來台的第一家店是在台北市中山區長春路，長春國小對面。larry 看他們的日本官網，「台北長春店」是他們海外的第一家店。

他們堅持飯糰的三大原料「米、鹽、海苔」：

• 米是廣島的「越寶玉」，是更高等級的越光米
• 鹽是使用沖繩的海鹽
• 海苔是使用知名的「小淺雅瑪珂」海苔

台北長春店的餐點主要是：烤御握丸、經典三角飯糰、什錦飯糰(無海苔)。也有唐揚炸雞、豬肉蔬菜味噌湯，玉子燒蛋捲，日式糯米紅豆(甜點)。

其中烤御握丸是長方形的米飯，先在煎台上煎過。煎過的米飯中間夾一片玉子燒，米飯對折，包上海苔。肉料是擺在最上方。

經典三角飯糰與什錦飯糰(無海苔)，則是由工作人員手工握製，展現傳統日式飯糰的風味。而且他們口味上有非常多種。

如何前往？

台北長春店的位置是，捷運松江南京站7號出口，沿著松江路往北走，巷子都不管，到長春路後右轉。右轉後再走幾步路馬上就到了 (他們在長春路的南側)。

▼ 這是他們的店面，視覺風格與日本店一致。開放式廚房的設計，顯示出他們對於製作過程的信心。廚房展現給客人看，對客人的印象也加分。

客人自己挑選飯糰

larry 是平日上午來，這個人氣真是有夠誇張。基本上客人自己拿籃子，挑選喜歡的飯糰，從左到右排隊結帳。

▼ 開始挑選飯糰，$95 的是烤御握丸，飯糰上面有肉料，比較豐盛。其中 $155 比較貴的是炙燒鰻魚口味。可以看到底下現貨都不多了。

▼ 順著動線往右走，一樣 $95 的是烤御握丸，右下角兩個 $55 的是什錦飯糰 (三角形無海苔)，口味分別是柚子山椒小魚，烤紫蘇味噌。

▼ 店門口的右側有擺玉子燒蛋捲 $65，日式糯米紅豆 $55。我本來要拿一個糯米紅豆，都沒有現貨了。

▼ 排隊進去結帳時，可以看到他們的煎台。長形的飯是給「烤御握丸」使用，煎台的右邊工作人員會將煎過的飯，夾上玉子燒，對折，包上海苔。

▼ 繼續往結帳櫃台走，可以拿唐揚炸雞 $65，或是豬肉蔬菜味噌湯 $65。

他們主要是做外帶，內用是有幾張桌子，但不多。客人很多也不一定有位置，還是建議以外帶為主。

實際嚐試

炙燒豬肉玉子燒烤御握丸

海老炸蝦天婦羅烤御握丸

柚子山椒小魚什錦飯糰

▼ 買回來吃。長方形的分別是炙燒豬肉玉子燒、海老炸蝦天婦羅烤御握丸，各$95。三角形的是柚子山椒小魚什錦飯糰 $55。

▼ 拆開包裝，左邊切開的是炙燒豬肉玉子燒。豬肉是火腿肉的口感，提供一點鹹鮮，搭配米飯鹹淡剛好。中間夾的玉子燒，則是提供微微的甜味。搭配紫蘇葉、米飯，風味很立體，好吃。

上面3隻蝦的是海老炸蝦天婦羅。中間一樣是玉子燒、紫蘇葉、米飯的架構，上面的肉類換成炸蝦。蝦子算新鮮，跟上面豬肉不一樣的口感及鹹鮮，也好吃。

上面三角形的是柚子山椒小魚。沒有大塊的肉或海鮮，價位比豬肉玉子燒、炸蝦天婦羅便宜。可以專心吃到「米飯」的原味，小魚乾是混合在飯裡，點綴一些鹹香。

柚子山椒小魚的品名雖然有「山椒」二字，但吃起來沒有辣味。尾韻有一些柚子、柑橘皮的香氣。

以上 larry 嚐試的三個飯糰，口味上都是鹹淡剛好，沒有什麼過鹹的問題，甚至我會說是偏清爽。

價錢與總結

價位上兩個長方形的烤御握丸都是 $95，三角形的是柚子山椒小魚 $55。我會建議選一個長方形的烤御握丸，搭配一個三角形的飯糰，也許再配一個你自己準備的飲品或湯，這樣是一定飽。

價位CP值看你怎麼想吧。如果是當作平日午餐或晚餐，當然是偏貴。但如果把它跟「簡餐」做比較，價位大概差不多。

以飯糰這個品項來說，京都御握丸強調三原料「米、鹽、海苔」，給人一種日本道地的感覺。另外他們還有一個商品差異性，就是飯糰的口味和肉料真的非常多種。

飯糰對台灣人來說不是新東西，但目前在台灣，道地的日式飯糰專賣店真的也不多見。喜歡日式飯糰或是想要嚐鮮的讀者，可以參考看看囉。

前陣子偶然看到這一家 アツアツ (ㄚㄗㄚㄗ) 章魚燒，アツアツ 翻譯的意思是「熱騰騰」，或是台語的「燒誒」。

如何前往？

他們位於中山北路 / 林森北路之間的巷弄裡，可以由捷運「中山站」走過去，也可以由捷運「善導寺站」，沿著林森北路走過去。

對於這些林森北路周邊的店家，因為捷運藍線 larry 比較順路，我還滿喜歡從「善導寺站」走過去。例如之前吃過的 麵屋千雲，雞白湯拉麵

麵屋千雲是林森北路的東側，アツアツ 則是林森北路的西側，所以從捷運「中山站」走過來也可以。

アツアツ 的前身是「六甲章魚燒」，好像也是在同一區附近的巷弄裡。原本是半露天的小店，以外帶為主。2020年夏天搬到現址，完整的店面，佈置的氣氛也很好，larry 是滿喜歡的。

