與印象中的博多豚骨拉麵不同
麵屋兼虎主打的是湯頭極度濃郁的「魚介豚骨沾麵」

質地濃稠、充滿深厚鮮味的湯頭，表面堆滿魚介粉(與辣粉)
麵條則是自製的粗麵，保水度高且特別Q彈
與傳統博多拉麵的Q脆細麵很不同

麵屋兼虎在福岡有多家分店，包含天神本店、
福岡PARCO百貨店、博多DEITOS店(博多車站拉麵街)

我這次吃的是「麵屋兼虎 天神本店」

位置、如何前往

地鐵七隈線的「天神南」站西南側的巷弄裡
也是警固公園南側對面的巷弄裡
從天神南的大十字路口走過去，非常近的距離

天神本店是在巷弄裡的一個小店面
我是平日下午去吃的，但仍然要排隊

菜單

他們的主力商品就是沾麵 (つけ麺)
首先考慮要不要辣，他們的辣是真的有點辣度喔
不吃辣的朋友不要點辣味，吃辣的朋友點 Mild (微辣) 就好

辣或不辣都分為3種：不加蛋的基本款、加蛋、加蛋加肉的豪華版 (Premium)
Premium (豪華版) 除了有蛋外，麵盤上會再加肉與海苔

麵的大小 120g, 200g, 300g 同一價錢
吃的下的話我會建議點 300g，搭配沾醬剛好吃完
胃口小一點的朋友可以選 200g

如果你湯汁是選辣的，有不同辣度可以選擇
他們的辣是有點辣度，吃辣的朋友點 Mild (微辣) 就好
畢竟我們主要是品嚐拉麵的風味

味玉辛辛沾麵

我點的是「味玉辛辛沾麵」(1500日圓)，價格是比傳統豚骨拉麵貴
但沾麵的濃厚湯汁、煮熟後需要冷水沖洗的粗麵
成本都比傳統豚骨拉麵高

濃厚湯汁上擺了滿多魚介粉，因為我點辣的所以有辣粉
還有柚子柑橘類的皮、大蔥
冷水沖洗後的粗麵，整整齊齊擺在麵盤裡

把海苔拿到麵上，先攪拌醬汁

湯汁裡有燉煮肉和筍乾
燉煮肉在水準之上，軟嫩但有肉感

兼虎強的就是他們的沾醬
是很立體的味道，有、但不是很明顯的醬味和麻醬味
有魚介(魚乾)的甘鮮味，又好像帶有中藥材的感覺

吃到中段記得加他們的蒜泥，風味直接爆表
建議大家吃到中段時可以加加看

最後剩一點醬底，記得倒入他們的柴魚清湯 (かつおぶし) 做「湯割」
將濃厚醬汁稀釋成溫和的湯頭，做一個完美 ending

價錢與總結

以上是我吃的「味玉辛辛沾麵」，辣味、加蛋 (1500日圓)
有沒有辣味、是否加蛋、或加蛋加肉，價錢都不同
請參考本文上方的菜單

價位是比傳統博多豚骨拉麵貴，但文章中有提到
「沾麵」這個品項的成本，本身就比豚骨拉麵高
而且「麵屋兼虎」是福岡沾麵的代表品牌，也確實好吃

他們的沾麵醬汁，風味很立體，有、但不是很明顯的醬味和麻醬味
有魚介(魚乾)的甘鮮味，又好像帶有中藥材的感覺

兼虎本店是在天神南站，一個巷子裡的小屋，位置也不多
我是平日下午去吃的，但仍然要排隊
所以去本店的朋友，請盡量避開餐期

他們在福岡有多家分店
包含福岡PARCO百貨店、博多DEITOS店(博多車站拉麵街)
可想而知也都是要排隊，所以有興趣的朋友，建議盡量避開餐期~

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這是「大東園本店」，博多當地很知名的一家燒肉店
創業於昭和45年 (1970年)，至今超過半個世紀
後來在本店現址打造了挑高、大氣、帶有日式現代感的店面

本店所在地點非常的好，是櫛田神社旁的黃金三角店面
Larry不知道建築物的產權是不是屬於大東園
當年的這筆投資，絕對是讓企業往上跳好幾階的核心關鍵

當然東西也好吃，這家店我會再去
但建議先訂位，也可以現場候位，但可能會等到餐期的後段

位置、如何前往

地鐵七隈線的「櫛田神社前」，出站步行非常近的距離就到餐廳
櫛田神社「正門」的那條路，和大馬路 (202號) 的交叉口
就是大東園本店的位置

換句話說，出地鐵 → 到大東園本店左轉，就是櫛田神社的正門
下圖大東園後方的大樹(冬天沒有葉子)，就是櫛田神社

挑高的空間

大量運用深色木質，搭配自然光與黃色燈光
營造出日式典雅、現代、奢華的空間氛圍
下圖是一進門往右手邊拍

挑高的空間，後方的樓中樓也有座位區
樓中樓的下方就是廚房和吧台區
也因為挑高的關係，不可能垂吊抽煙管，所以全店都是「下吸式烤爐」

菜單

這家沒有中文菜單喔，所以有興趣的朋友要有心理準備
要先做功課 (知道要點什麼)

