2021年在東京明治神宮前，他開設了炭火漢堡排專門店「嘉」。2023年在東京表參道開啟二店。

2024年初在韓國首爾展店，同年5月來台開啟分店，第一家台灣分店是在中和環球購物中心。8月，台灣第二家分店，在台北大巨蛋開幕。

從2023年7月「挽肉と米」進入台灣，台灣餐飲就興起了一陣「挽肉」風。撰文的現在是2024年8月，好驚人，短短一年的時間台灣已經有好多日式漢堡排的品牌。

larry 開公司做生意已久。以商業來講，的確，漢堡排這個品項是可以高度規格化、數量化，是一個很好的商業模式。

這次我吃的是台北大巨蛋店。大巨蛋一樓14家餐廳的位置和指引請參考我的這篇文章。

如何前往？

漢堡排嘉大巨蛋店的位置「不是」在忠孝東路側喔。如果以忠孝東路 / 光復南路口為起始點，沿著大巨蛋的光復南路側，往北走。

往北走右手邊會有一個大入口，確認一下這個入口的對面是青花驕麻辣鍋 (撰文的現在是2024年8月)。從這個入口進去，一路靠右走 (大巨蛋的北側)，就會看到漢堡排嘉。

▼ 這是他們的店面，大巨蛋一樓的店面就是這樣一格一格的，他們總共是租兩格。動線設計左邊這格是「入口」，右邊這格是「出口」。

菜單

▼ 菜單。主要餐點是「國產牛漢堡排x3顆」$450。「牛舌漢堡排x2＋國產牛漢堡排x1」$520。「厚切牛舌排＋國產牛漢堡排x2」$650。以上皆包含飯可以續加，生雞蛋一顆、多蜜醬、味噌湯、小菜。

▼ 這是他們的店面。客人座位大概是一個ㄩ字型，中間從左到右是生漢堡排、肉品的備料區，冒著煙的是炭烤區，飯、湯、醬料等則是在右側。

▼ 生漢堡排、肉品的備料區，生漢堡排烤之前師傅會再拍打塑形一下。透明板子隔開的是炭烤區，透明板子盡量避免煙飄到客人用餐區。師傅後面的紙箱是木炭，他們是炭火燒烤。

三種辛香料

▼ 三種辛香料左到右是：檸檬鹽、青唐辛子三升漬、生薑醋檸檬。青唐辛子是一種韓國青辣椒，larry 覺得這有點像是某種台式青辣椒醬的熟悉口味。生薑則是選用日料常用的紅生薑，所以呈現紅色。

除了三種辛香料，這張紙也提到他們自製的「多蜜醬汁」。店家會將多蜜醬放到前方燭火小台子上，搭配漢堡排或是米飯都非常美味。

larry 也注意到這張紙提到，他們的絞肉有加入長時間製作的「焦糖化洋蔥」，稍後來感受一下。

日商餐廳服務都做得不錯，客人入坐後，服務人員會再解說一次如何享用餐點。

厚切牛舌排定食

▼ larry 點的是厚切牛舌排定食 $650，包含牛舌排＋國產牛漢堡排x2。服務人員會將肉品一個一個上，上菜節奏還不錯。前方燭火小台子上的是多蜜醬，右邊的是味噌湯、小菜 (清爽鹽漬泡菜的感覺)。

