他們選址是很精準的，兩家店都是在信義區，甚至相距不遠。就是要最大化的服務信義區夜生活的客人。

也因此，他們好幾天都是 24 小時營業，或是開到凌晨。最高效的使用了店面空間。

一蘭拉麵創始店是在日本福岡市，當然是博多風的豚骨拉麵。他們的一大特色是：只有一種口味的拉麵。湯的濃淡客人可以勾選，但湯頭口味只有一種。

一蘭最厲害的就是他們的豚骨湯頭，風味十分濃郁但不膩口，尾韻還有一點奶香和甘甜。他們自製的麵條也十分好吃，這個湯＋麵的組合，就是他們事業的基石。

擁有一個單純而高度競爭力的產品，非常適合商業的規模化。包含分店的擴張、商品的研發、品質的管控。199x年開始商業化擴張至今，一蘭已經算是一個大型企業。

如何前往？

larry 這次吃的是台北別館，位於信義新光A11、B1，店面比較靠近松壽路 (對面是信義威秀) 那一側。

▼ 從香堤大道(平面)有單獨樓梯可以下，位置比較靠近松壽路 (對面是信義威秀)

▼ 進去後往下的樓梯是長這樣，前方牌子左轉。

▼ 從新光A11百貨B1，往松壽路方向走到底(在B1)，也有通道可以直接通往一蘭。下圖右側就是他們的入口，上圖樓梯左轉也是到此處。

菜單

▼ 菜單，他們一直以來只有豚骨拉麵。

▼ 菜單，豚骨湯的口味濃淡，要不要蒜味，紅色醬汁的辣度，都可以客製化調整。紅色醬汁的辣度建議選「基本」，兩倍以上的紅色醬汁會有點辣。

注意他們預設是「沒有」溏心蛋喔。建議可以勾選「3品精選配餐」：溏心蛋1顆、叉燒3片、海苔2片。

味集中座位

▼ 一蘭獨家的「味集中座位」，就是這一人一格的座位，店員會打開簾子送餐出來。座位左前方有自助式取水器。

▼ 座位隔板上掛著「追加點餐單」，可以再加點麵、叉燒、鹽味蛋，等等。

豚骨拉麵

▼ 豚骨拉麵 $310 (2024年12月的價格)，加上 3品精選配餐 $142。豚骨拉麵基本就是 2片叉燒、蔥、與紅色醬汁。配餐單獨裝在碟子裡。

▼ 趕快吃一口麵。他們是細麵，也是自製的生麵。我選的硬度是「硬」，口感很好，這樣的麵體搭配有點味噌、奶香的豚骨湯頭，就是一蘭能屹立不搖的利基點。

▼ 他們的叉燒是鹽味叉燒，有點舒肥的感覺。但他們的肉片比較小片一點。

3品精選配餐

▼ 3品精選配餐($142)：溏心蛋1顆、叉燒3片、海苔2片。精選配餐的叉燒，似乎比拉麵預設的叉燒大一點。

▼ 他們不是叫溏心蛋，而是「半熟鹽味蛋」。當天的蛋黃有點過熟。

▼ 吃完出來後有個小台子，上面有各式各樣的商品。

價錢與總結

以上是我吃的豚骨拉麵 $310，加 3品精選配餐 $142，總共 $452。沒有另外服務費。

$452 的肉量與加蛋，跟其他拉麵店比，確實是偏貴，但這就是商業的供需關係。

larry 這次吃的是信義新光A11的台北2店，平日就要稍微排隊了。可以想像晚餐餐期，或是假日，大概是大排長龍。

一蘭的品牌強，他們豚骨拉麵的湯頭也確實好吃：風味十分濃郁但不膩口，尾韻還有一點奶香和甘甜，我猜測有加一點味噌。紅色醬汁提供些微辛辣，讓湯頭風味更立體。

細麵也十分搭配這樣的湯頭。他們的湯與麵確實好吃，但我覺得叉燒與溏心蛋就略嫌普通。還有價位真的是偏高滿多的。

一蘭是福岡博多拉麵的代表店家之一，也是台灣知名度最高的拉麵店之一。這次吃的是他們信義新光A11的店，離信義威秀也近，有經過的朋友可以參考看看囉。

橘焱胡同集團旗下有很多品牌，目前是興櫃狀態。2023是他們高歌猛進的一年，撰文的現在他們剛公佈2024年 1~10 月的營收，又比去年同期增加很多，太驚人了。

延伸閱讀，之前吃過橘焱胡同集團旗下的 焱の挽肉，日式手打炭烤漢堡排

這次引進的BHC炸雞，在韓國當地是前幾大的炸雞品牌。有一個行銷賣點是韓劇「來自星星的你」當中千頌伊(全智賢)在劇中吃的炸雞。

如何前往？

BHC炸雞台北大巨蛋店位置在大巨蛋地下街：花園綠廊。BHC炸雞比較偏花園綠廊的東側，大巨蛋 GATE 2,3,4 的下方。

捷運國父紀念館站5號出口，是在花園綠廊的西側，走整條花園綠廊走走逛逛，到BHC炸雞，也不會很遠。

▼ 這是他們的店面，是租「兩格」空間。左邊是廚房跟點餐區，當然外帶也在左邊取餐。右邊是內用區，照片正中間是內用區的入口。

▼ 櫃檯點餐。菜單在螢幕上，還有結帳台前面的螢幕上，都很清楚。櫃檯右側有個直式的螢幕，哪些號碼製作中，哪些號碼可以取餐，可以知道大概的等候狀況。

菜單

▼ 菜單。先選口味 (星星炸雞、醬王炸雞、洋釀炸雞、等)，再選肉的部位 (去骨腿塊 / 翅腿組合，擇一)，最後選份量 (M大概一人份，L大概兩人份，多人則選XL)。

larry 覺得他們的菜單設計很厲害。原因一，很貼心的提供了去骨腿塊 / 翅腿組合的選擇，要不要啃骨頭，各有愛好者。原因二，M份量的一個人可以吃完，不會有什麼吃不完的問題。

