屏東東港的華僑市場
大概是台灣黑鮪魚餐廳最多的地方
我吃過華僑市場的兩家名店，一家在我上一篇文章

這篇文章要跟大家介紹的是，同樣是排隊名店的
曾鮮黑鮪魚專賣店

位置、如何前往

從高雄過去有一個很方便的路線
到高鐵左營站 (捷運左營站) 一樓搭台灣好行 大鵬灣琉球線
可以直達屏東東港的華僑市場

Google搜尋很容易查到時刻表
如果你看他們官網，站名是寫「東琉線碼頭站」
但大家口語都是說到東港或華僑市場

唯一要提醒的就是：請準備悠遊卡
票價會有優惠

店面

下車後走到華僑市場裡
華僑市場沿著下車走過來的路，是長條形
曾鮮店面是在市場裡，靠近路這一側
(下圖的後方就是路)

櫃檯透明櫃裡放著整塊的黑鮪魚
從左到右是：金三角、上腹、中腹、皮油、赤身

上腹就是我們一般稱的大腹
金三角是比大腹更上段的位置(靠近魚下巴)
因為部位稀少，價格比大腹還要貴

左邊是中腹，肌理紋路類似大腹(上腹)
大腹的扇形油花紋路較粗，中腹的扇形紋路是細紋
皮油跟赤身比，則是有點細筋和油脂
文章下方會實際體驗

菜單

以市場料理而言，曾鮮的菜單看得出來是有請人設計
下圖是生魚片單點，以及生魚片拼盤
拼盤的部位與片數是固定的
如果部位或片數不符你的需求，就以單點計算

東港甜蝦(深海葡萄蝦)這一道也滿多人點
但這一道是全生食，不喜生食太多的人請自行斟酌
再來就是他們滿獨特的鮪魚龍骨髓湯
味道不錯，建議點來嚐嚐

他們也有各種壽司和熟食
為了精簡版面，就先放以上菜單就好

黑鮪魚生魚片

因為他們生魚片拼盤的片數，不是很符合我們的需求
我們就全部都單點
點的是：上腹/中腹/赤身 三款各2片，金三角x1，皮油x1

品嚐時基本上從瘦到肥
依序是：赤身(最上)、皮油(左)、中腹(右上)、大腹(右下)、金三角(左下)
如果讀者只點生魚片，記得點一碗白飯搭配

赤身

赤身基本上是瘦肉
我當天吃的這一塊，是有一些油花紋路

皮油

皮油這個部位是有點皮膜和細筋
油脂比赤身多一點
皮油單價低於中腹、大腹(上腹)，是可以參考的

中腹

中腹的顏色比較淺，油花紋路也比較細
如果是喜歡軟嫩＋適當油脂的讀者，請點這部位

上腹(大腹)

口感跟中腹是同一路，但顏色更淡、油脂更多
油花紋路比中腹明顯很多
我這次吃的大腹部位，上面有一層白色的油筋，這部分是不好咬的
如果能清修乾淨會更好

金三角

鮪魚下巴與大腹之間的部位
因為每條鮪魚金三角的部位稀少，所以價格昂貴 (比大腹還貴)
跟大腹/中腹比，金三角反而是有細筋的，但油脂比大腹更甜
這部位店家有斷筋刻刀

鮪魚龍骨髓湯

如其名，會附一段鮪魚的脊椎骨
下圖的圓形大骨，上面有一層反光的「膜」，就是吃的重點
湯頭甘甜好喝，有很淡的中藥味，湯裡還有一些枸杞
份量大概 1~2 人吃 (1人也吃得完)
這道滿獨特的，建議點來嚐嚐

