2011年，莫爾頓牛排館的所有權，賣給了美國的大餐飲集團 Landry's。台北店是 2015 年底開幕，到撰文的現在 (2024年3月)，已經算是一間「老」牛排館了。在台北能穩定經營，就代表一定的品質了。

這次會來莫爾頓牛排館用餐，主要是被他們的「商業午餐」的臉書廣告打到，想來嚐試看看。

如何前往？

莫爾頓牛排館是在台北微風信義45樓，捷運台北市政府站的共構商場就是微風信義。商場內搭電梯到4樓，要換電梯才能上45樓。larry 是上班日的中午去用餐，4樓的眾多餐廳客人滿多的啊，往高樓層的電梯倒是等了一陣子。

到了45樓，莫爾頓牛排館的對面是乾杯集團的「麻辣45」，樓上46樓是知名的「饗饗自助餐」，47樓是 SEA TO SKY (Smith & Wollensky 牛排館旗下的品牌)。

▼ 餐廳的入口處是大大的 logo：Morton's of Chicago。用紫紅色透光玻璃，白天透過日光是一個感覺，晚上想必又是不同風味，太特別了，很漂亮。門口左右兩側都是名人照片，這次沒有特別拍攝。

▼ 餐廳空間是長條形的。左側依序是紅酒櫃、牛肉熟成櫃、吧台，紫紅色玻璃稍微隔開的是出餐區。下圖右側就是大片落地窗灑進來的陽光。裝潢走的是木質調，黑白、銀灰色，很有美式商業風。

▼ 左到右是紅酒櫃、牛肉熟成櫃、吧台。除了搭配牛排的 wine pairing，這吧台感覺晚上應該有提供調酒。larry 有注意到吧台桌角上擺了一個超大的葛拉漢 Graham's 10年波特酒，我之前有單喝過 (我的文章)

▼ 餐廳往外的一側，整片信義區的景觀。天花板也有一些設計巧思，靠近窗邊盡量利用樓層挑高，最大化景觀的面積與日光進光量。餐廳內側波浪形的天花板則是低一點，燈光可以輕易的照到餐桌。至於為什麼窗外看起來霧霧的，這跟空氣品質有關，這裡就不多說了。

▼ 往窗外看去，這家餐廳是坐北朝南，直面微風南山還有台北101，正在蓋的是「台北天空塔」。台北天空塔離拍攝位置比較近，所以它的高度其實沒有看起來那麼接近101。這張照片是有修清晰的，原圖更霧，again，這跟台北的空氣品質有關…

菜單

▼ 單點的菜單，美式牛排館的餐點風格。

▼ 商業午餐套餐的菜單。是三道式：湯或沙拉擇一、主菜、甜點。依照主菜不同分為 $988、$1288、$1688 三種價位。他們菜單滿簡潔的，就是上圖下圖這兩張。

商業午餐套餐

larry 這次品嚐的是商業午餐，選的是龍蝦濃湯＋9oz 肋眼牛排＋紐約起司蛋糕。

餐前麵包和龍蝦濃湯

▼ 餐前麵包和龍蝦濃湯。注意水要單點，他們不是水資的方式喔。義大利普娜礦泉水 Acqua Panna 小瓶 $160，喝起來口感甘爽，這個水量大概一人份剛好。larry 開公司做生意已久，看到窗外的景色，光這個景就值多少錢啊。

▼ 他們麵包是好吃的，表層有烤的很香的起司，內部口感軟Q剛好。麵包孔洞是比較綿密的，不是大孔洞一層一層那種。搭配店家自製的奶油，鹹鹹的風味很涮嘴，質地是走清爽濕潤的風格。

▼ 龍蝦濃湯則是蝦味十足，larry是可以，但不喜歡蝦味太濃的讀者可以改換別道。整體都算好喝，但只有一塊龍蝦肉

▼ larry 本來是要點起司洋蔥湯的，聽到他們有餐前麵包，才改為點龍蝦濃湯，因為就是要沾麵包吃啊。

主菜：9oz 肋眼牛排

▼ 9oz 肋眼牛排，佐馬鈴薯泥。他們應該有用一些炭烤、燒烤的技法，牛排表層有一些焦殼 (正常現象，店家的手法)。點肋眼還點對了，這種手法處理肋眼邊邊肥的部分，特別好吃。他們的馬鈴薯泥則是食材顆粒感較強，不是鮮奶油很多，奶昔狀的那種。

▼ 肋眼牛排我是點 5 分熟，熟度很均勻，中間是粉紅色 (橫切面是背光，顏色可能不準)。他們的 5 分熟 larry 感覺是比較熟一點，我吃是可以，喜歡再嫩一點的讀者要從這個熟度往下，或是請教店員。焦殼真的是他們的特色，這個角度看過去，相當迷人。