▼ 菜單。他們也有一些炸物，辣炒年糕、炒拉麵，等。

▼ 內用空間大概是這樣。注意內用有服務費10%喔。

星星炸雞

▼ 我點的是星星炸雞，份量M。另有附一盒起司優格醬、一盒醃蘿蔔，乾濕紙巾，和吃炸雞用的手套。

▼ 星星炸雞打開後的樣子，我選擇的是有帶骨的翅腿組合。

份量M的內容

▼ 份量M是：1棒腿＋2雞翅＋2小腿。裹的是起司粉，偏甜口。上面有灑一些綠色香料碎末，我不確定是海苔還是巴西里，增加立體風味。也有點微微胡椒、洋蔥粉、大蒜粉的香味。

▼ 棒腿撕開的感覺。可以看出他們是選用比較軟嫩的肉質(台灣人比較喜歡)，也保有一些雞汁。麵衣的厚度適當，不像美式炸雞麵衣那麼厚。我不知道這樣形容，讀者能不能體會，麵衣有點像好吃的洋芋片的味道。

起司優格醬

▼ 星星炸雞的起司優格醬很好吃。濃郁的起司優格風味，甜酸適宜。說真的這盒醬，我直接吃都覺得好吃。這個醬給炸雞加分太多了。

醃蘿蔔也爽脆，甜酸鹹適宜。我覺得他們整體調味滿準的，而且包含星星炸雞的裹粉、起司優格醬、醃蘿蔔，都有種「涮嘴的甜口感」，會吸引人一直吃下去。

價錢與總結

以上這一份星星炸雞(M)，$249 算是物有所值吧。注意他們內用有10%服務費。

初次嚐試的朋友，建議就點星星炸雞吧。偏甜口又涮嘴，應該是符合大部分台灣人的口味。

他們菜單設計的也很好(文章上方有菜單)，一人吃可以點份量M，兩人吃點份量L，多人吃點XL。

看棒球或看演唱會的朋友，BHC炸雞在大巨蛋正門的正下方(下兩層，B2)，從取餐到進大巨蛋入座，應該是非常近的距離，而且還不用到戶外

喜歡韓式炸雞，或是會經過大巨蛋商圈的朋友，可以參考看看囉。

它是位於信義新光A11, B2美食街。我有一陣子沒去A11的美食街了，這裡已經成為美食、甜點的聚集之地，人潮也好多。

店面

▼ 這是他們的店面，以美食街的店面來講算大的。廚房是在最裡面，用餐區的中間有一個類似吧台區的感覺，左右兩側是正常座位。

店裡中間的吧台，是由日本麵屋一燈所在地「東京新小岩」的地圖形狀，發想而成。

▼ 店面很寬，客人很多啊~ 左上角大螢幕是他們主打的四種拉麵 (文中有菜單)，右上角 larry 沒仔細看，應該是一些乾貨食材。

菜單

▼ 菜單，沒錯就是一頁而已。2024年10月份更新的菜單，主力拉麵有四種：魚介冠軍沾麵、干貝雞湯拉麵，以及新推出的炙燒雞豚拉麵、蝦湯魚介拉麵。

▼ 店員帶入座後，QR code 點餐。先選你要哪一種拉麵，然後選配料。larry 是選加肉 $49，麵條硬度選「硬」，他們是細麵，我建議選硬。需注意的是，他們拉麵都不包含溏心蛋，要另外加購。

干貝雞湯拉麵

▼ 干貝雞湯拉麵 $248，加肉 $49，加購溏心蛋 $29，總共 $326。食材擺得整齊漂亮，總共4塊雞叉燒，2塊豬叉燒，一片海苔，3塊筍乾，蛋旁邊有幾個扇貝。

