博多牛腸鍋 大山 (Oyama) 是福岡博多當地知名的牛腸鍋品牌
在博多跟天神有好幾家分店
本店是在地鐵箱崎線「吳服町」站附近
如果是空港線，是介於「祗園」和「中洲川端」中間
有點不易到達

博多車站的 KITTE、DEITOS 百貨，天神的 Parco 百貨都有分店
到百貨分店享用會比較方便

位置、如何前往

我去的是博多車站的 KITTE 百貨 9F
KITTE 百貨就在博多車站隔壁，這無需多言
KITTE 百貨 9F 這間分店，算是分店中 Google 評價數量最多的
如果你到博多車站方便，就選這家吧

主要是跟下圖左側櫃檯詢問，他們會帶位
下圖右側的空間好像也是他們租的
右側要如何訂位，怎麼使用，就不得而知了

一般來講是在這裡的空間吃飯
可以學一下這個日文「もつ」(Motsu)，內臟的意思
在福岡看到もつ鍋，指的就是牛腸鍋

菜單

他們中午餐期 (11:00~15:00) 有午間套餐
是單人套餐，還滿方便的
有內臟鍋御膳、內臟鍋定食、大山御膳

一般是點內臟鍋御膳，除了火鍋之外，有附明太子、海藻涼粉
馬肉刺身 / 醋牛內臟，二擇一
米飯 / 最後加麵，二擇一

先選湯頭：味噌、醬油、清燉，三擇一 (建議選味噌)
米飯 / 最後加麵，二擇一 (建議選麵)
如果你點的是內臟鍋御膳
馬肉刺身 / 醋牛內臟，二擇一

也有兩人份的 山笠套餐
有明太子沙拉 (明太サラダ)、生拌馬肉 (馬ユッケ)
醋牛內臟 (牛すもつ)，日文もつ(Motsu)上面提過
す(tsu)這個字也可以學一下，醋
醋牛內臟是福岡餐館很常見的小菜

還有泡菜，和最後加的麵

內臟鍋御膳

我點的是內臟鍋御膳
選擇的是醋牛內臟(左側)，和最後加的麵

我選的是味噌湯底
店員說火鍋煮6分鐘，吃到一半時，麵下去煮3分鐘
大家都是火鍋老手了，自己判斷，火鍋菜煮軟了即可

味噌湯底的風味

湯有點溢出來是正常現象喔
一開始鍋內沒什麼湯汁，但是越煮水分會越多 (高麗菜會出水)
湯底很好喝，是典型的福岡 白味噌＋豚骨的風味，也有內臟的風味
有點味噌的奶味、又有點鹹甜味
讓人聯想到一蘭拉麵的湯頭

有沒有老饕發現，牛腸鍋裡加的是韭菜
在台灣真的很難想像，火鍋裡加韭菜
但這白味噌＋韭菜，非常搭！
韭菜提供了一個很特殊的香氣，讓白味噌湯底立體了起來

牛腸的口感

牛腸有的部位會比較韌
建議牛腸煮久一點會比較好吃

醋牛內臟

醋牛內臟 (酢モツ) 也是福岡常見的小菜
口感也比較韌，微微的鹹酸，喜歡內臟的人會覺得滿好吃的

モツ是片假名，もつ是平假名，發音都是 Motsu

最後加麵下去煮

在火鍋裡煮的麵，它有點像台式油麵
是熟麵，不是拉麵用的生麵 (生麵不可能這樣給客人煮)
再說明一次，那湯汁是煮的時候自然溢出的

明太子

套餐附的明太子，就是想像中的鹹鮮味
偏鹹，可以留下來配麵吃

海藻涼粉

海藻涼粉有拌點洋蔥，味道與口感不明顯

總結

博多牛腸鍋 大山 (Oyama) 是福岡博多當地知名的牛腸鍋品牌
博多車站的 KITTE、DEITOS 百貨，天神的 Parco 百貨都有分店
有1人或2人的套餐，很方便

湯底建議選味噌
湯底很好喝，是典型的福岡 白味噌＋豚骨的風味，也有內臟的風味
讓人聯想到一蘭拉麵的湯頭

牛腸鍋是福岡博多當地的美食
提供給喜歡內臟料理的朋友參考看看囉

我的IG貼文

店家基本的位置、裝潢和介紹，請參考初訪文章，這裡就不再重複了。本篇文章就直接 po 幾道 larry 印象比較深刻 (好吃)、比較精彩的菜餚。

▼ 撰文的現在是2024年2月初，不知何時，一樓有了一排出酒龍頭 (好像是2021年4月改裝完成)。以商業來講，太對了，酒類是高毛利又符合客人需求的商品。現在很多大集團的餐廳都有出酒龍頭，larry 也認為這會是一種趨勢。

這個吧台純以視覺效果來講，有新鮮時尚的元素，都為餐廳加分。上圖也可以看出來，有瓶裝的啤酒、葡萄酒、清酒。

▼ 出酒龍頭主要是以啤酒為主：有青花椒啤酒、小滿冬瓜茶啤酒、大暑茉莉花啤酒、洛神酸啤酒、雨水金萱茶啤酒。

▼ 牛三拼盛宴 $858，上桌時服務人員會再撒上應該是花椒粉。最外圈是牛梅花，第二圈應該是牛五花、牛培根之類，中間是牛肩胛 (部位的口語敘述可能與店家不同)。這一道口感很好很軟嫩，肥瘦比例適當，肉量也多 (4~6人足夠)，推薦！