店面

▼ 這是他們的店面，滿有風格的一間店。門口擺滿了植栽，大片的落地窗掛了一個紅布，同時是裝飾與品牌識別。門外上方的投射燈，和落地窗內的工業風吊燈，提供了很好的氛圍。

左上方的藍底白字的招牌，寫著他們的主力餐點：章魚燒、大阪燒、咖哩飯。這個藍色招牌的角度，方便客人很快地找到他們。

▼ 走進去後店面大概是這樣。一面牆設計成水泥紋，上面掛了一些可愛的裝飾。一面牆則是磚紋。屋頂有很多投射燈，整體亮度是很夠的。

▼ 從裡面往門口拍，工業風的黃色吊燈，感覺又不一樣。左邊白色的機器是收費機，座位上有 QR code，掃碼點餐，訂單送出後自己來這個機器付款。

上圖最左邊還有選購商品，日本進口的一味粉、七味粉、美乃滋。

座位上 QR code 點餐

他們現在不提供實體菜單喔，座位上有 QR code，掃碼點餐，訂單送出後你的手機上會出現另一 QR code，到上面這個機器掃描並付款。

因為沒有實體菜單，這裡簡介一下他們的主力餐點：章魚燒、大阪燒、咖哩飯。也有無酒精或是酒精飲料。我們這次是以章魚燒為主，但 larry 看其他桌，點大阪燒、咖哩飯的客人也很多。

Sapporo 生啤酒

▼ Sapporo 生啤酒 500ml / $150，(如果是 375ml / $120)。口感清爽，有微微的麥芽甜味，滿好喝的。500ml 的啤酒也許可以兩人分享，一人的話點 375ml 差不多。

章魚燒：招牌、青蔥、塔塔醬

▼ 章魚燒，(中間) 招牌4顆 $80，上面的料是章魚燒醬、美乃滋、海苔粉、柴魚。(左) 青蔥4顆 $90，上面是章魚燒醬、美乃滋，和大量的蔥。(右) 塔塔醬4顆 $90，沒有章魚燒醬，白色的塔塔醬裡有洋蔥碎。

(中間) 招牌這種搭配法是一定好吃，(左) 青蔥＋章魚燒醬＋美乃滋也好吃。larry 覺得 (右) 塔塔醬稍微弱一點，沒有吃到塔塔醬該有的酸香和蛋香，偏淡。

招牌章魚燒

▼ 招牌章魚燒，橫切面。他們是用台灣紅章魚，吃得到章魚的口感。大阪口味的章魚燒，粉漿會比較軟，外層煎的焦香搭配醬料，滿好吃的。

青蔥章魚燒

▼ 青蔥章魚燒，橫切面。大阪口味的章魚燒，粉漿真的是比較軟。不過 larry 是因為拍攝才切開，一般來講直接一口吃就好。

▼ 青蔥章魚燒。如上所述，直接一口吃就好。

紫薯栗子可樂餅

▼ 紫薯栗子可樂餅 $65

▼ 紫薯栗子可樂餅的橫切面。現炸的，外衣酥脆，內餡是濃郁香甜的紫薯與栗子風味。

價錢與總結

以上就是我們用的餐點，招牌章魚燒4顆 $80，青蔥章魚燒4顆 $90，塔塔醬章魚燒4顆 $90，紫薯栗子可樂餅 $65，生啤酒 500ml / $150，沒有服務費，總計 $475。

以上這個量是接近兩個人會吃飽的，價錢CP值算物有所值吧。

他們章魚燒有 4 / 6 / 8 顆不同的點法。如果你是初次嚐試，可以點4顆一組的，但多點一些口味。我們吃過的招牌、青蔥都推薦，塔塔醬則不推薦。

商業是供需問題，主要他們的差異性是：台灣好吃的章魚燒真的不多。而且 larry 觀察，點大阪燒和咖哩飯的客人也很多。

我們是平日晚上去，有好幾桌都是訂位，接近用餐高峰期時，現場客人是要排隊的。這個客人量很驚人啊！

除了餐點有差異性，也真的不錯吃 (焦香的麵衣＋鹹甜醬汁基本上就一定好吃了)。他們店面的裝潢風格，是很年輕而可愛的，感受的到老闆的想法與細心。

可愛的一家店，如果 larry 有經過附近或想吃章魚燒的話，會再訪。喜歡章魚燒或是大阪燒的讀者，可以參考看看囉。

麵屋千雲的前身是「鏡花水月」拉麵店，2018 開幕。網路上還查得到網友吃「鏡花水月」的部落格文章和菜單，餐點非常日系，當然以拉麵來講，這叫做道地。

以菜單來講，鏡花水月真的就是麵屋千雲的前身。2019 年重新裝潢以及 re-branding 成「麵屋千雲」。至於為什麼要 re-branding，我們外人就不得而知了。

不管是從 2018 或 2019 算，以眾多拉麵名店來講，麵屋千雲算是年輕。2023年光華店開幕，位置近捷運忠孝新生，出來後往三創方向的巷子裡。

林森店、光華店同樣是開到凌晨。以撰文的現在 (2024年2月)，林森店開到凌晨4點，光華店開到凌晨2點，而且下午都不休息。這營業效率很驚人啊，以單天的營業時長來說，可能是其他餐廳的兩倍以上！

如何前往？

麵屋千雲位置在林森北路，林森公園南側。附近有之前吃過的 OH MY！原燒日式燒肉，麵屋千雲的對面則是知名的「龍都酒樓」。

捷運的話，麵屋千雲正好位於捷運中山站、松江南京站、善導寺站的中間。當然，看你在哪個站方便就從哪個站過去。像 larry 是從善導寺站出來，沿著林森北路往北走，這段路人行道都寬敞，走起來也滿愉快的。