日商餐廳細節做得好，你看他「碗」上麵屋一燈的 logo，是特定方向，沒有被海苔遮住。餐盤右下方有一個冰淇淋兌換券，用完餐後可以使用。

麵條與湯頭

▼ 他們是細麵，建議硬度選「硬」，吃起來是相當脆口。這碗干貝雞湯拉麵有加入他們自製的「干貝雞油」，整體風味是偏清爽，尾韻有微微魚介/魚乾的甘甜味。

豬、雞叉燒的口感

▼ 他們的豬叉燒是厚切，肉質是偏扎實有口感。雞叉燒是舒肥口感，軟嫩但仍保有微微的肉感。他們豬雞叉燒都是低度調味，口味偏清爽。

▼ 還記得冰淇淋兌換券嗎？用餐完可以換一球冰淇淋，香草巧克力口味的。

價錢與總結

以上是 larry 吃的干貝雞湯拉麵 $248，加肉 $49，加購溏心蛋 $29，總共 $326。沒有另外服務費。

這一碗我是飽的，如果真的食量大的朋友，可以加購加麵。

我這樣吃共 $326，差不多市價吧。而且人家是大空間的店面，服務人員也多，這些都是人家的成本 (相較於小拉麵店)。

要提醒拉麵老饕等級的讀者，以日式拉麵來講，他們的雞湯拉麵是偏淡。這也是為什麼，他們是叫「干貝雞湯拉麵」，而不是「雞白湯拉麵」。

但是如果你或朋友不算是常吃拉麵，我是建議干貝雞湯拉麵。以大部分台灣人習慣的口味來講，鹹度是剛好，整碗湯都可以輕易喝完。

如果你想要吃濃一點的，可以選擇他們的魚介沾麵，或是新推出的炙燒雞豚拉麵、蝦湯魚介拉麵。larry 下一次可能會吃吃看他們的炙燒雞豚拉麵。

麵屋一燈是知名的拉麵品牌，來台已久，這次是到他們的信義新光A11店嚐試看看。會經過信義區百貨的朋友，再參考看看囉。

2021年在東京明治神宮前，他開設了炭火漢堡排專門店「嘉」。2023年在東京表參道開啟二店。

2024年初在韓國首爾展店，同年5月來台開啟分店，第一家台灣分店是在中和環球購物中心。8月，台灣第二家分店，在台北大巨蛋開幕。

從2023年7月「挽肉と米」進入台灣，台灣餐飲就興起了一陣「挽肉」風。撰文的現在是2024年8月，好驚人，短短一年的時間台灣已經有好多日式漢堡排的品牌。

larry 開公司做生意已久。以商業來講，的確，漢堡排這個品項是可以高度規格化、數量化，是一個很好的商業模式。

這次我吃的是台北大巨蛋店。大巨蛋一樓14家餐廳的位置和指引請參考我的這篇文章。

如何前往？

漢堡排嘉大巨蛋店的位置「不是」在忠孝東路側喔。如果以忠孝東路 / 光復南路口為起始點，沿著大巨蛋的光復南路側，往北走。

往北走右手邊會有一個大入口，確認一下這個入口的對面是青花驕麻辣鍋 (撰文的現在是2024年8月)。從這個入口進去，一路靠右走 (大巨蛋的北側)，就會看到漢堡排嘉。

▼ 這是他們的店面，大巨蛋一樓的店面就是這樣一格一格的，他們總共是租兩格。動線設計左邊這格是「入口」，右邊這格是「出口」。

菜單

▼ 菜單。主要餐點是「國產牛漢堡排x3顆」$450。「牛舌漢堡排x2＋國產牛漢堡排x1」$520。「厚切牛舌排＋國產牛漢堡排x2」$650。以上皆包含飯可以續加，生雞蛋一顆、多蜜醬、味噌湯、小菜。

▼ 這是他們的店面。客人座位大概是一個ㄩ字型，中間從左到右是生漢堡排、肉品的備料區，冒著煙的是炭烤區，飯、湯、醬料等則是在右側。

▼ 生漢堡排、肉品的備料區，生漢堡排烤之前師傅會再拍打塑形一下。透明板子隔開的是炭烤區，透明板子盡量避免煙飄到客人用餐區。師傅後面的紙箱是木炭，他們是炭火燒烤。

三種辛香料

▼ 三種辛香料左到右是：檸檬鹽、青唐辛子三升漬、生薑醋檸檬。青唐辛子是一種韓國青辣椒，larry 覺得這有點像是某種台式青辣椒醬的熟悉口味。生薑則是選用日料常用的紅生薑，所以呈現紅色。

除了三種辛香料，這張紙也提到他們自製的「多蜜醬汁」。店家會將多蜜醬放到前方燭火小台子上，搭配漢堡排或是米飯都非常美味。

larry 也注意到這張紙提到，他們的絞肉有加入長時間製作的「焦糖化洋蔥」，稍後來感受一下。

日商餐廳服務都做得不錯，客人入坐後，服務人員會再解說一次如何享用餐點。

厚切牛舌排定食

▼ larry 點的是厚切牛舌排定食 $650，包含牛舌排＋國產牛漢堡排x2。服務人員會將肉品一個一個上，上菜節奏還不錯。前方燭火小台子上的是多蜜醬，右邊的是味噌湯、小菜 (清爽鹽漬泡菜的感覺)。

國產牛漢堡排

▼ 漢堡排的橫切面。因為都是現烤的，一捏開蒸氣就冒出，肉汁也滿多的。我點的牛舌排定食附的是國產牛漢堡排，吃起來口感是比較軟綿。

▼ 漢堡排沾多蜜醬。多蜜醬是類似日式豬排醬的鹹甜口味，larry 吃得出來其中有番茄醬的味道，還有黑胡椒的香氣。多蜜醬配肉或配飯都還挺涮嘴。

厚切牛舌排

▼ 厚切牛舌排，大概是5片的份量。牛舌還是沾左側的辛香料比較好吃，3種辛香料是什麼，文章上方有提到。

生雞蛋拌飯

▼ 最後開始製作生雞蛋拌飯，將他們的自製醬油加入生食級雞蛋。通常日本生雞蛋拌飯的醬油，是由醬油、味醂、柴魚或昆布等，再煮而成。

▼ 生雞蛋拌飯。上圖用筷子攪拌均勻後，倒入米飯，記得也要與米飯攪拌均勻。小提醒，如果碗中的飯量不夠，可以請服務人員添飯後，再加入蛋液。

價錢與總結

以上就是一套厚切牛舌排定食 $650，先結帳，沒有另外服務費。主餐包含牛舌排＋國產牛漢堡排x2。

飯可以續，尤其做生雞蛋拌飯時記得把飯添滿。這樣的肉量加上飯可以續，多蜜醬拌飯也好吃，飽是一定飽的。

肉品的上菜是一個一個來，以牛舌排定食來講，漢堡排 → 漢堡排 → 牛舌排。上菜節奏還可以，沒有突然全上，或是餐點等很久的感覺。

這類「挽肉」餐廳，都很強調米飯與生雞蛋。漢堡排嘉有附上自製醬油，算是比較完整的呈現日本生雞蛋拌飯的文化。

除了基本款漢堡排和牛舌排，他們還有一個主打商品是牛舌漢堡排定食 $520，包含牛舌漢堡排x2＋國產牛漢堡排x1。以肉質來講，牛舌漢堡排應該會更Q彈一點。

larry 吃的是漢堡排「嘉」大巨蛋店，對碳烤漢堡排、牛舌有興趣的讀者，或是會經過大巨蛋附近的讀者，可以參考看看囉。

larry 之前吃過信義新光的初魚鮨，印象不錯，魚鮮品質穩定，師傅的手法及待客也都成熟，價位CP值算高。

新成立的「長浜魚屋」，主打由日本九州最大的「長濱鮮魚市場」直送黑鮪魚來台。除了黑鮪魚外，還有其他魚種的生魚片、海鮮等，以丼飯的形式提供。

我觀察目前初魚集團的架構，還有之前看過初魚朱老闆的訪談，老闆及管理層應該是退到變成「日本漁獲海鮮進口商」。將品質穩定的漁獲海鮮進到台灣後，初魚集團底下各個品牌、各個分店，主廚自行發揮創意。

