葫蘆壽司位於福岡天神商業區，在觀光客中名氣很大
因為名氣大，所以最好「開店前」5~10 分鐘就去排隊
這樣大概排 10~20 分鐘
如果你是開店後才去，可想而知，可能會排到天荒地老

位置、如何前往

葫蘆壽司是在 Solaria Plaza 北側，Solaria Stage 西側的巷子裡
(Plaza / Stage 是的，同一家集團，但兩棟不同建築物)
從機場線的「天神站」，或七隈線的「天神南站」過去
距離其實差不多

葫蘆壽司不是在大街上喔
從 Solaria Plaza 北側的巷口彎進去，很快就看到了
是一棟窄窄的建築物

我拍攝時他們還沒開始營業，但可以看到已經在排隊了
一樓都是排隊，排到二樓
真正用餐區是在 2F、3F

終於排到2樓了
除了 regular menu，門口也貼了很多推薦佳餚

菜單

中、英、韓文的菜單是同一張
他們的用語「吞拿」就是 Tuna，鮪魚
「魚腩」就是魚腹的意思，所以「大吞拿魚腩」就是鮪魚大腹的意思

基本上就是用價位區分：480日圓/一貫、430、360…
左下角反光處是三文魚子(鮭魚卵)、蠑螺、赤鯥(台灣俗稱紅喉)
我看到「赤鯥」沒反應過來是紅喉，不然我這次應該會點

上面是握壽司，下方是「非握壽司」的單點佳餚
最下排右邊數來第3個：炸蟹肉丸子(蟹肉可樂餅) 好像滿多人推薦的

如果懶得選，他們也有不同價位的綜合握壽司
但我還是建議大家看上面的握壽司菜單
自己選魚種會比較有意思

品嚐握壽司

帆立貝、比目魚鰭邊、鮪魚大腹、牛肉

上菜囉，師父會將壽司放在客人前方的葉子上
從左到右是：帆立貝、比目魚鰭邊、鮪魚大腹、牛肉(微炙燒)

日本竹筴魚(池魚)、紅甘(鱆紅魚)

想吃什麼自己再加點
左到右是：日本竹筴魚(池魚)、紅甘(鱆紅魚)
紅甘他們菜單是寫「鱆紅魚」(Greater Amberjack)
日本竹筴魚他們菜單是寫「池魚」(Horse Mackerel)

這裡科普一下，市面上有一種魚是「條紋竹莢魚」(黃帶擬鰺、台灣俗稱白甘)
跟這裡的「日本竹筴魚」不同 (台灣俗稱巴攏、巴浪)

日本對蝦 (斑節蝦)

