2016 年在世界巧克力大賽 (International Chocolate Awards) 得獎，並受邀於英國倫敦、法國巴黎、日本東京等巧克力大展參展。

鄭畬軒主廚並在今年 (2022) 得到世界級的「未來50餐飲人獎」(The 50 Next Awards) 的先鋒創造者 (Gamechanging Producers)。商業需要 Game-changing，餐飲業也需要 Game-changing，好棒的名稱。

鄭主廚大學並非餐飲科系，大學時期自學製作巧克力。後去法國巴黎學習後，也曾在法國米其林餐廳，巧克力名店實習。返台後創立畬室。

larry 看到鄭主廚的學習 & 創業路，真的就是趁年輕找到方向，因為年輕還花得起時間。台灣法式巧克力在當時是一片藍海，找到細分產業，做到頂尖。

鄭主廚創業時就是租仁愛路圓環的店面，也真的是有信心，敢投資。

如何前往？

畬室是在仁愛路圓環東南側，那棟圓形的台新金控大樓後方巷弄，也可以說是仁愛國中西側。

▼ 這是他們的店面，那一區左右都是咖啡店、小吃店 (附近是商辦、學校、醫院)。以現在來看選址是很好，這個城市這個地段的確需要一間精品巧克力店。

▼ 是中島型的櫃檯。沒錯，牆面上的是酒，主要以威士忌、白蘭地、蘭姆酒為主，可以點單杯。那面牆加上打燈營造出的皮革感、奢華感，真的讓人印象深刻。櫃檯那一側有巧克力櫃和幾個高腳座位。圖片左側這一側是一般座位區。

他們的巧克力櫃和甜點櫃

▼ 櫃檯靠酒的那一側有一個巧克力櫃和一個甜點櫃。這是巧克力櫃，裡面是法式夾心巧克力 (bon bon)：中間是甘納許 (ganache)，外層包覆一層很薄的巧克力殼。

有主廚調製的各種風味，這就是巧克力師的功力，不同的風味和巧克力原料組合，創作出一個立體而和諧的風味。

▼ 巧克力櫃旁邊是甜點櫃。有各種塔類，包裹透亮甘納許的法式蛋糕，栗子蒙布朗，等，一些經典的法式甜點。

開始品嚐！

▼ 上方的是 [若水] Lagavulin 16年 – 泥煤威士忌巧克力蛋糕。左下是 [嵯峨] 畬室蒙布朗。右下是 [Shibusa] 招牌黑巧克力蛋糕。黑巧克力蛋糕與蒙布朗都有撒少許金箔。

畬室蒙布朗

▼ [嵯峨] 畬室蒙布朗 $240，橫切面。他們的蒙布朗是做成小山形，與一般蒙布朗擠栗子泥的方式不同，栗子泥上方還有幾個栗子小塊。內餡由上到下是鮮奶油、蛋白糖霜餅乾、塔皮，塔皮也很香。如果有興趣來的讀者，滿推薦這一道，從上到下應該都是台灣人喜歡的口味。外觀突出，口感豐富。

招牌黑巧克力蛋糕

▼ [Shibusa] 招牌黑巧克力蛋糕 $230，橫切面。蛋糕包裹著透亮甘納許。風味如同品名，就是超級濃郁的巧克力風味。外層甘納許Q軟，內餡有蛋糕層、巧克力慕斯，下方有巧克力脆餅。

泥煤威士忌巧克力蛋糕

▼ [若水] Lagavulin 16年 – 泥煤威士忌巧克力蛋糕 $240，橫切面。Lagavulin (樂加維林) 是英國艾雷島知名的威士忌酒廠，當然艾雷島威士忌大家知道是以泥煤風味著名。這份蛋糕上蓋是巧克力薄片，底下是蛋糕與慕斯的層層堆疊。