▼ 5分熟的近照，熟度很均勻。而且全部都沒有咬不動的筋，也沒有因為生熟度而咬不動的肉，這點加分。

▼ 他們牛排肉其實本身都已經有鹹度，預設是提供粗粒鹽，後來 larry 詢問有沒有其他醬料，他們其實有滿多種醬的。有法式芥末或是芥末籽醬，就是我最喜歡的牛排沾醬了。

甜點：紐約起司蛋糕

▼ 最後甜點 larry 選擇的是紐約起司蛋糕，超濃稠的起司加上底部有一層酥皮。

▼ 超濃稠的質地，larry 一直覺得他們的起司蛋糕有一個很熟悉的氣味，詢問之下原來是有加入肉桂。

價錢與總結

以上套餐 1688，加上小瓶礦泉水 160 = 1848。再加一成服務費總計 $2032。

餐點內容無雷，而且搭配餐前麵包，這樣的份量是很飽的。服務人員還貼心的問，麵包沒吃完可以帶走。

麵包沒吃完的話真的建議打包，他們麵包擺到隔天，冷的都還滿好吃的。這個小小 favor 其實也是在台灣做生意，讓客人高興的一些眉角。

服務人員的應對進退非常好，上餐點的節奏也適當，也有關心客人吃得滿不滿意，這服務費我付的非常值得。

從餐點內容而言，的確是間美式牛排館，裝潢走的也是美式商業風。甚至 larry 注意到，連音樂放的都是美式的流行音樂。

窗外整個信義區盡收眼底，包含台北101，光這個景觀就值多少錢了。午餐大約台幣兩千，有吃到好吃的牛排，超飽的份量，larry 是覺得物有所值，甚至比物有所值更高一點。

牛排處理得很好，初次嚐鮮的讀者 larry 會建議肋眼，有油花，口感比較豐富 (相較於菲力)。最後小提醒，可以詢問店家當天有什麼牛排沾醬。

Aller 是法文「去」的意思，Allez 是 Aller 的動詞時態變化，也就是 Allez 也是「去」的意思。Go 延伸很常有「加油」之意。大家還記得瑞奇·馬丁嗎？他的歌曲「生命之杯」獲選為 1998 年法國世界盃足球賽主題曲，其中有一句歌詞

“Go Go Go, Allez Allez Allez”

就帶出 Allez 的語意。

如何前往？

Allez Bistro 位於小巨蛋北側健康路方向。坐捷運的話綠線台北小巨蛋站，5號出口往健康路方向。沿著健康路往北走，走到健康路15巷 (一直往北就是了，健康路是L形的，主幹道會往東彎)。

走到健康路15巷就要注意左手邊的巷弄了，餐廳幾乎就在巷子口。從捷運站出口到餐廳，步行大概10分鐘以內。

順道一提，健康路15巷東側方向有一大片社區，是松山新城，早年眷村改建。台北小巨蛋北側當然算蛋黃區，有這麼一大片基地，以現在來看是不可思議。北松山的社區與巷弄也有自己的獨特氛圍。

店面

▼ 這是餐廳的店面，白天時其實並不顯眼。晚上門口正上方的白色扛棒會亮起，左側窗戶也會看到店內的 ALLEZ BISTRO 黃色燈光。加上高朋滿座的客人，就很有feel了。

▼ 吧台/櫃檯上方有個 ALLEZ BISTRO 招牌，晚上會有黃色燈光。招牌中間有一隻紙折的巨嘴鳥，好像停在橫木頭上。櫃檯上有擺一些烈酒，他們雖然以葡萄酒為主，但也有一些烈酒調酒。

上圖左側黑板是法國地圖，標示著葡萄酒產區，例如：勃根地、薄酒萊、香檳、隆河、波爾多，等。延伸閱讀：我的葡萄酒文章

▼ 窗邊的座位採光極佳，看出去北松山巷弄的感覺，跟 larry 熟悉的大安區很不同。當然，來餐酒館一定要看一下小黑板的當日菜單。

菜單 (Chef Menu)

▼ 菜單，這次吃的是他們 $1780 的 Chef Menu，也就是 tasting menu 的意思。由主廚挑選出幾道招牌菜，以少份量多道數的形式提供給客人。larry 覺得他們推出類似 tasting menu 很聰明，這是飲食的趨勢 (包括台灣)。另外，他們也有午間套餐，樣數沒有 Chef Menu 這麼多，也滿受歡迎的。