平日午間套餐

週一到週五 11:30~14:30 供應，最後點餐時間 14:00
主要分為大東園定食、匠定食，後者價位較高
大東園定食：牛舌、舌下肉、里肌 (ロース)、牛五花 (カルビ)、腿肉、內臟(牛腸)
匠定食：特選牛舌、牛頰肉、菲力 (ヒレ)、前腿芯 (クリミ)、橫膈膜 (ハラミ)
兩個套餐都有白飯、湯、小菜、沙拉、漬物、甜品

燒肉匠、料理長、大東園特選套餐

日文菜單的 コース (course) 我翻譯為「套餐」
套餐需2人以上方可點餐，可能是量比較多。實際情況請先詢問店家

燒肉匠套餐：海鮮煎餅、牛舌、舌下肉、牛五花、沙朗牛排、里肌、
後臀肉(ランプ)、內臟(牛腸)
料理長推薦套餐：韓式煎餅、赤身牛舌(牛舌尖)、里肌、牛五花、豬五花、
牛後腿肉 (モモ)、內臟(牛腸)
大東園特選套餐：要預約，價位也貴一級，我這裡就暫時不附上內容

燒肉匠與料理長相比，燒肉匠貴一些，但我會比較推薦燒肉匠套餐

燒肉綜合拼盤

花套餐(セット, set)：2～3 人份，包含牛後腿肉、里肌、牛五花、
牛頰肉(ツラミ)、牛第一胃(ミノ)、內臟(牛腸)
彩套餐(セット, set)：3～4 人份，整條牛五花、前腿肉(トンビ)、牛肝(レバー)、
內臟(牛腸)、牛第一胃、牛第四胃(赤ホルモン)

其他套餐的肉的排列組合，我就不一一介紹
但可以提醒讀者，上圖是 course，下圖是 set
course 會有沙拉、泡菜、小菜、等，而 set 是只有肉拼盤

單點

單點的菜單，包含：
鹽烤、赤身、里肌(ロース)、牛五花(カルビ)、限定稀少部位

餐點開始！

一般觀光客是點他們套餐，尤其是平日午間套餐，而我這次是全「單點」
包含牛五花是必點的，其他的是我個人想吃

蔥鹽牛五花、牛第一胃(ミノ)、泡菜

很快的餐點上了，蔥鹽牛五花、牛第一胃(ミノ)、泡菜、中碗白飯

他們不是炭火燒肉，是直火
但他們烤爐火源是鐵製「鱗片狀」的感覺，火不會直接上來
烤的時候肉油滴下去，火也不會冒起來，滿好烤的

下圖是烤牛五花的感覺

蔥鹽牛五花(ねぎ塩カルビ) 我建議一定要點
牛五花上面放著蔥鹽一起入口，非常好吃
如果你套餐的牛五花沒有蔥鹽醬，問問看店家可不可以加購

上ミノ (上等mino, 牛第一胃)，他們菜單有ミノ與「上ミノ」
喜歡內臟的讀者，就點「上等mino」，是比較厚、脆的部位
內臟部位烤的時候建議烤焦一點

ミノ (mino) 就是要吃它的咀嚼感、焦香
越咬越有內臟獨特的香味

生拌馬肉 (ユッケ)

ユッケ (yukke) 源自韓語的「肉膾」。在日式燒肉店，有可能是生拌牛肉、或生拌馬肉
這裡指的是生拌馬肉

我原本不算馬肉的愛好者，但他們的生拌馬肉意外的好吃
生蛋黃、蘋果絲、洋蔥、搭一點紫洋蔥

自己把生蛋黃戳破，與馬肉攪拌

他們馬肉的醃料，搭配生蛋黃，調味的非常好
有點像是甜鹹醬油和麻油，鹹甜香剛好，上面有一點松子

馬肉本身有筋有嚼感，但切成細肉絲與搭配滑順蛋黃
咬一咬也很好入口

同時夾入蘋果絲與洋蔥絲一起入口
會先嚐到鹹甜醬汁和肉鮮味
隨後咬到蘋果與洋蔥時，補充甜味與水份

總結

位於櫛田神社旁的「大東園本店」，是博多當地很知名的一家燒肉店

一般觀光客是點平日午間套餐，是很划算的
我這次是全單點，因為有我自己想吃的東西

這家沒有中文菜單喔，所以有興趣的朋友要有心理準備
要先做功課 (知道要點什麼)

非常推薦他們的蔥鹽牛五花(ねぎ塩カルビ)
如果你套餐的牛五花沒有蔥鹽醬，問問看店家可不可以加購

他們的生拌馬肉，比我預期的好吃很多
能接受生肉的讀者可以嚐試一下

食物調味很好，烤爐雖不是炭火，但也好烤
沒預約的話基本上要排隊，但不至於等到天荒地老

這家店我給推薦，未來我會再去~

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創業於福岡天神，在百貨區的北側
在福岡有好幾家分店，包含博多車站、博多及天神百貨裡都有分店