小提醒一下，麵屋千雲是在林森北路的巷子裡，要拐進巷子第二間店才是。

▼ 這是他們的店面，與眾多拉麵店相比，店面算是大而新穎 (很多拉麵店面是非常小的)。店面選用的是日式木質調，和常常用來搭配日式木質調的黃色燈光。

▼ 一進去後，左側是出餐區和吧台，右側及後方是一般餐桌，桌面也都是SOP標準擺設。以拉麵店來講，空間真的是大而新穎，服務人員也很多。larry 是下午去的，客人比較少，可以想像用餐期間，應該是客滿要排隊。

菜單

▼ 菜單。右邊是魚介雞白湯沾麵 $270，左下是沾麵的招牌 $370，多了雞叉燒、溏心蛋，詳細差異再請問店家。左上是雞白湯拉麵招牌 $350，左中是鹽味雞湯拉麵招牌 $350。他們的雞白湯是濃厚系，鹽味雞湯可能比較清爽點。

▼ 網路上有人說他們的拉麵較鹹，店家的菜單上就寫的很明白了，雞白湯拉麵就是日本當地的口味，較鹹較濃。如果無法接受太鹹或太濃，請選擇鹽味雞湯拉麵。

▼ 菜單。煎餃子或是炸餃子都是 $150，都可以選擇豬肉餡或是雞肉餡。豬肉餡較濃較鹹，雞肉餡則是拌以紫蘇葉，較為清爽。下圖左側是飯類，品名價錢下圖都有。

菜單後面還有一些單點的菜餚、酒水，這邊就不全附上了。以餐點的多樣性、店面裝潢來講，larry 覺得相較於一般拉麵店，麵屋千雲更像是一家「餐廳」。

點餐方式是客人先入座，店員會拿一個 QR code 給客人，手機掃描後用網頁點餐，送出訂單後店員會來確認餐點。時至今日，如果是人流大的店家 (不限於餐廳或拉麵店)，真的要思考點餐電子化這件事，這就是營業效率啊。

招牌雞白湯拉麵

▼ 招牌雞白湯拉麵 $350。包含3片雞叉燒，2片豬叉燒，3個雞肉丸子，和 larry 吃拉麵必配的溏心蛋和海苔。豬叉燒沉浸在湯裡，但其實滿大片的，下方會有圖。

▼ 他們的麵條是偏細麵，熟度剛好也很Q彈。麵不能泡，一上桌就趕快吃吧。

▼ 上面有提到他們的豬叉燒滿大片的。豬 / 雞叉燒都好吃，肉本身口味偏清爽 (搭配濃厚系湯頭)，都軟嫩，其中豬叉燒稍微有口感一點。

獨特的雞肉丸子有柚子胡椒香味。湯頭則是濃厚系雞白湯，真的是偏濃偏鹹。再次溫馨提醒，如果讀者不能接受太濃太鹹的湯頭，請選擇「鹽味雞湯拉麵」。

單點的日式煎餃

▼ 日式煎餃，豬肉餡 $150。有五顆煎餃，其中一顆我咬一半給大家看內餡，有點像中華餃子豬肉＋蔥的感覺。調味也是偏鹹，店內桌上都有擺餃子醬，有點類似麻油＋醋的味道，larry 建議可以沾，會中和一點餃子的鹹味。

▼ 煎餃的另一面，餃子皮的摺痕也滿精緻的。

價錢與總結

以上是 larry 用的餐點，雞白湯拉麵招牌 $350，日式煎餃 $150，共 $500，沒有另收服務費。

麵屋千雲有其他拉麵店比較少見的雞肉丸子，豬 / 雞叉燒也都好吃。另外，larry 個人喜歡吃日式煎餃，這也不是每家拉麵店都會有的。以上都是這家店的特色。

價位以拉麵店來說是稍高一點，但他們的用餐環境比很多拉麵店好，服務人員也多很多，這也是人家的成本。

又或者說以店面、裝潢、服務人員、餐點的多樣性 (還有酒水)，麵屋千雲更像是一家「餐廳」(不只是家拉麵店)。

最後要再提醒一下有興趣的朋友，他們菜單上寫的很明白，「雞白湯拉麵」就是日本當地的口味，較鹹較濃。如果無法接受太鹹或太濃，請選擇「鹽味雞湯拉麵」。

整體而言吃完是舒服的。喜歡雞白湯拉麵、日式煎餃，或是會經過林森北路的讀者，可以參考看看囉。

店家基本的位置、裝潢和介紹，請參考初訪文章，這裡就不再重複了。本篇文章就直接 po 幾道 larry 印象比較深刻 (好吃)、比較精彩的菜餚。

▼ 撰文的現在是2024年2月初，不知何時，一樓有了一排出酒龍頭 (好像是2021年4月改裝完成)。以商業來講，太對了，酒類是高毛利又符合客人需求的商品。現在很多大集團的餐廳都有出酒龍頭，larry 也認為這會是一種趨勢。

這個吧台純以視覺效果來講，有新鮮時尚的元素，都為餐廳加分。上圖也可以看出來，有瓶裝的啤酒、葡萄酒、清酒。

▼ 出酒龍頭主要是以啤酒為主：有青花椒啤酒、小滿冬瓜茶啤酒、大暑茉莉花啤酒、洛神酸啤酒、雨水金萱茶啤酒。

▼ 牛三拼盛宴 $858，上桌時服務人員會再撒上應該是花椒粉。最外圈是牛梅花，第二圈應該是牛五花、牛培根之類，中間是牛肩胛 (部位的口語敘述可能與店家不同)。這一道口感很好很軟嫩，肥瘦比例適當，肉量也多 (4~6人足夠)，推薦！

