何點餐？基本上就是先選徹濃、清爽、麻辣，三選一。再選醬油或是鹽味，以及他們的自製麵條三選一。配料都可以追加 (如菜單)。

自製麵條三選一

▼ 自製麵條三選一：中捲麵、細麵、天龍麵。中捲麵 (下圖最左) 顏色偏黃，口感最Q，甚至有點脆口。天龍麵 (下圖最右) 麵體最粗，口感最強。第一次去吃的讀者 larry 建議可以點中捲麵，應該比較符合台灣人口味。每碗拉麵可以加麵一次不用錢，但不加麵應該就已經很飽了，讀者要自己衡量。

▼ 配菜自己夾，左到右是：芝麻、辣椒粉、洋蔥酥，後面長型盒子是辣豆芽。左邊也有水自行取用。

徹濃 鹽味 豚骨拉麵

▼ 徹濃 鹽味 豚骨拉麵 $260，本來沒有海苔，追加海苔 $20。可以看到所有的拉麵標配都有：溏心蛋、豆芽、筍乾，近年很多拉麵店採用的一肥一瘦叉燒。右邊是洋蔥酥和辣豆芽，因為湯頭已經夠濃了，其實夾一點辣豆芽解膩就可以了。

天龍麵

▼ 這碗豚骨拉麵選擇的是天龍麵。天龍麵是他們三種麵條選擇中最粗、口感最強的。larry 覺得相較於他們的中捲麵混入較多的蛋白質(所以很Q)，天龍麵應該算是澱粉質較厚實的。

拉麵的魅力就是這樣，與其說是品嚐湯頭，倒不如說是趕快吃一口帶滿湯汁的麵。

一肥一瘦的豬叉燒

▼ 一肥一瘦的豬叉燒。瘦的叉燒應該是舒肥製成，整塊肉咬起來都有肉香。肥的叉燒有煎過，油脂要煎香。因為這碗是徹濃豚骨拉麵，湯頭已經夠濃了，larry 是覺得瘦叉燒比較好吃。

徹濃 醬油 豚骨拉麵

▼ 徹濃 醬油 豚骨拉麵 $260，本來沒有海苔，追加海苔 $20。這一碗是醬油豚骨拉麵 (上面的是鹽味)，可以看到湯頭比較偏褐色一點，其他標配都一樣。

中捲麵

▼ 這碗豚骨拉麵選擇的是中捲麵。中捲麵顏色偏黃，應該是混入類似雞蛋的蛋白質，所以口感很Q。每條麵的長度好像比天龍麵短。

一肥一瘦的叉燒則是鹽味 / 醬油都一樣，這裡不再重複。

價錢與總結

鹽味 / 醬油的湯頭，larry 可能更喜歡醬油一點。因為如果點的是「徹濃」，湯頭已經夠濃了，鹽味會再增加厚重感。醬油則是吃起來多了一點醬油的「甘」味。

天龍麵 vs 中捲麵，初次來豚人的讀者 larry 比較建議中捲麵。如果你想吃吃看天龍麵，它是比較厚實的口感。

目前 (2023年8月) 鹽味 / 醬油拉麵都是 $260。如果你還要追加，兩三百塊是一定吃得滿足。而且，每碗拉麵可以加麵一次不用錢，但不加麵應該就已經很飽了，讀者要自己衡量。

座位則是吧台區，還有一個類似補習班的小長桌。就吃一碗拉麵而言空間大小還可以，沒有太擠的感覺。師傅講著日語，店內放著搖滾樂，讓我一直想到之前吃過赤峰街的漢堡排 名古屋台所

日本拉麵是平價美食，鹹香油脂包覆著店家獨特的麵條，一口吃進去，真的有它的魅力所在。豚人拉麵的濃厚系豚骨湯頭，加上自製的麵條，每種配菜也都好吃。豚人來自京都一乘寺拉麵街，口味應屬正宗。

但吃完一碗濃厚系豚骨拉麵，血糖真的會飆高想睡覺。如果吃完拉麵後，還有重要工作要處理，自己要考量看看囉。