以葡萄酒領域來講，這本書在當年還滿受歡迎的。

日文原文書名

“世界のビジネスエリートが身につける 教養としてのワイン“

google 翻譯是

“葡萄酒作為世界商業精英的一種教育形式“

日文原文有「教養」的漢字，翻成「素養」應該比較精確。中文版的翻譯「商業人士必備的紅酒素養」應該是滿精準而樸實的 (沒有什麼行銷文案的味道)。

首先，稍微懂葡萄酒的朋友應該注意到，這本書的書封就是舉世聞名的 DRC 紅酒 (Domaine de la Romanee Conti)。

本書的架構也很直白，分三部分：1.法國，2.義大利，3.新世界葡萄酒。

法國

法國葡萄酒兩大產區：波爾多與勃根地。本書先介紹波爾多。

波爾多

波爾多市區往北，「加龍河」與「多爾多涅河」匯流成「吉倫特河」出海大西洋。吉倫特河左岸統稱「梅多克」產區 (包含上梅多克、波亞克、瑪歌、等)。

波爾多 5 個一級酒莊中，有 3 個在波亞克 (Pauillac) 產區，瑪歌酒莊的所在地瑪歌 (Margaux)，以上其實都屬於廣義的「梅多克」。

5 個一級酒莊中，只有 Château Haut-Brion (歐布里雍堡，或是侯伯王酒莊) 是在 Pessac-Léognan 產區。

還記得「加龍河」與「多爾多涅河」匯流成「吉倫特河」。加龍河左岸的「格拉夫」(Graves) 也是一個知名產區。上面提到的 Pessac-Léognan 其實就算 Graves 的一個細分產區。

延伸閱讀，同為 Pessac-Léognan 產區的 拉格特城堡紅酒 Château La Garde

加龍河左岸的「索甸」(Sauternes) 與「巴薩克」(Barsac) 則是知名的貴腐酒產地。

多爾多涅河右岸的知名產區則是「聖愛美濃」(Saint-Émilion) 與「波美侯」(Pomerol)。這一地區古時本來是前往「梅多克」的中繼站，後來也發展出屬於當地的葡萄酒。

知名的白馬酒莊、歐頌酒莊就是在「聖愛美濃」。彼得綠堡則是在「波美侯」。連同上面提到的 5 個一級酒莊，有人將他們稱之為波爾多八大酒莊 (big eight)。

勃根地

波爾多酒莊的慣用字是 Château，通常是一個城堡狀的建築物，周圍的葡萄園面積，可以依照酒莊的勢力以及財力，再擴大。

勃根地酒莊的慣用字是 Domaine，通常是一塊農地裡的一間釀酒廠，不是什麼氣派的建築物。

勃根地的葡萄園，早年是教會或修道院所有，後來才劃分給各個酒莊所有人。所以勃根地的酒莊大多以「地塊」的所有權來劃分，不像波爾多的酒莊是以大型城堡當作中心。

另外，勃根地與波爾多還有一個差異，波爾多允許混釀。例如卡本內蘇維濃＋梅洛，就是常見的波爾多葡萄酒架構。

而勃根地葡萄酒通常是單一品種。紅酒通常是黑皮諾，白酒通常是夏多內。

勃根地大區的最南端，是台灣有陣子很流行的「薄酒萊」產區。一般商業媒體說的「薄酒萊」，通常是指薄酒萊新酒。每年 9~10 月採收葡萄，短時間的釀造及靜置，11月底就會出貨。

要注意酒標上 Beaujolais Primeur 或 Beaujolais Nouveau 的字樣，才是薄酒萊「新酒」。延伸閱讀：路易佳鐸酒莊 Louis Jadot 薄酒萊村莊級新酒

義大利

本書作者在義大利章節一開始就講，相較於法國，義大利的葡萄酒更多樣性，從高檔到經濟實惠都有。甚至本書作者曾經看過某個義大利小餐館，櫃檯上就擺著葡萄酒與塑膠杯，讓客人自行取用。

larry 自己的經驗也是，很多義大利的葡萄酒適合輕鬆喝、適合搭餐，也比較適合入門玩家。

義大利國土屬於南北狹長形，北、中、南，甚至地中海的島嶼，飲食習慣差異很大。而義大利葡萄酒有搭餐的天性，所以不同地區的葡萄酒風味差異也很大。

義大利兩大產區：西北方的皮埃蒙特，與中部的托斯卡尼

義大利的葡萄酒產地，最具代表性的應該是西北方大區「皮埃蒙特」，與中部的大區「托斯卡尼」。

「皮埃蒙特」最著名的就是 Barolo 與 Barbaresco 兩村。尤其是 Barolo 紅酒，幾乎是義大利紅酒的必喝款。延伸閱讀：Gianni Gagliardo 酒莊，Barolo DOCG 紅酒