▼ 去骨雞腿肉 $258，綜合蔬菜 $228，綜合丸子 $258，老油條 $98。去骨雞腿肉初訪時就點過，印象不錯，這次也一樣好吃。

▼ 綜合滑 $438，左上方是乾冰，右上是干貝花枝滑，右下是墨魚滑，左下是蝦滑。餐席間 larry 沒有每樣細細品嚐，但印象中都還滿好吃的。店家也聰明，本來大份單樣的，改成三種小份綜合的，應該更符合客人需求。

▼ A5黑毛和牛 $1688，跟牛三拼一樣，上桌時服務人員會再撒上應該是花椒粉。上方是乾冰，所以圖片那部分有點偏白。雖然價格較貴，但讀者可以看到有好幾片肉，而且都切的大片好看。larry 吃起來口感也都很好，算是物有所值！

以上只是我們點的部分菜餚。幾道比較精彩、larry 比較想分享的菜餚。

我們的鍋底是鴛鴦鍋：青花椒麻辣鍋＋酸菜白肉鍋，這兩種鍋底都可以一直續，麻辣鍋會再加鴨血豆腐，酸菜白肉鍋會再加酸菜。讀者到店裡還是先問一下哪些鍋底可以續。

整體而言，牛肉的表現都很好。如果讀者是4人(或以上)，建議點牛三拼盛宴吧！肉量足夠口感又好。如果預算夠，他們的A5和牛可以點來嚐嚐。

另外綜合滑、去骨雞腿肉應該也都算必點。

餐點內容、服務品質都算水準之上，維持王品集團餐廳的好印象。還有在中山站商圈，獨棟而且這麼寬敞的用餐空間，真的不多見。我們去的時間是平日晚間，也都客滿。

整體價位算是一般，大概平均每人 800 ~ 1000 可以吃得很愉快。當然，如果預算不是問題，點個A5和牛嚐嚐也很好。

Again，這次是二訪，店家基本的位置、裝潢和介紹，請參考初訪文章。

這裡補充一個小知識，台灣人應該都有聽過一種甜點「宇治金時」。「宇治」指的就是京都宇治市周邊生產的抹茶，「金時」指的是金時豆，就是日本大紅豆。所以「宇治金時」演變至今，多指抹茶口味的冰品，加上蜜紅豆，也許還會加上白玉丸子、冰淇淋之類。

伊藤久右衛門 2016 來台開分店，距今算是來台很久了。到目前為止 (2024年1月) 僅此一家，一直都在台北中山站商圈。最近他們搬家了，也有趣，新址幾乎是原址的正對面！

如何前往？

中山店新址的位置在，捷運中山站2號出口，出來後往中山北路方向，到那個大路口，過馬路到中山北路的東側。往南走經過青花驕麻辣鍋後，第一個巷口就是伊藤久右衛門中山店。其實離捷運站很近。

延伸閱讀，在他們附近的 青花驕麻辣鍋，台北中山北店二訪

▼ 這是伊藤久右衛門中山店的店面，是在巷口的轉角店面。色調是深色系＋木質調，走的是京都的典雅風。排隊的人龍彎到旁邊的巷子裡。

▼ 門口櫥窗裡擺的食物模型。各種日式甜點、冰品、和菓子。

▼ 一進門，右側是廚房和出餐區，左側整個用餐區大概是這樣。內裝是濃濃的木質調，上方的燈飾是抹茶刷形象。

菜單

▼ 菜單：(左) 宇治抹茶芭菲 $290，(右) 宇治抹茶霜淇淋芭菲 $310。霜淇淋芭菲是將抹茶芭菲的鮮奶油，放到抹茶芭菲抹茶冰淇淋的位置，上方改為放抹茶霜淇淋。加 100 元可以加購抹茶蛋糕切片。

▼ 菜單：(左) 抹茶蛋糕芭菲 $330，(右) 抹茶蛋糕霜淇淋芭菲 $350。其實 larry 建議讀者可以嚐嚐看他們的抹茶蛋糕，如果上面的「宇治抹茶芭菲」＋100 才有蛋糕，那也許就直接點「抹茶蛋糕芭菲」比較划算。抹茶蛋糕的風味底下會有圖文。

▼ 菜單：(左) 抹茶煉乳刨冰 $300，(右) 刨冰芭菲 $320。想吃刨冰的讀者，這也是很經典的組合。

▼ 菜單：(左) 抹茶煉乳宇治金時 $300，(右) 抹茶卡士達宇治金時 $320。

宇治抹茶芭菲，加購抹茶蛋糕切片

▼ 宇治抹茶芭菲 $290，加購一片蛋糕 +100。上面白色的是鮮奶油，餅乾是抹茶仙貝也滿好吃的。

▼ 蜜紅豆是塞在後方，用來固定住仙貝餅乾。也滿好吃的。

▼ 抹茶蛋糕的橫切面。他們抹茶蛋糕不論是抹茶內餡還是蛋糕體，都是厚實的口感，而且不會太甜。很特別，larry 會建議點一個涼的搭配蛋糕，或是直接點「抹茶蛋糕芭菲」，厚實的蛋糕口感搭配冰涼的甜點，應該會吃得滿舒服的。