與傳統博多豚骨拉麵，帶有濃厚的「豬味」不同
ShinShin 主打的是清爽但夠味，可以輕鬆喝完的湯頭

我這次吃的是位於博多車站2樓「拉麵街」的分店

位置、如何前往

拉麵街位於博多車站的東北側

博多車站東側是筑紫口、西側是博多口
在筑紫口幾個主要出口留意一下，就會看到前往2樓拉麵街的樓梯

DEITOS 是博多車站東側的商業區名稱
二樓是拉麵街，一樓是博多微醺街 (博多ほろよい通り)、伴手禮市場

拉麵街很值得一逛，尤其是遊客第一站多半是博多車站
一到福岡先吃碗拉麵吧！

店面

我這次吃的是博多車站拉麵街的分店
搜尋google商家，店名是「ShinShin 博多DEITOS店」

ShinShin 門口基本上都要排隊
但人流算快，不會排很久

店門口左側的大菜單
主要是他們的「博多純情拉麵」，也就是招牌豚骨拉麵
另外他們的強棒麵 (ちゃんぽん) 也很有名
強棒麵上面是加大量炒過的高麗菜、豬肉、魚板、等

菜單

博多純情拉麵就是招牌豚骨拉麵
左上是基本款，左中是加肉
右上是加蛋，最右 1200日圓的是加肉與蛋，我通常是點這個

下圖左側是強棒麵 (ちゃんぽん)
還有 1180日圓的牛腸強棒麵 (もっちゃん)
下圖右側是炒拉麵 (焼きらーめん)

還有炒飯 (やきめし)、煎餃、等料理

博多純情拉麵

之所以取名「純情」，是想強調與傳統博多豚骨拉麵不同
他們的湯頭清爽、沒有過多豬味，連小孩與老人都能輕鬆把湯喝完

一端上來賣相很好，我點的是加肉加蛋 1200日圓
5片叉燒、蔥花、木耳絲、溏心蛋

湯頭是豬骨混合雞骨熬製而成，乳白湯頭夠濃但不膩口
細微處吃的出來有雞湯感

他們的麵條極細、口感Q脆，幾乎到台式麵線的細度
Q脆細麵非常搭這樣的湯頭

5片叉燒，外觀看起來是偏薄，但意外好吃
雖然看起來薄，但咬下去是有肉感的
滷到非常入味，有一點醬香味，但不是很重的醬油味

溏心蛋也好吃，中間都有入味
吃到一半可以加他們的辣渣或蒜泥
我這次是先放辣渣，不喜歡辣的放蒜泥就好

建議吃到一半一定要加他們的蒜泥，風味整個變的超級豐富
我蒜泥左邊有加一點紅薑，會有一點酸度
有助於將最後的湯全部喝完

價錢與總結

以上是我吃的博多純情拉麵 (加肉加蛋)，1200日圓
你也可以選擇基本款，或單加肉、單加蛋
上方菜單都有價錢

從湯頭 → 麵 → 叉燒 → 溏心蛋，全部好吃無雷

湯頭是豬骨混合雞骨熬製而成，典型的乳白色豚骨湯頭
不鹹不膩，可以全部喝完

ShinShin 有自己的風格，但不是一蘭那一路
不像一蘭湯頭有一些白味噌的奶味＋甜感

如果食量不是特別小，我建議 1200日圓加肉加蛋的這一碗
5片叉燒正好搭配把湯喝完，不會料吃完了只剩湯這樣

最後提醒，吃到一半一定要加他們的蒜泥
風味會變的超級豐富~

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「山形屋食堂」是山形屋百貨直營，位於百貨的7樓(頂樓)
山形屋百貨從昭和時代就已經創立
隨著百貨，山形屋食堂也長時間服務著在地民眾

1950、60年代，經濟剛開始起飛的日本
到百貨公司的餐廳吃飯，對普通家庭來說是很期待的事

當時的山形屋希望能提供一道「既能吃飽又顯得豪華」的料理
於是創作出了「硬炒麵」(yaki-soba)
至今傳承幾十年的味道，是鹿兒島人共同的記憶

山形屋食堂也會隨著季節，推出不同的時令料理
先講結論，這家我直接給推薦
平實的店家，平實的價錢，卻有美味的食物

位置、如何前往

位於山形屋百貨本館(1號館) 7樓，也就是頂樓
如果坐路面電車，介於「朝日通」「石燈籠通」之間
但也可以從「天文館通」下車，一路逛過來

山形屋百貨本館是一棟很美的歐式建築
牆面上有半圓形拱窗的設計，電梯上方是鐘樓
拍攝時是冬天，鹿兒島竟然下雪~

餐廳門口

餐廳在山形屋百貨本館(1號館)的7樓，也就是頂樓
風格是昭和懷舊風，整理的乾淨整齊
這是門口櫃檯，裡面座位區空間是很大的

門口擺著漂亮的食物模型
拍攝的時間是冬天，他們有鹿兒島縣北部「長島」產的鰤魚 (右邊兩個)
文章下方會再做介紹
左邊模型分別是南蠻炸雞+蛋包飯，炸豬排+蛋包飯

常駐菜單

這是他們的常駐菜單 (regular menu)
中華料理：黑毛豬肉炒飯
山形屋招牌：硬炒麵(焼きそば)、金生拉麵。硬炒麵有分小、中、大份
如果你有點其他料理，硬炒麵建議點小份
菜單上也有提醒，硬炒麵可以加入他們的「三杯醋」享用

和食菜單：握壽司、天婦羅+壽司+蕎麥涼麵、海老天丼

洋食菜單：蛋包飯、多蜜醬(デミソース)蛋包飯、牛肉咖哩飯

以上是主要菜單，當然還有其他餐點
這裡就不多佔篇幅了

季節限定的長島美味

長島是鹿兒島縣西北方的一個島嶼
當地的品牌鰤魚「鰤王」是全日本、甚至是全世界知名
這裡介紹一下「鰤王」的日文，平假名：ぶりおう (buri-oh)
在很多地方也會看到片假名+漢字：ブリ王

