最早是在大港埔圓環(現美麗島圓環)旁邊的小攤位起家
隨後設立店面，就在美麗島捷運站旁

這家店的最大特色是扁魚湯頭與沙茶醬

扁魚一般是指比目魚或鰈魚
烘乾後的扁魚乾，油炸至酥香，壓成碎塊後熬湯
是閩南與粵式料理中常見的湯頭鮮味來源

他們的沙茶醬也是招牌
由扁魚、蝦皮、蒜末、花生粉炒製而成，口感下方再幫大家介紹

位置、如何前往

高雄捷運美麗島站 1 號出口，幾乎就在旁邊了

1 號出口一出來有一家老字號雞肉飯
面朝雞肉飯，右前方的小路走進去，馬上可以看到「汕頭泉成沙茶火鍋」
整棟的建築很明顯

店裡的感覺。早已是企業化經營，人手、服務流程都清清楚楚
平日午餐的後段時間，店內也好幾組客人

菜單

鍋底湯頭

先選湯頭，有招牌汕頭扁魚鍋、麻辣鍋、鴛鴦鍋
酸菜白肉鍋、花雕養生鍋

肉類

牛羊豬雞都有，但汕頭沙茶火鍋的經典吃法，還是配牛肉最對味
牛肉有和牛、手切霜降牛、五花牛、牛小排、等

火鍋料

他們也有單點的火鍋料：魚丸、牛肉丸、蛋餃、魚餃、燕餃、等
蛋 / 魚 / 燕餃應該都是他們自製，可以點來嚐嚐

單人小火鍋

他們也有 1 人享用的小火鍋，有固定的供餐模式：
只提供扁魚鍋底，只限平日且單人用餐
有附飯、時蔬及簡單的火鍋料拼盤。肉的種類如下方菜單選擇

餐點開始！

單人小火鍋

我這次品嚐的是他們的單人小火鍋
一開始先上小菜毛豆、他們自製的沙茶醬、簡單茶水在桌上自己倒
一碗洋蔥 / 蔥花 / 蒜末，稍後自己加到沙茶裡

單人小火鍋上了！我肉盤點的是「厚脂五花牛」418元
小火鍋包含火鍋料和蔬菜拼盤
另外我還單點了「魚丸魚餃雙拼」

扁魚湯底

可以先喝一碗扁魚湯底！
是用炸過的扁魚乾、赤尾青蝦、多種蔬菜熬製而成
色澤金黃清澈，味道有點日式魚介的 hint，清爽溫潤

特製沙茶醬

他們的沙茶醬也是招牌，由扁魚、蝦皮、蒜末、花生粉炒製而成
單吃原味不會過鹹，或很重的醬味
但咬到裡面的渣渣，可以吃得到魚乾食材的香味

台式沙茶醬最經典的吃法是加入一個生蛋黃
因為潮汕沙茶傳入台灣之後，加入了台灣當地的花生粉，多了堅果香而且質地比較厚
加入生蛋黃會增加濕潤感、變得更滑順
別忘了撥一點洋蔥 / 蔥花 / 蒜末，增加清爽感與辛香