「長浜魚屋」的市場定位是以盡量親切的價格，提供新鮮生魚片、海鮮給客人。所以他們目前是選擇百貨美食街，較小的櫃位。

如何前往？

他們是在信義遠百A13, B3美食街。遠百信義的格局是長型的，簡單來說，一端是鼎泰豐，另一端是蘋果旗艦店。從蘋果旗艦店那一端進百貨，手扶梯往下。

注意遠百信義沒有B1 (是機車停車場)，從一樓往下就是B2，再往下是B3，長浜魚屋就在電梯旁的轉角櫃位。

▼ 這是他們的櫃位，小小的料理台與吧台座位，但客人絡繹不絕。讓我想到初魚集團第一家店的創業哲學：高CP值與高坪效比。(下圖右側就是手扶梯)

以商業來講，多高大上的店面，與多高的營收都不一定代表賺錢 (但很多人卻看不清楚)。小小的店面，維持住品質與CP值，客人吃了覺得值得，願意再回購，這才是正確的生意想法。

菜單

▼ 菜單。先選擇基本碗：黑鮪魚丼 $380、鮭魚親子丼 $380、隱藏版豪華海鮮丼 $698。再來加購配料：鮭魚卵、玉子燒、海苔，等。最後看你要不要加購生魚片或海鮮。

上圖最下方有一行小字，醋飯與味噌湯都可以續加。larry 當時是沒有續，能不能續請以店家為主。

▼ 有展示冰櫃。很明顯中間是鮭魚，右邊依序是鮪魚赤身、中腹、大腹。左邊的白肉魚 larry 就沒有特地去問了 (師傅也很忙)。

▼ 自己加熱水與抹茶粉。喝得滿舒服的，尤其飯後可以將口腔中，醋飯以及紅肉魚的酸度做一個清理。我猜這一套客人自己泡抹茶的做法，馬上就要在台灣日料店流行開來。

黑鮪魚丼，加點一份青甘(2片)

▼ 黑鮪魚丼 $380，加點一份青甘(2片) $40，費用包含一碗味噌湯。丼飯下方紅色條狀的是鮪魚赤身，蛋黃右側是鮪魚中腹，左側是大腹。右下是鮪魚丁，左上是鮪魚泥。右上方白色2片是加點的青甘。

凍凝蛋、醋飯

▼ 中間的蛋黃是他們的「凍凝蛋」，有點像生醃的技法，夾碎後是膏狀。醋飯他們應該是用赤醋，larry 個人的口味，會覺得酸氣比較衝鼻一點，口感也偏「軟綿」了一點。

我個人比較喜歡醋飯有口感一點，酸氣不要那麼「衝」，再加一點類似味醂的甜度。

味噌湯

▼ 海帶豆腐味噌湯 (海鮮丼附的)

▼ 不吃生食的朋友，他們也提供全炙燒的服務。師傅在幫其他客人炙燒。

價錢與總結

larry 這次點的是黑鮪魚丼 $380，加點青甘 $40，沒有另外服務費，總計 $420。

黑鮪魚丼是他們的招牌，一次可以吃到赤身、中腹、大腹。如果你對他們的黑鮪魚丼有興趣，也建議跟我一樣加點一份白肉魚 (黑鮪魚是紅肉魚)，白肉魚我個人是喜歡青甘。

包含味噌湯，這樣一份是飽的。醋飯與味噌湯都可以再續加，但能不能續請以店家為主。

順帶提一下他們讓客人自己泡的抹茶，喝起來是滿舒服的。

「長浜魚屋」是初魚集團的新品牌，它的市場定位是以盡量親切的價格，提供新鮮生魚片、海鮮給客人。所以目前是選擇百貨美食街，較小的櫃位。

larry 當天觀察，他們也的確達到小而美，客人絡繹不絕的效果。我相信這個模式測試成功的話，他們會再散點出去。

喜歡海鮮丼飯的讀者，初魚集團的魚鮮品質應該算滿穩定的，可以參考看看囉。

我滿好奇的，什麼是D區？前幾天走到大巨蛋稍微了解一下。

我先把14家餐廳列出來比較好說明

1. TOK盡興食光
2. 嘉，日式漢堡排 (我的食記)
3. 週末炸雞漢堡俱樂部
4. PRESERVE，蔬食料理
5. 螢火部落，鑄火料理餐酒館
6. 武蔵野森珈琲，日式洋食
7. Sports Nation，運動餐廳
8. 大巨星，港式飲茶餐酒館
9. 湊湊，火鍋麻辣鍋
10. Lit Lit 麗麗早午餐酒吧
11. 星胡同，日式燒肉餐酒館
12. 紫木槿，韓國烤肉餐酒館
13. 一風堂 BAR IPPUDO，日式居酒屋概念店
14. 掌門精釀啤酒餐廳