Chef Menu 套餐開始

開胃用氣泡酒

▼ 接著就照 Chef Menu 順序。第一道，開胃用氣泡酒。清涼氣泡、甜酸清爽，一入口就給人愉悅感。larry 覺得西餐式的套餐，都可以參考第一道出氣泡酒。

隱藏版開胃菜：花煙

▼ 隱藏版開胃菜：花煙 (一種鰹魚) 生魚片。表皮炙燒過，帶有焦香，肉質尾韻甘甜。

酥炸千絲蝦

▼ 酥炸千絲蝦，上面是他們自製的美乃滋。

▼ 酥炸千絲蝦的橫切面。周圍的麵線炸得酥脆，底下是切過的生菜，佐自製的美乃滋。這一道的架構其實是個沙拉，生菜補充吃完炸物後口腔中的水分。

甜菜根濃湯

▼ 甜菜根濃湯。上面撒上米香(台語)、巴西里、油醋，可以聞得到米香(台語)的香氣。濃湯清爽鮮甜底韻，很涮嘴。喝到一半沒有上面撒的辛香料時，可以自己撒上胡椒 (右上那一管自己按)。這道湯 larry 推薦。

海膽燉飯與北海道干貝

▼ 海膽燉飯與北海道干貝，這道好像滿多客人喜歡，是他們的招牌菜。上面除了干貝、整片的海膽，綠色的應該是蒔蘿，一粒一粒的是柚子胡椒。

▼ 海膽燉飯與北海道干貝，舀起來的感覺。義大利米，米心有口感但不硬。日式柚子胡椒其實是日本香橙＋辣椒，所以燉飯中除了本身的鮮甜，另帶有類似檸檬、香橙的風味，很特別。燉飯中還有飛魚卵，提供一點點脆口鹹鮮。這燉飯 larry 推薦。

現流海鮮佐蛤蜊絲瓜醬汁

▼ 現流海鮮佐蛤蜊絲瓜醬汁，中間是一根蘆筍。

▼ 現流海鮮佐蛤蜊絲瓜醬汁，現流海鮮有鬼頭刀魚排，透抽，大帕蝦 (宜蘭龜山島的葡萄蝦)。魚排中間juicy好入口，蝦子有炭烤風味也好吃，蛤蜊絲瓜醬上有一些小小的蛤蜊肉。蛤蜊絲瓜是傳統台灣味，做成醬汁後，保留了絲瓜的蔬菜香味，拿掉了絲瓜軟軟的口感，感受得到主廚對食材的理解。

4oz 炭烤肋眼牛排

▼ 4oz 炭烤肋眼牛排，佐烤馬鈴薯、蔬菜、與肉汁。

▼ 4oz 炭烤肋眼牛排切開的感覺。牛排大概5分熟，可以看到中間也熟的均勻。牛排與馬鈴薯應該都是直火炭烤，外層烤的焦香，馬鈴薯這樣炭烤好吃，肉汁一入口也很香。

巴斯克蛋糕佐桑椹醬

▼ 巴斯克蛋糕佐桑椹醬。我切開了，擺了一塊桑椹果肉在蛋糕上。

價錢與總結

以上就是他們的 Chef Menu，$1780 加一成服務費，$1958元。服務人員親切招呼，介紹餐點、收盤子、倒水等。Chef Menu 餐點道數比較多，上菜節奏也適中，沒有等太久的感覺。

餐點內容的食材包含干貝、海膽、牛排，令我印象深刻的餐點包含甜菜根濃湯、海膽燉飯，和佐海鮮用的蛤蜊絲瓜醬。

吃完整套 Chef Menu 是非常飽的 (食量小的讀者要考慮看看)，餐點內容是物有所值。

Allez Bistro 訂位是用 inline 平台或電話，沒有訂金，但如果要吃 Chef Menu 要預先告知。Again，我覺得他們出 Chef Menu (tasting menu) 是很聰明的，這是餐飲的趨勢，相信出類似菜單的店家會越來越多。

用餐環境舒適、輕鬆、熱絡。有聚會聊天的客人，有一看就是常來的老客人，也有一坐下就開始點紅酒的客人。larry 開公司很久了，看得出來這樣是經營很穩定了，有回購的老客人，也有因口碑或行銷來訪的新客人。

整間店的氛圍輕鬆、親切，店內裝飾的紙折動物、餐點的命名，與臉書的經營，也顯示出一種親切可愛的氛圍，也許這就是他們事業能成功的元素。

樂軒集團旗下品牌主要有樂軒和牛，全台灣有多家分店。其他品牌還有浪漫軒擔擔麵，鉄火燒肉，微風南山的和牛祭日本和牛無限放題，遠百信義的 YKNK club，還有本篇的松阪亭。

關西風的壽喜燒

樂軒松阪亭開幕初期是主打關西風的壽喜燒，與關東區地有所不同。

關東地區壽喜燒的吃法是，將壽喜燒醬汁在鍋中煮沸後，再將肉及食材下鍋一起煮，類似涮涮鍋的感覺。關西風則是乾鍋加熱後，牛油下去潤鍋，撒入三盆糖炒至微焦糖後放入牛肉煎烤，最後倒入醬汁調味。