國產牛漢堡排

▼ 漢堡排的橫切面。因為都是現烤的，一捏開蒸氣就冒出，肉汁也滿多的。我點的牛舌排定食附的是國產牛漢堡排，吃起來口感是比較軟綿。

▼ 漢堡排沾多蜜醬。多蜜醬是類似日式豬排醬的鹹甜口味，larry 吃得出來其中有番茄醬的味道，還有黑胡椒的香氣。多蜜醬配肉或配飯都還挺涮嘴。

厚切牛舌排

▼ 厚切牛舌排，大概是5片的份量。牛舌還是沾左側的辛香料比較好吃，3種辛香料是什麼，文章上方有提到。

生雞蛋拌飯

▼ 最後開始製作生雞蛋拌飯，將他們的自製醬油加入生食級雞蛋。通常日本生雞蛋拌飯的醬油，是由醬油、味醂、柴魚或昆布等，再煮而成。

▼ 生雞蛋拌飯。上圖用筷子攪拌均勻後，倒入米飯，記得也要與米飯攪拌均勻。小提醒，如果碗中的飯量不夠，可以請服務人員添飯後，再加入蛋液。

價錢與總結

以上就是一套厚切牛舌排定食 $650，先結帳，沒有另外服務費。主餐包含牛舌排＋國產牛漢堡排x2。

飯可以續，尤其做生雞蛋拌飯時記得把飯添滿。這樣的肉量加上飯可以續，多蜜醬拌飯也好吃，飽是一定飽的。

肉品的上菜是一個一個來，以牛舌排定食來講，漢堡排 → 漢堡排 → 牛舌排。上菜節奏還可以，沒有突然全上，或是餐點等很久的感覺。

這類「挽肉」餐廳，都很強調米飯與生雞蛋。漢堡排嘉有附上自製醬油，算是比較完整的呈現日本生雞蛋拌飯的文化。

除了基本款漢堡排和牛舌排，他們還有一個主打商品是牛舌漢堡排定食 $520，包含牛舌漢堡排x2＋國產牛漢堡排x1。以肉質來講，牛舌漢堡排應該會更Q彈一點。

larry 吃的是漢堡排「嘉」大巨蛋店，對碳烤漢堡排、牛舌有興趣的讀者，或是會經過大巨蛋附近的讀者，可以參考看看囉。

來台的第一家分店是在台北忠孝 SOGO B1 美食街。看新聞報導，這是第一家台灣分店，他們也正在繼續展店。

從去年2023年7月「挽肉と米」進入台灣，台灣餐飲就興起了一陣「挽肉」風，也陸續有多家品牌以及代理。

確實，由適當肥瘦比例的絞肉，煎或烤至焦香，搭配店家準備的多種醬料，確實有它的魅力。

如何前往？

這次吃的肉的長谷川是位於台北忠孝 SOGO B1 美食街。捷運忠孝復興站4號出口，可以直接通往B1美食街。從捷運連通道往美食街的方向，一進美食街，他們的店面是在斜對角 (不是左手邊)。

▼ 這是他們的店面，半透明的廚房，煎台應該是在內側。客人由右到左排隊，櫃檯點餐結帳。他們沒有內用區喔，拿餐點到公共用餐區享用。

菜單

▼ 菜單。基本上推薦日光蛋漢堡排(2號)，流心起司漢堡排(3號)，100%純牛漢堡排(4號)。除了標示「純牛」以外，其他都是牛豬混合的絞肉，牛豬混合也是日式漢堡排的一大特色 (相較於美式漢堡)。

另外7號的基本款漢堡排＋炸雞套餐，好像也滿受歡迎的。

▼ 櫃檯旁邊有醬料，由右到左是洋蔥醬、牛排醬、蒜味醬。可以看到醬料的進貨日期、有效日期都標示的清清楚楚。

▼ 醬料倒出來大概是這樣，由左到右：洋蔥(深色)、牛排(淺色)、蒜味(褐色)。他們的洋蔥醬很濃很香，蒜味則是比較鹹比較重口。大家可以試試看他們的洋蔥醬。

流心起司漢堡排套餐，加點100%純牛漢堡排

▼ larry 這次是點流心起司漢堡排套餐，加點一個100%純牛漢堡排。這樣是一個鐵板兩個漢堡排，可以嚐到不同風味，讀者可以參考這種點法。

▼ 出餐時除了圍了一圈紙，防止油噴，上面還蓋了一張紙(下圖)，拆掉紙即可享用。

▼ 拆掉紙了，流心起司漢堡排＋100%純牛漢堡排。配菜是薯條和清炒高麗菜，記得要沾上面提到的醬料比較好吃。

流心起司漢堡排

▼ 切開流心漢堡排，中間融化的起司流出，看起來相當好吃。

100%純牛漢堡排

▼ 100%純牛漢堡排，中間大概7分熟。建議切成小塊，在圓形的蓄熱石上炙烤一下，會比較好吃。而且蓄熱石是會隨時間變冷的，建議大家先炙烤純牛漢堡排，再吃牛豬混合的漢堡排 (牛豬混合是全熟的)。