日本對蝦，台灣俗稱斑節蝦

蟹肉奶油可樂餅

蟹肉奶油可樂餅，佐番茄醬

蟹肉奶油可樂餅，內餡的感覺，有一些蟹肉絲
口感外酥內軟嫩

總結

去福岡旅遊的朋友，如果有做一點美食功課
大概都會看到部落客 / Youtuber 介紹 葫蘆壽司

整體吃的感覺，海鮮都新鮮、好吃
而且他們的醋飯味道調整的剛好，不會像有的壽司店的飯，赤醋味太強

海鮮的品項也很多，包含有熟食的部分
以一餐而言，選擇應該是很足夠
而且寫到最後，我發現喜歡魚鮮、握壽司的老饕們，中文菜單很重要啊
這家店的中文菜單很完整

菜單上，吞拿 是 鮪魚，魚腩 是 魚腹，赤鯥 是 紅喉，等
用語的不同，建議有興趣的老饕先做一下功課

葫蘆壽司的名氣很大，觀光客也很多
現場排隊的人很多
有興趣的朋友，建議開店前 5~10 分鐘就去排隊喔

我的IG貼文

本篇是第二篇，接續 初魚鮨，新光三越A9，無菜單板前壽司 PART 1：店面裝潢、套餐的前半段

套餐接續上一篇

上一篇大概是套餐的一半多一點，到鮪魚大腹握壽司。本篇會進入套餐的後半段，餐點上會開始有更多的技法與創意。

▼ 師傅正在做白海膽軍艦壽司。面前有幾個客人，師傅就現做幾個，這就是板前料理的可貴之處。

白海膽軍艦壽司

▼ 白海膽軍艦壽司。白海膽又名「北紫海膽」，入口時微微冰涼，清爽鮮甜。

▼ 師傅正在將檸檬皮屑，撒上每份鮭魚卵＋鱒魚卵的小碗。

鮭魚卵＋鱒魚卵

▼ 白色的是微熟的鮭魚卵，紅色透明的是鱒魚卵，底下有醋飯。有一個特別的香氣，風味很特別，有創意，好吃。

鰤魚天婦羅

▼ 鰤魚天婦羅。鰤魚就是台灣俗稱的青甘，外面裹粉酥炸的做法很少見。青甘本身就是有肉感、油脂也高的魚種，這個做法外殼酥脆，中間肉汁豐富，有創意，好吃。

▼ 師傅正在製作黑鮪魚太捲。綠色的是蔥，黃色的應該是醃黃蘿蔔。

黑鮪魚太捲

▼ 師傅很貼心的拿給客人拍照。黑鮪魚太捲包含鮪魚肉、蔥、醃黃蘿蔔 (在鮪魚後方)、醃蛋黃。

▼ 師傅將黑鮪魚太捲捲起來了，並分切。

▼ 黑鮪魚太捲。可以看到左側偏黃的應該是醃黃蘿蔔，下方是醃蛋黃。一入口鮪魚紅肉的甜，醃黃蘿蔔提供了一點鹹味，如溏心蛋般的醃蛋黃提供乳化效果和鹹鮮，殘留在口腔中也有餘韻。

鯖魚棒壽司

▼ 師傅正在將鯖魚棒壽司上面刷醬料。棒壽司是日本傳統「熟壽司」的一種 (箱壽司也是)。棒壽司主要是日本京都的做法：將鹽、醋醃漬過的鯖魚肉，也許加幾片紫蘇葉，再放上醋飯，捲成一長條壽司。

▼ 有的做法會炙燒棒壽司上面的鯖魚，他們是用炭火的方式，有一個炭火香。

▼ 鯖魚棒壽司，師傅是以包海苔的方式拿給客人，以免散掉。鯖魚是已經有一點熟食感，表層油脂經炭火烤得焦香。

釜飯

▼ 接著師傅要製作釜飯，也很貼心的拿給客人拍照。內容物應該是飯、魚肉碎、魚卵、蔥，等。

▼ 師傅現場攪拌釜飯。

▼ 釜飯、味增湯。釜飯製作的量很夠，師傅會問要不要加飯。

甜點：鹹蛋黃起司蛋糕

▼ 甜點是鹹蛋黃起司蛋糕、抹茶。甜鹹口味的蛋糕，搭配溫熱的抹茶解膩，完美結束。

價錢與總結

從第一篇 初魚鮨，新光三越A9，無菜單板前壽司 PART 1：店面裝潢、套餐的前半段

到上方的甜點，就是完整的一份套餐。$1800，另加一成服務費，總計 $1980。訂位時要先付清，注意，未到或遲到不退費。

訂位方面

由他們的官網訂位，粉絲頁等也查得到客服電話。訂位後他們會將匯款帳號傳給客人，客人在期限內匯款完成後才算訂位完成。

larry 公司是做客製系統的，關於初魚的訂位方式，我這樣分析。第一，你願不願意先付清，這完全是客人的主觀意願。

第二，訂位及付款流程本身：店家開一個匯款的虛擬帳號給客人，還可以限制金額，客人匯款成功後系統會通知店家，甚至串接 ERP。larry 看過以及做過很多系統，這個流程是OK的。

而且很多客人不喜歡在網路到處用信用卡 (包含我)，人家是匯款啊。

餐點總結

回到餐點，生魚片 / 握壽司 / 海膽大概 8 道。一片鮑魚一個干貝。鮭魚卵＋鱒魚卵、鰤魚天婦羅，創意做法也都好吃。黑鮪魚太捲和鯖魚棒壽司，讓視覺和味覺都得到滿足。