松阪亭的另一賣點是，整頭購入的日本松阪產區伊藤牧場的和牛，松阪亭的店名可能也是因此而命名。日本和牛三大產區：松阪、神戶、近江，松阪伊藤牛當然是高級中的高級。

近幾年松阪亭的午間套餐滿受歡迎的。套餐中的固定肉品有(澳洲M9和牛)厚切牛舌、橫隔膜、板腱牛排，larry 滿喜歡他們的菜單設計：他們把我要吃的厚切牛舌和橫隔膜包裝起來了，然後不同價位的主菜再讓客人去選。

如何前往？

▼ 松阪亭的位置在信義區新光三越A4 6樓。一到6樓就可以看到他們的餐廳外部造景，走的是京都庭園風。

▼ 門口是櫻花的粉紅配上金黃色牌子，高雅中帶了一點奢華感。

▼ 入口處的走廊，左側是酒櫃，右側是肉的熟成室。

▼ 座位空間還不錯，桌與桌間有隔簾。是上吸式排煙，桌面是平的，烤肉時會上桌面式烤爐。

菜單

▼ 菜單。第一張是午間套餐，第二張是高單價的肉品組合，第三張是壽喜燒。

午間套餐有分三個價位

午間套餐有分 $1280、$1880、$2380 三個價位，都有厚切牛舌 / 橫隔膜 / 板腱牛排，主菜分別是

• $1280：日本A5和牛壽喜燒，可以詢問一下店員肉有幾片再做選擇。
• $1280：伊比利豬梅花，這肉量好像比較多。
• $1880：澎湖野生明蝦＋生食級干貝。我點的是這道，以下食記就是1880的套餐。
• $2380：日本A5和牛牛排。

午間套餐(明蝦＋干貝)開始

生菜沙拉，醃漬小菜組合

▼ 巴薩米克油醋沙拉，另外一個選擇是凱薩沙拉。小菜由左到右是黃瓜、蘿蔔、泡菜，不管是氣泡水或礦泉水，每人要水資$60。

厚切牛舌、板腱牛排、橫隔膜

▼ 套餐的(右到左)厚切牛舌、板腱牛排、橫隔膜

他們是炭火燒肉，有專人代烤

▼ 他們是炭火燒肉，底下的備長炭滿漂亮的。專人桌邊服務：代烤、劃刀、分切。上吸式排煙管旁還有個燈泡，增加視覺亮度，也讓客人好拍照。

▼ 烤好的厚切牛舌，旁邊是越光米白飯。三種蘸料是：柚子胡椒、紫蘇鹽、鹽蔥醬。日式燒肉配好的白飯就是好吃～

▼ 烤好並分切好的板腱牛排，他們每一道肉上來都會換一個盤子呈現。白飯可續喔，配燒肉真的要白飯。

▼ 烤好的橫隔膜，上了一碗蛤蜊清湯，也很好喝。

澎湖明蝦、生食級干貝

▼ 1880套餐的澎湖野生明蝦與生食級干貝。澎湖野生明蝦的特徵就是它的藍色尾巴。

▼ 1880套餐的澎湖野生明蝦與生食級干貝。這種好的食材真的要專人代烤。

▼ 烤好並分切好的明蝦與干貝

和牛炒飯

▼ 和牛炒飯，提供最後的飽足感。larry 的經驗，兩碗白飯＋這碗炒飯應該一個男生是非常飽了。

甜點：豆漿＋豆腐

▼ 套餐的甜點：豆漿＋豆腐

價錢與總結

以上就是 $1880 的午間套餐，加上水資 $60，一成服務費，總額 $2134。

講到 $1880 的套餐，larry 想到之前吃的 阪前和牛鐵板燒，也是 $1880。阪前和牛鐵板燒每人需付 1000 元訂金，樂軒松阪亭不用訂金，但多60元水資。

價格是由市場決定。larry 觀察目前大多數客人，吃個一千多塊的套餐都還花的下去，也因此餐廳會訂 1880 的價位，加服務費兩千出頭。

午間套餐的菜單設計

套餐的菜單設計很厲害，我文章開頭有提到：他們把我要吃的厚切牛舌和橫隔膜包裝起來了，然後不同價位的主菜再讓客人去選。我選擇的明蝦和干貝也都物有所值。

白飯可以續，依 larry 的經驗，總共2碗白飯＋1碗和牛炒飯是非常飽了，如果女生去吃自己要酌量。

燒肉的服務

以日式燒肉來說，松阪亭是我喜歡的炭火燒肉。但他們是上吸式排煙，我比較喜歡下吸式排煙，會排的更乾淨。

烤網更換的非常頻繁，還有令人印象深刻的桌邊服務。不只專人代烤，食材該切的，該劃刀的，都會在桌邊服務。每道肉品或海鮮也會用不同的盤子呈現。這個生意模式需要大量的服務啊，他們做到了這一點。