14家餐廳的地圖

以上 14 家餐廳的位置要怎麼理解？

我們以忠孝東路 / 光復南路口往東走 (大巨蛋的忠孝東路側)，餐廳依序是 14, 13…8，然後是球場大門 (正東)。

經過球場大門往北側走 (松菸側)，餐廳依序是 7, 6…1。這樣總共是 14 家餐廳。

1~7 號餐廳還有一種走法

如果你走大巨蛋的光復南路側，往北走，右手邊會有一個大入口。確認一下這個入口的對面是青花驕麻辣鍋 (撰文的現在是2024年5月)。

從這個大入口進去，一路靠右走 (大巨蛋的北側)，你看到的餐廳順序就是 1~7。

總結一下，1~7 號店面是在大巨蛋的北側 (松菸側)，8~14 號店面是在大巨蛋的南側 (忠孝東路側)。

大巨蛋地下街：花園綠廊也開幕了！

我的食記，位於大巨蛋地下街的 BHC炸雞，超人氣韓式炸雞台灣首店

2011年，莫爾頓牛排館的所有權，賣給了美國的大餐飲集團 Landry's。台北店是 2015 年底開幕，到撰文的現在 (2024年3月)，已經算是一間「老」牛排館了。在台北能穩定經營，就代表一定的品質了。

這次會來莫爾頓牛排館用餐，主要是被他們的「商業午餐」的臉書廣告打到，想來嚐試看看。

如何前往？

莫爾頓牛排館是在台北微風信義45樓，捷運台北市政府站的共構商場就是微風信義。商場內搭電梯到4樓，要換電梯才能上45樓。larry 是上班日的中午去用餐，4樓的眾多餐廳客人滿多的啊，往高樓層的電梯倒是等了一陣子。

到了45樓，莫爾頓牛排館的對面是乾杯集團的「麻辣45」，樓上46樓是知名的「饗饗自助餐」，47樓是 SEA TO SKY (Smith & Wollensky 牛排館旗下的品牌)。

▼ 餐廳的入口處是大大的 logo：Morton's of Chicago。用紫紅色透光玻璃，白天透過日光是一個感覺，晚上想必又是不同風味，太特別了，很漂亮。門口左右兩側都是名人照片，這次沒有特別拍攝。

▼ 餐廳空間是長條形的。左側依序是紅酒櫃、牛肉熟成櫃、吧台，紫紅色玻璃稍微隔開的是出餐區。下圖右側就是大片落地窗灑進來的陽光。裝潢走的是木質調，黑白、銀灰色，很有美式商業風。

▼ 左到右是紅酒櫃、牛肉熟成櫃、吧台。除了搭配牛排的 wine pairing，這吧台感覺晚上應該有提供調酒。larry 有注意到吧台桌角上擺了一個超大的葛拉漢 Graham's 10年波特酒，我之前有單喝過 (我的文章)

▼ 餐廳往外的一側，整片信義區的景觀。天花板也有一些設計巧思，靠近窗邊盡量利用樓層挑高，最大化景觀的面積與日光進光量。餐廳內側波浪形的天花板則是低一點，燈光可以輕易的照到餐桌。至於為什麼窗外看起來霧霧的，這跟空氣品質有關，這裡就不多說了。

▼ 往窗外看去，這家餐廳是坐北朝南，直面微風南山還有台北101，正在蓋的是「台北天空塔」。台北天空塔離拍攝位置比較近，所以它的高度其實沒有看起來那麼接近101。這張照片是有修清晰的，原圖更霧，again，這跟台北的空氣品質有關…

菜單

▼ 單點的菜單，美式牛排館的餐點風格。

▼ 商業午餐套餐的菜單。是三道式：湯或沙拉擇一、主菜、甜點。依照主菜不同分為 $988、$1288、$1688 三種價位。他們菜單滿簡潔的，就是上圖下圖這兩張。

商業午餐套餐

larry 這次品嚐的是商業午餐，選的是龍蝦濃湯＋9oz 肋眼牛排＋紐約起司蛋糕。

餐前麵包和龍蝦濃湯

▼ 餐前麵包和龍蝦濃湯。注意水要單點，他們不是水資的方式喔。義大利普娜礦泉水 Acqua Panna 小瓶 $160，喝起來口感甘爽，這個水量大概一人份剛好。larry 開公司做生意已久，看到窗外的景色，光這個景就值多少錢啊。

▼ 他們麵包是好吃的，表層有烤的很香的起司，內部口感軟Q剛好。麵包孔洞是比較綿密的，不是大孔洞一層一層那種。搭配店家自製的奶油，鹹鹹的風味很涮嘴，質地是走清爽濕潤的風格。

▼ 龍蝦濃湯則是蝦味十足，larry是可以，但不喜歡蝦味太濃的讀者可以改換別道。整體都算好喝，但只有一塊龍蝦肉

▼ larry 本來是要點起司洋蔥湯的，聽到他們有餐前麵包，才改為點龍蝦濃湯，因為就是要沾麵包吃啊。

主菜：9oz 肋眼牛排

▼ 9oz 肋眼牛排，佐馬鈴薯泥。他們應該有用一些炭烤、燒烤的技法，牛排表層有一些焦殼 (正常現象，店家的手法)。點肋眼還點對了，這種手法處理肋眼邊邊肥的部分，特別好吃。他們的馬鈴薯泥則是食材顆粒感較強，不是鮮奶油很多，奶昔狀的那種。

▼ 肋眼牛排我是點 5 分熟，熟度很均勻，中間是粉紅色 (橫切面是背光，顏色可能不準)。他們的 5 分熟 larry 感覺是比較熟一點，我吃是可以，喜歡再嫩一點的讀者要從這個熟度往下，或是請教店員。焦殼真的是他們的特色，這個角度看過去，相當迷人。

▼ 5分熟的近照，熟度很均勻。而且全部都沒有咬不動的筋，也沒有因為生熟度而咬不動的肉，這點加分。

▼ 他們牛排肉其實本身都已經有鹹度，預設是提供粗粒鹽，後來 larry 詢問有沒有其他醬料，他們其實有滿多種醬的。有法式芥末或是芥末籽醬，就是我最喜歡的牛排沾醬了。