1680日圓的套餐包含：一份鰤魚生魚片、茶碗蒸、炸馬鈴薯 (ばれいしょ)
あおさ (石蓴，俗稱海萵苣)味噌湯、飯

其中「鰤王」鰤魚、馬鈴薯、石蓴(俗稱海萵苣) 都是長島產的

套餐另外可選 A: 鰤魚+櫻島大根燉煮。B: 炸鰤魚塊。二擇一

鰤王定食 (長島的鰤魚)

我選的是A選項：鰤魚+櫻島大根燉煮
加上整個套餐：生魚片、茶碗蒸(佐石蓴勾芡)、炸馬鈴薯
石蓴味噌湯、飯

鰤魚生魚片

套餐的鰤魚生魚片，用看的都看得出來肥厚與油脂

這是我近期吃到最肥美的鰤魚了
一點筋都沒有，整個超級鮮美軟嫩

鰤魚+櫻島大根燉煮

燉煮鰤魚是帶骨的部分，骨是大骨頭，可以輕易的將肉吸出來
魚肉也軟滑，不會有乾的感覺

他們蘿蔔使用的是櫻島大根
櫻島大根與普通大根比，形狀跟口感都不同，而且更緊實，不易煮爛
已經燉煮到有點像蒟蒻，但竟然沒化開，還有口感

茶碗蒸(佐石蓴勾芡)

茶碗蒸上面有加石蓴(俗稱海萵苣)的勾芡，也非常鮮美

硬炒麵(焼きそば)

再來就是品嚐他們傳統又經典的「硬炒麵」(焼きそば)
有分小、中、大份，我是點小份的 680日圓

滿滿的高麗菜，勾芡過的湯汁，不會過鹹或過甜，調味剛好
佐以一點紅蘿蔔絲、香菇絲、魚板絲、豬肉絲，香氣十分足夠
出來玩的遊客們，青菜吃的應該都不夠，這盤高麗菜絕對能補充蔬菜纖維

他們麵條是炸過的，提供脆口感跟油香，也因此有人翻譯成「硬炒麵」
炸麵條吃起來香脆，搭配勾芡的高麗菜剛好

價錢與總結

以上是鹿兒島「山形屋食堂」的介紹，和我用過的餐點
價錢文中有附，也可以參考文章中的菜單

這家的氛圍和餐點，我直接給推薦，就如同我文章開頭所說
「平實的店家，平實的價錢，卻有美味的食物」

山形屋百貨是鹿兒島老牌又經典的百貨
離天文館商圈也不遠，我會建議一路從天文館逛到山形屋

除了經典的傳統料理「硬炒麵」(焼きそば)
山形屋食堂也會隨著季節，推出不同的時令料理

大約1月中到2月底，是鰤魚大出的季節
他們通常會有鰤魚套餐，來自長島的品牌鰤魚「鰤王」
我會建議嚐嚐，在台灣比較少吃到這樣的鰤魚口感和品質

分享給來鹿兒島旅遊的朋友，特別是1月中到2月底大約是農曆年底/年假
來嚐嚐他們的鰤魚以及硬炒麵~

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薩摩內臟舖原文是叫「薩摩ホルモン舗」
ホルモン (Horumon, 賀爾蒙)，在日本指的是烤製的牛腸或豬腸
精確來講是烤腸，衍生為「內臟料理」都可稱為 Horumon

薩摩內臟舖主打「朝引」(當天早上處理) 且不經過冷凍的內臟
類似台灣溫體牛的意思
當然，身為鹿兒島的燒肉店，他們是選用鹿兒島黑毛和牛

這是一家能體驗到九州當地燒肉的燒肉店
但要提醒，這家的重點是內臟，喜歡吃內臟的朋友再考慮這家

另外，他們只有晚上開喔
有興趣的讀者請先查詢他們的營業時間

位置、如何前往

位置超級接近鹿兒島中央站
中央站西側口出來，走沒幾分鐘就到了
店面在路口。下圖左側是往西的道路，下圖右側是往北

建築物與燈光的設計，很顯眼的一家店
傍晚/晚上看起來氣氛特別好
門口有一個類似牆面的立牌，也很有 feel

菜單

他們主打的是「朝引」當天早上處理好的牛內臟
左中是牛舌，左下是「牛雜拼盤」(分4種或6種)
第一次來的朋友可以點這種少量多樣的牛雜拼盤，嚐試看看

上圖右側是單點的內臟，包含「鐵將」(てっちゃん，tet-chan，大腸)
丸腸 (丸チョウ，maru-cho，小腸)，通常會被翻整成圓管狀
注意鐵將日文是用 ちゃん (chan)，丸腸日文是用 チョウ (cho)，不同字

還有牛肚、牛肝、橫膈膜、牛胃，等，太多了
下次有機會去我會點 牛肝、蜂巢肚 (ハチノス，hachi-nosu)