樂軒松阪亭位於信義區新光三越，空間也都算舒適，喜歡日式燒肉，尤其喜歡炭火燒肉和專人代烤的讀者，可以參考看看囉。

做任何事業，尤其是餐飲，能在這麼長的時間，維持品質的一致性 (consistency)，真的不容易。

他們 2020 年在大直樂群三路 (高檔餐廳的一級戰區啊)，春大直商場的 2 樓開了新旗艦店，也是他們的第一家分店。這次就是嘗試他們的大直旗艦店。

我想提一下他們的 FB 粉專經營。除了產品與店面的行銷資訊，偶爾會穿插總經理或主廚的經營感想，這樣整個粉絲頁就有人味了，就立體了。po文頻率大概一週兩篇，po文的內容與文字運用也讓人覺得是舒服的，似乎就跟他們的餐廳風格一樣：平實、舒適。

如何前往？

這次是吃的是雅室牛排大直旗艦店，捷運劍南路站3號出口 (美麗華)，沿著美麗華南側的樂群三路往東走到春大直商場，雅室牛排就在春大直的2樓。從捷運站出來到春大直，步行約10分鐘，不會很遠。

▼ 樂群三路的春大直商場

▼ 春大直走上2樓後，就會看到雅室牛排的店面。視覺主色系是沿用仁愛圓環老店。

店內裝潢

▼ 整個用餐區就是大的方形，這是面朝春大直的正面，樂群三路方向。圖片右側是出餐櫃檯，圖片左側是葡萄酒櫃。

▼ 左側大面積的落地窗是沿著植福路。座椅是仁愛圓環老店的綠色系，櫥櫃是木質調，搭配白色燈籠狀的燈光，牆壁的色調也是白色系。整體來講採光良好，舒適典雅的感覺。

菜單

▼ 菜單第一頁，左側有寫他們 1994 安和店開幕，2018遷至仁愛路圓環，2020大直旗艦店開幕。右側是他們高CP值的商業午餐套餐。

▼ 菜單第二頁，左側是 2~4 人的分享套餐，也有比較貴的乾式熟成牛排。右側是單人豪華套餐，包含羅西尼牛排，和我這次嚐試的威靈頓牛排。

▼ 菜單第三頁，麵包、湯、開胃菜、飯後甜點、飲料。

威靈頓牛排套餐

餐前麵包

▼ 每個套餐預設「葵花籽橙皮麵包」、「雜糧裸麥麵包」各一。偏深色是雜糧，偏黃色是橙皮，都是現烤，外酥內軟。鮮奶油搭配著麵包吃，提供淡淡的鹹味，同時也補充水分。

酥皮蘑菇濃湯

▼ 招牌酥皮蘑菇湯。如果是第一次來的客人，或是不知道要點什麼湯的客人，就點酥皮濃湯吧。來雅室就是要享受酥皮濃湯，不是嗎

▼ 服務人員會貼心的把酥皮摘下來。larry 的習慣是把酥皮拌到濃湯裡，蕈菇風味的濃湯，稍微把酥皮泡軟，但仍保留酥皮的口感，真的是爽感十足。

前菜：阿爾薩斯焗田螺

▼ 起司鹹香，搭配田螺肉剛好。起司邊邊烤的酥香，很好吃。如果前一道點的是酥皮濃湯，也許這一道可以考慮凱薩沙拉，讓生菜沙拉調整一下味覺，補充一點蔬菜跟水分。

目前的 menu 是威靈頓牛排＋半隻龍蝦為一個套餐，但因為最近 (2022年11月中) 龍蝦缺貨，店家有先跟我說明，也有說明不含龍蝦的價格。所以 larry 這次享用的主餐是「不含」龍蝦的威靈頓牛排。

主餐：威靈頓牛排

▼ 威靈頓牛排來囉。配菜的馬鈴薯處理的酥香，與九層塔、辣椒、炸過的類似紅蔥頭，一起拌炒，好吃，很台味。旁邊的是鷹嘴豆肉汁，帶有酒香，也為主餐補充水分。

▼ 威靈頓牛排的橫切面。牛肉是採用肋眼心，威靈頓這個做法固定 7 分熟。因為是肋眼心的部位，沒有什麼油筋口感。牛肉精修的不錯，整塊入口沒有咬不動的筋膜。熟度也從圖片看的出來，非常均勻。酥皮與牛肉中間夾了蕈菇醬，提供更立體的風味。

佐牛排用的鹽與醬料

▼ 左到右依序是芥末籽醬、辣根醬、玫瑰鹽混黑胡椒。很細心的附了3個小湯匙，舀醬料時不會混在一起。larry 最喜歡的是芥末籽醬，黃芥末的風味，帶一點酸香，佐牛排很好吃。辣根醬則是有點日式山葵的風味。