套餐 (加服務費) $1980，larry 覺得 CP 值算是高。同樣的食材內容，收兩、三千的店家其實都有。而且這是百貨裡的店面，百貨也要抽成。

套餐順序是有設計過的，餐點風味由輕到重，最後也提供澱粉讓客人飽足。師傅及服務人員也都熱心招呼。

如果想吃生魚片、握壽司、板前料理的讀者，可以參考看看這家，或其他初魚鮨分店。他們的餐點品質應該是滿穩定的，在一定的價錢內，應該可以吃得滿足。

「初魚料亭」開店不久後，因高CP值受到客人歡迎，有了穩定客源後，又將隔壁店面租了下來。也就是創始的初魚料亭，是現在「初魚鮨–泰順店」的 1/2 大小。

後來又在泰順街另一個位置開設了「初魚料亭．鐵板燒」。為了更好的品牌識別，握壽司與鐵板燒分別更名為「初魚鮨」與「初魚鐵板燒」，兩個品牌展店至今。

朱老闆2023年8月份接受天下雜誌專訪的影片，談到開始創業時 500 元一客的套餐；刀具插到大腿，下午還繼續工作；他的高坪效餐廳思考；為什麼訂位時要全額付清，未到或遲到不退費。

很精彩的訪談，也許我們不一定是餐飲業，但很多商業邏輯根本的東西，創業的真實寫照，創業老闆只要有客人的那種完全投入，很值得一看。

回到初魚鮨，信義區新光三越A9店，在百貨7樓。其他位於新光三越A9，larry 吃過也滿喜歡的餐廳：老乾杯信義店，Wildwood 原木燒烤

訂位方面，由他們的官網訂位，粉絲頁等也查得到客服電話。訂位後他們會將匯款帳號傳給客人，客人在期限內匯款完成後才算訂位完成。注意，文章上方提到，未到或遲到不退費。

店面

▼ 這是初魚鮨–新光A9的店面，在百貨7樓。裝潢是典型的日本料理風，低調的店面卻有滿滿的客人。他們沒有很多行銷活動，真的就是靠口碑傳播。圖片左側是小吧台區，有師傅及客人。

▼ 初魚鮨–新光A9有三個吧台，上圖左側是最小的，下圖是最大的吧台。他們每個吧台，師傅後面都有一個木箱，是不插電的冰櫃，放置魚生。

當天的無菜單料理

開胃前菜：水雲山藥細麵

▼ 開胃前菜：水雲山藥細麵。醬汁中黑黑的是日本沖繩的海藻，也稱之為水雲。酸酸的醬汁挺開胃。右上是常駐的小菜蘿蔔跟薑片。

鰻魚茶碗蒸

▼ 鰻魚茶碗蒸。他們茶碗蒸的蛋體是屬於比較Q的。

▼ 師傅正在專心地分切魚生。

真鯛佐海葡萄與水果醋凍

▼ 真鯛佐海葡萄與水果醋凍。真鯛，台灣又稱迦納。

▼ 師傅開始捏握壽司，師傅的右手邊是醋飯。讀者可以看一下照片上方的燈光，他們燈光設計的很好，一排燈朝向客人面前的食物，一排燈朝向師傅，拍出來的照片亮度幾乎不需調整。larry 寫部落格是會調一下照片，一般客人拍了直接發出去，也是美照。