當然他們也有和牛燒肉，選用的是鹿兒島黑毛和牛
包含牛五花、牛肋條(中落ちカルビ)、牛排

也有烤肉的配菜，蔬菜、泡菜、各種飯、湯
還有他們自己搭配的燒肉便當

餐點開始！

蔥花鹽味牛舌

蔥花鹽味牛舌 (ねぎタン鹽)，1800日圓
ねぎ (negi) 是蔥，タン (tan) 是牛舌
也跟大家分享他們吧台座位，店員會將肉品放在右前方的木板上

雖屬薄切牛舌，但有點厚度，烤起來口感水準以上
他們蔥花是有調味的，放在牛舌上，包起來直接入口

牛肋條

牛肋條 (中落ちカルビ)，1200日圓
カルビ (karubi) 是一般俗稱的牛五花
「中落ちカルビ」是牛肋條，是肋骨與肋骨中間的肉

牛肋條因為是骨頭之間的肉，油筋比較多
烤焦香一點比較好吃
烤到外層焦香後，隨時移到炭火外圈慢慢烘烤，讓熱度透到肉中間

牛肋條部位的油脂比較多，吃的出來是和牛油脂的清甜味
他們的醬有兩種：一邊是偏醬味/鹹味，一邊是偏柚子清爽型

牛雜拼盤(4種)

牛雜 (ホルモン) 4樣拼盤，1100日圓
右上：上てっちゃん (上等鐵將)。右下：炎のてっちゃん (火焰鐵將)
左上：塩ホルモン (鹽賀爾蒙，菜單是寫「鹽味牛雜」)
左下：丸チョウ (maru-cho, 丸腸)

下圖烤的是(左)丸腸、(右)火焰鐵將
丸腸是牛小腸，將內側往外翻，切成一段一段的，有點小圓筒形
內臟部分都要隨時移到炭火外圍，慢慢烘烤，讓熱度透到中間

下圖烤的是(左)鹽賀爾蒙(鹽味牛雜)、(右)上等鐵將
上等鐵將(大腸)烤起來比較是片狀，跟火焰鐵將不一樣
可能是上等鐵將的脂肪稍微較火焰的少
下圖左的鹽賀爾蒙(鹽味牛雜)，則是脂肪清修得更乾淨，主要是吃Q脆口感

價錢與總結

以上是我嚐試的餐點，價錢文中有附
價位算ok，物有所值

薩摩內臟舖 (薩摩ホルモン舗) 在鹿兒島當地是名店
平日晚上也是高朋滿座
晚上6點的餐期，通常要排隊
如果要現場排的話，在餐期後過去，比較會有現場位置

這是一家很道地的燒肉店，店裡也有很多當地客人
他們主打牛內臟
從牛舌、牛五花，到各種牛內臟，所需的「烤功」都不同
可以來體驗看看自己的「烤功」如何

但要提醒，這家的重點是內臟，喜歡吃內臟的朋友再考慮這家

另外，他們只有晚上開喔
有興趣的讀者請先查詢他們的營業時間~

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他們使用的是，鹿兒島的品牌魚 海之櫻勘
鹿兒島是全日本紅甘產量第一 (超越第二名很多)，有很高的聲譽
就品牌獨特性、鹿兒島的代表性，都是必吃的美食

「紅甘醃漬丼飯」是鹿兒島當地代表性的美食與調理手法
紅甘魚肉本就Q韌，長時間浸泡在醬汁中不會軟爛，反而口感最好
這種醃漬生魚片也是一種熟成(醃熟)的技法

「漬け丼屋 櫻勘」我直接給推薦
而且我下次去鹿兒島會再訪

位置、如何前往

位置相當方便，鹿兒島中央站的東南側
有一條不算大的街道往南走，走大概幾分鐘，左手邊的一個交叉口
從中央站步行前往不會很遠

菜單

他們的菜單就是一張，有設計感的黑字加上紅色價錢
簡單清楚，我還滿喜歡的

基本上我推薦左上那一排，都是丼飯
づけ丼 (漬け丼) 就是他們的招牌：醃漬紅甘丼
看到 ダブル 字樣就是 double，大碗的意思

也有トロ丼 (toro丼)，ミックス丼 (mix丼)
mix丼應該就是前兩者：紅甘＋鮪魚的意思，下次我想嚐試看看

杉谷站長的故事

「漬け丼屋 櫻勘」是鹿兒島縣垂水市漁協的直營門市
杉谷先生並非鐵路站長，而是垂水市漁協的成員
為了推廣這家店，他會在店門口穿著特製的「站長制服」迎接客人
也可以說「杉谷站長」就是這家店的代言人

上面的DM有提到：
海之櫻勘是日本最大的紅甘產地「垂水市」的知名品牌
飼料中有加入鹿兒島產的茶葉粉
魚肉清澈透明，無異味，而且非常健康

紅甘醃漬丼飯(づけ丼)