「托斯卡尼」最有名的是「奇揚地」產區。奇揚地是一個古老的產區了，因為17xx年、18xx年打著「奇揚地」名號的劣質酒很多，後來當地政府為了區分，嚴格定義了「古典奇揚地」產區 (Chianti Classico)。

larry 的經驗，「古典奇揚地」紅酒非常適合搭餐，個性明亮，果汁感強，也算是義大利紅酒的必喝款。

Sassicaia 紅酒與「超級托斯卡尼」

Tenuta San Guido 酒莊的 Sassicaia 紅酒也是必須知道的一款酒。早年酒莊主人從法國波爾多帶回一些「卡本內蘇維濃」的葡萄藤，在義大利中部，西側靠海的村莊 Bolgheri 開始實驗種植從法國帶來的葡萄藤。

後來該酒莊才用 Sassicaia 當作品牌名開始銷售葡萄酒，沒想到在國際市場上取得巨大的成功。

因為 Sassicaia 使用的是法國的卡本內蘇維濃，不符合義大利 Chianti DOC 要求使用山吉歐維榭 (Sangiovese) 葡萄。因此很長時間，Sassicaia 分級是最低的 VdT (日常餐酒)。

注意，此時 Sassicaia 在國際已取得巨大的成功，但義大利分級制度卻給它最低等，非常奇怪而且諷刺。

後來義大利政府乾脆把 Bolgheri 村當作 DOC 產區，這樣 Sassicaia 就可以從最低等的 VdT，升級成符合身價的 DOC。

Sassicaia 紅酒就是「超級托斯卡尼」的代表：不走傳統規範，使用外來葡萄及混釀。當然，一開始不符合規範，只能得到最低等的 VdT。那就看該支酒的風味，國際市場買不買單了。

新世界葡萄酒

葡萄酒有分新、舊世界。舊世界的葡萄酒以法國、義大利為代表，當然第一，顧名思義，這些國家中世紀以前就在釀造葡萄酒了。

第二，舊世界的葡萄酒通常會有嚴格的原產地規範。例如在這個產區，要用什麼葡萄，甚至陳釀時間、酒精濃度，都有規範。

最簡單的例子，當我們拿到一瓶「勃根地紅酒」，不會去問葡萄品種，因為大概就是黑皮諾。

相反的，新世界的葡萄酒，像是美國、澳洲、南美，大部分沒有這麼嚴格的規範。當然，每家酒廠就可以發揮創意，嘗試不同的葡萄品種、不同的混釀技術，做出前所未有的風味。

美國

美國 Napa 的葡萄酒正式在國際市場打名號，大概是在 1976 年「巴黎審判」(Judgment of Paris)，名稱來自當時「時代雜誌」的文章標題。(wikipedia)

主辦單位挑選美國 Napa 與法國的葡萄酒，其中有波爾多五大酒莊的酒，舉辦盲品大賽。結果紅酒組、白酒組的第一名都是美國 Napa 的酒。

1976 年的巴黎審判後，美國 Napa 名聲大噪，接著法國酒商紛紛到 Napa 這裡投資，加上美國富裕的環境，很多 Napa 的酒莊老闆追求釀酒的極致，而不求量產 (追求的是個人品味)。

這種品質高、評分高、產量少，有錢還喝不到的葡萄酒，就是所謂的「膜拜酒」(Cult Wine)。

結語

這本書的架構很直白，從法國、義大利，聊到新世界葡萄酒 (主要是美國)。法國、義大利的產區位置，也都有附圖解釋，非常清楚。

每個章節結束時，都會有一節「紅酒素養」。會提到如何品飲，認識酒杯、酒標，如何保存，以及商業禮儀，廣泛地涵蓋了葡萄酒的必備知識。

因為 larry 算是接觸葡萄酒幾年了，書中的重點波爾多、勃根地、義大利的 Barolo、奇揚地，我都喝過，再來閱讀此書。很高興之前的品飲、學習方向大致正確。

對於已經喝過幾年，有一點基礎知識的葡萄酒同好，本書很廣泛而完整的介紹了葡萄酒的知識。但對有興趣但從沒喝過，或是非常新手的讀者，larry 會建議先去喝喝看法國、義大利的經典產區，而不是急著讀書。

畢竟品酒好不好喝是直覺，是感受，當然有學習會有差，但我還是覺得先一瓶一瓶酒去體驗會比較好。不要把學習葡萄酒當作「做功課」。

最後，我也很喜歡本書結尾，把話題導向透過葡萄酒「拓展人脈、廣結善緣」。真的，如果你也對葡萄酒有興趣，盡量找一些同好吧！也許不一定是「拓展人脈」，但友誼與樂趣一定是倍數上升。

