薩摩內臟舖是鹿兒島中央站附近
人氣很高的一家燒肉店
不只觀光客，也受到當地客人的喜愛

薩摩內臟舖原文是叫「薩摩ホルモン舗」
ホルモン (Horumon, 賀爾蒙)，在日本指的是烤製的牛腸或豬腸
精確來講是烤腸，衍生為「內臟料理」都可稱為 Horumon

薩摩內臟舖主打「朝引」(當天早上處理) 且不經過冷凍的內臟
類似台灣溫體牛的意思
當然，身為鹿兒島的燒肉店，他們是選用鹿兒島黑毛和牛

這是一家能體驗到九州當地燒肉的燒肉店
但要提醒，這家的重點是內臟，喜歡吃內臟的朋友再考慮這家

另外，他們只有晚上開喔
有興趣的讀者請先查詢他們的營業時間

位置、如何前往

位置超級接近鹿兒島中央站
中央站西側口出來，走沒幾分鐘就到了
店面在路口。下圖左側是往西的道路，下圖右側是往北

建築物與燈光的設計，很顯眼的一家店
傍晚/晚上看起來氣氛特別好
門口有一個類似牆面的立牌，也很有 feel

菜單

他們主打的是「朝引」當天早上處理好的牛內臟
左中是牛舌，左下是「牛雜拼盤」(分4種或6種)
第一次來的朋友可以點這種少量多樣的牛雜拼盤，嚐試看看

上圖右側是單點的內臟，包含「鐵將」(てっちゃん，tet-chan，大腸)
丸腸 (丸チョウ，maru-cho，小腸)，通常會被翻整成圓管狀
注意鐵將日文是用 ちゃん (chan)，丸腸日文是用 チョウ (cho)，不同字

還有牛肚、牛肝、橫膈膜、牛胃，等，太多了
下次有機會去我會點 牛肝、蜂巢肚 (ハチノス，hachi-nosu)

當然他們也有和牛燒肉，選用的是鹿兒島黑毛和牛
包含牛五花、牛肋條(中落ちカルビ)、牛排

也有烤肉的配菜，蔬菜、泡菜、各種飯、湯
還有他們自己搭配的燒肉便當

餐點開始！

蔥花鹽味牛舌

蔥花鹽味牛舌 (ねぎタン鹽)，1800日圓
ねぎ (negi) 是蔥，タン (tan) 是牛舌
也跟大家分享他們吧台座位，店員會將肉品放在右前方的木板上

雖屬薄切牛舌，但有點厚度，烤起來口感水準以上
他們蔥花是有調味的，放在牛舌上，包起來直接入口

牛肋條

牛肋條 (中落ちカルビ)，1200日圓
カルビ (karubi) 是一般俗稱的牛五花
「中落ちカルビ」是牛肋條，是肋骨與肋骨中間的肉

牛肋條因為是骨頭之間的肉，油筋比較多
烤焦香一點比較好吃
烤到外層焦香後，隨時移到炭火外圈慢慢烘烤，讓熱度透到肉中間

牛肋條部位的油脂比較多，吃的出來是和牛油脂的清甜味
他們的醬有兩種：一邊是偏醬味/鹹味，一邊是偏柚子清爽型

牛雜拼盤(4種)

牛雜 (ホルモン) 4樣拼盤，1100日圓
右上：上てっちゃん (上等鐵將)。右下：炎のてっちゃん (火焰鐵將)
左上：塩ホルモン (鹽賀爾蒙，菜單是寫「鹽味牛雜」)
左下：丸チョウ (maru-cho, 丸腸)

下圖烤的是(左)丸腸、(右)火焰鐵將
丸腸是牛小腸，將內側往外翻，切成一段一段的，有點小圓筒形
內臟部分都要隨時移到炭火外圍，慢慢烘烤，讓熱度透到中間

下圖烤的是(左)鹽賀爾蒙(鹽味牛雜)、(右)上等鐵將
上等鐵將(大腸)烤起來比較是片狀，跟火焰鐵將不一樣
可能是上等鐵將的脂肪稍微較火焰的少
下圖左的鹽賀爾蒙(鹽味牛雜)，則是脂肪清修得更乾淨，主要是吃Q脆口感