經典雅室手工布丁

▼ 他們布丁的口感是比較有蛋糕感、飽足感。布丁本身不會太甜，底下的糖水調得滿好吃的，有糖的香味。

鮮榨果汁

▼ 今天是奇異果汁。如果不知道要點什麼飲料，點新鮮果汁吧，不會錯的。

價錢與總結

以上是 larry 用的餐點。威靈頓牛排＋半隻龍蝦套餐 menu 上是 $2180，我文章中有提到，因為最近 (2022年11月中) 龍蝦缺貨，店家有先跟我說明，也有說明不含龍蝦的價格。所以 larry 這次享用的主餐是「不含」龍蝦的威靈頓牛排。

即使不含龍蝦，larry 這餐也已經超級飽，也許是因為酥皮濃湯＋焗烤田螺的起司＋威靈頓牛排的酥皮。如果讀者想嘗試這個套餐，可以把焗烤田螺換成生菜沙拉類型，補充一點蔬菜跟水分。

如果需要氣泡水的話，每人水資 $80，最後再加 10% 服務費。

總結一下吧。大直旗艦店裝潢典雅平實，大片的落地窗採光良好，也讓人心情愉悅。不管是朋友聚餐，商務、長輩聚餐，都是適合的環境與餐點。

近30年的老店 (到 2024 正好滿30年)，這麼長的時間，能維持餐點/服務品質的一致性 (consistency)，也隨時代推出台灣市場喜歡的產品，真的不簡單。

大直旗艦店 larry 體驗完是不錯，給推薦，讀者可以參考看看囉。

乾式熟成指的是在一定的溫度、濕度底下靜置，乾式熟成後的牛肉會有發酵的濃郁風味，加上牛肉塊是直接接觸空氣，外殼會變硬、脆。因為水分散失了，牛肉本身的風味會更加濃郁。

濕式熟成指的是牛肉塊在真空包中熟成。沒有直接接觸空氣，所以發酵度低，水分保留度高。因為水分保留度高，濕式熟成的牛肉通常更加軟嫩。

PRIME ONE 牛排館有自行建置的牛肉熟成室，裡面擺有喜馬拉雅岩鹽磚。他們的熟成牛排，長時間處在帶有鹹度的空氣中，所以肉中間都有鹹度，吃的時候都不需要另外沾鹽 (當然你要沾也可以)。

他們的另一個特色是採用大片的落地窗，和上方自然採光。搭配落地窗外植栽的設計，整個空間看起來就是明亮而賞心悅目，有一種庭院感。台北中華路這邊算老城區，有限的空間能做出這樣的效果，空間設計是滿厲害的。

如何前往？

位置近中華路 / 愛國西路口，和平醫院旁。交通的話，如果你新店線方便，捷運小南門站2號出口，沿愛國西路往西走。如果你板南線方便，捷運西門站2號出口，沿中華路往南走 (小南門站比較近)。

▼ 這是他們的門口，並不是很明顯，算是飯店車道旁的一個小門。

店內裝潢

▼ 整個空間不大，大概就這樣，圖片右側是廚房和出餐區，圖片左側是大片的落地窗。

▼ 整個空間大概是這樣。有限的空間採用大片玻璃採自然光，搭配落地窗外植栽的設計。好拍照，網紅/網美/部落客就會po，也跟「花園」酒店的品牌相呼應。

菜單

▼ 每個主菜有分單點、套餐、雙人套餐。套餐的話有麵包、冷前菜、熱前菜、湯、主菜的配菜、甜點、飲品。如果初次來的讀者，可以參考他們的濕式或乾式牛排。文章上方有介紹濕式/乾式熟成的不同，感受一下不同牛肉部位，不同熟成處理。

▼ 商業午餐套餐的菜單，價位跟上面菜單差很多。商業午餐套餐包含麵包、沙拉、例湯 (與上面菜單的湯不同)、甜點 (選3樣，上面套餐是選5樣)、飲品。

餐點開始！

餐前麵包

▼ 麵包，可續。麵包是香料和洋蔥口味各半，佐以奶油和堅果碎。他們麵包都是現烤，外殼香酥，麵體濕軟。

套餐的冷前菜：干貝佐芒果醬

▼ 干貝佐芒果醬，並撒上鮭魚卵提供鹹味。

套餐的熱前菜：脆皮豬五花，佐青蘋果絲

▼ 這道不ok，烤豬皮不但不脆，還很硬，豬肉中間是單調的鹹味，而且有點過鹹。

套餐的湯：洋蔥濃湯

▼ 洋蔥濃湯很濃郁，中間是鮪魚泥。風味很好，不會有法式洋蔥湯那種偏焦的感覺，這道我喜歡。

套餐的湯：牛肉清湯，沖生牛肉片

▼ 這道不ok，清湯風味太淡、太薄，如果是這種做法，清湯本身的風味要夠。

美國杉河農場 Prime 濕式熟成45天，自然牛肋眼 12oz

▼ 美國杉河農場 (翻譯「木部的杉」比較多人用)，Prime 濕式熟成45天，自然牛肋眼 12oz，套餐 $3480。我們點的是三分熟，因為是肋眼的部位，有一點點油筋口感，但整體算是香、軟、嫩。他們牛排處理滿好的，濕式熟成 45 天，即使三分熟，沒有血水，吃起來沒有生肉感。即使不沾鹽，肉中間的鹹味也夠。