金目鯛握壽司

▼ 金目鯛握壽司。金目鯛，台灣俗稱紅皮刀、紅大目，也是生魚片常會使用的魚種。

條紋竹莢魚握壽司

條紋竹莢魚是「黃帶擬鰺」，又稱島鰺或縞鰺、白甘。

▼ 條紋竹莢魚與我們直覺想到的竹莢魚不同，條紋竹莢魚側面有一黃色條紋，魚身也比一般竹莢魚大且厚。口感滿肥美的。

甜蝦握壽司

▼ 紹興酒甜蝦握壽司。甜蝦肉質厚而鮮甜。

紅甘握壽司

▼ 間八魚握壽司，間八就是台灣俗稱的紅甘。傳統吃法，抹一點醬油，紅甘魚有獨特的香氣。

鮪魚中腹握壽司

▼ 鮪魚中腹握壽司，肉質軟而鮮美。上面白肉魚吃完，進入到紅肉魚了。

白鮑魚昆布湯

▼ 白鮑魚昆布湯，清爽的湯品。

▼ 助理主廚在炭烤干貝。整個套餐的後半段，他們會開始使用一些炭火料理的技法。

炭烤干貝

▼ 炭烤干貝，肉質軟Q而鮮美。

小黃瓜佐味噌

▼ 小黃瓜佐味噌，解膩用，小黃瓜新鮮脆甜。

鮪魚大腹握壽司

▼ 鮪魚大腹握壽司。讀者可以跟上面的鮪魚中腹比較看看，大腹顏色比較淺，油脂更豐富，價錢行情也更高。但 larry 個人是比較喜歡中腹，肥瘦感比較平衡。

套餐的後半段：黑鮪魚太捲、鯖魚棒壽司…

因為這次用餐拍攝的素材比較多，larry 決定將「初魚鮨–新光三越A9店」的食記拆成兩篇。本篇是第一篇，基本上介紹餐廳的位置、裝潢，以及大約是套餐的前半段，主要是魚生和握壽司。

生魚片握壽司中間又穿插了「鮑魚昆布湯」和「炭烤干貝」，幾道生食後來1~2道熟食，讓客人的味覺感受更好。

他們的套餐順序是有設計過的，餐點風味由輕到重。所以套餐後半段的風味會更豐富，也會有比較多的創意。

下一篇會進入到大約是套餐的後半段，將會包含黑鮪魚太捲和鯖魚棒壽司，還有幾道他們的創作料理，也都滿好吃的。
初魚鮨，新光三越A9，無菜單板前壽司 PART 2：套餐的後半段、價位、總評

真真庵主廚是阿保師傅，官方IG上有他的經歷：新都里日式懷石料理、東京表參道真真庵懷石料理、櫻上水日式創作料理。哇，資歷完整且資深，就現址的真真庵都已經好幾年了 (我在網路上有找到2017年的部落格文章)。

larry 吃過好幾家 Omakase (無菜單日本料理)，包含這次吃完，都有一種感覺，無菜單料理吃的就是一種人與人的交流。我不是找個餐館吃飽而已，而是我相信這個師傅，所以我來這邊用餐。重點是餐，更是「人」。

真真庵無菜單料理的內容常常都在更換，請參考他們粉絲頁。

目前 (2022年7月) 價位有：午餐限定 $1380，其他就是 $2000，$2500 再往上這樣。另外要加一成的服務費。

如何前往？

他們位置近捷運南京復興站，慶城街出來後就要注意路口，慶城街16巷右轉，接著會看到慶城公園，真真庵就在慶城公園南側。離南京復興站算是很近。

慶城公園南側有好幾家名店，從捷運站往慶城公園方向，一路有慶城海南雞飯，請請義大利餐廳(慶城店)，祥和蔬食料理(慶城店)，以及本篇的真真庵。

延伸閱讀，我吃過 請請義大利餐廳(逸仙店)

▼ 這是真真庵的店面，低調而典雅，門口有一點日式庭園風。

▼ 一進門後右手邊是櫃檯，左手邊是包廂。牆上擺著畫作，燈光的設計，有一點日式時尚風。中間是大廳，主廚正在準備。

▼ 大廳是有三個面的吧台，客人滿載時會有三個師傅同時服務，我們當天是兩個師傅。可以看到左側還有水族箱，裡面有一些海產。

菜單

▼ 菜單，因為他們是無菜單料理，更精確來講是價目表。
午餐限定 $1380，也有 $2000，$2500 往上的套餐，另有一成服務費。有興趣的讀者還是建議先打電話訂位，根據你的人數、喜好、預算，跟店家討論適合你的方案。