▼ 套餐附的洋蔥清湯。

價錢與總結

以上是一個流心起司漢堡排套餐，加點一個100%純牛漢堡排。$280＋$80 = $360。

飽是一定飽的，這個餐點模式有點像是快餐，也適合擺在百貨美食街。

larry 個人的話，是覺得流心起司漢堡排更好吃一點。當然，你也可以跟我一樣，點一個流心起司漢堡排套餐，加點一個100%純牛漢堡排。

如果你點的是純牛漢堡排，他們會附一個圓形的蓄熱石，在蓄熱石上炙烤一下會比較好吃。蓄熱石是會隨時間變冷的，請盡快操作。

最後小提醒一下，他們的醬料是擺在櫃檯旁邊。不管是漢堡排，還是附的青菜與薯條，沾醬料會比較好吃。

日式漢堡排在台灣不是新品項。但是師傅現場捏肉丸、炭烤塑形，炭火和香氣四溢，搭配店家準備的多種調料、醬菜，以及好的生蛋黃和米飯，又是另一種飲食型態。

首先是來自日本東京的「挽肉と米」，2023/7/14 開幕，店面位於赤峰街建成公園南側。一開幕就是長長的排隊人潮，還上新聞媒體。

本篇要吃的「焱の挽肉」2023/8/19 開幕，是橘焱胡同集團的自創品牌。包含焱の挽肉，橘焱胡同集團目前有 8 個餐飲品牌。

橘焱胡同目前 (2023年8月) 是興櫃狀態，股票代號 2761，今年上半年營收已經創同期新高，相信 2023 會是他們高歌猛進的一年。

如何前往？

「焱の挽肉」位置近捷運松江南京站，出站後往西走，南京東路的北側，與吉林路交叉口，餐廳門口是在吉林路上。

該位置其實是「胡同燒肉夜食」12號店，只做晚餐到半夜。而「焱の挽肉」只做中餐，也就是該位置中午賣漢堡排，晚上賣燒肉。官方新聞稿也說，這樣可以提昇坪效比。

餐飲業的坪效比很重要啊，漢堡排與燒肉又同是炭火料理，食材、器材、人員都可以做高效的安排，真的很聰明。

▼ 這是他們的店面。如果是從捷運松江南京站走過去，南京東路一右轉吉林路，就會看到他們的門口。這個位置也是橘焱胡同集團的四代目菊川鰻魚飯，以及胡同燒肉夜食12號店。上面文章提到，胡同燒肉夜食只晚上營業，中午就是賣漢堡排。

▼ 吧台區有7個座位，獨立桌子20個座位。可以看到師傅手工塑形生漢堡肉，再擺到師傅左手邊的高溫烤爐，先高溫定型。

▼ 漢堡排會在師傅左手邊的高溫烤爐，先高溫定型後，再移到中央圓形烤盤，烤至中間熟透。下圖左邊第二盤淺黃色的是雞，牛跟豬比較不好分 (烤紋較明顯的可能是豬)。燒烤師傅每天工作環境都是烤煙，真的非常辛苦。

菜單

▼ 菜單。其他「挽肉」餐廳剛上市時，只有牛肉漢堡排，larry 就在想如果三塊漢堡排的肉類可以有變化，會更吸引人。「焱の挽肉」就提供日本和牛、金璟雞、晶鑽豬三種口味。也有牛豬雞套餐，三種各一。另外，飯跟湯可以各續一次。

牛豬雞招牌定食

▼ 我點的是牛豬雞招牌 $490。三塊漢堡排中，下方的是牛，顏色淡黃的是雞，烤紋較深的是豬。擺漢堡排的小爐子裡面也有炭火，會微微保溫。有飯有湯，6種調料、蘿蔔泥、醃蘿蔔片和醬瓜，還有一顆生食級雞蛋。

6種調料

▼ 6種調料，由右到左是：鹽蔥、辣椒、菌菇、燒肉醬、椒鹽、蒜泥。其實「挽肉」餐廳除了漢堡排是主體，另外也體現了日本的米食文化：好的米飯＋漬物或是調料，可能就是一餐了。

生蛋黃

▼ 來吃「挽肉」餐廳當然要拍一張生蛋黃在漢堡排上的照片啊。正在流的蛋黃比整顆蛋黃更誘人。

牛漢堡排

▼ 和牛漢堡排的橫切面。可以感受到牛絞肉的 juicy 跟好吃。

雞漢堡排

▼ 金璟雞漢堡排的橫切面。雞肉的纖維不一樣，外殼烤到有微微的脆感。

豬漢堡排

▼ 晶鑽豬漢堡排的橫切面。豬跟牛的纖維比較像，但也不一樣。他們的豬肉漢堡排相較於牛肉，咬下去肉感比較多，當然風味也不同。

▼ 附的湯，有兩小塊牛肉塊。他們的湯比預期的好喝！

價錢與總結

以上就是一份套餐，不管你漢堡排是牛、豬、雞，或是三者混搭，價錢都是 $490。沒有服務費。

其他「挽肉」餐廳剛上市時，只有牛肉漢堡排，larry 就在想如果三塊漢堡排的肉類可以有變化，會更吸引人。「焱の挽肉」一開始就有提供不同肉類的漢堡排，是吸引我去吃的原因之一。