美國 Prime 濕式熟成30天，老饕牛排 6oz

▼ 美國 Prime 濕式熟成30天，老饕牛排 6oz，套餐 $3580。我們點的是五分熟，老饕是肋眼上蓋，也就是整個肋眼最精華的部位。油脂分布均勻，非常軟嫩，甚至軟Q到有一點魚肉的口感。

美國 Prime 乾式熟成21天，肋眼心牛排 8oz

▼ 美國 Prime 乾式熟成21天，肋眼心牛排 8oz，套餐 $3180。我們點的是三分熟，肋眼心是肋眼的中心部分，也就是肋眼心＋肋眼上蓋 (老饕) 為一塊完整的肋眼牛排。

因為是乾式熟成，牛排兩側外殼會比較硬 (正常現象)，中間肉質是菲力口感，不油，但肉感香味都很好。如果是初次來的讀者，建議要點這道乾式，品嚐看看。

佐牛排用的鹽與配料

▼ 每個人會附一個這樣的盤子，有四種鹽，左到右是紅酒鹽，法國鹽之花，煙燻鹽，黑岩鹽。另有三種搭配牛肉用的：義式醃漬風乾番茄，大蒜，紫蘇梅。把牛肉從上方鐵製容器拿到這個盤子，切分並食用。

配菜：奶油炒玉米，奶油炒香菇

▼ 一份套餐一個小碗這樣。高級餐廳配菜這樣不ok，炒香菇也是單調的鹹味，而且過鹹。我寧願是一個好好製作的馬鈴薯泥搭配肉汁。

主菜吃完後就是飲料和甜點。飲料可以選擇咖啡、茶。

甜點

▼ 服務人員會把甜點小車推來。一般套餐可以選 5 個小點，商業午餐可以選 3 個。

價錢與總結

套餐價位如文中所述，另每位會加 80 元水資，可享用氣泡水。最後再加一成服務費。

總結一下吧，空間設計很好，大片的玻璃採自然光，特殊的位置，在花園酒店主建築物的一隅，旁邊又有其他建築物遮蔽，即使夏天中午也不感覺熱。

牛排處理的很好，即使是三分熟，沒有血水，沒有生肉感，可能因為是熟成處理，肉中間都有鹹味，以 larry 吃而言是不用沾鹽。

建議有興趣的讀者要先大概知道一下牛肉的部位，乾式濕式熟成的差別。兩個人的話建議點一個乾式一個濕式，各吃幾塊體驗看看。

至於前菜、湯、配菜，如文中所述，都有需要改進的地方。

為什麼在乾杯前面加一個「老」呢？根據他們的官網

為何要在「乾杯」之前綴上一個「老」字？有一次聽到較年長的貴賓於乾杯表示：「雖然我好喜歡乾杯，但是周圍客人都是年輕人，像我這樣的老人家出現在這裡，真的覺得有些不好意思。」

larry 覺得老乾杯的「老」比較像是經典款的意思。相較於乾杯燒肉人很多，很high。老乾杯想呈現的應該是更高級的餐點、服務，和典雅的用餐環境。

信義店的位置

我們去的是老乾杯信義店，位於新光三越A9 8樓，2018/2019/2020 都是米其林餐盤推薦。在今年 (2020) 才重新裝潢，10/8 重新開幕，店家稱之為信義店 2.0。

▼ 老乾杯信義店的店面。右前方是他們的酒櫃，有很多清酒。

▼ 吧台區

炭火烤爐

▼ 桌面的烤爐、烤具，和醬料。是用木炭烤，從木炭的形狀，和已烤至高溫的顏色來看，木炭應該也是挑過。

菜單

燒肉拼盤

▼ 老乾杯主要的燒肉拼盤，菜單上價錢是兩人份的量。我們點的是 B 拼盤。

牛舌，紛雪燒，鹽蔥燒，牛排

▼ 牛舌我滿喜歡的，口感Q脆。如果席中有長輩的話，可以點紛雪燒或鹽蔥燒，口感很軟。

和牛，橫膈膜，牛五花，去骨牛小排，角切，牛內臟

▼ 我滿喜歡橫膈膜，牛的風味會比較重，口感比較有嚼勁。

釜飯類

▼ 他們釜飯有分大/中/小，三種份量，小的份量大概可以分成兩個人飯碗。我們點的是雞釜飯，松露鴨肝釜飯。

本日和牛

▼ 這張菜單會根據每日有的肉類，每日更新。

餐點開始！

燒肉拼盤B：紛雪燒

▼ B 拼盤中的紛雪燒，上方佐的是蘿蔔泥。這道口感很軟，如果席中有長輩的話，可以點這道。

單點的牛舌 (非厚切版本)