價錢與總結

以上是宇治抹茶芭菲 $290，加購一片蛋糕 +100 = 390，加一成小費 = 429。

價位是不便宜，但人家是正宗日本京都的抹茶，很多原物料也都是日本進口。而且台北分店是「直營店」，台北店吃到的風味應該是跟京都店的風味相同。

喜歡日式抹茶的讀者，可以參考看看囉。

日式漢堡排在台灣不是新品項。但是師傅現場捏肉丸、炭烤塑形，炭火和香氣四溢，搭配店家準備的多種調料、醬菜，以及好的生蛋黃和米飯，又是另一種飲食型態。

首先是來自日本東京的「挽肉と米」，2023/7/14 開幕，店面位於赤峰街建成公園南側。一開幕就是長長的排隊人潮，還上新聞媒體。

本篇要吃的「焱の挽肉」2023/8/19 開幕，是橘焱胡同集團的自創品牌。包含焱の挽肉，橘焱胡同集團目前有 8 個餐飲品牌。

橘焱胡同目前 (2023年8月) 是興櫃狀態，股票代號 2761，今年上半年營收已經創同期新高，相信 2023 會是他們高歌猛進的一年。

如何前往？

「焱の挽肉」位置近捷運松江南京站，出站後往西走，南京東路的北側，與吉林路交叉口，餐廳門口是在吉林路上。

該位置其實是「胡同燒肉夜食」12號店，只做晚餐到半夜。而「焱の挽肉」只做中餐，也就是該位置中午賣漢堡排，晚上賣燒肉。官方新聞稿也說，這樣可以提昇坪效比。

餐飲業的坪效比很重要啊，漢堡排與燒肉又同是炭火料理，食材、器材、人員都可以做高效的安排，真的很聰明。

▼ 這是他們的店面。如果是從捷運松江南京站走過去，南京東路一右轉吉林路，就會看到他們的門口。這個位置也是橘焱胡同集團的四代目菊川鰻魚飯，以及胡同燒肉夜食12號店。上面文章提到，胡同燒肉夜食只晚上營業，中午就是賣漢堡排。

▼ 吧台區有7個座位，獨立桌子20個座位。可以看到師傅手工塑形生漢堡肉，再擺到師傅左手邊的高溫烤爐，先高溫定型。

▼ 漢堡排會在師傅左手邊的高溫烤爐，先高溫定型後，再移到中央圓形烤盤，烤至中間熟透。下圖左邊第二盤淺黃色的是雞，牛跟豬比較不好分 (烤紋較明顯的可能是豬)。燒烤師傅每天工作環境都是烤煙，真的非常辛苦。

菜單

▼ 菜單。其他「挽肉」餐廳剛上市時，只有牛肉漢堡排，larry 就在想如果三塊漢堡排的肉類可以有變化，會更吸引人。「焱の挽肉」就提供日本和牛、金璟雞、晶鑽豬三種口味。也有牛豬雞套餐，三種各一。另外，飯跟湯可以各續一次。

牛豬雞招牌定食

▼ 我點的是牛豬雞招牌 $490。三塊漢堡排中，下方的是牛，顏色淡黃的是雞，烤紋較深的是豬。擺漢堡排的小爐子裡面也有炭火，會微微保溫。有飯有湯，6種調料、蘿蔔泥、醃蘿蔔片和醬瓜，還有一顆生食級雞蛋。

6種調料

▼ 6種調料，由右到左是：鹽蔥、辣椒、菌菇、燒肉醬、椒鹽、蒜泥。其實「挽肉」餐廳除了漢堡排是主體，另外也體現了日本的米食文化：好的米飯＋漬物或是調料，可能就是一餐了。

生蛋黃

▼ 來吃「挽肉」餐廳當然要拍一張生蛋黃在漢堡排上的照片啊。正在流的蛋黃比整顆蛋黃更誘人。

牛漢堡排

▼ 和牛漢堡排的橫切面。可以感受到牛絞肉的 juicy 跟好吃。

雞漢堡排

▼ 金璟雞漢堡排的橫切面。雞肉的纖維不一樣，外殼烤到有微微的脆感。

豬漢堡排

▼ 晶鑽豬漢堡排的橫切面。豬跟牛的纖維比較像，但也不一樣。他們的豬肉漢堡排相較於牛肉，咬下去肉感比較多，當然風味也不同。

▼ 附的湯，有兩小塊牛肉塊。他們的湯比預期的好喝！

價錢與總結

以上就是一份套餐，不管你漢堡排是牛、豬、雞，或是三者混搭，價錢都是 $490。沒有服務費。

其他「挽肉」餐廳剛上市時，只有牛肉漢堡排，larry 就在想如果三塊漢堡排的肉類可以有變化，會更吸引人。「焱の挽肉」一開始就有提供不同肉類的漢堡排，是吸引我去吃的原因之一。

在大排長龍的情況下，上菜節奏還可以接受，服務人員也都熱心招呼。飽是一定飽的，一份套餐 $490 是物有所值。

飯跟湯可以各續一次。兩碗飯的量滿多的，讀者要自己斟酌。但他們的湯滿好喝的，建議要續。

文章上方有提到，除了漢堡排是主體，這類「挽肉」餐廳米飯也是主體。讀者可以體驗一下日本的米食文化：好的米飯＋漬物或是調料，可能就是一餐了。

用餐空間方面，larry 是坐吧台。椅子稍高，上下椅子要小心一點。用餐時前後、左右的寬度都夠，沒有擁擠感。坐吧台看著師傅不停的燒烤漢堡排，倒也挺好。

日式漢堡排在台灣不是新品項，但最近的「挽肉」餐廳卻掀起了一陣風潮，更說明了餐飲業底層賣的是新鮮感、特殊性、以及愉悅感。

本篇是第二篇，接續 阪前和牛鐵板燒 PART 1：位置、裝潢、菜單、鮑魚、干貝、龍蝦二吃

套餐接續上一篇

上一篇結尾是龍蝦二吃：酒焰龍蝦 與 炙燒明太子龍蝦。本篇接著由季節時蔬開始，做一個味蕾的轉換，接著就進入日本A5和牛與澳洲M9和牛。

現刨柴魚片

▼ 主廚展示出他們的自製柴魚。是選用花東海域的新鮮鰹魚，用材燒烘烤製作而成。

▼ 現刨的柴魚片

季節時蔬：高湯煨娃娃菜，佐柴魚片

▼ 季節時蔬：高湯煨娃娃菜，佐剛剛現刨的柴魚片。主廚有特別提醒，可以單獨嚼嚼柴魚片，可以吃出魚乾的鹹鮮味。

澳洲M9和牛三品

▼ 澳洲M9和牛，看起來是板腱的部位。底下由左到右是鴨肝、姬松茸、海膽，會拿來製作成澳洲和牛三品。larry 上一篇也提到，店家食材的陳列、燈光都已經調整好了，就是希望客人拍照，每個細節都照顧到了。