價錢與總結

以上是我嚐試的餐點，價錢文中有附
價位算ok，物有所值

薩摩內臟舖 (薩摩ホルモン舗) 在鹿兒島當地是名店
平日晚上也是高朋滿座
晚上6點的餐期，通常要排隊
如果要現場排的話，在餐期後過去，比較會有現場位置

這是一家很道地的燒肉店，店裡也有很多當地客人
他們主打牛內臟
從牛舌、牛五花，到各種牛內臟，所需的「烤功」都不同
可以來體驗看看自己的「烤功」如何

但要提醒，這家的重點是內臟，喜歡吃內臟的朋友再考慮這家

另外，他們只有晚上開喔
有興趣的讀者請先查詢他們的營業時間~

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肉屋肉一 (Nikuichi) 是福岡當地很知名的燒肉店
不只在觀光客的名氣很大
也有很多福岡博多在地的客人

我直接講結論：好吃又不貴，我直接給推薦
但真的建議要先訂位

他們下午4點開始營業
如果沒有訂位，最好「開店前」就去排，這樣大概排一個小時
可以想像，如果你真的等到餐期才去排隊
不知道何時才能吃到

位置、如何前往

肉屋肉一 (Nikuichi) 在福岡有兩家分店
一家是這篇文章要介紹的「博多店」
另一家是「藥院店」，地鐵站藥院、藥院大通 附近

博多店在博多車站的東南方
從博多車站東側(筑紫口)出來，就可以點開 Google Map 看精確位置

博多車站南側的大馬路是「筑紫大道」，再往南一個 block 就到了
步行過去不會很遠

可以看到一開張已經客滿
現場排隊的客人從門口的板凳，往左排到巷子裡

他們是用「備長炭」，在店門口的右側加熱炭火(上圖)
再用小爐子端到客人桌上

燒肉店裡滿滿的客人
屋頂是用黃色燈的吊飾，整體的氛圍很好
一根一根金屬的是上吸式排煙管

他們是桌面的電腦點餐
有多國語言(當然也有中文)，超級方便

桌面很簡單
一份燒肉醬，一片檸檬，這樣就已足夠

菜單

我這餐都是單點 (不是點肉類拼盤)
我盡量將電腦點餐上有記錄到的，跟大家分享

牛舌部位

價位便宜到貴依序是：鹽味牛舌、高級牛舌、特上級厚切牛舌 (當天已賣完)
我點的是高級牛舌

牛上級五花肉、和牛切斷

牛上級五花肉，就是上等牛五花的意思
這個超級好吃，真的建議要點

橫膈膜部位

他們有鹽味橫膈膜、醬味橫膈膜

泡菜、醃黃瓜、醃蘿蔔

建議就點中間的泡菜拼盤吧！
有泡菜、醃黃瓜、醃蘿蔔

餐點開始！

牛舌、牛五花、泡菜拼盤

很快的上了牛舌、牛五花(菜單是寫牛上級五花肉)、泡菜拼盤
烤爐的大小與狀態也都非常適中

牛舌、牛五花、泡菜拼盤的特寫

烤牛舌

這是烤牛舌的感覺，我點的是高級牛舌
這牛舌吃起來算中規中矩吧
他們還有一種特上級厚切牛舌 (當天已賣完)

牛上級五花肉 (上等牛五花)