很簡單但很美味，滿滿的醃漬紅甘生魚片(這就算熟成)
底下是溫的飯，有附一碗味噌湯

這種「醬漬」的手法魚肉已經有一點熟成(醃熟)，加上大薄片的切法
魚肉的口感很軟但也不失肉感
不會像大多數的紅甘生魚片，會有點Q韌

他們的醬汁不會太甜或太鹹，風味很獨特很好吃
底下搭配是溫的飯，醬汁流下去，搭配魚肉非常好吃

價錢與總結

以上是我嚐試的紅甘醃漬丼飯(づけ丼)，1000日圓
完整菜單本文上方有附

鹿兒島是全日本「紅甘」產量第一 (超越第二名很多)
鹿兒島的品牌魚是「海之櫻勘」
就品牌獨特性、鹿兒島的代表性，我都建議來鹿兒島的朋友嚐嚐

「漬け丼屋 櫻勘」的紅甘醃漬丼飯
將切成大薄片的紅甘魚肉，醃漬在自製醬汁中
紅甘魚肉原本Q韌，熟成之後口感真的很好
店家自製醬汁的味道也好

這種醃漬熟成的紅甘生魚片，在台灣真的不常見
好吃、有獨特性，推薦給來鹿兒島的朋友~

創立於1957年，到撰文的現在(2025)，接近70年的時間

黑亭拉麵最大的特色在於，自製炒到焦香的黑蒜油
加到濃郁的豚骨湯頭上，散發出獨特的焦香和甘苦，讓湯頭層次豐富

另一特色是招牌的「生雞蛋拉麵」
據說是來自初代女老闆對雞蛋的喜愛
拉麵吃到一半，將蛋黃攪拌入湯中，湯頭會有第二段的風味

黑亭拉麵在熊本有多家分店，我這次嚐試的是「下通店」

位置、如何前往

熊本的電車是「路面電車」
如果以到拉麵店的最近距離來講，坐到「花畑町」站
出站後延著「銀座通」往東走不遠處有一個「下通商店街」左轉
下通商店街的左手邊，就會看到黑亭拉麵

這裡附註一下，花畑町站西側的「櫻町購物中心」(SAKURA MACHI)
我很推薦，我的遊記在此

以及花畑町站西北側的「熊本城」，當然也是必訪景點
我的遊記在此

圍繞著「花畑町」站附近的景點、購物中心、美食
讀者可以自己組合行程

菜單

菜單右側幾個大字「昔ながらの、熊本の味」說明了是熊本傳統風味
招牌就是「玉子入ラーメン」(加蛋拉麵)
第二碗是「ロース(rosu)チャーシュー(叉燒)メン(麵)」
rosu 就是里肌，這一碗是多片里肌叉燒
第三碗之後是加豆芽、一般拉麵、小碗拉麵

也可以加購煎餃、飯等套餐，圖示都很清楚

招牌生雞蛋拉麵

我點的是招牌生雞蛋拉麵 (1100日圓)
一端上來香氣不錯，有(一大兩小)3片叉燒、蔥花、木耳絲、豆芽、一小片海苔
還有最著名的兩顆生蛋黃

叉燒是一大兩小，3片叉燒
大片叉燒跟小片叉燒的部位好像不同
他們的湯頭不是博多拉麵的白味噌豚骨，不是走那一路
但也夠濃夠鹹，還有九州拉麵特有的「豬味」

他們點餐時不能選麵的軟硬度，我覺得他們麵條的口感就一般吧
不到那種Q脆口感，也不到跟湯汁能緊密結合

吃到一半把生雞蛋弄破，鮮甜蛋液混到湯裡
湯的風味會有第二段變化，風味會更立體、更好喝

價錢與總結

以上是我嚐試的招牌生雞蛋拉麵，1100日圓

黑亭拉麵是熊本當地的知名拉麵店
特色是黑蒜油，在豚骨湯頭中吃得到黑蒜的焦香味

配料是蔥花、木耳絲、豆芽、一小片海苔
是傳統的熊本拉麵口味

招牌拉麵會附兩顆生蛋黃，吃到一半把生蛋黃弄破
湯的風味會有第二段變化，這也是特色之一

總的來說，算是還不錯的小吃
提供給到熊本旅遊的朋友們參考~

勝烈亭在熊本當地有分店，除了最有名的新市街本店
在熊本車站的 AMU Plaza，南熊本也都有分店

larry這篇嚐試的是「新市街本店」
當然是排隊名店，他們上午11點開始營業
最好是「開店前」或11點左右就去排
如果真的等到餐期才去排，不知道會等多久

位置、如何前往

這裡要先提一下，熊本的電車是「路面電車」
在熊本車站1樓的觀光服務處，可以買熊本市電的一日券
(2025年初的價格是500日圓)
除了搭電車使用，如果有去「熊本城」，出示一日券門票會有折扣
(我的熊本城遊記在此)

回到勝烈亭 新市街本店
從熊本車站前的電車站，坐到「辛島町」站
出站後點開 Google 地圖，餐廳就在往東走不遠處

這裡附註一下，辛島町站西側的「櫻町購物中心」(SAKURA MACHI)
我超級推薦，我可能會另開一篇來寫 (文章在此)

辛島町站下車後往東走，新市街商店街

往前走，有個巷子右轉，就到了勝烈亭 新市街本店
不要看門口沒人排隊，排隊的人都在裡面

菜單

他們有英文菜單，Atsuage Tonkatsu Zen 是「厚切炸豬排御膳」的意思
還有一個名詞 Roppaku Kurobuta，是鹿兒島的六白黑豬
菜單上有標 Kurobuta 跟沒有標的，價錢有差

還有一個單字 えび (ebi) 是海老，這裡指的是豬排＋炸蝦套餐
初次來的朋友，就點這個吧

另也有豬排蓋飯、定食、飲料、甜點等，也有兒童餐
但招牌餐點請以上面menu為主

里肌(rosu)跟腰內肉(hi-re)的分別

跟大家科普一下里肌跟腰內肉的分別，因為有很多口語上的誤傳
里肌部位的日文 ロース (rosu)，他們菜單是寫 Roast
腰內肉 ひれ 或是 ヒレ (hi-re)，他們菜單是寫 Fillet (菲力)