接下來會以「握壽司反轉」的概念，肉包料一起入口。依序上的是海膽冰花、松茸松露、以及鴨肝。菜單順序也是設計過的，味道由輕到重，由不油到油。

▼ 澳洲M9和牛三品之一：海膽與水晶冰花。水晶冰花原生長於南非海邊，是一種多肉植物，葉面上有小小結晶，自帶鹹味。因為葉肉水分充足，口感脆嫩，與海膽完全襯托出澳洲和牛的鮮甜。這一道是三品中 larry 最喜歡的。

▼ 澳洲M9和牛三品之二：姬松茸與松露醬。姬松茸就是我們常聽到的巴西蘑菇，它帶有一點杏仁的香氣。整個一入口就是滿滿的菌菇香氣。

▼ 澳洲M9和牛三品之三：鴨肝與照燒醬。醬香作引子，帶出鴨肝的油香配牛肉是很舒服的 (架構有點類似羅西尼牛排)。

日本鹿兒島A5和牛

▼ 日本A5和牛，是來自鹿兒島縣的薩摩牛，油花真是美啊。

▼ 日本A5和牛。主廚先把和牛表面煎的焦香，鐵盤鋪上紅小麥和紅玉紅茶葉，隔一片植物葉子。larry 覺得是類似「烘」或「燻」的技法，取其間接加熱的效果，和小麥及紅茶香。

▼ 日本A5和牛。主廚特別說明是用 XO 等級的白蘭地來點火燒烤。

▼ 日本A5和牛完成了！外層煎的香酥，中間爆汁。小菜碟的右邊是日本雪鹽，它特別細緻，店家選它來搭配和牛。或是搭配油封蒜也有不同風味，用油封處理的蒜頭嗆辣味都拿掉了。右上方的是葡萄青梅冰沙。

海膽和牛炒飯、時令湯品

▼ 海膽和牛炒飯與時令湯品。炒飯裡有加一點和牛丁，上方有擺一小片海膽。飯是用他們自製醬汁炒的，好的鐵板炒飯就是香而蓬鬆，在套餐的尾聲提供最後的飽足感。旁邊的是牛蒡花菇湯。

甜點：柚香檸檬雪酪

▼ 柚香檸檬雪酪。柚香檸檬的風味很好吃，旁邊一片的是蛋白糖餅，可以敲碎與雪酪一起食用，增添脆的口感。底下有酥餅，雪酪的冰涼酸甜搭配酥餅的油酥口感，太搭了，完美收尾。

價錢與總結

從第一篇 阪前和牛鐵板燒 PART 1：位置、裝潢、菜單、鮑魚、干貝、龍蝦二吃

到上方的甜點，就是完整的一份套餐。$1880，另加一成服務費。每位客人收訂金 $1000，在 inline 平台訂位，以及在該平台用信用卡付訂金。

食材包含了鮑魚、干貝、龍蝦二吃、澳洲和牛、日本和牛，以及搭配澳洲和牛的海膽與鴨肝。老饕可能知道，上面這些食材在其他日式料理的餐廳要價多少。所以這個價位 larry 覺得 CP 值算高。

從美麗新穎的裝潢，到菜單的設計，到精緻的料理與擺盤，到燈光食材都調整好讓客人拍照，到王品集團餐廳一直以來良好的服務態度。以一間餐廳而言，幾乎所有細節都照顧到了。

larry 看得出來店家在這個價位裡，盡量提供了高級食材，也別出心裁的設計了每個餐點。主廚在面前料理，吃完一份套餐，同時好像也看了一場秀。

有感受到王品集團的誠意，larry 吃得很滿意，我推薦這家～

第一家店位置就選在現在人潮最多的捷運中山站商圈。大公司對於新事業的品牌差異化、客群分析，真的做得很精準。也確實一推出後就是排隊名店。

參考文章，我吃過的 王品集團餐廳

阪前和牛鐵板燒是以日式板前料理的形式呈現。注意店名的「阪」與板前料理的「板」是不同字。

如何前往？

台北中山北店的位置在中山北路西側的街邊店。如果搭捷運的話，位置在捷運雙連站 / 中山站的中間，比較靠近雙連站。如果是坐捷運紅線，雙連站比較近。如果是坐捷運綠線，中山站出來步行也不算遠，線形公園也好走，步行應該是滿愉快的。

▼ 這是他們的店面，是中山北路西側的街邊店。日式禪風的木質調，帶有些許低調。經由現代元素的燈光、鏡面點綴，也展現了新穎時尚感。

▼ 用餐區和鐵板料理台。裝潢是日式禪風的木質調，點綴一些樹枝，搭配的是黃色燈光，細細品味真的很美。剛剛從外部看的鏡面，原來是一個一個小窗戶。

菜單

▼ 菜單，一個套餐是 $1880 (另加一成服務費)，主菜包含了鮑魚、干貝、龍蝦二吃、澳洲和牛、以及日本和牛。客人要選擇的是前菜、前湯、以及甜點。菜單右側是每樣菜單點的價格 (一樣另加一成服務費)。

▼ 菜單。可以單點日本酒、啤酒、氣泡酒、紅白葡萄酒。想必都是店家精心挑選過的搭餐酒。

▼ 一開始主廚會將食材，包括左邊的鹿兒島 A5 和牛 show 出來，讓客人知道這是真材實料的食材，也讓客人好拍照。店家真的很厲害，燈光都是已經調好的，就是希望客人拍照。就開餐廳而言，每個細節都照顧到了。