甜點：紐約起司蛋糕

▼ 最後甜點 larry 選擇的是紐約起司蛋糕，超濃稠的起司加上底部有一層酥皮。

▼ 超濃稠的質地，larry 一直覺得他們的起司蛋糕有一個很熟悉的氣味，詢問之下原來是有加入肉桂。

價錢與總結

以上套餐 1688，加上小瓶礦泉水 160 = 1848。再加一成服務費總計 $2032。

餐點內容無雷，而且搭配餐前麵包，這樣的份量是很飽的。服務人員還貼心的問，麵包沒吃完可以帶走。

麵包沒吃完的話真的建議打包，他們麵包擺到隔天，冷的都還滿好吃的。這個小小 favor 其實也是在台灣做生意，讓客人高興的一些眉角。

服務人員的應對進退非常好，上餐點的節奏也適當，也有關心客人吃得滿不滿意，這服務費我付的非常值得。

從餐點內容而言，的確是間美式牛排館，裝潢走的也是美式商業風。甚至 larry 注意到，連音樂放的都是美式的流行音樂。

窗外整個信義區盡收眼底，包含台北101，光這個景觀就值多少錢了。午餐大約台幣兩千，有吃到好吃的牛排，超飽的份量，larry 是覺得物有所值，甚至比物有所值更高一點。

牛排處理得很好，初次嚐鮮的讀者 larry 會建議肋眼，有油花，口感比較豐富 (相較於菲力)。最後小提醒，可以詢問店家當天有什麼牛排沾醬。

本篇是第二篇，接續 初魚鮨，新光三越A9，無菜單板前壽司 PART 1：店面裝潢、套餐的前半段

套餐接續上一篇

上一篇大概是套餐的一半多一點，到鮪魚大腹握壽司。本篇會進入套餐的後半段，餐點上會開始有更多的技法與創意。

▼ 師傅正在做白海膽軍艦壽司。面前有幾個客人，師傅就現做幾個，這就是板前料理的可貴之處。

白海膽軍艦壽司

▼ 白海膽軍艦壽司。白海膽又名「北紫海膽」，入口時微微冰涼，清爽鮮甜。

▼ 師傅正在將檸檬皮屑，撒上每份鮭魚卵＋鱒魚卵的小碗。

鮭魚卵＋鱒魚卵

▼ 白色的是微熟的鮭魚卵，紅色透明的是鱒魚卵，底下有醋飯。有一個特別的香氣，風味很特別，有創意，好吃。

鰤魚天婦羅

▼ 鰤魚天婦羅。鰤魚就是台灣俗稱的青甘，外面裹粉酥炸的做法很少見。青甘本身就是有肉感、油脂也高的魚種，這個做法外殼酥脆，中間肉汁豐富，有創意，好吃。

▼ 師傅正在製作黑鮪魚太捲。綠色的是蔥，黃色的應該是醃黃蘿蔔。

黑鮪魚太捲

▼ 師傅很貼心的拿給客人拍照。黑鮪魚太捲包含鮪魚肉、蔥、醃黃蘿蔔 (在鮪魚後方)、醃蛋黃。

▼ 師傅將黑鮪魚太捲捲起來了，並分切。

▼ 黑鮪魚太捲。可以看到左側偏黃的應該是醃黃蘿蔔，下方是醃蛋黃。一入口鮪魚紅肉的甜，醃黃蘿蔔提供了一點鹹味，如溏心蛋般的醃蛋黃提供乳化效果和鹹鮮，殘留在口腔中也有餘韻。

鯖魚棒壽司

▼ 師傅正在將鯖魚棒壽司上面刷醬料。棒壽司是日本傳統「熟壽司」的一種 (箱壽司也是)。棒壽司主要是日本京都的做法：將鹽、醋醃漬過的鯖魚肉，也許加幾片紫蘇葉，再放上醋飯，捲成一長條壽司。

▼ 有的做法會炙燒棒壽司上面的鯖魚，他們是用炭火的方式，有一個炭火香。

▼ 鯖魚棒壽司，師傅是以包海苔的方式拿給客人，以免散掉。鯖魚是已經有一點熟食感，表層油脂經炭火烤得焦香。

釜飯

▼ 接著師傅要製作釜飯，也很貼心的拿給客人拍照。內容物應該是飯、魚肉碎、魚卵、蔥，等。

▼ 師傅現場攪拌釜飯。

▼ 釜飯、味增湯。釜飯製作的量很夠，師傅會問要不要加飯。

甜點：鹹蛋黃起司蛋糕

▼ 甜點是鹹蛋黃起司蛋糕、抹茶。甜鹹口味的蛋糕，搭配溫熱的抹茶解膩，完美結束。

價錢與總結

從第一篇 初魚鮨，新光三越A9，無菜單板前壽司 PART 1：店面裝潢、套餐的前半段

到上方的甜點，就是完整的一份套餐。$1800，另加一成服務費，總計 $1980。訂位時要先付清，注意，未到或遲到不退費。

訂位方面

由他們的官網訂位，粉絲頁等也查得到客服電話。訂位後他們會將匯款帳號傳給客人，客人在期限內匯款完成後才算訂位完成。

larry 公司是做客製系統的，關於初魚的訂位方式，我這樣分析。第一，你願不願意先付清，這完全是客人的主觀意願。

第二，訂位及付款流程本身：店家開一個匯款的虛擬帳號給客人，還可以限制金額，客人匯款成功後系統會通知店家，甚至串接 ERP。larry 看過以及做過很多系統，這個流程是OK的。

而且很多客人不喜歡在網路到處用信用卡 (包含我)，人家是匯款啊。

餐點總結

回到餐點，生魚片 / 握壽司 / 海膽大概 8 道。一片鮑魚一個干貝。鮭魚卵＋鱒魚卵、鰤魚天婦羅，創意做法也都好吃。黑鮪魚太捲和鯖魚棒壽司，讓視覺和味覺都得到滿足。