我真正要推的是他們的「牛上級五花肉」
也就是我們俗稱上等牛五花
這個超級好吃，真的建議嚐嚐

泡菜拼盤

他們的泡菜拼盤包含：泡菜、醃黃瓜、醃蘿蔔
吃燒肉就是要配一點漬物。很符合需求，也建議要點

鹽味橫膈膜

他們有鹽味橫膈膜、醬味橫膈膜
我點的是鹽味

烤橫膈膜的感覺

橫膈膜稍微有口感一點，部位的關係有一點內臟風味，但沒什麼筋
不會像很多燒肉店的橫膈膜，有咬不動的感覺

總結

我這一餐燒肉吃得很舒服，而且價錢也不貴
如文章開頭所說，就直接給推薦

肉本身好吃，加上他們的醃料，即使是鹽味，也跟肉非常搭配

炭火烤爐也好用，很好烤
而且吃完後衣服上的炭火煙味很低

服務方面，不管是店員，還是有一個像店長/老闆的人
都很客氣

排隊名店，而且燒肉餐廳人流沒有那麼快
現場排真的不知道會排到什麼時候
可以的話建議先訂位~~

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樂軒集團旗下品牌主要有樂軒和牛，全台灣有多家分店。其他品牌還有浪漫軒擔擔麵，鉄火燒肉，微風南山的和牛祭日本和牛無限放題，遠百信義的 YKNK club，還有本篇的松阪亭。

關西風的壽喜燒

樂軒松阪亭開幕初期是主打關西風的壽喜燒，與關東區地有所不同。

關東地區壽喜燒的吃法是，將壽喜燒醬汁在鍋中煮沸後，再將肉及食材下鍋一起煮，類似涮涮鍋的感覺。關西風則是乾鍋加熱後，牛油下去潤鍋，撒入三盆糖炒至微焦糖後放入牛肉煎烤，最後倒入醬汁調味。

松阪亭的另一賣點是，整頭購入的日本松阪產區伊藤牧場的和牛，松阪亭的店名可能也是因此而命名。日本和牛三大產區：松阪、神戶、近江，松阪伊藤牛當然是高級中的高級。

近幾年松阪亭的午間套餐滿受歡迎的。套餐中的固定肉品有(澳洲M9和牛)厚切牛舌、橫隔膜、板腱牛排，larry 滿喜歡他們的菜單設計：他們把我要吃的厚切牛舌和橫隔膜包裝起來了，然後不同價位的主菜再讓客人去選。

如何前往？

▼ 松阪亭的位置在信義區新光三越A4 6樓。一到6樓就可以看到他們的餐廳外部造景，走的是京都庭園風。

▼ 門口是櫻花的粉紅配上金黃色牌子，高雅中帶了一點奢華感。

▼ 入口處的走廊，左側是酒櫃，右側是肉的熟成室。

▼ 座位空間還不錯，桌與桌間有隔簾。是上吸式排煙，桌面是平的，烤肉時會上桌面式烤爐。

菜單

▼ 菜單。第一張是午間套餐，第二張是高單價的肉品組合，第三張是壽喜燒。

午間套餐有分三個價位

午間套餐有分 $1280、$1880、$2380 三個價位，都有厚切牛舌 / 橫隔膜 / 板腱牛排，主菜分別是

• $1280：日本A5和牛壽喜燒，可以詢問一下店員肉有幾片再做選擇。
• $1280：伊比利豬梅花，這肉量好像比較多。
• $1880：澎湖野生明蝦＋生食級干貝。我點的是這道，以下食記就是1880的套餐。
• $2380：日本A5和牛牛排。