套餐開始

每個客人面前的小菜碟，從左到右是柚香大根、鹽漬黃瓜、日本雪鹽。都清爽好吃，柚香大根柚香滿明顯的，日本雪鹽則是留待後續沾和牛吃。

前菜，甜蝦山藥細麵

▼ 甜蝦山藥細麵。有附一小杯柴魚冷汁，倒入山藥麵食用。碗邊有抹一小坨芥末，自行視口味搭配食用。

▼ 甜蝦山藥細麵，將柴魚冷汁倒入食用。山藥麵的份量大概一到兩口，這道的重點是有甜蝦，也是高單價的食材。柴魚醬汁的琥珀色，加上食材的白、綠、紅，選用金色的碗，店家連器皿的色彩呈現都考慮進去了。

前湯，和牛清湯

▼ 和牛清湯。清湯很濃郁，碗底很細緻的擺了一點點薑絲。我在其他餐廳有喝過不夠濃郁的清湯，只要是清湯高湯的料理，湯本身一定要濃郁啊。

▼ 主廚將鮑魚的牙齒拿掉，取出肝臟稍後搭配龍蝦使用。旁邊白色的食材應該是干貝，保溫中。每個料理台都有兩個主廚服務，旁邊的副主廚在準備佐鮑魚用的海藻醬。

昆布酒蒸鮑魚

▼ 昆布酒蒸鮑魚。選用的是南非鮑魚，鮑魚處理的軟嫩。上方是炸的吻仔魚，底下是大根、海藻醬。大根的中間也有入味，連貫著每個食材。

鱒魚卵干貝卷

▼ 鱒魚卵干貝卷，上方佐以少量魚子醬。自己把干貝放到海苔上，整個入口。這是一道經典菜餚，厚實的干貝肉墊底，上方的魚子魚卵提供鹹鮮。

吃到這裡，包含後面的龍蝦、和牛，larry 感覺這家店的調味是偏溫和的。當然，要食材本身夠好才能走這個風格。加調味料吸引客人很容易，但用少量調味，展現食材本身的風味，這個路線是對的。

龍蝦二吃之一，酒焰龍蝦

▼ 龍蝦二吃之一，酒焰龍蝦。主廚特別說明是用赤猿燒酎來點火燒烤龍蝦。larry 查了一下，不同於一般日本酒的原料是「米」，赤猿燒酎來自日本鹿兒島縣，是用「紫芋」釀造而成。
(日本當地的「芋」指的是地瓜，芋燒酎是標準款，紫芋燒酎也常見。)

▼ 龍蝦二吃之一，酒焰龍蝦。龍蝦上方是日式鐵板燒風格的煎烤青椒，旁邊是蒜味蛋黃醬。龍蝦肉酒香鹹鮮好明顯，肉質也Q彈，這道我很喜歡。

龍蝦二吃之二，炙燒明太子龍蝦

▼ 龍蝦二吃之二，炙燒明太子龍蝦。稍早取出的鮑魚肝放在龍蝦上，抹上明太子醬，炙燒一方面將香味烤出來，一方面將醬汁與鮑魚肝固定在龍蝦上。

▼ 龍蝦二吃之二，炙燒明太子龍蝦。剛剛吃的酒燒做法是龍蝦尾部，這一道是龍蝦的上半部，合起來為半隻龍蝦。龍蝦上半部的肉質是比較細軟，明太子醬提供鹹鮮，醬中的鮑魚肝也煎得鮮香。

套餐的後半段，進入和牛…

因為這次用餐拍攝的素材比較多，larry 決定將阪前和牛鐵板燒的食記拆成兩篇。本篇是第一篇，基本上介紹餐廳的位置、裝潢、菜單、等，依照菜單的順序到龍蝦二吃。

下一篇會進入到日本A5和牛，和澳洲M9和牛。
阪前和牛鐵板燒 PART 2：自製柴魚、日本A5和牛、澳洲M9和牛、甜點

米匠創始店是中山店，近捷運中山站。前幾天 (2020年11月) 他們在大直美麗華附近開了分店，不是在百貨裡，是街邊店。

米匠的用餐方式，以晚餐來說，6點有一個梯次，8點有一個梯次。客人要在訂位的時間到達，主廚會全部客人一起，依序上當日的餐點。

米匠是無菜單料理，撰文的現在(2020年12月)套餐價格 $1200，15道餐點 (要加一成服務費)。larry 查了他們去年開幕的新聞報導，一樣是 $1200，沒有漲價。

結帳只收現金，店員會依序跟每個客人收費，店員手拿一個小的發票機，會開發票。

如何前往？

▼ 我們去的是中山店，近捷運中山站 2 號出口。是在巷弄裡的街邊店，沒有明亮的招牌，滿低調的，我們第一次經過還沒發現。

▼ 右側巷子可以看到有名的「螺絲瑪莉」義大利麵

店內裝潢

▼ 入門會有一個玄關，客人在這裡候位

▼ 用餐區，他們只有吧台的座位。是日本料理中的板前料理，由主廚在客人面前將備料做最後完成，呈現給客人。吃的是主廚的專業。

當天的無菜單料理

浸煮菠菜 (鮪魚絲)