有大量製作生魚片以外的邊角料和骨邊肉
吃起來很軟Q，有滿滿的膠質

烤魚下巴

如果是喜歡熟食，或是要配啤酒的朋友，可以點這一道
菜單上有說明，這道不一定是鮪魚下巴喔 (有可能是其他魚種)
如果在意的朋友可以先問一下店家

魚下巴有滿多骨邊肉
膠質的部分也烤的焦香好吃

總結

台灣法定捕撈黑鮪魚的期間，每年大概四月多可以開始捕撈
我是建議五月中上，到六月初之間，可以來東港嚐嚐

曾鮮是華僑市場知名的黑鮪魚專賣店
除了必點的黑鮪魚生魚片，也有多種生食或熟食的握壽司

另外也推薦他們滿獨特的鮪魚龍骨髓湯
湯頭好喝，有不少的骨邊肉和膠質~

我的IG貼文

屏東東港的華僑市場
大概是台灣黑鮪魚餐廳最多的地方
跟大家介紹華僑市場的黑鮪魚名店 – 王匠

位置、如何前往

從高雄過去有一個很方便的路線
到高鐵左營站 (捷運左營站) 一樓搭台灣好行 大鵬灣琉球線
可以直達屏東東港的華僑市場

Google搜尋很容易查到時刻表
如果你看他們官網，站名是寫「東琉線碼頭站」
但大家口語都是說到東港或華僑市場

唯一要提醒的就是：請準備悠遊卡
票價會有優惠

店面

下車後走到華僑市場裡
王匠是在市場的差不多中心位置，攤位跟招牌都滿大的
滿好找的

整塊的鮪魚都擺在透明櫃檯裡
下圖是金三角和上腹 (就是大腹)
一般餐廳裡最貴的就是大腹，最為肥美
金三角是比大腹更上段的位置(靠近魚下巴)，單價貴很多

下圖「中腹」牌子上應該是店家暫時擺其他的部位
下圖中腹應該是最中間那一塊
中腹顏色應該是比赤身淡、比大腹深，但仍然有油花紋路

菜單

主要請看菜單右上角，起手式可以先選「上腹/中腹/赤身」黑鮪魚生魚片
(上腹就是大腹)

依照你的人數，選不同的片數
如果你點的組合沒有「金三角」，建議可以單點嚐嚐
畢竟金三角在一般餐廳比較少可以吃到

另外也建議嚐嚐「皮油」，它有一些嚼感，但油脂比赤身多
價錢比上腹/中腹便宜很多，是很實惠的選擇

菜單左側中下的「東港甜蝦5尾」也很多人點
這是生食喔

他們也有各種握壽司、海鮮丼、手捲
菜單右下的味噌湯也可以點一下
味噌湯＋涼拌海菜好像有組合價，也很多人點

味噌湯

王匠基本上都有客人排隊，生魚片要等
味噌湯會先上
魚的邊角料滿多的，價格也不貴，我是建議要點

黑鮪魚生魚片

這是我點的黑鮪魚生魚片「上腹/中腹/赤身」三款各2片
加上單點的金三角x1，皮油x1
品嚐時請依往順時針方向，從右下角赤身
依序是皮油、中腹(最左)、大腹(上方)、金三角(右上)

如果讀者也只點生魚片，記得點一碗白飯搭配

赤身

品嚐生魚片基本上是從瘦到肥，從赤身開始吃
從赤身品質就很好，幾乎沒有筋，整塊都新鮮水嫩
也幾乎沒有紅肉魚的「鐵味」，幾乎沒有紅肉魚尾韻的酸度

皮油

皮油則是有細筋和油脂，有點嚼感和油香
店家有做斷筋刻刀
皮油單價低於中腹、大腹(上腹)，是可以參考的

中腹

中腹顏色沒有赤身、皮油那麼深
油花紋路是細紋，不需斷筋沒關係
如果是喜歡軟嫩＋適當油脂的讀者，請點這部位

上腹(大腹)

口感跟中腹是同一路，但顏色更淡、油脂更多
白色紋路是油脂也是細筋，斷筋刀痕很深
吃起來非常軟嫩
以都市的餐廳來說，這個算是極品了

金三角

鮪魚下巴與大腹之間的部位
因為每條鮪魚金三角的部位稀少，所以價格昂貴 (比大腹還貴)
跟大腹/中腹比，金三角反而是有細筋的
但油脂比大腹更爆更甜

總結

台灣法定捕撈黑鮪魚的期間，每年大概四月多可以開始捕撈
我是建議五月中上，到六月初之間，可以來東港嚐嚐

王匠是華僑市場知名的黑鮪魚生魚片店家
吃起來名不虛傳，魚本身品質好，加上刀功很細緻
以市場料理來講，還有稍微擺盤裝飾

一般在都市餐廳，真的比較難吃到這麼新鮮
而且品質高的黑鮪魚生魚片
喜歡生魚片的朋友，可以找時間來東港嚐嚐~

我的IG貼文