當天的無菜單料理

我們點的是 1380 的套餐，13道，包含湯、甜點的話一共 15 道。

海鮮晶凍

▼ 第一道就是新品：海鮮晶凍，上方是分子泡泡，食用時自己把泡泡戳破。

▼ 杯子裡有鮑魚、干貝、山桃，晶凍的部分是柴魚高湯。這一道是冷盤，可以吃到海鮮的口感，山桃的脆感，晶凍則是提供調味。

鰤魚生魚片

▼ 第2道：鰤魚生魚片。人家裝潢都是設計過的，客人面前師傅上菜的這個盤子，光線正好，讓客人拍照好看。

宜蘭竹莢魚

這裡科普一下，一般市面上竹莢魚主要分為：「條紋竹莢魚」(黃帶擬鰺、台灣俗稱白甘)
「日本竹筴魚」(台灣俗稱巴攏、巴浪)

這裡的宜蘭竹莢魚帶一點紅色，我猜測是巴攏、巴浪這一路。

▼ 第3道：宜蘭竹莢魚，佐以紫蘇、茗荷。

澎湖海鱺魚

▼ 第4道：澎湖海鱺魚，上方佐以紫洋蔥和一點點醬油。魚肉有網燒過，帶有網燒香氣。今天吃起來，似乎網燒或炙燒是他們常用的技法。

北海道鮫鰈魚

▼ 第5道：北海道鮫鰈魚，表層微微炙燒過。

日本真鯛握壽司

▼ 第6道：日本真鯛 (台灣俗稱嘉鱲)。這道是握壽司，底下的醋飯是赤醋調味。

北海道愛女魚握壽司

▼ 第7道：北海道愛女魚，這道是握壽司，魚肉表層有微微炙燒。

▼ 今天有兩位師傅在板前工作。主廚的左手邊木盒裡是魚生，醋飯擺在右手邊，再旁邊是炙燒槍和網燒的小烤爐。圖片的左前方還有水族箱養新鮮海鮮。

青花魚握壽司海苔捲

▼ 第8道：青花魚握壽司海苔捲。師傅拿給我是捲起來的，我放在盤子上好拍照。

海膽＋醋飯

▼ 第9道：海膽＋醋飯。海膽的軟、棉、鮮，搭配醋飯的風味及口感，這道我滿喜歡。

比目魚握壽司

▼ 第10道：比目魚握壽司，比目魚表層有微微炙燒。

烤海鱺魚＋馬鈴薯千層

▼ 第11道：烤海鱺魚＋馬鈴薯千層。這道是我整個套餐最喜歡的一道。兩塊大塊的海鱺魚，一口咬下軟、嫩、Q、新鮮，滿足感很好。表層有網燒，網燒的迷人焦香太搭烤海鱺魚了。

▼ 烤海鱺魚＋馬鈴薯千層的橫切面。烤海鱺魚的鮮嫩加上網燒香氣，馬鈴薯的澱粉提供飽足感，鮭魚卵提供鹹鮮調味，炸的我不知道是不是牛蒡絲，提供脆的油香口感。這一道我很喜歡。