蛋黃醋鰹魚

▼ 第1道菜，浸煮菠菜 (鮪魚絲)，盤子右上角是醃薑片和醃白蘿蔔。第2道菜，蛋黃醋鰹魚。因為是無菜單料理，當日的菜名只能記個大概，酌料及裝飾無法詳細紀錄。

黑鮪魚大腹

▼ 板前師傅包壽司的手法

北海道鰤魚

松葉蟹肉最中餅

▼ 第5道菜，松葉蟹肉最中餅。最中餅在日本料理裡本來是酥脆外殼，夾著紅豆泥。後來衍生為任何餡料，夾在酥脆外殼中，都可以稱之為最中餅。

▼ 板前師傅炙燒生魚片

鰆魚生魚片

干貝蒸蛋

葡萄蝦佐墨魚

海膽小缽

白腹鯖魚壽司

油魚西京燒

▼ 第11道菜，油魚西京燒。西京燒是日本關西一帶的料理方式，將魚肉用味噌醃漬後，再進烤箱烤。

海味手捲

松本茸清湯

季節水果

甜點：淡雪羹

▼ 第15道菜，淡雪羹，主要成分為蛋白霜

總結

以上就是店家當日提供的餐點，整套吃下來的感覺就是新鮮、鮮甜，飽足感也是剛好。

這邊要提醒讀者的是：1) 米匠是無菜單料理，讀者去的當天，應該不會跟以上我們吃的完全一樣。2) 因為是無菜單料理，以上的菜名只能記個大概，酌料及裝飾無法詳細紀錄。

米匠是做口碑的經營方式，甚至連店面都很低調，定價固定，也沒有什麼行銷活動。

他們是無菜單料理，客人並不知道今天會吃什麼，所以店家的信任度跟口碑就很重要。

當然，到目前為止，他們口碑經營的不錯，包含我們上班日晚上6點去，是滿座的狀態。喜歡無菜單日本料理的讀者可以參考看看囉~

參考文章，同樣屬於王品集團的 夏慕尼鐵板燒

前幾個禮拜有一則新聞，「原燒」已重塑品牌為 OH MY！原燒，新的品牌視覺，新的店型與菜單，還有新推出的 鑽切牛小排，希望能吸引更多年輕客人。larry 在現場實際觀察，的確是以年輕客人為主。包含之前吃過的 青花驕麻辣鍋，再再顯示整個王品集團目前的發展目標，都是以年輕客層為主。

如何前往？

我們去的是原燒的林森北路店，位置靠近林森公園。捷運來說，在「中山站」跟「松江南京站」中間，距離差不多遠。也許「中山站」方向會更好走，也可以逛一下中山站商圈，讀者可以自行評估。

開車的話，林森公園地下停車場可以停車。larry 沒有實際停過，開車前往的讀者可以再搜尋一下，林森公園地下停車場的入口、收費，及擁擠程度。

▼ 林森北路 / 長安東路交叉口往北 (往林森公園方向)，右手邊，原燒的入口

▼ 上二樓後，就到了他們的店面

菜單

▼ 菜單，經典牛套餐，極上牛套餐。注意他們有分雙人/三人的價錢及份量，我們點的是極上牛套餐 (3人)。他們有很多種套餐，如果還有「鑽切牛小排」的話，建議讀者可以點包含鑽切牛小排的套餐。

▼ 飲料菜單，套餐每人可以選一杯 60 元的飲料。沒有特別偏好的話，可以選擇「草莓芒果氣泡飲」還不錯。

▼ 餐桌以及烤爐

▼ 壺裡裝的是有蔬菜風味的湯

極上牛套餐 (3人)

生菜沙拉、小菜 (泡菜、醃蘿蔔、等)

▼ 套餐附的生菜沙拉，小菜 (泡菜、調味過的蔥、醃蘿蔔)，和用來包肉的餅皮

鑽切牛小排

▼ 鑽切牛小排，用特殊手法切割，炙燒的效果跟口感都會有所不同

▼ 鑽切牛小排，整條先進去燒烤

▼ 鑽切牛小排，再剪開來燒烤

不同部位的牛肉拼盤

▼ 不同部位的牛肉拼盤。不好意思~ 部位當下沒有記下來

鮮菇炊飯、鮭魚鬆飯

▼ 套餐每人可以選一碗「鮮菇炊飯」或「鮭魚鬆飯」(右)

牛肉火山

▼ 牛肉火山，仙氣飄飄，應該是牛五花

周圍的可能是角切牛

▼ 另一個牛肉盤下鍋後，排在周圍類似角切牛的部位，滿好吃的

▼ 調味料，左到右是味噌醬，鹽，咖啡色的調味料，水果醬。咖啡色的調味料酸酸甜甜，沾肉滿開胃的。

海鮮盤：草蝦、干貝、透抽

▼ 海鮮盤：草蝦、干貝、透抽

飲品

▼ 飲品，左到右是桂花烏龍茶，草莓芒果氣泡飲，可爾必思氣泡飲

▼ 單點一杯葡萄可爾必思氣泡飲

甜點：紫米紅豆湯

▼ 甜點：紫米紅豆湯

甜點：黑糖珍珠香草冰淇淋

▼ 甜點：黑糖珍珠香草冰淇淋

總結

以上就是我們點的極上牛套餐 (3人)。他們烤肉的鐵網更換的很頻繁，可以保持鐵網的乾淨。烤肉的煙味很低，用餐完衣服上沒什麼味道。烤肉的夾子也滿好使用的，很好操作。

綜合評價：

• 裝潢，空間，視覺設計：所在的建築物應該是老建築物了，空間一般，但不會擠。新的視覺設計都已經上牆面了，可以看出來他們想往年輕客層靠近。
• 餐點內容：因為是燒肉店，主要是肉盤，可以吃到各部位的牛肉，還有新推出的鑽切牛小排。包含海鮮盤，水準以上，沒什麼問題。
• 點餐 / 結帳系統數位化：服務員操作行動POS點餐，結帳也很快完成。可以配合「王品瘋美食」APP 使用。
• CP值與綜合評價：有興趣的讀者可以再研究一下他們套餐的價位。如文章上方所述，如果還有鑽切牛小排的話，可以選擇包含鑽切牛小排的套餐。整體而言，larry 覺得CP值還不錯，除了燒肉本身，王品集團餐廳的副餐、甜點、飲料、服務都是水準以上。
• 附註：應該滿適合朋友、年輕人聚會的。