在大排長龍的情況下，上菜節奏還可以接受，服務人員也都熱心招呼。飽是一定飽的，一份套餐 $490 是物有所值。

飯跟湯可以各續一次。兩碗飯的量滿多的，讀者要自己斟酌。但他們的湯滿好喝的，建議要續。

文章上方有提到，除了漢堡排是主體，這類「挽肉」餐廳米飯也是主體。讀者可以體驗一下日本的米食文化：好的米飯＋漬物或是調料，可能就是一餐了。

用餐空間方面，larry 是坐吧台。椅子稍高，上下椅子要小心一點。用餐時前後、左右的寬度都夠，沒有擁擠感。坐吧台看著師傅不停的燒烤漢堡排，倒也挺好。

日式漢堡排在台灣不是新品項，但最近的「挽肉」餐廳卻掀起了一陣風潮，更說明了餐飲業底層賣的是新鮮感、特殊性、以及愉悅感。

名古屋台所的老闆是日本人，店員跟他都是講日語。larry 去的時候店內還放著 X Japan 的音樂，X Japan 可是 larry 年輕時玩吉他的愛團之一，所以一聽到就太熟悉了。本站有個小小的音樂分類，但沒什麼在更新XD

店內播放 X Japan 的音樂，也顯示著老闆是日本人，而且喜歡日式搖滾。讀者去的時候可以注意一下音樂是不是 X Japan。

他們週日、週一固定公休，二 ~ 六下午 5 點開門營業。有興趣的讀者，要注意他們的粉絲頁，他們不定期會休假。畢竟做餐飲很辛苦，小店，應該是老闆親力親為，長期下來能理解很辛苦。有興趣的讀者去之前要看一下他們的粉絲頁喔。

他們的地址是赤峰街，但是靠雙連站側。從捷運雙連站 1 號出口，往赤峰街方向，左轉赤峰街不久後，名古屋台所就在右手邊。

▼ 這是他們的店面。很小的店，除了可以看到室外的 4 個座位，店內就只有吧台前 6 個座位，還是坐起來比較擠的 6 個座位。

▼ 室外座位區的近景，就是日本街邊店的感覺。

▼ 主要菜單。他們菜單有一本，但主要的菜單就是這一張。

▼ 煎蛋漢堡排，240元，加白飯+10元。外型很吸睛，漂亮的煎蛋把整個漢堡排包起來了。醬汁則是鹹甜口味，感覺也加了滿多番茄醬。做餐飲，餐點讓客人拍照之後，不管是分享社群或是寫部落格有記憶點，是很重要的一件事啊。

▼ 煎蛋漢堡排的橫切面，蛋液流在漢堡排上。漢堡排的口感是軟綿的，有點中華料理獅子頭的感覺，搭配他們好吃的醬汁食用。

▼ 台所特製醬炸漢堡排，240元，加白飯+10元。與煎蛋漢堡排同樣的漢堡排，同樣的醬汁，但料理方式是用炸的。

▼ 台所特製醬炸漢堡排的橫切面。因為是炸過，外酥內多汁，比煎蛋漢堡排的口感豐富。當然煎蛋漢堡排好拍照，但純論好吃程度，larry推薦這個炸漢堡排。

▼ (左) 招牌炸雞翅，(右) 翅小腿，也可以稱之小棒腿，各 180元。都是炸過裹醬的口感，醬是鹹甜的口味，感覺加了不少台式的白胡椒粉。

▼ (左) 招牌炸雞翅，(右) 翅小腿，各咬一口的感覺。如果二者選其一，還是建議讀者點雞翅。吃起來肉很軟，軟骨脆，口感更好。

以上是我們用過的餐點，另外提一下高麗菜絲。他們的高麗菜絲是好吃的，吃得出來是新鮮的菜，菜絲處理得很細，脆度甜度都有。不管是配著漢堡排醬汁，或是搭炸雞解膩，都是好吃的。

想內用的讀者，還是要提醒一下，他們的內用區真的很小，這點要有心理準備。另外，有興趣去品嚐的讀者，這家店大部分時間是需要排隊的。

最後總結一下，他們的東西算是好吃，價位文章中有提到，應該還算適中。不管是漢堡排的醬汁，還是炸雞外面裹的醬汁，其實他們就是醬好吃。醬汁是主體，隨著醬汁做出差異化的產品。打著日本名古屋的招牌，在餐館之中也是一種差異性。