生蠔蒸蛋

▼ 第12道：生蠔蒸蛋，上方佐以魚子醬。

▼ 生蠔蒸蛋的生蠔。底下的湯汁很鮮，這道比較像湯料理，又熱又鮮的湯很暖胃。

松葉蟹可樂餅

▼ 第13道：松葉蟹可樂餅，上方佐乳酪絲與生菜葉子，美感不錯。

▼ 松葉蟹可樂餅的橫切面。外皮炸得香軟，醬汁濃郁，甜甜鹹鹹，也是風味足，有飽足感的一道。我在文章最後會再聊到，從菜單設計可以看出來，是很有經驗的主廚。

紅味噌黃金蜆湯

▼ 第14道：紅味噌黃金蜆湯

冰淇淋

▼ 第15道：胡麻、白芝麻做的冰淇淋。風味純厚，口感是帶一點冰沙感。

價錢與總結

以上就是我們用的餐點，$1380 加一成服務費，所以是 $1518 / 人。整個套餐 13 道，包含湯、甜點的話一共 15 道，CP值算是 OK。

餐點的手法多樣，不是從頭到尾吃生魚片、握壽司的日式料理。真真庵滿常用炙燒網燒的技法，也有法式料理的技法在裡面。

如果讀者想吃手法多樣化的無菜單料理，可以考慮這家。

最後 larry 想聊一下菜單設計。

湯、甜點不算的話 13 道，第 1 道前菜冷盤，第 2~5 是魚生(沒有醋飯)，第 6~10 是握壽司系列，第 11~13 是風味強、飽足感佳的熱食。其中生蠔蒸蛋有湯料理的感覺，順序上夾在烤海鱺魚與松葉蟹可樂餅中間，也是細緻的設計。

從套餐的設計，到每個單品內容的設計，到與客人的互動，larry 可以看得出來是很有經驗的主廚。他們已經經營了很久，也都有好口碑。我的實際體驗，餐點上服務上都還不錯，讀者可以參考看看囉。

他們的菜單滿特別的，也廣為人知。就是一張紙，上面有當日供應的壽司，客人用筆勾，服務員會過來抄寫，拿給師傅。

如果你不知道要點什麼，可以告訴服務員你喜歡吃什麼口感，請他推薦。例如，我比較喜歡肥美的魚類，你們今天有什麼蝦，都可以問服務員。

收費很簡單，一個壽司 100元，低消 800元。沒有服務費，也沒有開瓶費 (老饕注意了，自己帶酒去啊)，無外帶服務，只收現金。能理解，人家收費就不算高了，不要再讓信用卡手續費去扣個幾趴，最終還不是轉嫁給客人。

菜單每天更換，應該是師傅針對每天可以供應的食材，做出最佳的安排。

從每天不同食材的菜單設計，到客人坐下來告訴服務員我的口味是什麼，我該怎麼點，到板前師傅現握壽司，擺到客人面前。這都是客製化的服務，也許這就是日式店家的魅力吧。

如何前往？

他們的位置近捷運南京復興站，慶城街出口 (7號出口) 出來，沿著復興北路往北走，長春路右轉，走幾分鐘後店家就在右手邊。

▼ 這是他們的店面，滿低調的。小店，但弄得乾乾淨淨。

菜單

▼ 門口貼的菜單，他們的菜單就是這樣一張紙。旁邊一張紙有寫用餐時間為一個半小時，無開瓶費，無服務費，無外帶，只收現金。

▼ 他們的菜單，larry當天吃了 10 個壽司，除了畫面上勾的，還有一個牡丹蝦。注意，他們的菜單每天有可能不一樣。

▼ 兩位師傅正在專注的出餐。兩位師傅的中間是調味料醬料區，另一手邊是醋飯桶。後面木盒裝的都是魚生。圖片左側的烤箱稍後會出美味的烤魚。

當天我點了10道壽司

海膽

白甘

▼ 第 2 道，白甘。這裡科普一下，一般市面上竹莢魚主要分為：
「條紋竹莢魚」(黃帶擬鰺、台灣俗稱白甘)
「日本竹筴魚」(台灣俗稱巴攏、巴浪)

這一道如果不算醬油的顏色，魚肉本身沒有什麼紅色感 (主要肌理的部分)，應該是白甘這一路。

鯃魚(午魚)

▼ 第 3 道，鯃(二聲)魚，一般我們口語是午魚

毛蟹壽司

銀鱈

牡丹蝦

▼ 師傅專心的拔魚肉上的魚刺。做板前料理真的不簡單，除了拔魚刺，有筋膜魚皮的話要畫刀紋，太多細緻的工作，日復一日真的不簡單。

青甘

鱈魚白子

▼ 第 8 道，鱈魚白子。白子本身有特殊的風味，larry是會點，但不是每個人都喜歡白子的風味。

鰭邊肉

黑鮪魚

附餐

隨餐附的小份烤魚

▼ 他們選的是比較肥美的部分來烤，附餐，但意外的好吃。

隨餐附的白味增湯

▼ 附湯的蔥花切到這麼細，加分。湯中有加一點蛋花。

隨餐附的香草冰淇淋

價錢與總結

以上就是 larry 點的餐點，10 個壽司 1000元。這邊再重複一次，他們 1 個壽司 100元，低消 800元，只收現金。每份餐都包含小份烤魚，湯，及甜點。