套餐 (加服務費) $1980，larry 覺得 CP 值算是高。同樣的食材內容，收兩、三千的店家其實都有。而且這是百貨裡的店面，百貨也要抽成。

套餐順序是有設計過的，餐點風味由輕到重，最後也提供澱粉讓客人飽足。師傅及服務人員也都熱心招呼。

如果想吃生魚片、握壽司、板前料理的讀者，可以參考看看這家，或其他初魚鮨分店。他們的餐點品質應該是滿穩定的，在一定的價錢內，應該可以吃得滿足。

「初魚料亭」開店不久後，因高CP值受到客人歡迎，有了穩定客源後，又將隔壁店面租了下來。也就是創始的初魚料亭，是現在「初魚鮨–泰順店」的 1/2 大小。

後來又在泰順街另一個位置開設了「初魚料亭．鐵板燒」。為了更好的品牌識別，握壽司與鐵板燒分別更名為「初魚鮨」與「初魚鐵板燒」，兩個品牌展店至今。

朱老闆2023年8月份接受天下雜誌專訪的影片，談到開始創業時 500 元一客的套餐；刀具插到大腿，下午還繼續工作；他的高坪效餐廳思考；為什麼訂位時要全額付清，未到或遲到不退費。

很精彩的訪談，也許我們不一定是餐飲業，但很多商業邏輯根本的東西，創業的真實寫照，創業老闆只要有客人的那種完全投入，很值得一看。

回到初魚鮨，信義區新光三越A9店，在百貨7樓。其他位於新光三越A9，larry 吃過也滿喜歡的餐廳：老乾杯信義店，Wildwood 原木燒烤

訂位方面，由他們的官網訂位，粉絲頁等也查得到客服電話。訂位後他們會將匯款帳號傳給客人，客人在期限內匯款完成後才算訂位完成。注意，文章上方提到，未到或遲到不退費。

店面

▼ 這是初魚鮨–新光A9的店面，在百貨7樓。裝潢是典型的日本料理風，低調的店面卻有滿滿的客人。他們沒有很多行銷活動，真的就是靠口碑傳播。圖片左側是小吧台區，有師傅及客人。

▼ 初魚鮨–新光A9有三個吧台，上圖左側是最小的，下圖是最大的吧台。他們每個吧台，師傅後面都有一個木箱，是不插電的冰櫃，放置魚生。

當天的無菜單料理

開胃前菜：水雲山藥細麵

▼ 開胃前菜：水雲山藥細麵。醬汁中黑黑的是日本沖繩的海藻，也稱之為水雲。酸酸的醬汁挺開胃。右上是常駐的小菜蘿蔔跟薑片。

鰻魚茶碗蒸

▼ 鰻魚茶碗蒸。他們茶碗蒸的蛋體是屬於比較Q的。

▼ 師傅正在專心地分切魚生。

真鯛佐海葡萄與水果醋凍

▼ 真鯛佐海葡萄與水果醋凍。真鯛，台灣又稱迦納。

▼ 師傅開始捏握壽司，師傅的右手邊是醋飯。讀者可以看一下照片上方的燈光，他們燈光設計的很好，一排燈朝向客人面前的食物，一排燈朝向師傅，拍出來的照片亮度幾乎不需調整。larry 寫部落格是會調一下照片，一般客人拍了直接發出去，也是美照。

金目鯛握壽司

▼ 金目鯛握壽司。金目鯛，台灣俗稱紅皮刀、紅大目，也是生魚片常會使用的魚種。

條紋竹莢魚握壽司

條紋竹莢魚是「黃帶擬鰺」，又稱島鰺或縞鰺、白甘。

▼ 條紋竹莢魚與我們直覺想到的竹莢魚不同，條紋竹莢魚側面有一黃色條紋，魚身也比一般竹莢魚大且厚。口感滿肥美的。

甜蝦握壽司

▼ 紹興酒甜蝦握壽司。甜蝦肉質厚而鮮甜。

紅甘握壽司

▼ 間八魚握壽司，間八就是台灣俗稱的紅甘。傳統吃法，抹一點醬油，紅甘魚有獨特的香氣。

鮪魚中腹握壽司

▼ 鮪魚中腹握壽司，肉質軟而鮮美。上面白肉魚吃完，進入到紅肉魚了。

白鮑魚昆布湯

▼ 白鮑魚昆布湯，清爽的湯品。

▼ 助理主廚在炭烤干貝。整個套餐的後半段，他們會開始使用一些炭火料理的技法。

炭烤干貝

▼ 炭烤干貝，肉質軟Q而鮮美。

小黃瓜佐味噌

▼ 小黃瓜佐味噌，解膩用，小黃瓜新鮮脆甜。

鮪魚大腹握壽司

▼ 鮪魚大腹握壽司。讀者可以跟上面的鮪魚中腹比較看看，大腹顏色比較淺，油脂更豐富，價錢行情也更高。但 larry 個人是比較喜歡中腹，肥瘦感比較平衡。

套餐的後半段：黑鮪魚太捲、鯖魚棒壽司…

因為這次用餐拍攝的素材比較多，larry 決定將「初魚鮨–新光三越A9店」的食記拆成兩篇。本篇是第一篇，基本上介紹餐廳的位置、裝潢，以及大約是套餐的前半段，主要是魚生和握壽司。

生魚片握壽司中間又穿插了「鮑魚昆布湯」和「炭烤干貝」，幾道生食後來1~2道熟食，讓客人的味覺感受更好。

他們的套餐順序是有設計過的，餐點風味由輕到重。所以套餐後半段的風味會更豐富，也會有比較多的創意。

下一篇會進入到大約是套餐的後半段，將會包含黑鮪魚太捲和鯖魚棒壽司，還有幾道他們的創作料理，也都滿好吃的。
初魚鮨，新光三越A9，無菜單板前壽司 PART 2：套餐的後半段、價位、總評