午間套餐(明蝦＋干貝)開始

生菜沙拉，醃漬小菜組合

▼ 巴薩米克油醋沙拉，另外一個選擇是凱薩沙拉。小菜由左到右是黃瓜、蘿蔔、泡菜，不管是氣泡水或礦泉水，每人要水資$60。

厚切牛舌、板腱牛排、橫隔膜

▼ 套餐的(右到左)厚切牛舌、板腱牛排、橫隔膜

他們是炭火燒肉，有專人代烤

▼ 他們是炭火燒肉，底下的備長炭滿漂亮的。專人桌邊服務：代烤、劃刀、分切。上吸式排煙管旁還有個燈泡，增加視覺亮度，也讓客人好拍照。

▼ 烤好的厚切牛舌，旁邊是越光米白飯。三種蘸料是：柚子胡椒、紫蘇鹽、鹽蔥醬。日式燒肉配好的白飯就是好吃～

▼ 烤好並分切好的板腱牛排，他們每一道肉上來都會換一個盤子呈現。白飯可續喔，配燒肉真的要白飯。

▼ 烤好的橫隔膜，上了一碗蛤蜊清湯，也很好喝。

澎湖明蝦、生食級干貝

▼ 1880套餐的澎湖野生明蝦與生食級干貝。澎湖野生明蝦的特徵就是它的藍色尾巴。

▼ 1880套餐的澎湖野生明蝦與生食級干貝。這種好的食材真的要專人代烤。

▼ 烤好並分切好的明蝦與干貝

和牛炒飯

▼ 和牛炒飯，提供最後的飽足感。larry 的經驗，兩碗白飯＋這碗炒飯應該一個男生是非常飽了。

甜點：豆漿＋豆腐

▼ 套餐的甜點：豆漿＋豆腐

價錢與總結

以上就是 $1880 的午間套餐，加上水資 $60，一成服務費，總額 $2134。

講到 $1880 的套餐，larry 想到之前吃的 阪前和牛鐵板燒，也是 $1880。阪前和牛鐵板燒每人需付 1000 元訂金，樂軒松阪亭不用訂金，但多60元水資。

價格是由市場決定。larry 觀察目前大多數客人，吃個一千多塊的套餐都還花的下去，也因此餐廳會訂 1880 的價位，加服務費兩千出頭。

午間套餐的菜單設計

套餐的菜單設計很厲害，我文章開頭有提到：他們把我要吃的厚切牛舌和橫隔膜包裝起來了，然後不同價位的主菜再讓客人去選。我選擇的明蝦和干貝也都物有所值。

白飯可以續，依 larry 的經驗，總共2碗白飯＋1碗和牛炒飯是非常飽了，如果女生去吃自己要酌量。

燒肉的服務

以日式燒肉來說，松阪亭是我喜歡的炭火燒肉。但他們是上吸式排煙，我比較喜歡下吸式排煙，會排的更乾淨。

烤網更換的非常頻繁，還有令人印象深刻的桌邊服務。不只專人代烤，食材該切的，該劃刀的，都會在桌邊服務。每道肉品或海鮮也會用不同的盤子呈現。這個生意模式需要大量的服務啊，他們做到了這一點。

樂軒松阪亭位於信義區新光三越，空間也都算舒適，喜歡日式燒肉，尤其喜歡炭火燒肉和專人代烤的讀者，可以參考看看囉。

為什麼在乾杯前面加一個「老」呢？根據他們的官網

為何要在「乾杯」之前綴上一個「老」字？有一次聽到較年長的貴賓於乾杯表示：「雖然我好喜歡乾杯，但是周圍客人都是年輕人，像我這樣的老人家出現在這裡，真的覺得有些不好意思。」

larry 覺得老乾杯的「老」比較像是經典款的意思。相較於乾杯燒肉人很多，很high。老乾杯想呈現的應該是更高級的餐點、服務，和典雅的用餐環境。

信義店的位置

我們去的是老乾杯信義店，位於新光三越A9 8樓，2018/2019/2020 都是米其林餐盤推薦。在今年 (2020) 才重新裝潢，10/8 重新開幕，店家稱之為信義店 2.0。

▼ 老乾杯信義店的店面。右前方是他們的酒櫃，有很多清酒。

▼ 吧台區

炭火烤爐

▼ 桌面的烤爐、烤具，和醬料。是用木炭烤，從木炭的形狀，和已烤至高溫的顏色來看，木炭應該也是挑過。

菜單

燒肉拼盤

▼ 老乾杯主要的燒肉拼盤，菜單上價錢是兩人份的量。我們點的是 B 拼盤。

牛舌，紛雪燒，鹽蔥燒，牛排

▼ 牛舌我滿喜歡的，口感Q脆。如果席中有長輩的話，可以點紛雪燒或鹽蔥燒，口感很軟。

和牛，橫膈膜，牛五花，去骨牛小排，角切，牛內臟

▼ 我滿喜歡橫膈膜，牛的風味會比較重，口感比較有嚼勁。

釜飯類

▼ 他們釜飯有分大/中/小，三種份量，小的份量大概可以分成兩個人飯碗。我們點的是雞釜飯，松露鴨肝釜飯。

本日和牛

▼ 這張菜單會根據每日有的肉類，每日更新。

餐點開始！

燒肉拼盤B：紛雪燒

▼ B 拼盤中的紛雪燒，上方佐的是蘿蔔泥。這道口感很軟，如果席中有長輩的話，可以點這道。

單點的牛舌 (非厚切版本)