基本上都是新鮮，都算好吃。我試著推薦幾道大家口味應該都喜歡的：青甘、黑鮪、牡丹蝦。青甘是肥美的白肉魚，黑鮪魚和牡丹蝦吃日本料理的話應該也算必點。這幾道讀者可以參考看看。

名不虛傳的好餐廳，服務、餐點都在水準以上，價位更是高CP值。不管是餐廳還是任何生意，在維持品質的前提下，高CP值就是最好的競爭力之一。

這家 larry 推薦，如果想吃握壽司的話，會再想到這家～

米匠創始店是中山店，近捷運中山站。前幾天 (2020年11月) 他們在大直美麗華附近開了分店，不是在百貨裡，是街邊店。

米匠的用餐方式，以晚餐來說，6點有一個梯次，8點有一個梯次。客人要在訂位的時間到達，主廚會全部客人一起，依序上當日的餐點。

米匠是無菜單料理，撰文的現在(2020年12月)套餐價格 $1200，15道餐點 (要加一成服務費)。larry 查了他們去年開幕的新聞報導，一樣是 $1200，沒有漲價。

結帳只收現金，店員會依序跟每個客人收費，店員手拿一個小的發票機，會開發票。

如何前往？

▼ 我們去的是中山店，近捷運中山站 2 號出口。是在巷弄裡的街邊店，沒有明亮的招牌，滿低調的，我們第一次經過還沒發現。

▼ 右側巷子可以看到有名的「螺絲瑪莉」義大利麵

店內裝潢

▼ 入門會有一個玄關，客人在這裡候位

▼ 用餐區，他們只有吧台的座位。是日本料理中的板前料理，由主廚在客人面前將備料做最後完成，呈現給客人。吃的是主廚的專業。

當天的無菜單料理

浸煮菠菜 (鮪魚絲)

蛋黃醋鰹魚

▼ 第1道菜，浸煮菠菜 (鮪魚絲)，盤子右上角是醃薑片和醃白蘿蔔。第2道菜，蛋黃醋鰹魚。因為是無菜單料理，當日的菜名只能記個大概，酌料及裝飾無法詳細紀錄。

黑鮪魚大腹

▼ 板前師傅包壽司的手法

北海道鰤魚

松葉蟹肉最中餅

▼ 第5道菜，松葉蟹肉最中餅。最中餅在日本料理裡本來是酥脆外殼，夾著紅豆泥。後來衍生為任何餡料，夾在酥脆外殼中，都可以稱之為最中餅。

▼ 板前師傅炙燒生魚片

鰆魚生魚片

干貝蒸蛋

葡萄蝦佐墨魚

海膽小缽

白腹鯖魚壽司

油魚西京燒

▼ 第11道菜，油魚西京燒。西京燒是日本關西一帶的料理方式，將魚肉用味噌醃漬後，再進烤箱烤。

海味手捲

松本茸清湯

季節水果

甜點：淡雪羹

▼ 第15道菜，淡雪羹，主要成分為蛋白霜

總結

以上就是店家當日提供的餐點，整套吃下來的感覺就是新鮮、鮮甜，飽足感也是剛好。

這邊要提醒讀者的是：1) 米匠是無菜單料理，讀者去的當天，應該不會跟以上我們吃的完全一樣。2) 因為是無菜單料理，以上的菜名只能記個大概，酌料及裝飾無法詳細紀錄。

米匠是做口碑的經營方式，甚至連店面都很低調，定價固定，也沒有什麼行銷活動。

他們是無菜單料理，客人並不知道今天會吃什麼，所以店家的信任度跟口碑就很重要。

當然，到目前為止，他們口碑經營的不錯，包含我們上班日晚上6點去，是滿座的狀態。喜歡無菜單日本料理的讀者可以參考看看囉~