厚脂五花牛

單人小火鍋我選擇的是「厚脂五花牛」，潮汕火鍋還是配牛肉最對味
趕快先燙一片

剛燙好的五花牛配上沙茶醬，絕對是不敗的組合

火鍋料與菜盤

單人小火鍋會附一份綜合火鍋料與菜盤
可以看到不管是火鍋料還是蔬菜，其實滿豐富的
以單人享用來說，再加上套餐的肉盤、一碗白飯，應該是一定飽

單點的魚丸魚餃雙拼

我另外單點了一份「魚丸魚餃雙拼」160元
魚餃印象比較深刻，魚丸倒是普通
提醒想嚐試單人小火鍋的朋友，套餐已經非常飽囉，單點可能會吃不下

滿滿的火鍋料下鍋的感覺
煮完肉類、蔬菜、火鍋料的湯頭，記得最後嚐嚐，超級甜！

單罐的沙茶醬

吃完我還外帶一罐沙茶醬 150元，回家享用
他們沙茶醬有分辣味和原味，這罐是辣味
辣味是微辣，能吃辣的話推薦，完全不吃辣的話請買原味

價錢與總結

單人小火鍋肉盤選「厚脂五花牛」418元
單點一份「魚丸魚餃雙拼」160元，另要一成服務費

單人小火鍋本身就有肉盤、菜盤、火鍋料、飯
1人的話，另外單點真的會吃不完

單罐的沙茶醬上方剛提到，這裡就不再重複

「汕頭泉成」以規模、知名度與商業版圖上
應該可以說是高雄沙茶火鍋的最大品牌，也早已企業化經營

總店位置緊鄰美麗島捷運站，交通方便，店面也整理的寬敞舒適

扁魚湯頭清爽溫潤，單喝都好喝
搭配五花牛和他們自製的沙茶醬，非常對味！

如果是多人火鍋，湯底除了扁魚鍋
也有大家喜歡的麻辣鍋、鴛鴦鍋、酸菜白肉鍋，等

但如果是單人小火鍋
只提供扁魚鍋底，而且只限平日且單人用餐喔~

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博多牛腸鍋 大山 (Oyama) 是福岡博多當地知名的牛腸鍋品牌
在博多跟天神有好幾家分店
本店是在地鐵箱崎線「吳服町」站附近
如果是空港線，是介於「祗園」和「中洲川端」中間
有點不易到達

博多車站的 KITTE、DEITOS 百貨，天神的 Parco 百貨都有分店
到百貨分店享用會比較方便

位置、如何前往

我去的是博多車站的 KITTE 百貨 9F
KITTE 百貨就在博多車站隔壁，這無需多言
KITTE 百貨 9F 這間分店，算是分店中 Google 評價數量最多的
如果你到博多車站方便，就選這家吧

主要是跟下圖左側櫃檯詢問，他們會帶位
下圖右側的空間好像也是他們租的
右側要如何訂位，怎麼使用，就不得而知了

一般來講是在這裡的空間吃飯
可以學一下這個日文「もつ」(Motsu)，內臟的意思
在福岡看到もつ鍋，指的就是牛腸鍋

菜單

他們中午餐期 (11:00~15:00) 有午間套餐
是單人套餐，還滿方便的
有內臟鍋御膳、內臟鍋定食、大山御膳

一般是點內臟鍋御膳，除了火鍋之外，有附明太子、海藻涼粉
馬肉刺身 / 醋牛內臟，二擇一
米飯 / 最後加麵，二擇一

先選湯頭：味噌、醬油、清燉，三擇一 (建議選味噌)
米飯 / 最後加麵，二擇一 (建議選麵)
如果你點的是內臟鍋御膳
馬肉刺身 / 醋牛內臟，二擇一

也有兩人份的 山笠套餐
有明太子沙拉 (明太サラダ)、生拌馬肉 (馬ユッケ)
醋牛內臟 (牛すもつ)，日文もつ(Motsu)上面提過
す(tsu)這個字也可以學一下，醋
醋牛內臟是福岡餐館很常見的小菜

還有泡菜，和最後加的麵

內臟鍋御膳

我點的是內臟鍋御膳
選擇的是醋牛內臟(左側)，和最後加的麵

我選的是味噌湯底
店員說火鍋煮6分鐘，吃到一半時，麵下去煮3分鐘
大家都是火鍋老手了，自己判斷，火鍋菜煮軟了即可

味噌湯底的風味

湯有點溢出來是正常現象喔
一開始鍋內沒什麼湯汁，但是越煮水分會越多 (高麗菜會出水)
湯底很好喝，是典型的福岡 白味噌＋豚骨的風味，也有內臟的風味
有點味噌的奶味、又有點鹹甜味
讓人聯想到一蘭拉麵的湯頭