▼ 牛舌的厚度差不多剛好，新鮮度也夠，吃起來口感Q脆，這道我喜歡。

▼ 烤牛舌

單點的厚切橫膈膜 (780元)

▼ 漂亮的肉質紋路。這道牛的風味會比較重，口感比較有嚼勁。這道我喜歡。

▼ 烤橫膈膜，左下角那一塊不是橫膈膜，其他四塊都是。

燒肉拼盤B：去骨牛小排

單點的彩色脆脆豆腐沙拉

燒肉拼盤B：鹽蔥燒、牛五花、GETA牛五花

這裡的「GETA牛五花」應該是指 ゲタカルビ (geta karubi)，或是有的餐廳會寫「中落ちカルビ」。精確來講，是肋骨與肋骨中間的肉，台灣也有人俗稱牛肋條。
因為是骨邊剃下來的肉，表面會有如日本木屐 ゲタ (Geta) 底部的紋路。此部位因為是骨邊肉，風味比較濃郁，但油筋較多、較不好咬，可以烤焦香一點比較好吃。

單點的辣味蔬菜牛肉湯

▼ 一點點辣味，口味跟一般街邊店的牛肉蔬菜湯不同。

單點的雞釜飯(小)

▼ 類似台式麻油雞飯的做法。

▼ 店家建議釜飯先吃一半，店家會附上海苔絲、蔥花、脆口的穀物、高湯，剩一半的飯可以做成茶泡飯。

單點的松露鴨肝釜飯(小)

▼ 服務人員會把鴨肝跟飯拌勻，分成兩小碗。小的釜飯基本上份量就是兩小碗。鴨肝釜飯一樣吃一半，剩下的做茶泡飯。

燒肉拼盤B：沙朗牛排

▼ 烤沙朗牛排

伊比利豬肉片

▼ 目前 (2020年11月) 加入乾杯的 Line@ 會送伊比利豬肉片。我們有3個人加入，這是送的豬肉片。

▼ 烤豬肉片

總結、綜合評價

以上就是我們用過的餐點，綜合評價：

• 裝潢，空間，視覺設計：如文章開頭所敘，老乾杯呈現的就是經典款。適合上班族聚餐，適合商務人士聚餐，也適合與長輩聚餐。
• 餐點內容、口味：中高價位的燒肉，口感、味道都還不錯。牛舌、牛橫膈膜等重點項目沒問題，肉的厚度也適當。副餐釜飯、湯都還不錯，釜飯建議讀者可以點，它附的茶泡飯的高湯，可以當湯來喝。整體口味方面適合大眾口味。
• 服務：桌邊代烤，客人有問題會解說。網子換的頻率適當，吃完衣服上沒有煙味。另外擺盤時也會顧及客人需要拍照的需求。
• 點餐 / 結帳系統數位化：點餐店員使用行動POS點餐，結帳速度很快，也可以附明細。
• 整體體驗與 CP 值：這次的用餐體驗是好的。很多中高價位的餐廳，東西高級是高級，但份量不夠。我們這次用餐全部人都是飽足的。如果要點的更有 CP 值，建議讀者可以點一份中或大的釜飯 (視用餐人數)，一半做成茶泡飯，先增加飽足感，再點喜歡的肉。
• 附註：他們每盤肉都會有個小牌子說明這盤是什麼肉 (如本文圖片)，對自媒體經營者很方便，圖片/影片上直接有菜名。小地方，很貼心，也很聰明。

參考文章，同樣屬於王品集團的 夏慕尼鐵板燒

前幾個禮拜有一則新聞，「原燒」已重塑品牌為 OH MY！原燒，新的品牌視覺，新的店型與菜單，還有新推出的 鑽切牛小排，希望能吸引更多年輕客人。larry 在現場實際觀察，的確是以年輕客人為主。包含之前吃過的 青花驕麻辣鍋，再再顯示整個王品集團目前的發展目標，都是以年輕客層為主。