樂軒集團旗下品牌主要有樂軒和牛，全台灣有多家分店。其他品牌還有浪漫軒擔擔麵，鉄火燒肉，微風南山的和牛祭日本和牛無限放題，遠百信義的 YKNK club，還有本篇的松阪亭。

關西風的壽喜燒

樂軒松阪亭開幕初期是主打關西風的壽喜燒，與關東區地有所不同。

關東地區壽喜燒的吃法是，將壽喜燒醬汁在鍋中煮沸後，再將肉及食材下鍋一起煮，類似涮涮鍋的感覺。關西風則是乾鍋加熱後，牛油下去潤鍋，撒入三盆糖炒至微焦糖後放入牛肉煎烤，最後倒入醬汁調味。

松阪亭的另一賣點是，整頭購入的日本松阪產區伊藤牧場的和牛，松阪亭的店名可能也是因此而命名。日本和牛三大產區：松阪、神戶、近江，松阪伊藤牛當然是高級中的高級。

近幾年松阪亭的午間套餐滿受歡迎的。套餐中的固定肉品有(澳洲M9和牛)厚切牛舌、橫隔膜、板腱牛排，larry 滿喜歡他們的菜單設計：他們把我要吃的厚切牛舌和橫隔膜包裝起來了，然後不同價位的主菜再讓客人去選。

如何前往？

▼ 松阪亭的位置在信義區新光三越A4 6樓。一到6樓就可以看到他們的餐廳外部造景，走的是京都庭園風。

▼ 門口是櫻花的粉紅配上金黃色牌子，高雅中帶了一點奢華感。

▼ 入口處的走廊，左側是酒櫃，右側是肉的熟成室。

▼ 座位空間還不錯，桌與桌間有隔簾。是上吸式排煙，桌面是平的，烤肉時會上桌面式烤爐。

菜單

▼ 菜單。第一張是午間套餐，第二張是高單價的肉品組合，第三張是壽喜燒。

午間套餐有分三個價位

午間套餐有分 $1280、$1880、$2380 三個價位，都有厚切牛舌 / 橫隔膜 / 板腱牛排，主菜分別是

• $1280：日本A5和牛壽喜燒，可以詢問一下店員肉有幾片再做選擇。
• $1280：伊比利豬梅花，這肉量好像比較多。
• $1880：澎湖野生明蝦＋生食級干貝。我點的是這道，以下食記就是1880的套餐。
• $2380：日本A5和牛牛排。

午間套餐(明蝦＋干貝)開始

生菜沙拉，醃漬小菜組合

▼ 巴薩米克油醋沙拉，另外一個選擇是凱薩沙拉。小菜由左到右是黃瓜、蘿蔔、泡菜，不管是氣泡水或礦泉水，每人要水資$60。

厚切牛舌、板腱牛排、橫隔膜

▼ 套餐的(右到左)厚切牛舌、板腱牛排、橫隔膜

他們是炭火燒肉，有專人代烤

▼ 他們是炭火燒肉，底下的備長炭滿漂亮的。專人桌邊服務：代烤、劃刀、分切。上吸式排煙管旁還有個燈泡，增加視覺亮度，也讓客人好拍照。

▼ 烤好的厚切牛舌，旁邊是越光米白飯。三種蘸料是：柚子胡椒、紫蘇鹽、鹽蔥醬。日式燒肉配好的白飯就是好吃～

▼ 烤好並分切好的板腱牛排，他們每一道肉上來都會換一個盤子呈現。白飯可續喔，配燒肉真的要白飯。

▼ 烤好的橫隔膜，上了一碗蛤蜊清湯，也很好喝。

澎湖明蝦、生食級干貝

▼ 1880套餐的澎湖野生明蝦與生食級干貝。澎湖野生明蝦的特徵就是它的藍色尾巴。

▼ 1880套餐的澎湖野生明蝦與生食級干貝。這種好的食材真的要專人代烤。

▼ 烤好並分切好的明蝦與干貝

和牛炒飯

▼ 和牛炒飯，提供最後的飽足感。larry 的經驗，兩碗白飯＋這碗炒飯應該一個男生是非常飽了。

甜點：豆漿＋豆腐

▼ 套餐的甜點：豆漿＋豆腐

價錢與總結

以上就是 $1880 的午間套餐，加上水資 $60，一成服務費，總額 $2134。

講到 $1880 的套餐，larry 想到之前吃的 阪前和牛鐵板燒，也是 $1880。阪前和牛鐵板燒每人需付 1000 元訂金，樂軒松阪亭不用訂金，但多60元水資。

價格是由市場決定。larry 觀察目前大多數客人，吃個一千多塊的套餐都還花的下去，也因此餐廳會訂 1880 的價位，加服務費兩千出頭。

午間套餐的菜單設計

套餐的菜單設計很厲害，我文章開頭有提到：他們把我要吃的厚切牛舌和橫隔膜包裝起來了，然後不同價位的主菜再讓客人去選。我選擇的明蝦和干貝也都物有所值。

白飯可以續，依 larry 的經驗，總共2碗白飯＋1碗和牛炒飯是非常飽了，如果女生去吃自己要酌量。

燒肉的服務

以日式燒肉來說，松阪亭是我喜歡的炭火燒肉。但他們是上吸式排煙，我比較喜歡下吸式排煙，會排的更乾淨。

烤網更換的非常頻繁，還有令人印象深刻的桌邊服務。不只專人代烤，食材該切的，該劃刀的，都會在桌邊服務。每道肉品或海鮮也會用不同的盤子呈現。這個生意模式需要大量的服務啊，他們做到了這一點。

樂軒松阪亭位於信義區新光三越，空間也都算舒適，喜歡日式燒肉，尤其喜歡炭火燒肉和專人代烤的讀者，可以參考看看囉。