這次喝的是皮埃蒙特 (Piemonte) 產區的葡萄酒。皮埃蒙特位於義大利西北方，幾乎已是義大利的最西北，更西北僅有一奧斯塔山谷 (Valle d'Aosta)。皮埃蒙特的西側與法國接壤，北側與瑞士接壤。  

皮埃蒙特目前應該是義大利所有大區中，最多 DOCG 產地的大區。其中這次喝的 Barolo，就是皮埃蒙特代表性的 DOCG 產地。

關於義大利葡萄酒的分級制度，可以參考我之前「古典奇揚提」的文章。

簡介 Gianni Gagliardo 酒莊

Gianni Gagliardo 算是有歷史的中生代酒莊，至少上個世紀中 (19xx年) 之前就開始生產 Barolo 葡萄酒。酒莊原名 Paolo Colla，第N代的女婿 Gianni Gagliardo 將家族的釀酒事業經營的有聲有色，1986 年拿下酒莊的全部經營權，正式更名為 Gianni Gagliardo。

其實 larry 覺得這樣挺好的，何必在意公司的「姓氏」改變呢？重點是要有心而且有能力的經營者來帶領，本來的股東還是持有股權。總比即使保存了公司「姓氏」，但後代無心經營只為爭產好，是吧？

Barolo 產區

回到 Barolo DOCG 紅酒。Barolo 是世界知名的葡萄酒產區，主要葡萄品種是內比歐露 (Nebbiolo)。

相較於 (古典奇揚提) Sangiovese 有明顯的果汁感，個性明亮；陳年後的 Nebbiolo 恰好相反，果汁感低，風味內斂而平衡。兩種義大利知名的葡萄品種，形成有趣而強烈的對比。

▼ Gianni Gagliardo 酒莊，Barolo DOCG 紅酒

葡萄品種、年份、酒精濃度

義大利 Gianni Gagliardo 酒莊，Barolo DOCG 紅酒

• 葡萄品種：內比歐露 (Nebbiolo)
• 年份：2018
• 酒精濃度：14.5%
• 容量：750ml
• 封瓶方式：軟木塞

酒標

酒標很特別，一根直線，底下是 Gianni Gagliardo 的草寫。我會說他們的酒標設計很厲害，一根直線而已，做出了差異性：消費者可以輕易的分辨出這是 Gianni Gagliardo 的 Barolo 紅酒。

酒瓶頸部有防偽貼紙，標示這是 DOCG 等級的酒。

前後酒標真的是有夠簡潔，只有標示酒莊名稱，Barolo DOCG 2018 這樣而已。

酒體近照

開瓶時軟木塞斷掉，這點不ok，還好軟木塞沒有掉到酒液裡。

品飲筆記：顏色、香氣，與口感

品飲前觀察

香氣很好，精緻的玫瑰花香，淡淡的木質調。接觸空氣久一點，木質調會散去，莓果香會比較明顯。

酒體顏色很特別，有點茶色、淺培咖啡色的感覺。搖晃酒杯，酒淚/淚腳快速凝結流落，殘糖量低。

這支酒拜託一定要醒酒，開瓶後至少1小時後再喝。稍微好一點的紅酒，不醒酒是一種浪費！

口感

一入口，干型葡萄酒的特徵很明顯，不甜不酸，果汁感 (fruity) 已經不明顯。風味很立體，喝的過程中香氣也一直從鼻子衝出來，還有微微的發酵帶來的奶油香氣。

因為是很明顯的干型葡萄酒，不甜不酸，酒液繞過舌頭兩側也不酸。也沒有礦物鹹感，風味立體但輕盈。

單寧感不強，尾韻口腔會有微微的澀感，也可以說是單寧很細緻。酒精濃度 14.5% 以葡萄酒來講算高，但喝起來酒感不強，這是它滿厲害的地方 (當然酒精濃度擺在那，喝多是會醉的)。

總結一下，這是支好葡萄酒，以上特徵我們通常稱之「平衡」或「結構完整」，而且偏茶色的酒體真的太特別。

不甜、不酸、不鹹、不膩，一杯一杯很好入口。但這支酒比較推薦資深玩家，比較不建議入門玩家。

搭餐方面紅白肉都搭，中餐也搭。但因為有單寧，不建議搭海鮮。這支酒 larry 建議還是單喝，細細品嚐。因為它不是甜酸果汁感很重的酒，搭餐很容易被食材的味道蓋過，這樣略嫌浪費了這支酒。

講到東北方大區威尼托 (Veneto)，larry 想到之前吃的 Botega del Vin 義大利餐廳，老闆來自「維洛納」(Verona)。威尼托大區的行政中心是大家耳熟能詳的威尼斯 (Venice)，大區中最大的城市就是維洛納。