有沒有老饕發現，牛腸鍋裡加的是韭菜
在台灣真的很難想像，火鍋裡加韭菜
但這白味噌＋韭菜，非常搭！
韭菜提供了一個很特殊的香氣，讓白味噌湯底立體了起來

牛腸的口感

牛腸有的部位會比較韌
建議牛腸煮久一點會比較好吃

醋牛內臟

醋牛內臟 (酢モツ) 也是福岡常見的小菜
口感也比較韌，微微的鹹酸，喜歡內臟的人會覺得滿好吃的

モツ是片假名，もつ是平假名，發音都是 Motsu

最後加麵下去煮

在火鍋裡煮的麵，它有點像台式油麵
是熟麵，不是拉麵用的生麵 (生麵不可能這樣給客人煮)
再說明一次，那湯汁是煮的時候自然溢出的

明太子

套餐附的明太子，就是想像中的鹹鮮味
偏鹹，可以留下來配麵吃

海藻涼粉

海藻涼粉有拌點洋蔥，味道與口感不明顯

總結

博多牛腸鍋 大山 (Oyama) 是福岡博多當地知名的牛腸鍋品牌
博多車站的 KITTE、DEITOS 百貨，天神的 Parco 百貨都有分店
有1人或2人的套餐，很方便

湯底建議選味噌
湯底很好喝，是典型的福岡 白味噌＋豚骨的風味，也有內臟的風味
讓人聯想到一蘭拉麵的湯頭

牛腸鍋是福岡博多當地的美食
提供給喜歡內臟料理的朋友參考看看囉

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店家基本的位置、裝潢和介紹，請參考初訪文章，這裡就不再重複了。本篇文章就直接 po 幾道 larry 印象比較深刻 (好吃)、比較精彩的菜餚。

▼ 撰文的現在是2024年2月初，不知何時，一樓有了一排出酒龍頭 (好像是2021年4月改裝完成)。以商業來講，太對了，酒類是高毛利又符合客人需求的商品。現在很多大集團的餐廳都有出酒龍頭，larry 也認為這會是一種趨勢。

這個吧台純以視覺效果來講，有新鮮時尚的元素，都為餐廳加分。上圖也可以看出來，有瓶裝的啤酒、葡萄酒、清酒。

▼ 出酒龍頭主要是以啤酒為主：有青花椒啤酒、小滿冬瓜茶啤酒、大暑茉莉花啤酒、洛神酸啤酒、雨水金萱茶啤酒。

▼ 牛三拼盛宴 $858，上桌時服務人員會再撒上應該是花椒粉。最外圈是牛梅花，第二圈應該是牛五花、牛培根之類，中間是牛肩胛 (部位的口語敘述可能與店家不同)。這一道口感很好很軟嫩，肥瘦比例適當，肉量也多 (4~6人足夠)，推薦！

▼ 去骨雞腿肉 $258，綜合蔬菜 $228，綜合丸子 $258，老油條 $98。去骨雞腿肉初訪時就點過，印象不錯，這次也一樣好吃。

▼ 綜合滑 $438，左上方是乾冰，右上是干貝花枝滑，右下是墨魚滑，左下是蝦滑。餐席間 larry 沒有每樣細細品嚐，但印象中都還滿好吃的。店家也聰明，本來大份單樣的，改成三種小份綜合的，應該更符合客人需求。

▼ A5黑毛和牛 $1688，跟牛三拼一樣，上桌時服務人員會再撒上應該是花椒粉。上方是乾冰，所以圖片那部分有點偏白。雖然價格較貴，但讀者可以看到有好幾片肉，而且都切的大片好看。larry 吃起來口感也都很好，算是物有所值！