▼ 去骨雞腿肉 $258，綜合蔬菜 $228，綜合丸子 $258，老油條 $98。去骨雞腿肉初訪時就點過，印象不錯，這次也一樣好吃。

▼ 綜合滑 $438，左上方是乾冰，右上是干貝花枝滑，右下是墨魚滑，左下是蝦滑。餐席間 larry 沒有每樣細細品嚐，但印象中都還滿好吃的。店家也聰明，本來大份單樣的，改成三種小份綜合的，應該更符合客人需求。

▼ A5黑毛和牛 $1688，跟牛三拼一樣，上桌時服務人員會再撒上應該是花椒粉。上方是乾冰，所以圖片那部分有點偏白。雖然價格較貴，但讀者可以看到有好幾片肉，而且都切的大片好看。larry 吃起來口感也都很好，算是物有所值！

以上只是我們點的部分菜餚。幾道比較精彩、larry 比較想分享的菜餚。

我們的鍋底是鴛鴦鍋：青花椒麻辣鍋＋酸菜白肉鍋，這兩種鍋底都可以一直續，麻辣鍋會再加鴨血豆腐，酸菜白肉鍋會再加酸菜。讀者到店裡還是先問一下哪些鍋底可以續。

整體而言，牛肉的表現都很好。如果讀者是4人(或以上)，建議點牛三拼盛宴吧！肉量足夠口感又好。如果預算夠，他們的A5和牛可以點來嚐嚐。

另外綜合滑、去骨雞腿肉應該也都算必點。

餐點內容、服務品質都算水準之上，維持王品集團餐廳的好印象。還有在中山站商圈，獨棟而且這麼寬敞的用餐空間，真的不多見。我們去的時間是平日晚間，也都客滿。

整體價位算是一般，大概平均每人 800 ~ 1000 可以吃得很愉快。當然，如果預算不是問題，點個A5和牛嚐嚐也很好。

Again，這次是二訪，店家基本的位置、裝潢和介紹，請參考初訪文章。

近年來王品集團也一直在轉型，接近年輕人，青花驕麻辣鍋算是很成功的一個品牌。

我這次吃的是青花驕台北中山北店，交通方式：捷運中山站2號出口，出來後往東走，到中山北路路口，過馬路到中山北路的東側，往南走幾步路就到了 (離十字路口非常近)。

店面

▼ 青花驕中山北路店的店面，是獨棟的，也只有大集團能做這樣的投資

▼ 騎樓的天花板也有裝潢

▼ 一樓透明櫥窗裡的片肉區

▼ 高雅的裝潢對 larry 來說是很加分的一件事，每桌客人的距離也算大，彼此不會互相干擾

▼ 有訂到三樓靠窗的位置，台北餐廳有這樣的景觀，不多見

醬料區

▼ 醬料區，蔥、蒜、胡麻醬、蘿蔔泥、醋等都有 (下圖只有部分)

▼ 青花驕有建議的醬汁比例

麻辣、酸白菜，鴛鴦鍋

▼ 麻辣鍋跟酸白菜鍋的鍋底，注意，只有麻辣鍋跟酸白菜鍋的鍋底可以一直續，讀者到店裡還是先問清楚哪些鍋底可以續

去骨雞腿肉

▼ 去骨雞腿肉

油條

▼ 油條

滷味拼盤：腸、肚、筋

▼ 滷味拼盤：腸、肚、筋 (不確定是牛還是豬)

蝦滑

▼ 蝦滑

牛培根

▼ 牛培根

低脂牛

▼ 低脂牛

好菇拼盤、高麗菜

▼ 好菇拼盤和高麗菜

仙氣海宴

▼ 仙氣海宴

飯後甜點：白木耳飲品

▼ 飯後甜點：白木耳飲品

以上就是我們點的火鍋料。文章上方有提到，麻辣鍋跟酸白菜鍋的鍋底是可以一直續的，但讀者到店裡還是先問清楚哪些鍋底可以續。

總結

• 裝潢，空間，視覺設計：這是青花驕最突出的部分，台北的餐廳有這樣的裝潢和空間，又在市中心，真的不多見。
• 餐點內容：肉盤、海鮮盤、湯底、副料，沒什麼問題，水準以上。
• 點餐 / 結帳系統數位化：服務員操作行動POS點餐，結帳也很快完成。
• CP值與綜合評價：我們是 5 個人用餐，上面文章的火鍋料其實多點了，下次去的話點餐可以再優化，會點的話CP值會再高一點。如果加上優異的裝潢與空間，這樣的費用 larry 還會再去消費。但點餐可以再優化，像是牛培根，低脂牛，雞腿肉等，都是CP值比較高的部分。
• 附註：青花驕跟王品集團常常都會有一些優惠活動，有興趣的讀者可以先搜尋一下青花驕跟王品集團的官網或粉絲頁。

延伸閱讀，2024年初的二訪文章：牛肉三拼、A5和牛，以及啤酒吧