一般炸豬排 (台灣的餐廳也一樣)，稍微有點肥的是里肌
整個比較瘦肉的是腰內肉
每個人喜好不同，如果不知怎麼選擇的讀者
我推薦里肌 (rosu, Roast)，炸豬排帶一點肥肉，口感會比較豐富

日式炸豬排，醬料是重點

他們的豬排醬有兩種：和風與洋風 (下圖右的兩個黑色陶罐)
高麗菜絲也有兩種醬：法式和日式 (下圖中)
中間偏左的是ポン酢(ponzu, 柚子醋或柑橘醋)，放在蘿蔔泥上
最左邊的是酸菜

他們有附豬排醬的使用說明
上圖右側米色罐子是芝麻粒，讓客人自己磨 (台灣有些豬排店也是一樣)
磨好後，和風豬排醬加到磨好的芝麻碎

邏輯是和風豬排醬通常是日式醬油、味醂、柑橘等製成
比較清爽，所以加到芝麻碎裡
洋風豬排醬就是我們印象中的豬排醬，鹹甜厚重，所以不需混搭芝麻碎

將芝麻放到小缽裡自己磨
再將和風豬排醬加到芝麻碎裡，等到豬排來了沾著吃

厚切六白黑豬炸豬排(里肌)＋炸蝦套餐

我菜單段落有提到，有標 Kurobuta (黑豬) 的套餐價錢會比較貴
另外初次造訪的讀者，我建議點里肌(rosu)，他們菜單是寫 Roast
炸豬排帶一點肥的口感比較豐富

套餐的漬物

先上套餐的漬物：泡菜、醃黃瓜、醃蘿蔔、醬瓜
蘿蔔泥請自己加上方「醬料段落」提到的柚子醋(柑橘醋)
下圖最左邊是酸菜，上方米白色小缽是芝麻碎

驚人的炸豬排跟炸蝦來了

厚切六白黑豬炸豬排(里肌)＋炸蝦套餐

真的是厚切，注意有一端(遠離筷子那端)是肥的，這是里肌的特徵
建議先從肥的入口，讓香甜口感先充滿口腔，再接著吃瘦肉
因為六白黑豬的瘦肉，我感覺是比較有口感
如果是先吃瘦的部分，瘦肉口感會稍強

豬排沾和風豬排醬＋芝麻碎

記得文章上方有磨芝麻碎，再加入和風豬排醬嗎
此時豬排就這樣沾著吃

豬排沾黃芥末醬

盤子上有附一點黃芥末醬
豬排沾黃芥末醬，有一點鹹酸味，也很爽

再看一下豬排里肌部位的肥瘦相間
下圖肉偏左的部位是肥，偏右的部位是瘦

炸蝦沾日式塔塔醬

炸蝦肉滿飽滿的，不會說麵衣很厚

高麗菜絲也有兩種醬：法式和日式

法式是黃色比較黏稠的
日式就是和風醬(Yuzu dressing)，比較清爽，帶一點柚子、柑橘風味
兩種醬倒上高麗菜絲的感覺

味噌湯

最後味噌湯結尾，他們是用紅味噌

總結

勝烈亭 是熊本當地非常知名的炸豬排餐廳
來熊本旅遊的朋友，建議可以嚐試看看

他們上午11點開始營業
最好是「開店前」或11點左右就去排
如果真的等到餐期才去排，不知道會等多久

他們主打鹿兒島的六白黑豬 (Roppaku Kurobuta)
菜單上有標 Kurobuta 的豬排會貴一點
但既然要去，就點來嚐嚐吧

我吃過六白黑豬炸豬排的整體感覺，不是有什麼特殊風味
而是它肉的清甜是滿乾淨的風味
其實台灣比較好的豬肉也是清甜的風味

最後建議有興趣的讀者再看一下本文上方
「里肌(rosu)跟腰內肉(hi-re)的分別」段落
初次嚐試的讀者，我推薦里肌 (rosu, Roast)
炸豬排帶一點肥肉，口感會比較豐富