如何前往？

我們去的是原燒的林森北路店，位置靠近林森公園。捷運來說，在「中山站」跟「松江南京站」中間，距離差不多遠。也許「中山站」方向會更好走，也可以逛一下中山站商圈，讀者可以自行評估。

開車的話，林森公園地下停車場可以停車。larry 沒有實際停過，開車前往的讀者可以再搜尋一下，林森公園地下停車場的入口、收費，及擁擠程度。

▼ 林森北路 / 長安東路交叉口往北 (往林森公園方向)，右手邊，原燒的入口

▼ 上二樓後，就到了他們的店面

菜單

▼ 菜單，經典牛套餐，極上牛套餐。注意他們有分雙人/三人的價錢及份量，我們點的是極上牛套餐 (3人)。他們有很多種套餐，如果還有「鑽切牛小排」的話，建議讀者可以點包含鑽切牛小排的套餐。

▼ 飲料菜單，套餐每人可以選一杯 60 元的飲料。沒有特別偏好的話，可以選擇「草莓芒果氣泡飲」還不錯。

▼ 餐桌以及烤爐

▼ 壺裡裝的是有蔬菜風味的湯

極上牛套餐 (3人)

生菜沙拉、小菜 (泡菜、醃蘿蔔、等)

▼ 套餐附的生菜沙拉，小菜 (泡菜、調味過的蔥、醃蘿蔔)，和用來包肉的餅皮

鑽切牛小排

▼ 鑽切牛小排，用特殊手法切割，炙燒的效果跟口感都會有所不同

▼ 鑽切牛小排，整條先進去燒烤

▼ 鑽切牛小排，再剪開來燒烤

不同部位的牛肉拼盤

▼ 不同部位的牛肉拼盤。不好意思~ 部位當下沒有記下來

鮮菇炊飯、鮭魚鬆飯

▼ 套餐每人可以選一碗「鮮菇炊飯」或「鮭魚鬆飯」(右)

牛肉火山

▼ 牛肉火山，仙氣飄飄，應該是牛五花

周圍的可能是角切牛

▼ 另一個牛肉盤下鍋後，排在周圍類似角切牛的部位，滿好吃的

▼ 調味料，左到右是味噌醬，鹽，咖啡色的調味料，水果醬。咖啡色的調味料酸酸甜甜，沾肉滿開胃的。

海鮮盤：草蝦、干貝、透抽

▼ 海鮮盤：草蝦、干貝、透抽

飲品

▼ 飲品，左到右是桂花烏龍茶，草莓芒果氣泡飲，可爾必思氣泡飲

▼ 單點一杯葡萄可爾必思氣泡飲

甜點：紫米紅豆湯

▼ 甜點：紫米紅豆湯

甜點：黑糖珍珠香草冰淇淋

▼ 甜點：黑糖珍珠香草冰淇淋

總結

以上就是我們點的極上牛套餐 (3人)。他們烤肉的鐵網更換的很頻繁，可以保持鐵網的乾淨。烤肉的煙味很低，用餐完衣服上沒什麼味道。烤肉的夾子也滿好使用的，很好操作。

綜合評價：

• 裝潢，空間，視覺設計：所在的建築物應該是老建築物了，空間一般，但不會擠。新的視覺設計都已經上牆面了，可以看出來他們想往年輕客層靠近。
• 餐點內容：因為是燒肉店，主要是肉盤，可以吃到各部位的牛肉，還有新推出的鑽切牛小排。包含海鮮盤，水準以上，沒什麼問題。
• 點餐 / 結帳系統數位化：服務員操作行動POS點餐，結帳也很快完成。可以配合「王品瘋美食」APP 使用。
• CP值與綜合評價：有興趣的讀者可以再研究一下他們套餐的價位。如文章上方所述，如果還有鑽切牛小排的話，可以選擇包含鑽切牛小排的套餐。整體而言，larry 覺得CP值還不錯，除了燒肉本身，王品集團餐廳的副餐、甜點、飲料、服務都是水準以上。
• 附註：應該滿適合朋友、年輕人聚會的。