酒味是比較在慕斯裡，酒味不濃，搭配泥煤風味與巧克力，這是一款比較有深度、尾韻的甜點。這款 larry 建議本來就有在品酒的讀者，比較能體會它的風味。

總結

以上就是我們用的餐點，價錢文章中有敘述，要另加一成服務費。

巧克力是法式甜點的一個細分項，品嚐巧克力與一般甜點不同，法式甜點的結構可以千變萬化，但巧克力的結構相對少，重點是主廚對於巧克力原料以及風味的掌控。

寫這篇文章的過程，larry 本身也對巧克力甜點的理解收穫很多，也顯示出精品巧克力，在台灣市場的獨特性與差異性。

另外鄭畬軒主廚的媒體經營也讓我印象深刻，在很多媒體都能看到他的訪談。

Again，這個時代做生意，老闆本身就要做媒體經營。加上在市場的差異性，人家的生意與來客數，最好的證明了這件事。

法式夾心巧克力 (bon bon) 是他們的經典，對於初次對這家店有興趣的讀者，larry 推薦他們的蒙布朗，從外型、口感、到風味，應該是大多數台灣人會喜歡的口味。

這幾年在法國學習廚藝的人真的好多，延伸閱讀：某某。法式甜點 Quelques Pâtisseries，創辦人也在法國的廚藝學校學習過甜點。

很多台灣甜點品牌早期都是臉書粉絲頁銷售，捷運站面交，慢慢成長到今天的規模。蒟若妮法式甜點是 2020 年開幕，算是很年輕的甜點品牌。他們線上行銷做得不錯，當然產品也有一定水準，所以一開幕就有人氣熱度。做生意真的開幕第一天就要開始做線上行銷曝光，這個道理大家都懂，但到今天為止，還是只有少數店家做得到。

我滿喜歡他們的臉書經營方式。常規 menu 置頂，不時會推出符合台灣市場潮流的商品，之前推過肉桂捲，最近 (2022年6月) 在推生乳捲。符合市場潮流，不會有曲高和寡的感覺。時節商品用什麼奶油，有什麼內餡，有什麼特點，都會在粉絲頁上簡單敘述。

larry 想到，同樣我滿喜歡他們臉書經營的甜點店：Flügel Studio 手作甜點咖啡店

目前 (2022年6月) 蒟若妮法式甜點有兩家門市：1) 大安店 2) 信義區 Neo 19 一樓。第三家店面位於新光三越A8，此時正在裝修中。2020 年開業的蒟若妮，算是不受疫情影響，成長很快呀。

我們去的是大安店，也是創始店。位置近東區捷運地下街 11 號出口，中心醫院旁的巷子往北走，過 2~3 條小巷弄就到了。

▼ 這是他們大安店的店面。在忠孝東路北側，東區巷弄裡，都是比較窄的店面。但是他們線上行銷做得好，外帶客人很多，有點是一個取貨點的概念，店面窄並不影響生意。

▼ 內裝是有點法國宮廷風的感覺。上方的水晶吊燈，牆壁及屋頂邊緣加上金黃色的雕飾。品牌 logo 也符合典雅宮廷風的意象。

▼ 完整的水晶吊燈，兩側牆面各有兩個座位可以內用。如上所述，因為他們線上行銷做得好，很多客人是外帶，空間不大並不影響他們的生意。

▼ 蛋糕櫃左側。各種法式蛋糕、鏡面蛋糕。

▼ 蛋糕櫃右側。讀者可以看到他們蛋糕櫃裡現貨很多。買甜點是一個感受問題，相較於有些甜點店蛋糕櫃裡沒有現貨，或是根本沒有蛋糕櫃，larry 還是比較喜歡蛋糕櫃裡擺滿蛋糕的店家。

▼ (左) 提拉米蘇 280元。(右) 黑醋栗蒙布朗 280元。

提拉米蘇入口是慕斯的口感，比較沒有蛋糕感。入口咖啡味、深沈的酒味充滿口腔，是比較偏大人的風味。隱約似乎有淡淡的柑橘風味。底座沒有手指餅乾，如果單吃蛋糕外圍的白色慕斯，就是奶味的濃醇香。所以正確的吃法應該是，同時挖到中間的咖啡餡料和外圍的白色慕斯，同時入口，味覺會達到最好的平衡。

▼ 橫切面。黑醋栗蒙布朗上方白色豆腐狀，有著濃濃的奶香。紫紅色慕斯跟內餡中間有一薄薄脆殼，好像是白巧克力。紫紅色慕斯很香、很順，不會太甜，是一個栗子泥/黑醋栗泥的口感。內餡就是黑醋栗果醬，風味很豐富，有種黑莓味，又帶有黑醋栗獨有的深沈釀造風味。