我的IG貼文

我直接講結論：好吃又不貴，我直接給推薦
但真的建議要先訂位

他們下午4點開始營業
如果沒有訂位，最好「開店前」就去排，這樣大概排一個小時
可以想像，如果你真的等到餐期才去排隊
不知道何時才能吃到

位置、如何前往

肉屋肉一 (Nikuichi) 在福岡有兩家分店
一家是這篇文章要介紹的「博多店」
另一家是「藥院店」，地鐵站藥院、藥院大通 附近

博多店在博多車站的東南方
從博多車站東側(筑紫口)出來，就可以點開 Google Map 看精確位置

博多車站南側的大馬路是「筑紫大道」，再往南一個 block 就到了
步行過去不會很遠

可以看到一開張已經客滿
現場排隊的客人從門口的板凳，往左排到巷子裡

他們是用「備長炭」，在店門口的右側加熱炭火(上圖)
再用小爐子端到客人桌上

燒肉店裡滿滿的客人
屋頂是用黃色燈的吊飾，整體的氛圍很好
一根一根金屬的是上吸式排煙管

他們是桌面的電腦點餐
有多國語言(當然也有中文)，超級方便

桌面很簡單
一份燒肉醬，一片檸檬，這樣就已足夠

菜單

我這餐都是單點 (不是點肉類拼盤)
我盡量將電腦點餐上有記錄到的，跟大家分享

牛舌部位

價位便宜到貴依序是：鹽味牛舌、高級牛舌、特上級厚切牛舌 (當天已賣完)
我點的是高級牛舌

牛上級五花肉、和牛切斷

牛上級五花肉，就是上等牛五花的意思
這個超級好吃，真的建議要點

橫膈膜部位

他們有鹽味橫膈膜、醬味橫膈膜

泡菜、醃黃瓜、醃蘿蔔

建議就點中間的泡菜拼盤吧！
有泡菜、醃黃瓜、醃蘿蔔

餐點開始！

牛舌、牛五花、泡菜拼盤

很快的上了牛舌、牛五花(菜單是寫牛上級五花肉)、泡菜拼盤
烤爐的大小與狀態也都非常適中

牛舌、牛五花、泡菜拼盤的特寫

烤牛舌

這是烤牛舌的感覺，我點的是高級牛舌
這牛舌吃起來算中規中矩吧
他們還有一種特上級厚切牛舌 (當天已賣完)

牛上級五花肉 (上等牛五花)

我真正要推的是他們的「牛上級五花肉」
也就是我們俗稱上等牛五花
這個超級好吃，真的建議嚐嚐

泡菜拼盤

他們的泡菜拼盤包含：泡菜、醃黃瓜、醃蘿蔔
吃燒肉就是要配一點漬物。很符合需求，也建議要點

鹽味橫膈膜

他們有鹽味橫膈膜、醬味橫膈膜
我點的是鹽味

烤橫膈膜的感覺

橫膈膜稍微有口感一點，部位的關係有一點內臟風味，但沒什麼筋
不會像很多燒肉店的橫膈膜，有咬不動的感覺

總結

我這一餐燒肉吃得很舒服，而且價錢也不貴
如文章開頭所說，就直接給推薦

肉本身好吃，加上他們的醃料，即使是鹽味，也跟肉非常搭配

炭火烤爐也好用，很好烤
而且吃完後衣服上的炭火煙味很低

服務方面，不管是店員，還是有一個像店長/老闆的人
都很客氣

排隊名店，而且燒肉餐廳人流沒有那麼快
現場排真的不知道會排到什麼時候
可以的話建議先訂位~~

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因為我是去「長浜鮮魚市場」走走，準備在市場會館吃飯
就選擇了他們位於市場會館一樓的店
不是迴轉壽司，直接跟店員點餐

位置、如何前往

如果有去長浜鮮魚市場走走的朋友
吃飯是在旁邊的「市場會館」喔
交通很方便，地鐵機場線「赤坂站」出站後往北走
詳情請參考我長浜鮮魚市場的文章

市場會館一樓有很多餐廳可以選擇
市場會館入口直走，第一家店就是「博多魚河岸(魚がし)」

菜單

他們的主力就是各種海鮮丼與炸天婦羅盛合(什錦)
也有生魚片以及燉煮魚

各種烤、炸、燉煮的魚鮮
也有生魚片拼盤
但我個人還是推薦上面那張菜單

特上海鮮丼與天婦羅盛合

我點的是：特上海鮮丼與天婦羅盛合
他們菜單也叫做：特天セット
セット唸起來是英文的set，就是「特天套餐」的意思
套餐還有附一碟海藻涼粉 (九州常見)、一碗味噌湯

特上海鮮丼的內容

我將海鮮丼上面的檸檬片稍微撥開，展示出海膽
有鮪魚、鮭魚、2種白肉魚，底下白色的是花枝，花枝旁邊有一片魚
海膽旁邊還有一隻蝦

鮪魚、鮭魚是軟嫩口感，白肉魚比較Q一點
他們的鮪魚有紅肉魚特有的酸，還有旨味，是好吃的鮪魚

炸天婦羅什錦的內容

我有稍微移動一下，展示出整隻蝦
有兩隻大蝦，好幾塊炸魚肉
蔬菜有地瓜、日本茄子、蓮藕、青椒
日本茄子是圓茄子，口感跟我們熟悉的長茄子不同，圓茄子口感比較扎實

天婦羅盛合有兩隻大蝦，蝦肉很飽滿，不會說粉很多蝦肉很少

有好幾塊炸魚肉
有的好像是鰹魚類的，有的是鯛魚類的，口感不同

總結

「博多魚河岸(魚がし)」是福岡知名的魚生、壽司專賣店
我吃的是長浜鮮魚市場 市場會館店

我點的是「特上海鮮丼與天婦羅盛合」(特天套餐)
海鮮都新鮮好吃，炸天婦羅什錦也好吃，而且份量很夠
推薦這一道

但吃完是很飽的喔，食量不大的朋友可能會吃不完
食量不大的朋友可以只點海鮮丼，或天婦羅定食嚐嚐

長浜鮮魚市場這裡，包含市場會館一樓，或是周遭的街邊店
應該有很多CP值不錯又好吃的店家

喜歡魚鮮的朋友，推薦來長浜鮮魚市場這裡走走
吃完飯後，市場會館13樓有展望台，可以上去看看海港
詳情參考我長浜鮮魚市場的文章

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