以上只是我們點的部分菜餚。幾道比較精彩、larry 比較想分享的菜餚。

我們的鍋底是鴛鴦鍋：青花椒麻辣鍋＋酸菜白肉鍋，這兩種鍋底都可以一直續，麻辣鍋會再加鴨血豆腐，酸菜白肉鍋會再加酸菜。讀者到店裡還是先問一下哪些鍋底可以續。

整體而言，牛肉的表現都很好。如果讀者是4人(或以上)，建議點牛三拼盛宴吧！肉量足夠口感又好。如果預算夠，他們的A5和牛可以點來嚐嚐。

另外綜合滑、去骨雞腿肉應該也都算必點。

餐點內容、服務品質都算水準之上，維持王品集團餐廳的好印象。還有在中山站商圈，獨棟而且這麼寬敞的用餐空間，真的不多見。我們去的時間是平日晚間，也都客滿。

整體價位算是一般，大概平均每人 800 ~ 1000 可以吃得很愉快。當然，如果預算不是問題，點個A5和牛嚐嚐也很好。

Again，這次是二訪，店家基本的位置、裝潢和介紹，請參考初訪文章。

近年來王品集團也一直在轉型，接近年輕人，青花驕麻辣鍋算是很成功的一個品牌。

我這次吃的是青花驕台北中山北店，交通方式：捷運中山站2號出口，出來後往東走，到中山北路路口，過馬路到中山北路的東側，往南走幾步路就到了 (離十字路口非常近)。

店面

▼ 青花驕中山北路店的店面，是獨棟的，也只有大集團能做這樣的投資

▼ 騎樓的天花板也有裝潢

▼ 一樓透明櫥窗裡的片肉區

▼ 高雅的裝潢對 larry 來說是很加分的一件事，每桌客人的距離也算大，彼此不會互相干擾

▼ 有訂到三樓靠窗的位置，台北餐廳有這樣的景觀，不多見

醬料區

▼ 醬料區，蔥、蒜、胡麻醬、蘿蔔泥、醋等都有 (下圖只有部分)

▼ 青花驕有建議的醬汁比例

麻辣、酸白菜，鴛鴦鍋

▼ 麻辣鍋跟酸白菜鍋的鍋底，注意，只有麻辣鍋跟酸白菜鍋的鍋底可以一直續，讀者到店裡還是先問清楚哪些鍋底可以續

去骨雞腿肉

▼ 去骨雞腿肉

油條

▼ 油條

滷味拼盤：腸、肚、筋

▼ 滷味拼盤：腸、肚、筋 (不確定是牛還是豬)

蝦滑

▼ 蝦滑

牛培根

▼ 牛培根

低脂牛

▼ 低脂牛

好菇拼盤、高麗菜

▼ 好菇拼盤和高麗菜

仙氣海宴

▼ 仙氣海宴

飯後甜點：白木耳飲品

▼ 飯後甜點：白木耳飲品

以上就是我們點的火鍋料。文章上方有提到，麻辣鍋跟酸白菜鍋的鍋底是可以一直續的，但讀者到店裡還是先問清楚哪些鍋底可以續。

總結

• 裝潢，空間，視覺設計：這是青花驕最突出的部分，台北的餐廳有這樣的裝潢和空間，又在市中心，真的不多見。
• 餐點內容：肉盤、海鮮盤、湯底、副料，沒什麼問題，水準以上。
• 點餐 / 結帳系統數位化：服務員操作行動POS點餐，結帳也很快完成。
• CP值與綜合評價：我們是 5 個人用餐，上面文章的火鍋料其實多點了，下次去的話點餐可以再優化，會點的話CP值會再高一點。如果加上優異的裝潢與空間，這樣的費用 larry 還會再去消費。但點餐可以再優化，像是牛培根，低脂牛，雞腿肉等，都是CP值比較高的部分。
• 附註：青花驕跟王品集團常常都會有一些優惠活動，有興趣的讀者可以先搜尋一下青花驕跟王品集團的官網或粉絲頁。

延伸閱讀，2024年初的二訪文章：牛肉三拼、A5和牛，以及啤酒吧