▼ 牛舌的厚度差不多剛好，新鮮度也夠，吃起來口感Q脆，這道我喜歡。

▼ 烤牛舌

單點的厚切橫膈膜 (780元)

▼ 漂亮的肉質紋路。這道牛的風味會比較重，口感比較有嚼勁。這道我喜歡。

▼ 烤橫膈膜，左下角那一塊不是橫膈膜，其他四塊都是。

燒肉拼盤B：去骨牛小排

單點的彩色脆脆豆腐沙拉

燒肉拼盤B：鹽蔥燒、牛五花、GETA牛五花

這裡的「GETA牛五花」應該是指 ゲタカルビ (geta karubi)，或是有的餐廳會寫「中落ちカルビ」。精確來講，是肋骨與肋骨中間的肉，台灣也有人俗稱牛肋條。
因為是骨邊剃下來的肉，表面會有如日本木屐 ゲタ (Geta) 底部的紋路。此部位因為是骨邊肉，風味比較濃郁，但油筋較多、較不好咬，可以烤焦香一點比較好吃。

單點的辣味蔬菜牛肉湯

▼ 一點點辣味，口味跟一般街邊店的牛肉蔬菜湯不同。

單點的雞釜飯(小)

▼ 類似台式麻油雞飯的做法。

▼ 店家建議釜飯先吃一半，店家會附上海苔絲、蔥花、脆口的穀物、高湯，剩一半的飯可以做成茶泡飯。

單點的松露鴨肝釜飯(小)

▼ 服務人員會把鴨肝跟飯拌勻，分成兩小碗。小的釜飯基本上份量就是兩小碗。鴨肝釜飯一樣吃一半，剩下的做茶泡飯。

燒肉拼盤B：沙朗牛排

▼ 烤沙朗牛排

伊比利豬肉片

▼ 目前 (2020年11月) 加入乾杯的 Line@ 會送伊比利豬肉片。我們有3個人加入，這是送的豬肉片。

▼ 烤豬肉片

總結、綜合評價

以上就是我們用過的餐點，綜合評價：

• 裝潢，空間，視覺設計：如文章開頭所敘，老乾杯呈現的就是經典款。適合上班族聚餐，適合商務人士聚餐，也適合與長輩聚餐。
• 餐點內容、口味：中高價位的燒肉，口感、味道都還不錯。牛舌、牛橫膈膜等重點項目沒問題，肉的厚度也適當。副餐釜飯、湯都還不錯，釜飯建議讀者可以點，它附的茶泡飯的高湯，可以當湯來喝。整體口味方面適合大眾口味。
• 服務：桌邊代烤，客人有問題會解說。網子換的頻率適當，吃完衣服上沒有煙味。另外擺盤時也會顧及客人需要拍照的需求。
• 點餐 / 結帳系統數位化：點餐店員使用行動POS點餐，結帳速度很快，也可以附明細。
• 整體體驗與 CP 值：這次的用餐體驗是好的。很多中高價位的餐廳，東西高級是高級，但份量不夠。我們這次用餐全部人都是飽足的。如果要點的更有 CP 值，建議讀者可以點一份中或大的釜飯 (視用餐人數)，一半做成茶泡飯，先增加飽足感，再點喜歡的肉。
• 附註：他們每盤肉都會有個小牌子說明這盤是什麼肉 (如本文圖片)，對自媒體經營者很方便，圖片/影片上直接有菜名。小地方，很貼心，也很聰明。

▼ 他們的門口擺了各種牛排肉，肋眼、沙朗、菲力，展現出他們牛排專業的形象

▼ 還有大鹿頭壁掛

▼ 桌面上的花生和小餐包都是可以吃完再續的～

▼ 我們坐到窗邊的座位，往外看出去就是 Bellavita 與新光A4, 景觀很好～

▼「火烤德州牛排」搭配「冠軍豬肋排」，配菜是馬鈴薯泥

▼ 美國大聯盟漢堡

▼ 配菜是凱薩沙拉

▼ 牛肉蔬菜湯

▼ 炭烤雞肉冰脆沙拉

▼ 單點一份南方萊姆派

他們的副餐飲品，例如可樂、雪碧，都是可以續杯的。搭配可以續的花生，不錯的空間及景觀，是一個適合輕鬆吃飯聊天的餐廳～