從上方的白色豆腐狀，到紫紅色慕斯，到白巧克力脆殼，到黑醋栗果醬內餡，這一道我滿喜歡。如果前述所有元素一起入口，wow，風味真的很豐富、協調。這一道要把這麼多元素組裝起來，應該滿費手工的。

▼ 生乳捲，380元。這是時節商品，不在常規 menu 上。根據他們粉絲頁，這一道的原料是北海道中澤奶霜，法國愛樂薇馬斯卡邦乳酪，北海道四葉牛乳，內麥金寶笠果子用粉。

以上就是我們用過的餐點。裝潢上、logo 設計上算是走宮廷風、典雅風。搭配他們漂亮的蛋糕，當然也很好拍照。

他們法式蛋糕的種類很多，也有厲害的鏡面蛋糕。larry 滿喜歡的一點是，他們現場蛋糕櫃裡擺滿了各式蛋糕。現在台灣精緻蛋糕店有一種潮流，就是現場蛋糕櫃只有少數現貨，有的店家則是根本沒有蛋糕展示櫃。

當然，如果讀者要確定要的品項，還是建議先跟店家預訂，會比較保險。

撰文的現在是2022年6月。2020年創立的蒟若妮，是很年輕的品牌。短短2年，開了2個店面，第3個店面，新光三越A8店也即將開幕。在眾多法式甜點店中，他們有自己的品項選擇和蛋糕設計，搭配適當的網路媒體曝光和經營，算是成長很快的甜點品牌。

林明健主廚 Chef Kin 在台北有三家知名餐廳 (米其林推薦資料更新至 2020)

• Chou Chou (2016 12月開幕)，2018/2019/2020 米其林餐盤推薦
  我的 Chou Chou 食記
• Longtail (2017 7月開幕)，2018/2019/2020 米其林一星
• Wildwood (2018 7月開幕)，2019/2020 米其林餐盤推薦

larry 想去 Wildwood 很久了，因為它的裝潢、氣氛、餐點都是我滿喜歡的一個狀態。最近又有「雲霧之灣白蘇維濃白酒生蠔饗宴」的活動，點半打生蠔送兩杯白酒 (有興趣去品嚐生蠔的朋友，記得先問一下店家當天還有沒有生蠔。)

做了一下功課，雲霧之灣 (Cloudy Bay) 是紐西蘭南島的一個海灣，講到酒的話通常是指「雲霧之灣酒莊」。「白蘇維濃」是一個綠葡萄的品種，也就是用這個地點、品種的葡萄，釀造的白葡萄酒。雲霧之灣的白蘇維濃白酒已經是一個白酒的知名品牌。

關於雲霧之灣白蘇維濃白酒的更多內容，可以參考我的品酒文章 紐西蘭雲霧之灣，白蘇維濃白酒 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

▼ 最近終於約了朋友前去 Wildwood，一進去右手邊就是他們的開放式廚房，可以看到烤爐裡的火焰。

▼ 這是他們的餐具桌椅，設計上是咖啡色系，搭配燈火點綴的感覺，椅子是珠寶綠的色系，設計上很符合「原木」的品牌意象。

▼ 牛肉的熟成櫃

▼ 酒杯櫃

▼ evian 礦泉水是要單點的喔

▼ 生蠔來了～ 很新鮮，殼上有類似海水鹹鹹的汁液，擠點檸檬，沾點中間類似甜辣醬，或不沾醬都好吃

▼ 雲霧之灣 白蘇維濃白酒

▼ 澳洲菲力牛排，配菜是通心粉，這樣是一個 set. 可能是用乾式熟成的方式，牛肉 5分熟，口感很軟香

▼ 本地豬肋眼上蓋，配菜是青菜。豬肉是屬於有嚼勁的，外皮烤的脆而香

▼ 點了一塊蛋糕，栗子蒙布朗，好吃

雖然 larry 想去這家餐廳很久了，但真正的行銷刺激是買生蠔送白酒的活動。品牌聯名，強強合作，有沒有用？有用。兩杯白酒的成本能多少，但這樣的活動能有效提升客人的消費欲望。

一句話形容整體的用餐感覺：吃得很舒服。裝潢舒適，肉好吃，甜點也沒讓人失望。這家可能價位偏貴，但我覺得是符合期望。

附記，他們某些日子晚上 9 點之後會有紅酒暢飲的活動，我一問之下訂位要排一個多月。有興趣的朋友可以再問問看店家。

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