古典奇揚提產區 (Chianti Classico)

義大利中部的大區托斯卡尼 (Tuscany)，行政中心是佛羅倫斯，當地有一個望族「佛卡提」(Frescobaldi) 家族，經營葡萄酒業已經有幾百年的歷史了。

佛羅倫斯往南有一個城市「西恩納」(Siena)，這兩個城市之間的丘陵地，叫做古典奇揚提 (Chianti Classico)，是知名的葡萄酒產區。

簡介佩拉諾莊園 Tenuta Perano

佩拉諾莊園 Tenuta Perano 就是在「古典奇揚提」產區的中心位置。2017年，Frescobaldi 家族買下佩拉諾莊園，到目前 (2023年9月) Frescobaldi 家族旗下已經有9個葡萄酒莊園，是托斯卡尼 (Tuscany) 地區的超大酒商。

Tenuta Perano，Tenuta 是義大利文「莊園」的意思，中文稱呼佩拉諾或 Perano 莊園即可。

義大利葡萄酒的分級制度

這裡我們要了解一下義大利葡萄酒的分級制度，1是最高，4是最低

1. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) 
2. DOC (Denominazione di Origine Controllata)
3. IGT (Indicazione Geografica Tipica)
4. VdT (Vino da Tavola)

我們不用去糾結分級規範的細項，基本上就是產地、葡萄品種、釀造方式，越高等級的規範越嚴格。

還記得法國原產地命名控制 AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)。義大利分級制度的 DOC / DOCG 中的 Origine Controllata 與法國 AOC 就有類似文字。

這次喝的是佩拉諾莊園古典奇揚提紅酒 Chianti Classico。這支酒是 DOCG 等級，但價格平易近人。同酒款還有更高級的 Chianti Classico Riserva，酒標有掛 Riserva 通常是指陳年較久，單寧較明顯 (所以才能久放)，風味更立體，當然價位也較高。

▼ 佩拉諾莊園 Tenuta Perano，古典奇揚提紅酒 Chianti Classico

葡萄品種、年份、酒精濃度

佩拉諾莊園 Tenuta Perano，古典奇揚提紅酒 Chianti Classico

• 葡萄品種：山吉歐維榭 (Sangiovese)
• 年份：2020
• 酒精濃度：13.5%
• 容量：750ml
• 封瓶方式：軟木塞

酒標

酒標很鮮豔醒目，是 Frescobaldi 家族收購佩拉諾莊園後重新設計的。

中間動物的發想應該是傳說動物「獅鷲」(gryphon)，也可以說是鷹頭獅，並戴著皇冠。左側獅子爪子扶的是 Frescobaldi 家族的家徽。上方小的人形圖案應該是佩拉諾莊園被收購前的 logo。

酒標上和酒瓶頸部都有標示這是 DOCG 等級的酒。

後酒標有一個黑公雞 logo，它代表的就是古典奇揚提產區 Chianti Classico DOCG。1716 年界定的，本文上方提到，就是「佛羅倫斯」和「西恩納」(Siena) 這兩個城市之間的丘陵地。

此產區規定葡萄酒的葡萄品種，要使用 80% 以上的「山吉歐維榭」(Sangiovese)。後酒標有附一個小的古典奇揚提產區地圖，並圖示佩拉諾莊園是在此產區的中心位置。

酒體近照

開瓶時軟木塞好拔，沒有會碎掉的擔憂。

品飲筆記：顏色、香氣，與口感

品飲前觀察

香氣不錯，一開瓶香氣就撲鼻而來：紅色水果、香料、花香。

酒體算典型的深紅寶石色，周圍透光部分紫紅，酒體中間深紫。搖晃酒杯，酒淚/淚腳快速凝結流落，殘糖量低。

口感

一入口，風味飽滿。充滿櫻桃、山桃，果汁感很明顯。這支酒應該偏紅色水果，個性明亮：明顯的酸甜風味，帶著微微香料與木質調的香氣，好入口，嚥下後也清爽。

細細品嚐有礦物鹹感，但不重，增加了風味的立體感。

酸度一入口好像滿酸，但中後段、酒液繞過舌頭兩側也還ok，酸度算是中等吧。

單寧的部分，尾韻單寧中等偏低，酒感也不強，嚥下酒後口腔清爽。

總結一下，古典奇揚提產區與「山吉歐維榭」(Sangiovese) 是義大利葡萄酒代表性的產區和葡萄品種，所以這支酒也算義大利的代表性紅酒。

這是支個性明亮、平易近人的紅酒。果汁感強，帶有微微的香料氣息，作為平衡而已。單寧有但不強，酒感也不強，非常適合搭餐，而且應該各種食物都搭。